總廚崗位職責(zé)20篇

崗位職責(zé)是什么

總廚，是餐飲行業(yè)中掌勺的靈魂人物，負責(zé)整個廚房的運營和菜肴質(zhì)量把控。他們不僅是技藝精湛的大廚，更是廚房團隊的領(lǐng)導(dǎo)者和管理人。

崗位職責(zé)要求

1. 精通各類烹飪技術(shù)，具備豐富的菜品研發(fā)能力。

2. 具備出色的組織協(xié)調(diào)能力和團隊管理經(jīng)驗。

3. 對食品安全和衛(wèi)生法規(guī)有深入了解，并能嚴格執(zhí)行。

4. 能夠制定并實施高效的工作流程和標準操作程序。

5. 有良好的成本控制意識，能有效管理食材采購和庫存。

6. 適應(yīng)快節(jié)奏工作環(huán)境，能在壓力下保持冷靜并解決問題。

崗位職責(zé)描述

總廚的日常工作中，他們需要：

1. 設(shè)計菜單：根據(jù)季節(jié)變化、市場需求及餐廳定位，創(chuàng)新設(shè)計吸引人的菜品。

2. 培訓(xùn)團隊：指導(dǎo)廚師提升烹飪技巧，確保菜品質(zhì)量的一致性。

3. 管理廚房：監(jiān)督廚房的清潔和安全，確保工作環(huán)境整潔有序。

4. 控制成本：精確計算食材用量，防止浪費，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

5. 協(xié)調(diào)溝通：與前廳服務(wù)團隊緊密合作，確保菜品準時準確地送達顧客。

6. 應(yīng)對突發(fā)：解決廚房設(shè)備故障、人員短缺等問題，保證廚房運營正常。

有哪些內(nèi)容

1. 菜品研發(fā)與創(chuàng)新：總廚需持續(xù)探索新的烹飪方法，引入流行元素，以滿足食客的口味需求。

2. 團隊建設(shè)：通過定期培訓(xùn)、激勵機制，提高廚師團隊的整體技能和士氣。

3. 食品安全與衛(wèi)生：制定并執(zhí)行嚴格的食品安全制度，確保所有食材的新鮮和衛(wèi)生。

4. 流程優(yōu)化：分析并改進工作流程，提高效率，減少不必要的等待時間和浪費。

5. 供應(yīng)鏈管理：與供應(yīng)商建立良好關(guān)系，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。

6. 危機處理：在緊急情況下，總廚應(yīng)迅速做出決策，如調(diào)整菜單、調(diào)配人力資源等。

7. 顧客反饋處理：對顧客的意見和建議進行評估，適時調(diào)整菜品和服務(wù)策略。

作為總廚，他們的角色遠不止于烹飪，更在于通過卓越的領(lǐng)導(dǎo)力和專業(yè)技能，打造出一個高效、和諧的廚房團隊，為顧客提供美味且難忘的用餐體驗。

總廚崗位職責(zé)范文

第1篇 廚房管理行政總廚崗位職責(zé)

廚房管理行政總廚崗位職責(zé):

1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理(副經(jīng)理)負責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

2.主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。

3.及時了解市場待業(yè)競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況,以及本部門產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。

4.制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標等方面的計劃,并認真實施,不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系,并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。

6.運用自己的知識和技能,及時分析,監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

7.對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣,并加以合理使用。

8.參與廚房的更新改造,負責(zé)廚房各類財產(chǎn)的管理,不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

9.適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實重要宴會的各項工作。

10.根據(jù)不同的情況和標準,編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

11.制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準,各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。

12.通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

13.掌握并運用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能,組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。

14.有較強的語言、文字等表達能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃,

相關(guān)資訊有:廚師長的職責(zé) 食堂廚師崗位職責(zé)

第2篇 中餐總廚崗位職責(zé)（五）

中餐總廚崗位職責(zé)(五)

_在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

_了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

_組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

_組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

_熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

_定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

_與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

_經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

_控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

_做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

_抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

_嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

_嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

第3篇 連鎖餐飲行政總廚崗位職責(zé)

連鎖餐飲行政總廚職位說明書

職位代碼:

職位名稱

行政總廚

職位定員

1人

直屬上級

營運總監(jiān)

直屬下級

主管

崗位級別

本職工作

協(xié)助店總做好連鎖店管理工作,全面負責(zé)廚部的管理及本店的產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)

工作職責(zé)

1.

執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;

2.

處理連鎖店日常事務(wù),全面負責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;

3.

對連鎖店廚部的安全、衛(wèi)生、消防工作負責(zé);

4.

監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

5.

統(tǒng)籌并合理安排廚部人力、物力;

6.

