崗位職責(zé)是什么
餐飲部是酒店或餐廳的核心運(yùn)營(yíng)部門，負(fù)責(zé)確保為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，包括但不限于菜單設(shè)計(jì)、食品準(zhǔn)備、服務(wù)流程、環(huán)境衛(wèi)生以及客戶滿意度的提升。
崗位職責(zé)要求
1. 專業(yè)素養(yǎng)：餐飲部成員需具備良好的餐飲服務(wù)知識(shí)，熟悉食品安全法規(guī)。
2. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：能有效與廚師、服務(wù)員、領(lǐng)班等協(xié)作，共同達(dá)成服務(wù)目標(biāo)。
3. 客戶導(dǎo)向：始終以客戶滿意度為中心，提供優(yōu)質(zhì)、個(gè)性化的服務(wù)。
4. 應(yīng)變能力：面對(duì)突發(fā)情況，如食物過敏、投訴等，能迅速妥善處理。
5. 時(shí)間管理：有效調(diào)度資源，確保餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。
崗位職責(zé)描述
餐飲部的工作涵蓋了多個(gè)層面，包括但不限于：
1. 餐廳管理：負(fù)責(zé)餐廳日常運(yùn)營(yíng)，包括設(shè)定營(yíng)業(yè)時(shí)間、規(guī)劃座位布局，以及維護(hù)餐廳的整潔和舒適環(huán)境。
2. 菜單策劃：與廚師團(tuán)隊(duì)合作，定期更新菜單，確保菜品豐富多樣，滿足不同客人的口味需求。
3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：制定并執(zhí)行服務(wù)流程，培訓(xùn)員工提供專業(yè)、禮貌的服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量的一致性。
4. 食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，確保所有食材新鮮，防止食品污染。
5. 成本控制：監(jiān)控食材成本，通過有效采購和庫存管理，降低運(yùn)營(yíng)成本。
6. 客戶關(guān)系：建立和維護(hù)良好的客戶關(guān)系，處理客戶反饋，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)。
有哪些內(nèi)容
1. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行服務(wù)技能和產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)水平。
2. 事件管理：制定應(yīng)急計(jì)劃，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如火災(zāi)演練、停電等。
3. 市場(chǎng)營(yíng)銷：參與餐廳的市場(chǎng)推廣活動(dòng)，如優(yōu)惠促銷、主題活動(dòng)等，吸引新客戶并留住老客戶。
4. 數(shù)據(jù)分析：收集和分析銷售數(shù)據(jù)，以評(píng)估業(yè)績(jī)，識(shí)別改進(jìn)點(diǎn)，并據(jù)此調(diào)整策略。
5. 協(xié)調(diào)溝通：與廚房、采購、財(cái)務(wù)等部門緊密溝通，確保信息暢通，協(xié)同工作。
6. 顧客滿意度調(diào)查：定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，以了解客戶需求，改進(jìn)服務(wù)。
餐飲部的職責(zé)在于通過專業(yè)、高效的服務(wù)，創(chuàng)造愉悅的用餐體驗(yàn)，從而促進(jìn)餐廳的業(yè)務(wù)發(fā)展和客戶忠誠(chéng)度。
餐飲部崗位職責(zé)范文
第1篇 餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)格式
編號(hào):f&b-rst-jd-001
部 門:餐飲部 職 務(wù):餐飲部總監(jiān)
直接上級(jí):副總經(jīng)理 直接下級(jí):餐飲部經(jīng)理
崗位目標(biāo):
1. 確保管理公司系統(tǒng)和酒店高級(jí)管理層所規(guī)定的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2. 通過嚴(yán)格有效的管理來確保餐飲部的利益,同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量。
3. 與銷售部密切合作進(jìn)行餐飲服務(wù)產(chǎn)品的推銷。
4. 通過各種建議和推出新產(chǎn)品來展示創(chuàng)造力,并創(chuàng)立可信的方法來提高餐飲部的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)和聲譽(yù)。
崗位職責(zé):
1. 組織和正確管理各部門的經(jīng)營(yíng)。
2. 組織、計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。
3. 確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用。
4. 向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度。
5. 控制并初步批準(zhǔn)所有的采購和投資要求,并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6. 在人力資源部的配合下,管理部門員工:招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。
7. 確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。
8. 確保所有供部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。
9. 在財(cái)務(wù)部的配合下,組織部門資產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)物品的盤存。
10. 申請(qǐng)并確保部門行政計(jì)劃的實(shí)施。
11. 組織并主持餐飲部會(huì)議。
12. 參與酒店執(zhí)行委員會(huì)和部門經(jīng)理會(huì)議。
13. 在財(cái)務(wù)部和銷售部的配合下,向酒店總經(jīng)理提供部門預(yù)算。
14. 嚴(yán)格控制部門預(yù)算外的支出情況,在超出預(yù)算的情況下,必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。
15. 確保部門的合理利潤(rùn)率。
16. 向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營(yíng)效益的服務(wù)方法的建議。
17. 補(bǔ)充所需要的貨源,并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
18. 在相關(guān)部門及采購部的配合下,保證采購物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
19. 指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
20. 指導(dǎo)并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
21. 保證各部門服務(wù)環(huán)境及促銷氛圍的質(zhì)量管理。
22. 保證部門服務(wù)質(zhì)量的管理。
23. 對(duì)客人的反映和意見予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。
24. 做到并保持與競(jìng)爭(zhēng)者在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和活動(dòng)方面具有競(jìng)爭(zhēng)力。
