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食物管理制度是我們企業(yè)日常運營中的重要組成部分，它涵蓋了從食材采購、存儲、加工、到餐桌的全過程管理，旨在確保食品安全，保障員工健康，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。
包括哪些方面
1. 食材采購管理：規(guī)定供應(yīng)商選擇標準，保證食材新鮮、合法、無污染。
2. 儲存管理：設(shè)定儲存條件，定期檢查，防止食材變質(zhì)。
3. 加工制作管理：規(guī)范操作流程，強調(diào)衛(wèi)生標準，避免交叉污染。
4. 餐飲服務(wù)管理：確保食品溫度，控制食物過敏源，及時處理剩菜剩飯。
5. 應(yīng)急處理：制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，確保問題發(fā)生時能迅速應(yīng)對。
6. 員工培訓(xùn)：定期進行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工安全意識。
7. 監(jiān)督與評估：設(shè)置定期檢查機制，對制度執(zhí)行情況進行評估。
重要性
食物管理制度的重要性不言而喻。一方面，食品安全直接關(guān)乎員工的身體健康，良好的食物管理能有效預(yù)防食源性疾病，維護員工權(quán)益。另一方面，高質(zhì)量的餐飲服務(wù)能提升員工滿意度，增強團隊凝聚力。此外，嚴格的管理制度也有助于規(guī)避潛在的法律風(fēng)險，保護企業(yè)聲譽。
方案
1. 制定詳細的操作手冊：明確每個環(huán)節(jié)的具體要求，確保員工清楚了解并執(zhí)行。
2. 選擇合格供應(yīng)商：通過資質(zhì)審查，簽訂食品安全協(xié)議，定期評估其供貨質(zhì)量。
3. 引入先進的儲藏設(shè)備：如恒溫冷藏柜，確保食材儲存條件達標。
4. 實施食品安全培訓(xùn)：定期舉辦培訓(xùn)課程，強化員工食品安全知識和操作技能。
5. 設(shè)立食品安全專員：負責(zé)日常監(jiān)控，處理異常情況，確保制度執(zhí)行。
6. 定期評估與調(diào)整：通過內(nèi)部審計和員工反饋，不斷優(yōu)化和完善制度。
食物管理制度的構(gòu)建與執(zhí)行是一項系統(tǒng)工程，需要全員參與，持續(xù)改進。我們應(yīng)以高度的責(zé)任心，嚴格執(zhí)行各項規(guī)定，確保每一個環(huán)節(jié)都達到食品安全標準，為我們的團隊提供健康、美味的餐食。
食物管理制度有范文
第1篇 鄉(xiāng)d小學(xué)防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學(xué)防食物中毒安全管理制度
富昌中心小學(xué)為了加強校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強預(yù)防校園食物中毒,確保全校學(xué)生與職工飲食衛(wèi)生、健康。建立預(yù)防校園食物中毒安全責(zé)任制度如下:
一、預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長:z
副組長:z
成員:z
二、食品的準入、驗收、加工、經(jīng)營規(guī)范
1.嚴把食品采購進貨關(guān)。學(xué)校對食堂所購進米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進行監(jiān)督管理,建立食品采購定點、索證、驗收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權(quán)拒收,并追究采購人員責(zé)任。食堂、服務(wù)部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場質(zhì)量檢驗報告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準消證。
2.學(xué)校要嚴格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關(guān)”。學(xué)校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。要提高飲食安全、衛(wèi)生的責(zé)任意識與自覺性。
3.嚴禁生產(chǎn)和經(jīng)營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。容器包裝污穢不潔,嚴重損害、遭各種病毒污染的運輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標準。未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質(zhì)期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學(xué)物質(zhì)的飲食品。
(5).無商標、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質(zhì)期的商品。為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范
1.學(xué)校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關(guān)的服務(wù)檢查。凡檢查出違法飲食品實行沒收及銷毀處理。
2.學(xué)校負責(zé)做好防病宣傳工作。及時解決學(xué)生中疑難問題。負責(zé)檢查、落實全校衛(wèi)生防疫工作。做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3.學(xué)校與后勤處簽訂責(zé)任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學(xué)校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔(dān)衛(wèi)生、安全等方面應(yīng)負的責(zé)任。
4.要求食堂、服務(wù)部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組將每月二次對所采購、加工、經(jīng)營的食品進行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調(diào)查、處理程序
1.學(xué)校專設(shè)總值班室24小時值班,處理學(xué)校工作的突發(fā)情況。當(dāng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責(zé)令停止營業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2.第一時間救治中毒人員,保護生命安全。
3.保護好現(xiàn)場,保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,工具,設(shè)備等。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查、采樣、取證并如實匯報情況,及早查明原因,并嚴肅處理事故責(zé)任者。
第2篇 某職業(yè)學(xué)院預(yù)防疑似食物中毒管理制度