做好廚部的日常管理工作,冷靜并妥善處理日常事務(wù),尤其是突發(fā)事件;

7.

保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

8.

做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計劃并落實措施;

9.

同上級、員工保持良好溝通,有問題建議及時知會上司;

10.

鞏固和完善自身業(yè)務(wù)水平與專業(yè)知識;

11.

完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況;

12.

將廚部有關(guān)資料、數(shù)據(jù)存檔。

關(guān)鍵績效考核指標

1.

出品質(zhì)量;

2.

新產(chǎn)品研發(fā)情況;

3.

廚部員工流失率;

4.

廚部人員梯隊培養(yǎng)及廚部知識培訓(xùn);

5.

各項營運指標的達成率。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任

1.對本部門工作質(zhì)量、效率、員工紀律、精神面貌負責(zé);

2.對公司制度在本部門的執(zhí)行效果負責(zé);

3.對各項營運指標的達成率負責(zé)。

組織溝通關(guān)系

1.直屬營運總監(jiān);

2.保持與其他部門的良好溝通;

3.部門員工投訴和員工關(guān)系處理;

4.本部門員工直接溝通關(guān)系。

工作環(huán)境

辦公室

√

連鎖店

有時出差

崗位素質(zhì)要求

生理條件

1.

年齡區(qū)間: 25—50歲

2.

性別:男、女不限

3.

體能要求:健康

4.

面容:端正

知識水平

高中以上

工作技能

1.溝通協(xié)調(diào)能力強,積極樂觀,富親和力及良好的團隊精神;

2.系統(tǒng)的廚部管理知識;

3.系統(tǒng)的廚部專業(yè)技能;

4. 良好的管理、統(tǒng)籌能力;

5.

良好的產(chǎn)品研發(fā)能力;

6.

能承受工作壓力。

工作經(jīng)驗

1.

10年星級酒店或五年以上同類行業(yè)工作經(jīng)驗;

2.

中餐管理經(jīng)驗豐富;

3.

中餐專業(yè)技能良好。

資格證書

中級中餐廚師證或以上

其它特殊要求

1.

有強烈的工作責(zé)任心,

2.

對企業(yè)有較高的認同度和忠誠度;

3.

觸覺敏銳、積極進取,與時俱進。

職位發(fā)展

常規(guī)職位發(fā)展路線

行政總廚→出品總監(jiān)→公司副經(jīng)理→總裁

可輪換職位

連鎖店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理

可升遷至此職位

廚部主管

版本說明

本版本屬2006年標準版本,經(jīng)第 次修訂(一般情況下每年作一次修訂)

任職人

(簽字)

部門主管

(簽字)

人力資源部經(jīng)理

(簽字)

第4篇 西餐總廚崗位職責(zé)

西餐總廚 中山市京華世紀酒店有限公司 中山市京華世紀酒店有限公司,京華 職責(zé)描述:

1、制定廚房服務(wù)的相關(guān)制度、流程及標準;

2、制定菜單,開發(fā)新菜品,嚴格控制廚房成本;

3、對廚房人員進行日常管理,負責(zé)廚房人員的技術(shù)培訓(xùn);

4、監(jiān)督食品加工處理過程,并進行嚴格的質(zhì)量控制;

5、指導(dǎo)廚房設(shè)備的使用、維護、更換;

6、根據(jù)客情制定采購計劃,嚴格把控原料質(zhì)量;

7、完成各個時期菜品。

任職要求:

1、8年以上經(jīng)驗,3-5年同崗位工作經(jīng)驗;

2、擅長多類菜系,有自己獨到菜品,精通成本管控及現(xiàn)場運營管理標準;

3、具備營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識,具有良好的創(chuàng)新意識和市場的前瞻性;

4、團隊管理能力強,對于專業(yè)技術(shù)及菜品知識的培訓(xùn)熟練;

5、身體健康,吃苦耐勞,熱愛餐飲行業(yè);

6、有連鎖餐飲相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮;有社會餐飲及美食廣場運作相關(guān)經(jīng)驗,對中西餐出品有一定實操經(jīng)驗;

第5篇 行政總廚崗位職責(zé)工作內(nèi)容

行政總廚職位要求

育培訓(xùn): 大專以上學(xué)歷。

工作經(jīng)驗: 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

行政總廚崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價格;

對廚房人員進行日常管理,對廚房所有食物進行高標準控制;

制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;

建立服務(wù)質(zhì)量評價體系;

指導(dǎo)餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護和使用更換;

監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性建議;

對食品處理過程進行成本研究。

第6篇 行政總廚崗位職責(zé)

