餐飲員工崗位職責(zé)6篇

更新時間：2024-11-20 查看人數(shù)：74

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目錄
1.餐飲崗位職責(zé)是什么 2.餐飲崗位職責(zé)要求 3.餐飲崗位職責(zé)描述 4.餐飲崗位職責(zé)有哪些內(nèi)容 5.餐飲員工崗位職責(zé)6篇

餐飲員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

餐飲員工是餐飲業(yè)的重要組成部分，他們的工作涵蓋了從接待顧客、提供服務(wù)到協(xié)助后廚制作等一系列環(huán)節(jié)，確保餐廳運(yùn)營的順暢和顧客滿意度。

崗位職責(zé)要求

1. 專業(yè)素養(yǎng)：具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，包括禮貌待人、耐心解答、快速反應(yīng)。

2. 技能熟練：熟悉餐廳服務(wù)流程，掌握基本的餐飲服務(wù)技能，如點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等。

3. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：能夠與同事有效溝通，共同完成工作任務(wù)。

4. 客戶至上：始終以顧客需求為中心，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，處理顧客投訴。

5. 衛(wèi)生意識：遵守食品安全規(guī)定，保持個人衛(wèi)生和工作環(huán)境整潔。

崗位職責(zé)描述

餐飲員工的工作日常涉及多個方面，他們既是餐廳的形象代表，也是顧客體驗(yàn)的關(guān)鍵。在顧客進(jìn)店時，他們需熱情迎接，提供菜單，解答菜品相關(guān)問題；在用餐過程中，他們需時刻關(guān)注顧客需求，適時添加食物或飲料，確保用餐環(huán)境舒適。此外，他們還需與后廚保持緊密配合，確保菜品準(zhǔn)時準(zhǔn)確地上桌。

在繁忙時段，餐飲員工需要靈活應(yīng)對，快速處理多任務(wù)，如處理預(yù)訂、協(xié)調(diào)座位、處理支付等。面對突發(fā)情況，如顧客投訴或意外事件，他們需保持冷靜，以專業(yè)的方式解決問題，維護(hù)餐廳聲譽(yù)。

有哪些內(nèi)容

1. 顧客服務(wù)：包括迎賓、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等全程服務(wù)，確保顧客滿意度。

2. 餐廳維護(hù)：負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，及時清理餐桌，保持環(huán)境整潔。

3. 產(chǎn)品知識：了解餐廳菜品及飲品，能為顧客提供專業(yè)建議。

4. 庫存管理：協(xié)助管理餐具、食材等庫存，確保供應(yīng)充足。

5. 團(tuán)隊(duì)合作：參與團(tuán)隊(duì)會議，執(zhí)行餐廳管理層的指示，共同提升餐廳運(yùn)營效率。

6. 安全操作：遵守食品安全法規(guī)，確保食品安全，防止事故的發(fā)生。

7. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期參加培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，適應(yīng)餐飲行業(yè)的變化和發(fā)展。

餐飲員工是餐廳日常運(yùn)營的基石，他們的專業(yè)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量直接影響著餐廳的口碑和業(yè)績。通過不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，他們應(yīng)努力提升自我，為顧客創(chuàng)造難忘的用餐體驗(yàn)。

餐飲員工崗位職責(zé)范文

第1篇餐飲部員工崗位職責(zé)及考核追究

酒店餐飲部員工崗位職責(zé)及考核追究

餐飲部員工崗位職責(zé):

1、服從領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作;

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務(wù)工作。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作,禮貌周到地完成任務(wù)。

5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務(wù)。

6、上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài),嚴(yán)禁將生活中的情緒帶到工作中。

7、上班時要精神集中,嚴(yán)禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴(yán)禁做與工作無關(guān)的事情。

8、遇到客人投訴要立即報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo),積極穩(wěn)妥的配合領(lǐng)導(dǎo)解決問題,盡量滿足客人的合理要求。

9、客人是飯店賴以生存的基礎(chǔ)和衣食父母,服務(wù)人員應(yīng)牢固樹立賓客至上,服務(wù)第一,客人就是上帝,客人永遠(yuǎn)是正確的服務(wù)理念。牢固樹立飯店服務(wù)無小事,100-1=0的服務(wù)理念,切實(shí)做到顧客就是上帝的服務(wù)意識,通過周到、細(xì)致,一切為賓客著想的人性化服務(wù),體現(xiàn)出最高的服務(wù)水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。

10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責(zé)任感。

餐飲部員工考核追究:

1、開餐前應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)到要求,設(shè)施設(shè)備運(yùn)行是否良好,否則每造成一次失誤,依據(jù)操作程序與制度每項(xiàng)扣5分。

2、在工作中要言談得體,舉止優(yōu)雅,不準(zhǔn)大聲講話,不準(zhǔn)有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等,每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭發(fā)前不低眉,后不遮衣領(lǐng)為宜,不留小胡子,女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹,不配帶手鐲,手鏈及夸張性手飾,應(yīng)保持淡妝素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣2分。

4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

5、要及時了解客人的需求,如及時給客人點(diǎn)煙,倒酒,倒水,給客人及時更換煙缸(以煙灰缸不超過3個煙頭為準(zhǔn)),及時更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到臺布上(更換標(biāo)準(zhǔn)以菜渣占到小碟三分之一為準(zhǔn))每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。