25. 指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)做好餐飲市場(chǎng)調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26. 在銷售部的密切合作下,制定并實(shí)施餐飲部的促銷計(jì)劃。
27. 不斷探索新的促銷和推廣活動(dòng)方式,使本部門的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級(jí)別酒店中處于領(lǐng)先地位。
28. 保證對(duì)本部門有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化能夠及時(shí)有效的同相關(guān)部門溝通。
29. 通過促銷活動(dòng)和公共關(guān)系發(fā)展業(yè)務(wù)。
30. 定期向酒店總經(jīng)理匯報(bào)本部門促銷活動(dòng)的實(shí)施效果。
第2篇 酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)考核追究辦法
酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)與考核追究辦法
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作的檢查和考評(píng),根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰,對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對(duì)不符合要求的要進(jìn)行批評(píng)教育督促其改正。
4、及時(shí)正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結(jié)果于一個(gè)工作日結(jié)束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),提出改進(jìn)意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報(bào)告。
5、全面了解當(dāng)天賓客訂餐情況,賓客的生活習(xí)慣和要求,并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項(xiàng)。
7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項(xiàng)物品是否備好備齊,對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
8、在工作中要對(duì)每個(gè)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正和追究,制定員工服務(wù)意見卡,努力爭(zhēng)取賓客對(duì)服務(wù)人員的評(píng)價(jià)及對(duì)酒店的建議,并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時(shí)和餐飲部經(jīng)理溝通匯報(bào),對(duì)于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào),如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報(bào)的,也可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。
餐飲部領(lǐng)班考核追究:
1、每日對(duì)員工的儀容儀表,崗位業(yè)務(wù)知識(shí)掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對(duì)上一工作日的服務(wù)員下班后,工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品用具擺放情況進(jìn)行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。
2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對(duì)應(yīng)人員到位,及時(shí)檢查服務(wù)人員對(duì)房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應(yīng)督促其整理,對(duì)于不合格的要進(jìn)行調(diào)整,每少一次扣5分。
3、工作時(shí)間應(yīng)及時(shí)了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時(shí)高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報(bào),并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
4、對(duì)于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對(duì)于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報(bào),嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對(duì)當(dāng)事人扣20分。
第3篇 餐飲部廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
第4篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
餐飲部經(jīng)理 世紀(jì)金源 世紀(jì)金源投資集團(tuán)有限公司,世紀(jì)金源,世紀(jì)金源集團(tuán),金源 職責(zé)描述:
1.制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
2.監(jiān)督、推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。
3.考核直接下級(jí)的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。
4.參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會(huì)議。
5.定期招開本部門的例會(huì),成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。
6.檢查所屬部門的經(jīng)營(yíng)情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。
7.制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),管理的新計(jì)劃、新措施。
8.熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng),了解消費(fèi)者的餐飲需求,并有針對(duì)性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。
9.對(duì)餐飲采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制,降低成本減少浪費(fèi)。
10.對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,健全廚房組織,合理進(jìn)行布局,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。
11.加強(qiáng)餐飲廳的日常管理,提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。
12.每周召開餐飲成本分析會(huì)議,審查菜肴和酒水的成本情況。
13.發(fā)揮全體員工的積極性,監(jiān)督本部門培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
任職要求:
1、五年以上五星級(jí)酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn);
2、熱愛餐飲工作,勇于挑戰(zhàn)自己和突破自己;
3、踏實(shí)、勤奮、上進(jìn)的工作態(tài)度,責(zé)任感強(qiáng),有較強(qiáng)的溝通能力和分析判斷能力;