職業(yè)學(xué)院預(yù)防疑似食物中毒管理制度
1、學(xué)生食堂就餐者若出現(xiàn)多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時,應(yīng)沉著、冷靜、認真積極予以妥善處理;
2、及時通知校醫(yī)務(wù)所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護;
3、學(xué)院財務(wù)為救治病人暫墊付費用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應(yīng)由患者支付費用;
4、應(yīng)立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當(dāng)?shù)卣畧蟾?如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向派出所報告;
5、根據(jù)疑似食物中毒者提供情況,通知學(xué)生班主任,有必要時通知學(xué)生家長。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗;
7、根據(jù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示,做好各項善后工作,確保正常的教學(xué)、餐飲工作。
8、在沒有確診前,任何單位或個人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)接待媒體。
第3篇 學(xué)院加強食品衛(wèi)生管理預(yù)防傳染病食物中毒事故規(guī)定
學(xué)院加強食品衛(wèi)生管理預(yù)防傳染病和食物中毒事故的規(guī)定
為進一步加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理,控制傳染病流傳蔓延,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,保護師生身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法規(guī)文件,結(jié)合目前我校實際情況,制定加強食品衛(wèi)生管理,預(yù)防傳染病和食物中毒事故規(guī)定如下:
一、加強學(xué)習(xí),提高認識
各單位要進一步認真組織學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》等規(guī)定,切實從貫徹落實“三個代表”重要思想,維護師生的生命安全和學(xué)校大局穩(wěn)定的高度重視和做好傳染病防治與飲食衛(wèi)生安全工作。后勤服務(wù)中心、各食堂、綜合服務(wù)樓、宿舍樓各級領(lǐng)導(dǎo)要真抓實干,在原原本本地將上述法規(guī)、文件傳達到全體職工(含臨時工)的同時,尤其要結(jié)合本單位的實際情況分別制訂詳盡的規(guī)章制度和管理辦法,切實使廣大職工都能夠?qū)W法、懂法、遵法,使各項工作依法辦事,有章可循。
二、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防疫和飲食衛(wèi)生安全制度
1、各食堂必須實行主要主副食品和原料集體采購制度,必須配置必要的防蠅衛(wèi)生設(shè)施,嚴格執(zhí)行餐廳衛(wèi)生清潔制度、衛(wèi)生消毒制度和食品制作尤其是涼菜制作規(guī)范程序,嚴禁出售剩飯剩菜,嚴禁在食堂店外經(jīng)營餐飲,開辦夜市。
2、各綜合服務(wù)樓要按照有關(guān)規(guī)定和協(xié)議規(guī)范經(jīng)營,不允許開辦或變相開辦飯店、酒吧、網(wǎng)吧、臺球室、舞廳。不允許違章建筑和占道經(jīng)營、室外經(jīng)營、開辦夜市。不允許開辦診所和非法經(jīng)營藥品。
3、各學(xué)生宿舍樓要健全防蠅防蚊措施,定期進行廁所、洗浴間及房間消毒、通風(fēng),及時搞好樓道及環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔工作,消滅蚊蠅孳生場所。嚴禁在宿舍內(nèi)做飯和經(jīng)營食品、百貨、飲料等商品,堵塞所有傳染病傳播的渠道和食物中毒事件發(fā)生的漏洞。
4、對不嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防疫和飲食衛(wèi)生安全制度,違規(guī)操作,具有疾病傳染和飲食安全隱患,造成不良影響或影響校容校貌;有學(xué)生舉報,被市政府有關(guān)單位和新聞媒體批評或曝光的單位,學(xué)校有關(guān)部門(后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、后勤管理處)有權(quán)令其停業(yè)整頓,并按照學(xué)校飲食衛(wèi)生管理責(zé)任制和責(zé)任追究制追究有關(guān)人員的責(zé)任。
三、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生管理責(zé)任制和責(zé)任追究制
1、各食堂、綜合服務(wù)樓、學(xué)生宿舍樓經(jīng)理是飲食衛(wèi)生直接責(zé)任人;后勤服務(wù)中心飲食科長、校醫(yī)院防疫科長和后勤管理處校容管理科長是飲食衛(wèi)生直接管理責(zé)任人;后勤服務(wù)中心主任、后勤管理處處長是直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人;分管院長是主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人;院長是主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人。
2、學(xué)校發(fā)生傳染病流行或食物中毒事故要按以下原則分別追究學(xué)校各級的行政責(zé)任:
1]發(fā)生一般性傳染病流行或食物中毒事故,人數(shù)在9人以下的,追究直接責(zé)任人和直接管理責(zé)任人的責(zé)任。
2]發(fā)生一般性傳染病流行或?qū)W校食物中毒事故,人數(shù)在10人及以上的,追究直接責(zé)任人和直接管理責(zé)任人的責(zé)任,但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將情況書面報告學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人,而學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人未采取措施的,由學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任。
3]發(fā)生較大傳染病流行或食物中毒事故,追究直接責(zé)任人、直接管理責(zé)任人、直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。
4]發(fā)生重大傳染病流行或食物中毒事故,追究直接責(zé)任人、直接管理責(zé)任人、直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。
第4篇 幼兒園食物管理安全制度（5）
幼兒園食物管理安全制度(五)
1、不隨便給幼兒吃生冷食物,不吃沒有洗凈的水果、蔬菜和未燒透煮熟的飯菜。
2、嚴格飲水衛(wèi)生,不喝冷水和未開的水。