6、客人進(jìn)入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務(wù)時,避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象,每出現(xiàn)一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。

7、如一直服務(wù)時,盡量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對食物,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進(jìn)行處理,嚴(yán)禁在客人沒有走完之后清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發(fā)現(xiàn)一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。

9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的餐具,每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。

10、在客人入座時,應(yīng)主動上前協(xié)助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴(yán)禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務(wù)的工作區(qū)域,每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。

11、在客人點(diǎn)菜時,要先將菜單先給客人過目,仔細(xì)聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點(diǎn)錯、記錯菜,不復(fù)讀菜單等現(xiàn)象;損失自負(fù)外,每出現(xiàn)一次扣5分。

12、對待客人要服務(wù)熱情,言行得體,舉目優(yōu)雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機(jī)及筆,客人自己點(diǎn)煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,后果自負(fù)另處罰5分;記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式,及客人的意見并做好記錄,進(jìn)行匯報(bào),每少一項(xiàng)扣5分。

13、在服務(wù)工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準(zhǔn),(并及時為客人續(xù)水,標(biāo)準(zhǔn)為客人水杯內(nèi)低于二分之一為準(zhǔn)),酒水以酒杯的四分之三為準(zhǔn),(或根據(jù)客人的要求倒酒)每出現(xiàn)一次失誤或服務(wù)不到位扣5分。

14、嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。

15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手,不得在客人面前看手表,每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強(qiáng)行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應(yīng)請其父母勸導(dǎo),對于自己處理不了的問題立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。

17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。

18、不在客人結(jié)賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。

19、在客人走后在餐廳偷吃下山虎扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予于辭退。

20、員工下班后,應(yīng)做到餐具、桌椅擺放整齊,衛(wèi)生打掃良好,并關(guān)閉燈光、電視、空調(diào)、門窗,而后方可離開,每發(fā)現(xiàn)一次沒有做好扣10分。

21、以上未盡事宜,均按餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度和員工手冊進(jìn)行檢查追究與扣款。

第2篇餐飲員工崗位職責(zé)任職要求

餐飲員工崗位職責(zé)

工作職責(zé):

? 掌握多技能并與團(tuán)隊(duì)一起致力于提高銷售額和訪客轉(zhuǎn)換率

? 在舒適溫馨的環(huán)境中提供充滿誘惑力的美食，吸引訪客持續(xù)光臨宜家

任職要求:

? 你具有服務(wù)意識，始終以顧客為中心

? 你以銷售為導(dǎo)向，熱愛食品并喜歡與人溝通

? 你具備服務(wù)行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在銷售部門或酒店行業(yè)從業(yè)者優(yōu)先

餐飲員工崗位

第3篇餐飲員工崗位職責(zé)

餐飲部員工(急) 南通中南商業(yè)發(fā)展有限公司南通中南商業(yè)發(fā)展有限公司,中南商業(yè)地產(chǎn) 崗位職責(zé)

1.保持工作場地及餐具室內(nèi)物品的齊全、干凈、整潔。

2.清潔并擦亮所有器皿。

4.添加所需的菜品及操作設(shè)備。

5.從倉庫內(nèi)領(lǐng)取物品。

6.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的手冊來完成服務(wù)工作。

7.根據(jù)餐廳的規(guī)定來擺放餐桌。

8.結(jié)束服務(wù)后,要清理所有的飯菜,并清潔桌面。

崗位要求

1.有從事餐飲服務(wù)相關(guān)工作經(jīng)歷。

2.對工作認(rèn)真踏實(shí),工作態(tài)度端正,能吃苦耐勞。

3.身體健康,儀表端正。

第4篇餐飲中心庫管員工作崗位職責(zé)

一、熟悉業(yè)務(wù),實(shí)行科學(xué)管理,保證原材料的質(zhì)量。對庫存物品要分門別類存放整齊,經(jīng)常檢查庫存物品,通風(fēng)到架,保持庫房干凈,防止物品變質(zhì)霉?fàn)€。

二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,達(dá)到最高存量時,通知停止進(jìn)貨;最低存量時通知及時進(jìn)貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購員報(bào)告庫存物資情況,合理調(diào)整采購計(jì)劃,加速資金周轉(zhuǎn),避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費(fèi)。

三、做好中心的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過秤、點(diǎn)數(shù)工作,并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。

四、總庫收料須開收料單入帳,要做到記帳及時,手續(xù)清楚。發(fā)料時須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門建臺帳月末于會計(jì)一同盤點(diǎn)核對總庫實(shí)物。

五、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān),對質(zhì)次價(jià)高或分量不足,不衛(wèi)生,不合格的物品要堅(jiān)決拒收。入庫開入庫單,記帳及時,手續(xù)清楚。

六、按規(guī)定日期作好庫存盤點(diǎn),做到資料真實(shí),帳表相符。各種報(bào)表按期報(bào)送財(cái)務(wù)。

七、負(fù)有對各食堂庫管人員業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。

八、按時完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它工作。

第5篇酒店餐飲部員工崗位職責(zé)考核追究辦法

酒店餐飲部員工崗位職責(zé)與考核追究辦法