4、性格堅(jiān)韌,思維敏捷,具備良好的應(yīng)變能力和承壓能力。
第5篇 某餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)
餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度:
(1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
(2)檢查儀容儀表,考勤紀(jì)律。
(3)預(yù)訂通報(bào),菜肴培訓(xùn)及工作安排。
(4)上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位,接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。
第6篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
(酒店集團(tuán))酒店餐飲部經(jīng)理 恒大農(nóng)牧集團(tuán)有限公司 恒大農(nóng)牧集團(tuán)有限公司,恒大農(nóng)牧集團(tuán),恒大農(nóng)牧集團(tuán)有限公司,恒大礦泉水集團(tuán),恒大 職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況,控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。
6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。
7、建立良好的對(duì)客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
9、全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
任職要求:
1、具有大專以上的學(xué)歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。
3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,忠于企業(yè),工作認(rèn)真,講究效率,堅(jiān)持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
4、具有較強(qiáng)的組織管理能力,能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。
5、身體健康,精力充沛。
第7篇 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)說明
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)
(1)對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其匯報(bào)工作。
(2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
(3)現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
(4)熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
(5)熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
(6)負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域的各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保完好無損。
(7)協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
(8)貫徹執(zhí)行班組會(huì)議制度:
1 傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
2 檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。
3 預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。
4 上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團(tuán)結(jié)。
(9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
(10)負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗,接收及發(fā)放保管工作。完成上級(jí)交辦的其他工作
(1)對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其匯報(bào)工作。
(2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
(3)現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
(4)熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
(5)熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
(6)負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域的各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保完好無損。
(7)協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
(8)貫徹執(zhí)行班組會(huì)議制度:
1 傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
2 檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。
3 預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。
4 上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團(tuán)結(jié)。
(9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
(10)負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗,接收及發(fā)放保管工作。完成上級(jí)交辦的其他工作
第8篇 餐飲部長(zhǎng)崗位職責(zé)
餐飲部部長(zhǎng) 鄭州海昌海洋公園 鄭州海昌海洋公園旅游發(fā)展有限公司分支機(jī)構(gòu) 職責(zé)描述:1.貫徹公司各項(xiàng)管理制度,組織建立完善部門各項(xiàng)制度流程、準(zhǔn)則并監(jiān)督執(zhí)行;
2.制定部門工作計(jì)劃,開拓創(chuàng)新,豐富經(jīng)營(yíng)特色,帶領(lǐng)部門同事完成餐飲類各項(xiàng)銷售經(jīng)營(yíng)指標(biāo);
3.認(rèn)真監(jiān)督餐飲類商品的生產(chǎn)、銷售、配送流程的執(zhí)行,加強(qiáng)餐飲類商品的制作、進(jìn)貨、保存等的管理,完善并落實(shí)工作標(biāo)準(zhǔn),確保食品衛(wèi)生安全,優(yōu)化就餐環(huán)境;
4.督導(dǎo)各餐廳、水吧做好營(yíng)業(yè)前備料、銷售準(zhǔn)備,營(yíng)業(yè)中規(guī)范服務(wù),營(yíng)業(yè)后結(jié)算、盤點(diǎn)、閉園打烊工作;
5.每日例行巡場(chǎng),督導(dǎo)餐廳服務(wù)質(zhì)量,協(xié)助處理顧客投訴;
6.加強(qiáng)進(jìn)貨渠道管理,與供應(yīng)商建立良好合作關(guān)系,不斷豐富餐飲品類,滿足顧客的多樣化需求和不斷變化的市場(chǎng)需求;
7.合理安排部門各崗位人員的日常工作,監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位人員順利完成本職工作;