行政總廚 深圳市龍城物業(yè)管理有限公司 深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團 崗位職責(zé):

1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,

實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標準化。

2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標準,

合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費需求,

加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

4、負責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。

5、負責(zé)各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防

安全進行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護和管理,

消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,

處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項的辦理。

任職要求:

1、 四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。

2、 具有強力的責(zé)任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

3、 擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、

規(guī)格、質(zhì)量一般進貨價等。

4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

第7篇 總廚崗位職責(zé)

職位信息:

1.負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

2.執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

3.負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

6.督導(dǎo)廚房對食品原料的管理,合理地控制食品成本;

7.妥善處理客人對菜品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9.定期對廚房員工進行培訓(xùn)。

崗位要求:

1.年齡30-45歲,中專以上學(xué)歷;

2.具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力以及團隊精神和敬業(yè)精神;

3.具有4星級以上酒店相關(guān)經(jīng)驗。

第8篇 飯店餐廳總廚崗位職責(zé)

飯店餐廳總廚崗位職責(zé)

1、在餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解本部門人員工作的特點和技術(shù)力量、水平。根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位。

3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作;

5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時;

6、遇到重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;

7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式;

8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系;

9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤;

10、合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本;

11、抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》;

12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;

13、負責(zé)做好每月的工作計劃,材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。

第9篇 中餐總廚崗位職責(zé)要求

1.在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹妊工作。

2.了解各崗人員工作特點和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中餐廚房完成月、季、年度工作計劃。

4.組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時。

6.遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查,做好貨源購進的驗收和儲存。

7.定期與中餐部經(jīng)理等領(lǐng)導(dǎo)一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。

8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平,與各部門保持良好聯(lián)系。

9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、采購部人員一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,做好菜譜,合理定價,以獲得較好的利潤。

10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。

11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

13.負責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。

第10篇 西餐行政總廚崗位職責(zé)任職要求

西餐行政總廚崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

負責(zé)景區(qū)內(nèi)多家酒店的西餐管理工作

任職要求:

1、具備擔(dān)任西餐總廚經(jīng)歷，具有較為豐富的大型宴會接待經(jīng)驗。2、具有較為全面的西餐知識，自身擅長法餐或意大利餐。3、具有較好的團隊管理、培養(yǎng)能力以及與外部門溝通能力。4、國際聯(lián)號或米其林餐廳對應(yīng)職位工作經(jīng)驗者優(yōu)先。5、外籍人員優(yōu)先，能進行英語和漢語的溝通。

西餐行政總廚崗位

第11篇 中餐行政總廚崗位工作職責(zé)

1.負責(zé)各廚房的運作。

2.確保食品安全衛(wèi)生。

3.確保食品高質(zhì)量的運作,滿足對客需要。

4.在合理的成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。

5.計劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。

6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質(zhì)量。

7.合理控制餐食成本。

8.溝通各種人事關(guān)系。

第12篇 中餐總廚工作崗位職責(zé)

以下是一則中餐總廚崗位職責(zé)范本,僅供各位制度職責(zé)大全廚師參考,希望大家從中了解這一職位的崗位責(zé)任制,并認真地履行職責(zé)。

1.在中餐部經(jīng)理(制度職責(zé)大全經(jīng)理)、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2.了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

4.組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時。

6.遇有重要宴會,需親自與餐廳采購(制度職責(zé)大全采購)協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存。

7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。

8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格,做好菜品的合理定價,以獲得較好的利潤。

10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。

11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

13.負責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14.嚴格執(zhí)行消防操作制度,預(yù)防發(fā)生事故。

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第13篇 西餐總廚崗位職責(zé)任職要求

西餐總廚崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1、負責(zé)新菜品的開發(fā)并確認菜品的門店操作sop;

2、負責(zé)不斷提出改進食品烹飪方法的建議，負責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜;

3、研發(fā)廚房管理;

4、制定和實施后廚人員培訓(xùn)計劃。

任職要求:

1、大專及以上學(xué)歷，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗者優(yōu)先;

2、5年及以上餐飲行政總廚經(jīng)驗，擅長西餐菜品研發(fā);

3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門店/工廠產(chǎn)品工藝開發(fā)和優(yōu)化流程;

4、對餐飲具有濃厚的興趣，熟悉餐飲標準品呈現(xiàn)，基本功扎實，有豐富烹飪經(jīng)驗;

5、有鉆研精神，喜歡研發(fā)菜品，學(xué)習(xí)能力強，具有較強的菜品創(chuàng)新能力。崗位職責(zé):

1、負責(zé)新菜品的開發(fā)并確認菜品的門店操作sop;

