酒店行政總廚崗位職責3篇

崗位職責是什么

酒店行政總廚是酒店餐飲部門的核心領導者，負責整個廚房的運營管理和菜品創(chuàng)新，確保為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務。

崗位職責要求

1. 具備深厚的烹飪技藝，熟悉多種菜系的制作。

2. 擁有豐富的廚房管理經(jīng)驗，擅長團隊建設與人員培訓。

3. 熟悉食品安全法規(guī)，確保廚房運作符合衛(wèi)生標準。

4. 具備出色的組織協(xié)調(diào)能力，能有效處理突發(fā)狀況。

5. 對市場趨勢敏感，能引領菜品創(chuàng)新，提升酒店餐飲競爭力。

崗位職責描述

酒店行政總廚的工作涵蓋多個方面，他們不僅要精通廚藝，還要掌握餐飲業(yè)的運營策略。他們在日常工作中，需要：

1. 制定菜單：結(jié)合季節(jié)變化、市場需求及酒店特色，定期更新菜單，確保菜品的新穎性和吸引力。

2. 廚房管理：監(jiān)督食材采購，控制成本，確保食材新鮮；管理廚師團隊，分配工作任務，保證工作效率和質(zhì)量。

3. 衛(wèi)生安全：嚴格執(zhí)行食品安全規(guī)定，定期檢查廚房設備，防止食品安全事故的發(fā)生。

4. 培訓指導：對新入職廚師進行技能培訓，提升整個團隊的專業(yè)水平。

5. 客戶關系：處理客戶關于菜品的反饋，及時調(diào)整菜品以滿足客戶需求。

6. 協(xié)調(diào)溝通：與餐廳經(jīng)理、宴會策劃等部門緊密合作，確保餐飲活動的順利進行。

有哪些內(nèi)容

酒店行政總廚的職責主要包括以下幾個關鍵領域：

1. 菜品研發(fā)：設計創(chuàng)新菜品，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪技法，打造獨特餐飲體驗。

2. 廚房運營：優(yōu)化工作流程，提高生產(chǎn)效率，確保廚房的高效運轉(zhuǎn)。

3. 人員管理：招聘、培訓和評估廚師團隊，維護良好的團隊氛圍。

4. 食材控制：監(jiān)控食材庫存，合理規(guī)劃采購，避免浪費，確保成本控制。

5. 客戶滿意度：關注客戶評價，通過改進菜品和服務，提升客戶滿意度。

6. 應對挑戰(zhàn)：面對突發(fā)事件，如食材短缺、設備故障等，迅速制定解決方案，減少對業(yè)務的影響。

酒店行政總廚的角色是全方位的，他們既是烹飪藝術家，又是管理專家，需要以專業(yè)的眼光和敏銳的洞察力，不斷提升酒店的餐飲品質(zhì)和服務體驗。

酒店行政總廚崗位職責范文

第1篇 酒店行政總廚崗位職責9

酒店行政總廚崗位職責9

_根據(jù)各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

_制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

_根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。

_負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

_確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關,減少損耗,降低成本。_巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

_檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

_根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

_聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質(zhì)量。

_每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

_定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

第2篇 富悅酒店行政總廚崗位職責

富悅酒店行政總廚崗位職責

職責:行政總廚級別:

匯報給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理

職位監(jiān)督:中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長

職責范圍:

1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、制定vip零點等宴會菜單。

3、成本控制節(jié)點的落實。

4、溝通樓面所有工作事項。

5、培養(yǎng)、培訓廚房員工隊伍建設。

6、制定并落實廚房各項規(guī)章制度。

7、制定并落實廚房工作流程,管理廚房正常運作。

8、定期推出新宴會單。

9、制定績效考核管理規(guī)章。

10、強調(diào)保養(yǎng)職責,督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序,維持一個安全可靠的工作環(huán)境。

11、制定廚房員工工作指南手冊。

主要職責:

1、核查每日廚房各項工作,掌握原材料庫存信息。

2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

3、監(jiān)督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。

5、出席并參加酒店中層領導會議。

6、制定培訓日程、培訓課程。

7、嚴格落實廚房規(guī)章制度的實施。

8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。

9、有任何困難、顧客意見或其他信息,及時向中層、高層領導匯報,與其協(xié)調(diào)。

10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術含量,提高其整體水平。

工作摘要:

1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會,協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。

3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。

4、負責管理宴會出品的準備,保證出品的最高品質(zhì)。

5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。

實質(zhì)性的職責和責任

1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。

3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

資格要求、必需的能力:

1、專業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

2、五星級酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實到位。

3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時間管理技能。

4、優(yōu)異的專業(yè)技能,教授技能。

5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

6、制定廚房各種質(zhì)量標準,以酒店和顧客為中心。

資格條件、經(jīng)驗:

1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

2、督導的員工數(shù)量:全體廚房員工。

3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長、主管、督導。

4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關部門。

追求結(jié)果:

1、設置更高的業(yè)績標準。

2、設立更富挑戰(zhàn)性的目標。

3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。

3、明確全體員工對成本核算的認知。

4、明確每一個廚房員工的工作目標。

5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。

6、提供各種信息、相關超前工作信息,促進員工工作技能的提高。

7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。

第3篇 酒店行政總廚崗位職責

酒店行政總廚崗位職責

主要職責:

1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標,負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系,根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。

5、督導各廚房管理人員,對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房設備及用具的更換,添置計劃。

6、掌握中、西廚房的工作程序,及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標準。

9、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制,對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應方面的意見,采取有效措施進行改進,負責處理客人對菜點方面的投訴。

12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開廚房工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點,組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

15、完成上級下達的各項工作任務。

16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權。

17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。

18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權力。

19、有對廚房各級員工獎懲的決定權,有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

20、有簽署有關廚房工作的文件和單據(jù)的權力。