8.組織部門崗位知識(shí)培訓(xùn),提高工作效率,定期評(píng)估的工作表現(xiàn),建立人才儲(chǔ)備;
9.檢查監(jiān)督餐廳、水吧等設(shè)施設(shè)備規(guī)范使用,做好定期維護(hù)保養(yǎng);
任職要求:1.大專及以上學(xué)歷(本科優(yōu)先);
2.具有6年以上星級(jí)酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)含3年以上星級(jí)酒店或品牌連鎖餐廳經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;
3. 熟練掌握前廳管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)和技能, 能制定、落實(shí)餐廳服務(wù)的相關(guān)規(guī)制,具備培訓(xùn)與考核新廚工技能;
4.善于處理各類投訴,具有較強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)意識(shí),原則性強(qiáng),有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力和較強(qiáng)的控制和執(zhí)行能力;
5.解市場(chǎng)客群狀況,掌握餐廳經(jīng)營(yíng)及管理動(dòng)態(tài)。
6.具備良好的餐廳整體市場(chǎng)推廣、營(yíng)銷能力。
第9篇 y酒店餐飲部崗位職責(zé)操作流程
五、餐飲部
(一)餐飲各崗位職責(zé):
1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):
1)全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開展;
2)與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格,不斷推出新的菜肴品種;
3)研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求,有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);
4)指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi);
5)督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高
第10篇 餐飲部崗位設(shè)置崗位職責(zé)任職條件
第一節(jié) 崗位設(shè)置、崗位職責(zé)
崗位設(shè)置
餐飲部設(shè)有餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、 服務(wù)員、 引領(lǐng)、 傳菜員、 吧臺(tái)服務(wù)員、 行政總廚、 廚師長(zhǎng)、 廚師領(lǐng)班、 砧板廚師、 冰菜廚師、 面點(diǎn)領(lǐng)班、 面點(diǎn)廚師和洗碗工等崗位。
崗位職責(zé)
1、餐飲部經(jīng)理
[層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí):主管餐飲副
第11篇 餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)格式
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度:
(1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
(2)檢查儀容儀表,考勤紀(jì)律。
(3)預(yù)訂通報(bào),菜肴培訓(xùn)及工作安排。
(4)上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位,接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。
崗位職責(zé) 領(lǐng)班 餐廳管理制度
第12篇 k酒店餐飲部秘書崗位職責(zé)規(guī)范
編號(hào):f&b-rst-jd-002
部 門:餐飲部 職 務(wù):餐飲部秘書
直接上級(jí):餐飲部總監(jiān) 直接下級(jí):
崗位目標(biāo):
1. 為餐飲部總監(jiān)的決策活動(dòng)、管理工作服務(wù)。
2. 協(xié)助做好政務(wù)、事務(wù)、技術(shù)諸方面工作。
3. 協(xié)助上司對(duì)餐飲部進(jìn)行科學(xué)、有效的管理,使本部門有效及良性的運(yùn)營(yíng)。
崗位職責(zé):
1. 嚴(yán)格遵守酒店和本部門制度,一切以本酒店和本部門的利益為出發(fā)點(diǎn),遵守職工手冊(cè)。
2. 掌握本部門的相關(guān)專業(yè)知識(shí),了解本部門的組織結(jié)構(gòu)、出品、工作目標(biāo)、成果和市場(chǎng)戰(zhàn)略等,輔助上級(jí)實(shí)施工作計(jì)劃。
3. 熟悉本部門內(nèi)部各種往來信函、文件、會(huì)議記錄、人事記錄、計(jì)劃、業(yè)務(wù)資料等,并進(jìn)行分類歸檔,做好日常的保存和管理工作。
4. 對(duì)本部門文書、資料、菜單等進(jìn)行處理和打印,文字錯(cuò)誤不應(yīng)超過1%。
5. 接收和傳遞文電,把承接的各方面往來文、來電、來函,及時(shí)傳遞給上級(jí)或相關(guān)部門人員。
6. 協(xié)助接待來訪和工作聯(lián)系,對(duì)前來部門聯(lián)系工作或詢問、接洽事務(wù)的客戶進(jìn)行接待,為部門樹立良好的形象。
7. 按酒店標(biāo)準(zhǔn)承接電話聯(lián)系,協(xié)助處理緊急事件,對(duì)承接的內(nèi)外電話,或直接辦理,或立即轉(zhuǎn)達(dá)給上司或者當(dāng)事人辦理。
8. 根據(jù)上級(jí)意圖,做好本部門會(huì)議的組織、安排,并根據(jù)需要做好會(huì)議記錄。
9. 做好對(duì)上級(jí)決定、指示的傳達(dá),匯總情況,協(xié)助管理辦公事務(wù)及本部門內(nèi)工作的協(xié)調(diào)。
10. 對(duì)于部門內(nèi)部分支的信息、意見進(jìn)行收集、上報(bào),起到承上啟下,溝通左右,溝通信息的樞紐作用。
11. 有強(qiáng)烈的進(jìn)取精神,強(qiáng)烈的工作和學(xué)習(xí)欲望。
12. 有高度的責(zé)任心,考慮周密,辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)。
13. 有自我克制能力,處事泰然自若,能隨機(jī)應(yīng)變。
14. 有較強(qiáng)的適應(yīng)新環(huán)境、新條件及繁重工作的能力。
15. 有公關(guān)意識(shí)和能力,措辭達(dá)意,儀態(tài)得體。
16. 按酒店要求著裝。
17. 有高度的保密能力,對(duì)上級(jí)和酒店絕對(duì)忠誠(chéng)。
18. 有強(qiáng)烈的時(shí)間觀念,嚴(yán)格遵守辦公時(shí)間。
19. 操作處理各種文書的機(jī)器設(shè)備,并對(duì)所有辦公用品進(jìn)行有效的利用、保管和維護(hù)。
20. 有合作助人、謙虛寬容精神,能和上級(jí)、同事及他人融洽相處,與本部門同事齊心協(xié)力,為本部門樹立良好的外部形象,創(chuàng)造出最好的效益。
21. 組織協(xié)調(diào)餐飲部?jī)?nèi)部關(guān)系及餐飲部與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。
22. 完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。
第13篇 餐飲部銷售崗位職責(zé)
餐飲部電商渠道銷售經(jīng)理 上海廣澤食品科技股份有限公司 北京廣澤乳品科技有限公司,上海廣澤食品科技股份有限公司,北京廣澤 職責(zé)描述:
崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)全國(guó)性烘焙頭部電商經(jīng)銷商的日常銷售工作,根據(jù)公司整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo),參與制定銷售計(jì)劃,同時(shí)制定目標(biāo)客戶每月銷售計(jì)劃,掌握銷售進(jìn)度;
