餐飲部是任何餐飲企業(yè)的心臟，其運(yùn)營效率和質(zhì)量直接影響到顧客體驗(yàn)和企業(yè)的成功。編寫一套完善的餐飲部規(guī)章制度，旨在確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作，降低運(yùn)營風(fēng)險。以下是撰寫餐飲部規(guī)章制度的一些基本步驟和要點(diǎn)。
規(guī)章制度包括哪些
規(guī)章制度應(yīng)涵蓋以下幾個核心領(lǐng)域：
1. 員工行為準(zhǔn)則：明確員工的行為規(guī)范，包括著裝、禮儀、職業(yè)道德等。
2. 工作職責(zé)：詳細(xì)定義每個崗位的職責(zé)和任務(wù)，確保責(zé)任明確。
3. 服務(wù)流程：規(guī)定從接待、點(diǎn)餐、烹飪到結(jié)賬的全過程，確保服務(wù)的一致性。
4. 安全衛(wèi)生：制定食品安全和衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食源性疾病的發(fā)生。
5. 培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)立員工培訓(xùn)計劃，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。
6. 考勤與休假：規(guī)定考勤制度，包括請假、加班、輪班等管理規(guī)定。
7. 應(yīng)急處理：設(shè)定突發(fā)事件應(yīng)對措施，如火災(zāi)、食物中毒等。
作用和意義
規(guī)章制度的作用在于：
1. 提升效率：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，提高工作效率，減少錯誤和浪費(fèi)。
2. 維護(hù)品質(zhì)：確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定，提升客戶滿意度。
3. 管理依據(jù)：為管理層提供公正、公平的決策依據(jù)，減少糾紛。
4. 培養(yǎng)文化：塑造良好的企業(yè)文化，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
5. 遵守法規(guī)：確保符合相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)避法律風(fēng)險。
怎么制定
制定規(guī)章制度時，應(yīng)遵循以下原則：
1. 實(shí)事求是：根據(jù)餐飲部的實(shí)際運(yùn)營情況，制定切實(shí)可行的規(guī)定。
2. 全員參與：征求員工意見，確保規(guī)章制度的接受度和執(zhí)行力。
3. 清晰明確：條目應(yīng)簡潔明了，避免產(chǎn)生歧義。
4. 定期修訂：隨著業(yè)務(wù)發(fā)展，適時更新和完善規(guī)章制度。
5. 培訓(xùn)落實(shí)：制定培訓(xùn)計劃，確保員工理解和遵守規(guī)章制度。
餐飲部規(guī)章制度范文
第1篇 餐飲部廚房規(guī)章制度怎么寫
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,由廚師長負(fù)責(zé)晨檢工作。
2、廚師長早上9:00對采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。
3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類,葷菜類,應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。
做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時,應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。
一、驗(yàn)收制度倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。
一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。
二、食品供應(yīng)制度1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時。
2. 隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3. 已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。
4. 供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。
5.供應(yīng)菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數(shù)量為200克。
6. 供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。
三、食品留樣制度1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。
2. 每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。
3. 留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度1.食品、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開。
2. 清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。
3. 食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。
掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)4.重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。
洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?每次餐后要及時清掃,達(dá)到桌凈地潔。
2. 廚房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。
3. 廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。
4. 廚房內(nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。
5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。
倉庫保管員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)酒店所有采購物品驗(yàn)收、保管(除直撥品外).無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無出產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品不得入庫,作退貨處理。
2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。
不得擅自動用和處理保管的物品。
3、每日出入庫的物品做到心中有數(shù),及時驗(yàn)收,及時登帳,并根據(jù)需要提醒采購購買短缺的物品。
4、要及時了解各類有關(guān)物品的社會行情,學(xué)會成本核算,配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。
5、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。
6、庫房內(nèi)的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。
7、經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品的保存期限,進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn),先進(jìn)先用.服務(wù)員職責(zé)
1、忠于職守,團(tuán)結(jié)進(jìn)取,禮貌服務(wù)、熱情待人。
2、對自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中,應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。
4、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作,每次下班時,認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門窗是否 好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務(wù)工作。
餐廳收銀員崗位職責(zé)1.收銀員按時上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進(jìn)入崗位。
2. 保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計算器、驗(yàn)鈔機(jī),發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。
3. 做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)4.核收餐廳服務(wù)員開立的菜單,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。
5.收銀員應(yīng)熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。
第2篇 c餐飲部廚房規(guī)章制度
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,由廚師長負(fù)責(zé)晨檢工作。
2、廚師長早上9:00對采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。
3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類,葷菜類,應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時,應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。
一、驗(yàn)收制度
倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。
二、食品供應(yīng)制度
1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時。
2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3.已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。
4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。
5.供應(yīng)菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數(shù)量為200克。
6.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。
三、食品留樣制度
1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。
2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。
3.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
1.食品、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開。
2.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。
3.食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)
4.重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度
1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?每次餐后要及時清掃,達(dá)到桌凈地潔。
2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。
3.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。
4.廚房內(nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。
5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。
倉庫保管員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)酒店所有采購物品驗(yàn)收、保管(除直撥品外).無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無出產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品不得入庫,作退貨處理。
2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。不得擅自動用和處理保管的物品。
3、每日出入庫的物品做到心中有數(shù),及時驗(yàn)收,及時登帳,并根據(jù)需要提醒采購購買短缺的物品。
4、要及時了解各類有關(guān)物品的社會行情,學(xué)會成本核算,配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。
5、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。
6、庫房內(nèi)的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。
7、經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品的保存期限,進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn),先進(jìn)先用.
