- 目錄
第1篇 行政總廚崗位職責任職要求
行政總廚崗位職責
崗位職責:
1. 執(zhí)行公司工作目標，協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;
2. 處理連鎖店日常事務(wù)，全面負責廚部管理工作，保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;
3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量，同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5. 做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作，制定內(nèi)部培訓(xùn)計劃并落實措施;
6. 完成上級交辦的工作，及時匯報連鎖店廚部工作情況;
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;
2. 管理經(jīng)驗豐富，專業(yè)技能良好;
3. 具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗;
4. 對食材產(chǎn)品開放，種類有一定的見解;
行政總廚崗位
第2篇 西餐行政總廚崗位職責任職要求
西餐行政總廚崗位職責
崗位職責:
負責景區(qū)內(nèi)多家酒店的西餐管理工作
任職要求:
1、具備擔任西餐總廚經(jīng)歷，具有較為豐富的大型宴會接待經(jīng)驗。2、具有較為全面的西餐知識，自身擅長法餐或意大利餐。3、具有較好的團隊管理、培養(yǎng)能力以及與外部門溝通能力。4、國際聯(lián)號或米其林餐廳對應(yīng)職位工作經(jīng)驗者優(yōu)先。5、外籍人員優(yōu)先，能進行英語和漢語的溝通。
西餐行政總廚崗位
第3篇 中餐總廚崗位職責要求
1.在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負責中廚的組織、指揮和烹妊工作。
2.了解各崗人員工作特點和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中餐廚房完成月、季、年度工作計劃。
4.組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時。
6.遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查,做好貨源購進的驗收和儲存。
7.定期與中餐部經(jīng)理等領(lǐng)導(dǎo)一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。
8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平,與各部門保持良好聯(lián)系。
9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、采購部人員一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,做好菜譜,合理定價,以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。
11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
13.負責做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。
第4篇 西餐廳行政總廚職位描述崗位要求
西餐廳行政總廚職位描述、崗位要求
崗位職責
1、健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,保證菜肴的質(zhì)量
2、督導(dǎo)廚房所有員工的工作,控制設(shè)施及成本,增加效益。
3、檢查所收貨物的品質(zhì)。
4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾,并確保達到質(zhì)量標準。
6、了解賓客需求,與餐飲部經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單,及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
7、負責面試,聘用人員,使員工熟悉飯店,進行表揚、培訓(xùn)、勸告、停職的工作。
崗位要求
1、大專以上學歷,五星級同崗位工作經(jīng)驗5年以上。
2、接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練,達到特級廚師技術(shù)水平。
3、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法,熟悉廚房各項設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
4、懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識。
5、身體健康,精力充沛,無傳染疾病。
第5篇 西餐總廚崗位職責任職要求
西餐總廚崗位職責
崗位職責:
1、負責新菜品的開發(fā)并確認菜品的門店操作sop;
2、負責不斷提出改進食品烹飪方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜;
3、研發(fā)廚房管理;
4、制定和實施后廚人員培訓(xùn)計劃。
任職要求:
1、大專及以上學歷，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗者優(yōu)先;
2、5年及以上餐飲行政總廚經(jīng)驗，擅長西餐菜品研發(fā);
3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門店/工廠產(chǎn)品工藝開發(fā)和優(yōu)化流程;
4、對餐飲具有濃厚的興趣，熟悉餐飲標準品呈現(xiàn)，基本功扎實，有豐富烹飪經(jīng)驗;
5、有鉆研精神，喜歡研發(fā)菜品，學習能力強，具有較強的菜品創(chuàng)新能力。崗位職責:
1、負責新菜品的開發(fā)并確認菜品的門店操作sop;
2、負責不斷提出改進食品烹飪方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜;
3、研發(fā)廚房管理;
4、制定和實施后廚人員培訓(xùn)計劃。
任職要求:
1、大專及以上學歷，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗者優(yōu)先;
2、5年及以上餐飲行政總廚經(jīng)驗，擅長西餐菜品研發(fā);
3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門店/工廠產(chǎn)品工藝開發(fā)和優(yōu)化流程;
4、對餐飲具有濃厚的興趣，熟悉餐飲標準品呈現(xiàn)，基本功扎實，有豐富烹飪經(jīng)驗;
5、有鉆研精神，喜歡研發(fā)菜品，學習能力強，具有較強的菜品創(chuàng)新能力。
西餐總廚崗位