2.根據(jù)平臺(tái)的營(yíng)銷數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析,對(duì)每個(gè)目標(biāo)電商客戶的產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行評(píng)估,提煉賣點(diǎn),促進(jìn)銷量;
3.根據(jù)電商市場(chǎng)需求,及時(shí)向公司提出切實(shí)可行的目標(biāo)電商市場(chǎng)推廣方案,配合行銷經(jīng)理制定促銷計(jì)劃,并完成目標(biāo)電商客戶的銷售任務(wù);
4.負(fù)責(zé)收集市場(chǎng)和行業(yè)信息,分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,關(guān)注對(duì)手的變化和規(guī)格、定價(jià)等營(yíng)銷策略,給出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施;
5.統(tǒng)計(jì)分析最新目標(biāo)電商數(shù)據(jù),并根據(jù)數(shù)據(jù)變化采取針對(duì)性運(yùn)營(yíng)措施;
任職要求:
1.具備三年及以上電商相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn);
2.熟悉各電商平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)環(huán)境、交易規(guī)則、淘寶網(wǎng)站廣告資源;
3.熟練使用word、e_cel、ppt等相關(guān)辦公軟件。
第14篇 y餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
1 嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度,上崗前檢查自己的儀容儀表
2 熱愛本職工作,認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作
3 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,并對(duì)客用做好消毒工作,發(fā)現(xiàn)在破損及時(shí)上報(bào)并填寫報(bào)損單
4 做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,做好擺臺(tái)工作及備品補(bǔ)充工作(器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作)
5 各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分,要求規(guī)范統(tǒng)一
自助餐
1 接待來客,并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 為客人做好取食、傳遞工作,并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作
3 時(shí)刻注意取食臺(tái)的存量及時(shí)告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作,提醒客人少量多次避免浪費(fèi)
4 注意菜肴的質(zhì)量,一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換,處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)
5 做好巡視工作,及時(shí)為客人提供服務(wù)(送上紙巾、湯匙)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)
6 做好客人走后的清理工作并及時(shí)把所用餐具送到消毒間(洗餐具處)為迎接下一批客人做準(zhǔn)備
7 認(rèn)真做好交接班工作,對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生,看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生
中餐廳
1 接待來客,并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)
3 了解來客人數(shù)合理安排餐桌,并詢問客人的手牌號(hào)或房號(hào)
4 負(fù)責(zé)對(duì)包間或大廳的客人酒水及菜品(特色菜品)的推銷工作,并及時(shí)傳遞消費(fèi)單據(jù)
5 注意菜肴的質(zhì)量,一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換,處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)
6 注意聽取客人對(duì)食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時(shí)記錄在案并上報(bào)
7 做好客人的迎送工作,為客人指引方向做好其它項(xiàng)目的推銷工作
8認(rèn)真做好交接班工作,對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生,看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表(記在交接本處)
傳菜員
1 做好開餐前的準(zhǔn)備工作,上菜前洗手
2 上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足
3 接單后每一時(shí)間給后廚,當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺(tái)號(hào)(包間號(hào))
4 撤餐時(shí)應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺(tái)工作,確保餐臺(tái)(包間)內(nèi)無殘留食物。
第15篇 餐飲部前廳經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求
餐飲部前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
年齡25-38歲，男女不限，3年以上(相關(guān)酒店經(jīng)驗(yàn))，普通話標(biāo)準(zhǔn)，辦公軟件熟練，思維敏捷，能較好的處理緊急突發(fā)事件
餐飲部前廳經(jīng)理崗位
第16篇 餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按部門規(guī)定時(shí)間上班,著裝整潔,淡妝上崗,服從部長(zhǎng)工作安排,并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。
2、每日上班前必須準(zhǔn)備“五寶”即:筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)、雜物夾。
3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具,并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作,當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。
4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具,餐具,金銀器等物品,并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng),如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格,了解菜肴原配料,烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦,熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況,并適時(shí)做好推銷工作。
6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。