服務(wù)員職責(zé)
1、忠于職守,團(tuán)結(jié)進(jìn)取,禮貌服務(wù)、熱情待人。
2、對自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中,應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。
4、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作,每次下班時,認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務(wù)工作。
餐廳收銀員崗位職責(zé)
1.收銀員按時上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進(jìn)入崗位。
2.保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計算器、驗(yàn)鈔機(jī),發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。
3.做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)
4.核收餐廳服務(wù)員開立的菜單,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。
5.收銀員應(yīng)熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。
第3篇 某餐飲部獎罰規(guī)章制度
華昕商務(wù)酒店獎罰規(guī)章制度 為了讓餐飲部的工作規(guī)范化,制度化,讓所有員工工作有章可循,特制定以下獎罰制度,望各位同仁(包括主管.領(lǐng)班)遵照執(zhí)行。罰:(扣一分扣一元)1. 開例會點(diǎn)名未到扣2分,遲到的則按打卡制度給予處罰2. 請假人員未經(jīng)上級簽名同意,打電話請假或者委托他人請假者當(dāng)天按曠工處理(特殊情況除外)3. 無故曠工一天扣三天工資,連續(xù)曠工三天以上(含三天)按自動離職處理,一個月內(nèi)曠工三次者按自動離職處理4. 不遵守用餐時間者扣10分5. 不參加會議者扣10分,領(lǐng)班以上人員雙倍(除經(jīng)理批準(zhǔn)外)6. 在營業(yè)場所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅離崗位、竄崗者扣10分,管理人員雙倍9. 上班時間大聲喧嘩者扣10分10. 亂用客用毛巾、席布、臺布者扣20分11. 、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰12. 不執(zhí)行上級安排工作者扣10分,若拒絕簽單者再扣10分13. 上班時間接電話者扣10分(管理人員除外)14. 上下班不走員工通道者扣5分15. 上班時間吸煙、喝酒扣20分,經(jīng)警告還重犯者扣50分16. 上班時間吵架賭博扣30分,嚴(yán)重者給予解雇17. 有意毀壞公司財物者扣10-50分,并照價賠償18. 惡意欺騙上司者扣10分19. 工作失職者扣5分以上(視情節(jié)嚴(yán)重程度)20. 搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇21. 傳菜送錯臺號者扣10分,并照價賠償22. 工作粗心大意,打爛器皿,態(tài)度傲慢者扣10分并照價賠償,未主動承認(rèn)被發(fā)現(xiàn)者罰10倍23. 儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號牌者扣5分24. 姿態(tài)不端莊中者扣5分25. 對客人不禮貌者扣10分26. 沒有以熱情的口吻迎送客人者扣10分27. 當(dāng)班人員睡覺或看報刊雜志、電視者扣10分28. 出入帶包,拒絕執(zhí)勤保安檢查者扣20分29. 妨礙保安執(zhí)行正當(dāng)公務(wù)者扣20得分30. 非工作時間無故在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留,影響他人工作者扣20分31. 使用客用洗手間者扣10分32. 交接班不清楚或遲移交物品者扣3分,管理人員扣10分,丟失物品并照價賠償33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開除34. 未做到先服從,后投訴,工作消極怠工,頂撞上司,態(tài)度惡劣者扣20-50分,嚴(yán)重者開除35. 區(qū)域值臺服務(wù)員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈,物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分36. 不參加大掃除,會議或培訓(xùn)扣20-50分,遲到的則按打卡制度給予處罰37. 主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)的區(qū)域,物品衛(wèi)生不到位,影響客人用餐,主管扣20分,領(lǐng)班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價賠償并開除39. 當(dāng)班時間,偷吃客人食品扣20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報者視為包庇行為一起扣50分40. 管理人員工作不主動,部門之間不配合,工作安排不及時者扣20分41. 各區(qū)域管理人員工作落實(shí)不到位,影響服務(wù)質(zhì)量者扣20分42. 服務(wù)不到位,沒有及時更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分43. 在營業(yè)場所站立時依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分44. 本部門在職員工不得從事第二職業(yè),違者警告或解雇45. 不得在酒店設(shè)備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫者扣50分46. 服務(wù)操作時不使用托盤者扣5分47. 值臺服務(wù)中客人投訴服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量差者扣20分48. 獎:(獎一分獎一元)1. 拾金不昧及時主動上交者獎勵50-200分2. 服務(wù)多次受到客人表揚(yáng)者獎勵10-20分3. 工作主動積極,一個月內(nèi)無過失者獎勵50分4. 每月因工作積極勤奮努力,無過失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎勵100-300分5. 被客人點(diǎn)名服務(wù)者每次獎勵5分 一、扣分制度:
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當(dāng)班時打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分
8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。 4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分
19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分 22、對工作不主動使之失職。 3分
