制度有哪些
餐飲部衛(wèi)生檢查工作制度涵蓋了日常清潔、食品安全、員工衛(wèi)生習慣、設施設備維護以及應急處理等多個方面，旨在確保為顧客提供安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
內容是什么
1. 日常清潔：包括餐廳地面、桌面、餐具的清潔，以及廚房區(qū)域的衛(wèi)生，要求每日營業(yè)前后進行徹底清潔，保持無塵無污。
2. 食品安全：嚴格執(zhí)行食材采購驗收標準，確保食材新鮮，存儲條件合規(guī)，防止交叉污染，所有食品加工過程需符合衛(wèi)生法規(guī)。
3. 員工衛(wèi)生習慣：員工上崗前須洗手消毒，佩戴干凈的帽子和口罩，定期進行健康檢查，確保無傳染性疾病。
4. 設施設備維護：定期對冰箱、爐灶、洗碗機等設備進行保養(yǎng)，保證其正常運行且清潔衛(wèi)生。
5. 應急處理：建立應急預案，如遇食物中毒、蟲害侵擾等突發(fā)情況，能迅速有效應對，降低影響。
方案怎么寫
1. 定期培訓：對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識，確保每個員工都了解并遵守衛(wèi)生規(guī)定。
2. 檢查機制：設立專職衛(wèi)生檢查員，每日進行至少兩次隨機抽查，記錄問題并督促整改。
3. 反饋與改進：鼓勵員工提出改善衛(wèi)生狀況的建議，對有效建議給予獎勵，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生管理。
4. 透明化公示：將衛(wèi)生檢查結果在明顯位置公示，增強顧客信任度，同時促使員工自覺遵守衛(wèi)生標準。
5. 合規(guī)審計：定期邀請第三方專業(yè)機構進行衛(wèi)生審計，確保各項措施落實到位，滿足相關法規(guī)要求。
通過上述制度的實施，我們將不斷提升餐飲部的衛(wèi)生水平，為顧客提供更安心的用餐體驗。
餐飲部衛(wèi)生檢查工作制度范文
第1篇 餐飲部衛(wèi)生檢查工作制度
餐飲衛(wèi)生檢查制度與標準
為加強餐飲部衛(wèi)生質量管理,提高部門的標準,特制定本制度。
1、餐飲部每周由部門經理帶隊,對部門衛(wèi)生進行例行檢查一次。
2、部門主管、領班在開餐前后,對部門負責區(qū)域內的衛(wèi)生進行抽查管理。
3、對衛(wèi)生質量不合格的(超過三條)或未達到部門要求標準的,給予一定的考核。
衛(wèi)生檢查標準為:
1、門、窗:門窗上的玻璃上無污跡、指紋,清徹透明,窗簾上無浮灰,窗槽內無灰沙,門槽內無疆灰,門上無污跡。
2、墻壁:墻腳線不得有污跡,護墻壁定期擦拭,電線、開關要擦干凈(注意不能用濕抹布擦拭,容易弄臟墻面),空調、燈飾要干凈整潔。
3、天花板:定期清潔通風口槽,燈具保養(yǎng)、維修要及時。
4、地面:營業(yè)后須及時清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無污跡,要注意不留死角。
5、花木:須每天澆水,經常修剪枝葉。
6、服務柜臺:營業(yè)后及時收去柜臺上的物品,擦拭干凈。柜臺內放置口布,保證餐具衛(wèi)生。柜內餐具物品分類擺放整齊。
7、桌椅:桌椅要干凈,無灰跡,無油污。
8、餐具:a:玻璃器皿服務員應及時清潔,擦拭時不能用手觸摸器皿,做到無水跡、無指紋、無破損,光亮透明。b:瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。
9、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無異味,拖把要清洗干凈。
10、臺面小件:號牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、煙灰缸等,在營業(yè)前須擦拭清潔,定位擺放。服務人員在營業(yè)時如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染,則應及時清潔?；ㄆ康乃洺８鼡Q,長時間會有異味。
11、布件:清潔無破損、無污跡,中心線對準門,四周下擺適中。
12、菜單、酒單:保持菜單、酒單整潔新穎(八成新以上),不得涂改、污染菜單、酒單
第2篇 酒店餐飲部職員健康個人衛(wèi)生管理制度
酒店餐飲部職員健康及個人衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員必須經健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。
2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關法律法規(guī)處理。
4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。
6、通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。
7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時進行自我醫(yī)學觀察,不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
第3篇 s餐飲部衛(wèi)生管理制度
餐飲部衛(wèi)生管理制度
第一條 認真學習嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質食品。餐飲部門每個食堂承包責任人要加強責任心,把好各道關口,嚴防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。
第二條 餐飲部門各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷每天進行消毒處理。
第三條 室內外環(huán)境衛(wèi)生責任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。
第四條 各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。
第五條 個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。
第六條 餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領取健康證方可在食堂工作。
第七條 操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。
第八條 定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網絡檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經總公司批準給予衛(wèi)生先進獎。