7、積極參加部門及公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,不得缺席。
8、熟悉公司各營(yíng)業(yè)部門運(yùn)作情況,并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結(jié)束后,按規(guī)范備好結(jié)算帳單,審單完畢,如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳,應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉吊燈(只留節(jié)能燈)、空調(diào)、電視,將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面,并擦凈玻璃器皿,所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法,天天五常法,保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣。
13、晚市結(jié)束后,做好收尾工作,保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài),并與部長(zhǎng)做好交接工作,經(jīng)部長(zhǎng)檢查后同意方可離崗。
第17篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)（5）
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)(五)
一.直接上司:執(zhí)行總經(jīng)理
二.直接下屬:本部門主管
三.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,編制員工的出勤狀況;
四.負(fù)責(zé)制定餐廳服務(wù)規(guī)范,程序和推銷策略并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精,不斷提高管理水平;
五.熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
六.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間,堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題;
七.領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān);
八.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開支和物品損耗;
九.負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具,用品的清潔消毒工作;
十.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,并做好維護(hù)保養(yǎng)工作,做好餐廳安全和防火工作;
十一.根據(jù)季節(jié)差異,客人情況與廚師商議,制定特別菜單;
十二.主動(dòng)與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時(shí)要報(bào)告直屬領(lǐng)導(dǎo)。
十三.每天召開員工例會(huì),檢討近期服務(wù)情況;
十四.重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能,并對(duì)員工進(jìn)行考核;
十五.制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,報(bào)由執(zhí)行總經(jīng)理批準(zhǔn);
十六.負(fù)責(zé)為“vip”賓客安排菜單服務(wù);
十七.檢查當(dāng)天包房的預(yù)定情況;
十八.最低可為客人全單打8.5折;
十九.根據(jù)工作需要合理調(diào)配人才,并有權(quán)調(diào)動(dòng)、辭退本部門員工的工作;
二十.組織實(shí)施一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
第18篇 國(guó)旅酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
直接上司:執(zhí)行總經(jīng)理
管理對(duì)象:樓面經(jīng)理
具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃,長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo);
2.組織建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度,崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施;
3.定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格、監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制;
4.定期組織人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,了解顧客需求,與總廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對(duì)性地組織各項(xiàng)促銷活動(dòng);
5.負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用,督導(dǎo)及其管理工作;
6.檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施;
7.組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù);
8.建立良好的對(duì)客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證極大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù);
9.負(fù)責(zé)本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施食品衛(wèi)生法,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全;
10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,協(xié)調(diào)和工作配合;
11.完成執(zhí)行總經(jīng)理交給的其他工作。
第19篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)工作內(nèi)容
餐飲部經(jīng)理職位要求
基本素質(zhì):有高度的責(zé)任感和事業(yè)心,不假公濟(jì)私,不以權(quán)謀私泄露業(yè)務(wù)機(jī)密;有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力;能獨(dú)立指導(dǎo)部門運(yùn)作;遵紀(jì)守法;掌握市場(chǎng)行情和酒店的供貨渠道。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1. 負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);
2. 認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食娛樂的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任;
3. 制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
4. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策;
5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);
7. 與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn);