3、由原料到食物實行四不制度:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,保管人員不驗收腐爛變質(zhì)的原料,廚師不制作腐爛變質(zhì)的原料,保教人員不給幼兒吃腐爛變質(zhì)的食物。
4、食物存放實行“四隔離”,生與熟隔離,成品與半成品隔離,食物與雜物隔離,食品與天然冰隔離。
5、廚房用具、食具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖洗、四消毒。
6、廚房飲食、飲水、用具注意加蓋、上鎖,嚴加保管,以防壞人破壞。
7、非食堂工作人員不隨便進入廚房(主要指外來工作人員)。
第5篇 公司職工食堂食物留樣食物中毒報告管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時及時進行報告。
2職責(zé)
本規(guī)定由職工食堂管理員負責(zé)執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1食品留樣
3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。
3.1.2留樣食品必須保留48小時,48小時后方可處理。
3.1.3留樣負責(zé)人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認。
3.2食物中毒報告
3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應(yīng)立即在第一時間救人,同時向公司食物中毒事故應(yīng)急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報告。
3.2.2立即停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進出、接觸。
3.2.3積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。
3.3預(yù)防食品中毒的措施
3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制
3.1.1由原料制成實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務(wù)人員不用。
3.1.2成品存放實行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。
3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分開包干制度.
3.1.4食品用具實行“四過關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.
3.1.5個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.
3.2遵守外來食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。
3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。
3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.
3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關(guān)人員入內(nèi)。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第6篇 預(yù)防食物中毒安全管理制度范本
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不采購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
2、嚴格食物驗收制度,未經(jīng)驗收簽名不得入賬,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。
4、對成品存放做到生熟分開,分切,并要清洗干凈,做到無雜物,食物要煮熟,并留下樣品以備檢驗。
5、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明顯標志,歸類存放,有毒、有害物品要嚴格分開管理,防止污染。
第7篇 預(yù)防疑似食物中毒管理制度范本
預(yù)防疑似食物中毒管理制度
1、學(xué)生食堂就餐者若出現(xiàn)多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時,應(yīng)沉著、冷靜、認真積極予以妥善處理;
2、及時通知校醫(yī)務(wù)所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護;
3、學(xué)院財務(wù)為救治病人暫墊付費用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應(yīng)由患者支付費用;
4、應(yīng)立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當(dāng)?shù)卣畧蟾?如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向派出所報告;
5、根據(jù)疑似食物中毒者提供情況,通知學(xué)生班主任,有必要時通知學(xué)生家長。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗;
7、根據(jù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示,做好各項善后工作,確保正常的教學(xué)、餐飲工作。
8、在沒有確診前,任何單位或個人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)接待媒體。
第8篇 防食物中毒安全管理制度范本
為了保證在食堂就餐人員的身體健康,維護好公共衛(wèi)生,杜_物中毒等惡性事故的發(fā)生,特制定本措施。
一、食堂工作人員應(yīng)做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤換工作服、工作帽,勤理發(fā),勤洗澡。“四不準”:不準采購腐爛變質(zhì)的菜;不準購買不新鮮的肉食;不準購買不衛(wèi)生的食品;不準購買未經(jīng)檢疫的生肉。
二、食堂工作人員要定期查體,辦理健康證明,并予以公示,按規(guī)定定期辦理衛(wèi)生許可證。對采購的蔬菜食品進行監(jiān)督使用,不新鮮的蔬菜不炒,不新鮮的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,對食堂餐具做到頓頓消毒,日日清洗,做好消毒記錄。
四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈,無蠅、無鼠、無污染、無垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內(nèi),做到生熟分開,不要混放在一起,以免污染。
六、杜絕職工食用回鍋菜,發(fā)霉變質(zhì)的食品要妥善及時處理。
七、建立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組,定期組織對食堂衛(wèi)生和消毒工作的檢查,避免集體食物中毒的發(fā)生。