23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。 2分
24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。 2分
25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當(dāng)班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動問候意識。 2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎勵制度:
1、忠于職守,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽(yù),在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分
3、為保護(hù)本部門財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。 5分
以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對待,如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知
第4篇 j酒店餐飲部獎罰規(guī)章制度
一 獎勵
1.嚴(yán)格控制開支,節(jié)約費(fèi)用,成績顯著。
2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值顯著.
3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).
4.業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者
5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。
6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.
7.全年出滿勤,表現(xiàn)良好。
二 處罰 (輕微過失)
1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.
4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5.未按時作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).
7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.
8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.
9.進(jìn)出廳房時不敲門和反手關(guān)門.
10.工作期間隨意去洗手間.
11.酒店組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.
12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物.
14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15.見到客人不主動問好和行禮.
16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.
18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).
19.見到上級和同事不打招呼.
20.未按規(guī)定時間到崗站位.
21.面對客人無表情或埋頭工作.
22.不做好備品或備品不足.
三 處罰(一般過失)
1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.
3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.
4.私自將個人物品及食物帶入酒店.
5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.
6.上下班不走員工通道.
7.私自穿工服外出.
8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.
9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10.上班時間擅自離崗或做私事.
11.不服從上級管理并頂撞.
12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.
13.當(dāng)班時間看書,報,吃東西,吸煙.
14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15.私自翻看客人資料和物品.
16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.
17.私自將酒店物品送予他人.
18.發(fā)生意外事件不及時上報.
19.酒店資料,機(jī)密外泄.
20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.
21.收餐時抓餐造成影響.
22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.
23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.
24.私自陪同客人飲酒.
25.不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記.
26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo).
27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達(dá)或不準(zhǔn)確.
29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫房領(lǐng)貨.
30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗,使用客人設(shè)施或電梯.
31.與客人交談和語氣生硬.
32.不及時為客人更換餐具及煙缸.
33.上班時打私人電話或私自會客。
四 處罰(嚴(yán)重過失和重大過失)
1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2.將鑰匙私自帶出配制.
3.工作期間飲酒或浪費(fèi)客人食物和酒水.
4.向客人索取小費(fèi),物品或兌換本,外幣.
5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.
6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.
7.偷盜酒店,客人及同事財物.
8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.
9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.
10.組織及煽動同事聚眾鬧事.
11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.
12.將客人遺留物品據(jù)為己有.
13.私自涂改,損毀單據(jù).
14.隱瞞事實(shí)真相,蓄意說謊.
15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.