8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的公共關(guān)系;
9. 對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
第20篇 餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)(1)
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、準(zhǔn)時(shí)到崗,接受部長(zhǎng)的任務(wù)分配。
2 、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。
3 .按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作。
4 、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見,接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳部長(zhǎng)匯報(bào)。
5、 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。
6 、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高服務(wù)技能、技巧。
7 、遵守餐廳的各種規(guī)章制度。
8 、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
任職要求:
1、工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真,責(zé)任心較強(qiáng)。
2 、身體健康,儀表端莊。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé)
中餐廳、西餐廳、送餐部、普拉納餐廳、宴會(huì)廳服務(wù)員及迎賓員
任職資格
1.1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
2.有責(zé)任心,能吃苦耐勞,具備較好的英語溝通能力;
3.行為舉止端正大方,儀容儀表符合酒店行業(yè)要求;
4.身體健康,精力充沛。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1.為賓客提供嫻熟優(yōu)質(zhì)的餐中服務(wù)。
任職要求:
1.工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2.有激情。
3.有學(xué)習(xí)精神。
4.吃苦耐勞。
5.團(tuán)結(jié)協(xié)作。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、接受上級(jí)分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作;
3、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔;
4、搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好;
5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.;
6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù);
7、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù);
8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧;
9、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品、酒水、茶水,根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇;
10、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人;
11、將客人的要求傳遞給廚房;
12、通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系;
13、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件;
14、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用;
15、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。
任職要求:
1、年齡18-30歲,學(xué)歷初中以上;
2、一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
3、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容、懂得接待禮儀;
4、身體健康、服務(wù)態(tài)度好,勤勞踏實(shí),具有良好的溝通能力。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、根據(jù)餐廳領(lǐng)班安排,做好各項(xiàng)工作,保證服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)銜接順暢;
2、主動(dòng)向客人介紹疏遠(yuǎn)菜品、酒水、飲料,服務(wù)熱情、大方、規(guī)范、及時(shí);
3、負(fù)責(zé)餐具清理、家具維護(hù)和保養(yǎng)、公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生以及裝飾物品的保管、管理工作;
4、了解本部門和書院其他服務(wù)項(xiàng)目,準(zhǔn)確解答客人提出的問題;
5、積極參加培訓(xùn),努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)技能,自覺培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí),掌握本崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);
6、完成領(lǐng)班布置的其他工作。
任職標(biāo)準(zhǔn):
1、男女不限,男身高不低于172cm,女身高不低于162cm,形象氣質(zhì)佳;
2、熱愛服務(wù)行業(yè),性格開朗,積極主動(dòng)。
工資及福利:
1、工資+崗位津貼+月(年)績(jī)效獎(jiǎng)金+節(jié)日福利等;
2、免費(fèi)提供食宿;
3、免費(fèi)提供工服、班車;
4、一年一次免費(fèi)體檢;
5、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定簽訂勞動(dòng)合同,參加社會(huì)保險(xiǎn)(五險(xiǎn)一金);
6、每周雙休,工作一年以上員工有年假(工作時(shí)間、休假按照國(guó)家及書院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行)。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1. 掌握餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和日常工作情況,做好餐廳衛(wèi)生打掃,物品準(zhǔn)備。
2. 了解菜單,酒水知識(shí),能夠?yàn)橘e客提供規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。
3. 做餐廳安全員,工作中發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)上報(bào)。
4. 做好餐廳工作的數(shù)據(jù)記錄,服務(wù)中主動(dòng)與賓客交談,寫好賓客檔案。
5. 做好每班每日交接工作。
6. 愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,每日認(rèn)真做好檢查。
任職要求:
1. 初中以上文化程度, 良好的儀容儀表, 性格開朗, 志立于餐飲服務(wù)行業(yè).