2、負責(zé)不斷提出改進食品烹飪方法的建議，負責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜;

3、研發(fā)廚房管理;

4、制定和實施后廚人員培訓(xùn)計劃。

任職要求:

1、大專及以上學(xué)歷，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗者優(yōu)先;

2、5年及以上餐飲行政總廚經(jīng)驗，擅長西餐菜品研發(fā);

3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門店/工廠產(chǎn)品工藝開發(fā)和優(yōu)化流程;

4、對餐飲具有濃厚的興趣，熟悉餐飲標準品呈現(xiàn)，基本功扎實，有豐富烹飪經(jīng)驗;

5、有鉆研精神，喜歡研發(fā)菜品，學(xué)習(xí)能力強，具有較強的菜品創(chuàng)新能力。

西餐總廚崗位

第14篇 西餐行政總廚崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:

kpi sop iso 菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責(zé)要求)

任職要求:

具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。

第15篇 研發(fā)總廚崗位職責(zé)

研發(fā)經(jīng)理(總料理長/總廚) 年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷

5年以上料理長以上的職位

有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)

年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷

5年以上料理長以上的職位

有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)

第16篇 餐飲行政總廚的崗位職責(zé)

1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3．及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

6．運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

7．對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

8．參與廚房的更新改造，負責(zé)廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

9．適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。

10．根據(jù)不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

13．掌握并運用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。

14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲

部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。

15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。

16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。

17．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

20．直接負責(zé)新員工的培訓(xùn)計劃。

第17篇 行政總廚崗位工作職責(zé)

職責(zé)一:行政總廚崗位職責(zé)

1。組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2。根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標,負責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

3。協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動

4。根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考情考核工作

5。督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備,用具進行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計劃

6。定期聽取廚房的工作匯報,及時處理運行工作出現(xiàn)的問題

7。審定各廚房工作計劃,培訓(xùn)計劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標準。

8。負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴

9。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益

10。負責(zé)對飯店貴重食品原料申購,驗收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作

11。主動爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見,才去有效改進措施,負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

12。參加飯店及餐飲部召開的有關(guān)會議,保證飯店精神的慣徹執(zhí)行,負責(zé)召開廚房工作會議。

13。巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責(zé)情況,檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

14。簽署有關(guān)工作方面的各類報告。

15。根據(jù)餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點,計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。

16。完成上級布置的其它各項工作。

職責(zé)二:行政總廚崗位職責(zé)

一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)食品的制作,控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生,檢查各個廚房的食品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。

十、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃,親自負責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

職責(zé)三:行政總廚崗位職責(zé)

●根據(jù)各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進行。

●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。

●負責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

●確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

●巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

●檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

●聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質(zhì)量。

●每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

●定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

第18篇 行政總廚崗位職責(zé)范例

崗位職稱:行政總廚

報告上級:總經(jīng)理或副總經(jīng)理

督導(dǎo)下級:廚房全體員工

同相關(guān)部門聯(lián)系:銷售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

素質(zhì)要求:

(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。

(2)專業(yè)知識:具有餐飲專業(yè)知識,通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué),熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度,且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識。

(3)任職經(jīng)驗:有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗,知曉食品加工全部過程。

(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計,具有較強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計算機應(yīng)用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。

主要職責(zé):

(1)制定本部各項規(guī)章制度,健全完善內(nèi)部管理。

(2)制定年度、月度的營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營指標。

(3)分析年度、月度經(jīng)營狀況,嚴抓成本,推廣食品銷售,根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃,編制菜單。

(4)控制食品標準,正確掌握毛利率,加強物料管理,降低費用,增加贏利率。

(5)抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作,貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度,加強消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識,確保各部位的安全。

(6)積極聯(lián)系各部門,配合各部工作,督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng),為店的整體建設(shè)做出貢獻。

注意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):

(1)經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生。

(2)抓好員工隊伍的整體建設(shè),熟練掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平,加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才,組織各種活動,激發(fā)員工的工作積極性,加強集體凝聚力。

評估標準:

(1)各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。

(2)年度與月度工作計劃切實可行。

(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。

(4)與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。

(6)員工隊伍建設(shè)取得顯著成效,通過培訓(xùn)選拔人才,提高戰(zhàn)斗力。

(7)年度與月度經(jīng)營分析切合實際,并對以后工作提供決策依據(jù)。

第19篇 酒店行政總廚崗位職責(zé)9

酒店行政總廚崗位職責(zé)9

_根據(jù)各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

_制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進行。

_根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。

_負責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

_確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。_巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

_檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

_根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

_聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質(zhì)量。

_每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

_定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

第20篇 中餐總廚崗位職責(zé)

在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。