第5篇 某餐飲部獎罰規(guī)章制度格式怎樣的
華昕商務(wù)酒店獎罰規(guī)章制度 為了讓餐飲部的工作規(guī)范化,制度化,讓所有員工工作有章可循,特制定以下獎罰制度,望各位同仁(包括主管.領(lǐng)班)遵照執(zhí)行。
罰:(扣一分扣一元)1. 開例會點(diǎn)名未到扣2分,遲到的則按打卡制度給予處罰2. 請假人員未經(jīng)上級簽名同意,打電話請假或者委托他人請假者當(dāng)天按曠工處理(特殊情況除外)3. 無故曠工一天扣三天工資,連續(xù)曠工三天以上(含三天)按自動離職處理,一個月內(nèi)曠工三次者按自動離職處理4. 不遵守用餐時間者扣10分5. 不參加會議者扣10分,領(lǐng)班以上人員雙倍(除經(jīng)理批準(zhǔn)外)6. 在營業(yè)場所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅離崗位、竄崗者扣10分,管理人員雙倍9. 上班時間大聲喧嘩者扣10分10. 亂用客用毛巾、席布、臺布者扣20分11. 、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰12. 不執(zhí)行上級安排工作者扣10分,若拒絕簽單者再扣10分13. 上班時間接電話者扣10分(管理人員除外)14. 上下班不走員工通道者扣5分15. 上班時間吸煙、喝酒扣20分,經(jīng)警告還重犯者扣50分16. 上班時間吵架賭博扣30分,嚴(yán)重者給予解雇17. 有意毀壞公司財物者扣10-50分,并照價賠償18. 惡意欺騙上司者扣10分19. 工作失職者扣5分以上(視情節(jié)嚴(yán)重程度)20. 搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇21. 傳菜送錯臺號者扣10分,并照價賠償22. 工作粗心大意,打爛器皿,態(tài)度傲慢者扣10分并照價賠償,未主動承認(rèn)被發(fā)現(xiàn)者罰10倍23. 儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號牌者扣5分24. 姿態(tài)不端莊中者扣5分25. 對客人不禮貌者扣10分26. 沒有以熱情的口吻迎送客人者扣10分27. 當(dāng)班人員睡覺或看報刊雜志、電視者扣10分28. 出入帶包,拒絕執(zhí)勤保安檢查者扣20分29. 妨礙保安執(zhí)行正當(dāng)公務(wù)者扣20得分30. 非工作時間無故在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留,影響他人工作者扣20分31. 使用客用洗手間者扣10分32. 交接班不清楚或遲移交物品者扣3分,管理人員扣10分,丟失物品并照價賠償33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開除34. 未做到先服從,后投訴,工作消極怠工,頂撞上司,態(tài)度惡劣者扣20-50分,嚴(yán)重者開除35. 區(qū)域值臺服務(wù)員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈,物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分36. 不參加大掃除,會議或培訓(xùn)扣20-50分,遲到的則按打卡制度給予處罰37. 主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)的區(qū)域,物品衛(wèi)生不到位,影響客人用餐,主管扣20分,領(lǐng)班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價賠償并開除39. 當(dāng)班時間,偷吃客人食品扣20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報者視為包庇行為一起扣50分40. 管理人員工作不主動,部門之間不配合,工作安排不及時者扣20分41. 各區(qū)域管理人員工作落實(shí)不到位,影響服務(wù)質(zhì)量者扣20分42. 服務(wù)不到位,沒有及時更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分43. 在營業(yè)場所站立時依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分44. 本部門在職員工不得從事第二職業(yè),違者警告或解雇45. 不得在酒店設(shè)備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫者扣50分46. 服務(wù)操作時不使用托盤者扣5分47. 值臺服務(wù)中客人投訴服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量差者扣20分48. 獎:(獎一分獎一元)1. 拾金不昧及時主動上交者獎勵50-200分2. 服務(wù)多次受到客人表揚(yáng)者獎勵10-20分3. 工作主動積極,一個月內(nèi)無過失者獎勵50分4. 每月因工作積極勤奮努力,無過失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎勵100-300分5. 被客人點(diǎn)名服務(wù)者每次獎勵5分
一、扣分制度:
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。
2分 2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。
2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。
2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。
2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當(dāng)班時打盹睡覺者。
4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。
2分
8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。
4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。
2分
10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。
3分11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。
2分 12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。
2分 13、班前會及大掃除無故缺席。
5分14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。
3分15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。
5分 16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。
2分 17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。
2分18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。
1分19、在營業(yè)場所奔跑者。
2分 20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。
5分21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。
2分 22、對工作不主動使之失職。
3分 23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。
2分24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。
2分 25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。
2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。
1分27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。
2分 28、當(dāng)班時間聚堆聊天。
2分29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。
3分30、遇到客人無主動問候意識。
2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎勵制度:
1、忠于職守,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽(yù),在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。
10分 2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。
20分3、為保護(hù)本部門財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。
40分
4、講誠信,拾金不昧者。
5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。
5分 以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對待,