2. 有1年以上酒店業(yè)或相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)歷為佳, 亦歡迎應(yīng)屆畢業(yè)生加入.
3. 為人誠(chéng)實(shí), 做事主動(dòng),具有高度的責(zé)任感及良好的紀(jì)律修養(yǎng).
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
中餐服務(wù)員任職要求: 1、了解本餐廳菜單、酒單、飲料單的內(nèi)容及一定的烹飪知識(shí)。 2、熟悉餐飲服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。 3、有一定的餐廳基本服務(wù)英語對(duì)話能力。 傳菜員任職要求: 1、初中以上文化程度,受過餐飲專業(yè)培訓(xùn),有一定的酒水、菜肴知識(shí)。 2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)態(tài)度端正。 3、具有一定的餐飲操作技能。 4、身體健康,精力充沛。 宴會(huì)服務(wù)員任職要求: 1、初中以上文化程度,初級(jí)餐廳英語會(huì)話能力。 2、1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn),掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。 3、眼捷手快,機(jī)智靈活。 西餐服務(wù)員任職要求: 1、旅游職業(yè)高中文化程度。 2、熱愛本職工作,有責(zé)任感,能與他人進(jìn)行協(xié)作。 3、能進(jìn)行餐廳基本服務(wù)英語會(huì)話。 4、了解菜單、酒單,熟悉餐飲服務(wù)程序,實(shí)際操作能力強(qiáng)。 5、處事靈活、眼明手快、自控能力強(qiáng),工作不受個(gè)人情緒影響。 吧員任職要求: 1、中專以上文化程度,較好的英語會(huì)話能力。 2、具有中級(jí)調(diào)酒資格證書。 3、熟悉酒吧服務(wù)程序、規(guī)定和要求,通曉酒單、菜單內(nèi)容。 4、掌握雞尾酒的配制標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)配技術(shù)和方法,具有按配方制作各種雞尾酒的能力。 5、具有酒水飲料的成本管理、成本核算知識(shí),善于掌握各種酒水的成本、毛利水平,控制成本消耗。 酒廊服務(wù)員任職要求: 1、中專以上文化程度,有一定的英語會(huì)話能力。 2、具有中級(jí)調(diào)酒資格證書。 3、熟悉酒吧服務(wù)程序、規(guī)定和要求,通曉酒單、菜單內(nèi)容。 4、掌握雞尾酒的配制標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)配技術(shù)和方法,具有按配方制作各種雞尾酒的能力。 5、具有酒水飲料的成本管理、成本核算知識(shí),善于掌握各種酒水的成本、毛利水平,控制成本消耗。 茶藝師任職要求: 、高中以上文化程度,有一定的英語會(huì)話能力。 2、具有茶藝師資格證書。 3、熟悉酒吧服務(wù)程序、規(guī)定和要求,通曉菜單內(nèi)容。 4、掌握綠茶、紅茶的泡制方法。 5、具有酒水飲料的成本管理、成本核算知識(shí),善于掌握各種茶水的成本、毛利水平,控制成本消耗。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
1接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作. 3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。 4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。 5了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù) 6隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。 7將客人的要求傳遞給廚房。 8能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。 9做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗,水、電、氣開關(guān),空調(diào)開關(guān),音響情況。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
工作職責(zé):
1.保證餐廳的每日開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作
2.負(fù)責(zé)日常餐廳的接待任務(wù)
3.負(fù)責(zé)vip房間的接待任務(wù)
4.負(fù)責(zé)在醫(yī)院內(nèi)部舉辦的各項(xiàng)活動(dòng)中的接待任務(wù)
5.負(fù)責(zé)餐廳的日常清潔工作,重點(diǎn)部位及時(shí)打掃做到無死角, 保正餐廳隨時(shí)處于清潔狀態(tài)并達(dá)到醫(yī)院要求的標(biāo)準(zhǔn)
6.負(fù)責(zé)每日開餐款項(xiàng)的結(jié)算工作
7.保證每日做到餐具的清潔保養(yǎng),保證提供客人的餐具清潔無破損
8.配合廚師及時(shí)傳遞菜肴至餐廳
9.及時(shí)將用餐后的餐具撤臺(tái)并擦凈臺(tái)面, 保證并保持臺(tái)面無污跡
10.安全及時(shí)地傳遞飯菜,餐后及時(shí)運(yùn)送垃圾
任職資格:
1.高中以上學(xué)歷
2.1年以上星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)
3.熟練掌握酒店中餐廳業(yè)務(wù)知識(shí)
4.具備良好的溝通能力
5.熱愛工作,耐心、富有愛心,勤勞
福利:
五險(xiǎn)一金+帶薪年假+忠誠(chéng)員工獎(jiǎng)勵(lì)等
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位職能
1. 有酒店服務(wù)意識(shí) 2.熟練掌握部門所使用物品的功能和特性 3. 具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能
職位描述
1、酒店提供免費(fèi)食宿、季度勞保用品、夏季高溫補(bǔ)貼等; 2、八小時(shí)工作制,雙休,國(guó)家法定節(jié)假日發(fā)放3倍加班費(fèi); 3、入職即可享受國(guó)家規(guī)定的十一天法定假,帶薪年休假等; 4、酒店員工交納五險(xiǎn)一金;(住房公積金、養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)) 5、完善的晉升機(jī)制,每年提供大量?jī)?nèi)部晉升機(jī)會(huì); 6、每年發(fā)放13個(gè)月工資,每月根據(jù)營(yíng)業(yè)額完成情況發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金; 7、完善的薪酬獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,保證定期調(diào)薪; 8、法定節(jié)假日福利; 9、健康證報(bào)銷; 10、定期舉辦員工生日會(huì)、外出旅游等各種文娛活動(dòng); 11、定期組織語言、技能、專業(yè)知識(shí)等培訓(xùn),并有機(jī)會(huì)到其它高星級(jí)酒店學(xué)習(xí); 12、年薪40000或以上。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。
2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、運(yùn)用禮貌語言,為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),
4、善于向顧客介紹和推銷餐廳飲品及特色菜點(diǎn);
5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。
任職要求:
1、品行端正,能吃苦耐勞,初中以上文化程度。
2、男女不限,年齡20歲—35歲,形象好,氣質(zhì)佳,身體健康。
