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有哪些
在企業(yè)管理中，預(yù)防食物中毒制度是保障員工健康和企業(yè)運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定的關(guān)鍵。一套完整的預(yù)防食物中毒制度通常包括以下幾個(gè)方面：
1. 原材料管理：確保所有食材來(lái)源可靠，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 存儲(chǔ)與處理：規(guī)范食品存儲(chǔ)條件，防止交叉污染，正確處理過(guò)期或損壞的食品。
3. 加工流程：執(zhí)行嚴(yán)格的烹飪和冷卻程序，確保食物充分煮熟。
4. 個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工需定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
5. 設(shè)施清潔：定期清潔和消毒廚房設(shè)備及工作區(qū)域。
6. 應(yīng)急響應(yīng)：制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理疑似病例。
內(nèi)容是什么
這些內(nèi)容需要具體化，并細(xì)化到每個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)程。例如，原材料管理中應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期審核其資質(zhì)；存儲(chǔ)與處理中，應(yīng)設(shè)定食材存儲(chǔ)溫度和濕度，確保冷藏冷凍設(shè)備正常運(yùn)行；加工流程中，要規(guī)定食物加熱時(shí)間和溫度，避免半生不熟的食物；個(gè)人衛(wèi)生方面，要求員工在接觸食物前必須洗手，并佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備；設(shè)施清潔上，應(yīng)制定清潔日程表，確保無(wú)衛(wèi)生死角；應(yīng)急響應(yīng)則需明確報(bào)告流程，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)醫(yī)療援助。
規(guī)范
這些規(guī)范應(yīng)以書(shū)面形式制定，形成企業(yè)內(nèi)部的食品安全手冊(cè)，并定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保每個(gè)人都了解并能執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。此外，企業(yè)還應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督員，定期檢查制度執(zhí)行情況，對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行糾正和教育。
重要性
預(yù)防食物中毒制度的重要性不言而喻。一方面，它能保護(hù)員工健康，減少因食物中毒導(dǎo)致的缺勤，維護(hù)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的連續(xù)性。另一方面，良好的食品安全記錄可以提升企業(yè)形象，增強(qiáng)客戶(hù)信任，從而有利于業(yè)務(wù)發(fā)展。因此，建立并嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)防食物中毒制度是企業(yè)社會(huì)責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展的必要舉措。
預(yù)防食物中毒制度范本
第1篇 預(yù)防食物中毒制度范本
1.豆?jié){、四季豆等含有天然有毒物質(zhì),必須煮熟煮透方能食用。
2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí),因芽?jī)?nèi)含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉,才可進(jìn)行烹調(diào)食用。
3.未燒熟煮透的海產(chǎn)品不得食用,熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。
4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的思想建設(shè),及時(shí)化解矛盾,以免發(fā)生過(guò)激行為。
6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。
7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。
8.如懷疑有食物中毒發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速上報(bào)衛(wèi)生行政部門(mén)和主管部門(mén),采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。
第2篇 預(yù)防食物中毒制度
1.豆?jié){、四季豆等含有天然有毒物質(zhì)，必須煮熟煮透方能食用。
2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。
3.未燒熟煮透的海產(chǎn)品不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。
4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。
6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。
7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。
8.如懷疑有食物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)衛(wèi)生行政部門(mén)和主管部門(mén)，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。
第3篇 預(yù)防食物中毒制度范例
為了嚴(yán)格執(zhí)行和自覺(jué)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī),特制訂預(yù)防食物中毒制度如下:
一、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。
二、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。
三、嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。
四、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)址、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來(lái)歷不明的食品或食品原料加工制作食品。
五、為防止熟食被細(xì)菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開(kāi);做涼拌菜一定要洗凈消毒,不吃隔頓涼拌菜。
六、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒;燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶,蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;煮熟燜透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥;豆?jié){要徹底煮透,煮沸后持續(xù)加熱5―10分鐘。
七、食品存放要冷藏,熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰
箱保存,冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。
八、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
九、搞好餐飲、食堂環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備、公用餐具、容器的清洗消毒衛(wèi)生。
十、嚴(yán)禁非餐飲、食堂工作人員隨意進(jìn)入餐飲、食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
十一、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細(xì)菌的傳播媒介。
