第1篇 餐飲管理薪資福利制度模板
為健全公司薪資福利管理體系，確保公司人事薪酬管理工作步入規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，根據(jù)國家相關(guān)政策與法規(guī)，并結(jié)合白云餐飲管理公司及旗下各分店實(shí)際情況，現(xiàn)特制定白云餐飲管理有限公司薪資福利制度。
第一條
目的：為建立有效的薪資體系，實(shí)現(xiàn)薪資管理制度化、規(guī)范化、科學(xué)化，發(fā)揮薪酬的激勵(lì)作用。根據(jù)《中華人民共和國勞動(dòng)法》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司及旗下各分店實(shí)際情況特制定本薪酬福利制度。
第二條
適用人員：本方案僅適用于公司及旗下各分店在職員工。特聘高管人員、高級名廚、臨時(shí)聘用人員、實(shí)習(xí)學(xué)生、外派或駐外人員的薪酬及其他待遇，由公司與當(dāng)事人另行約定。
薪酬支付原則：
（一）根據(jù)公司實(shí)際發(fā)展階段，參照市場薪資水平、社會(huì)勞動(dòng)力供需狀況、公司的經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)等多方面的因素，確定以下薪資體系指導(dǎo)原則：
不低于本地區(qū)同業(yè)的工資水平、相對較高的福利水平和工作生活環(huán)境、極具吸引力的獎(jiǎng)金分配計(jì)劃。
（二）公司實(shí)行薪酬公開透明，但僅限于部門內(nèi)部，公司不鼓勵(lì)員工隨意討論薪資。
第二章薪資管理辦法
第四條
薪資結(jié)構(gòu)：
公司薪資結(jié)構(gòu)體系分三種：年薪考核工資制、固定工資制、計(jì)件工資制
1.年薪考核工資制：薪資分配標(biāo)準(zhǔn)為年薪薪資50%為固定薪資，根據(jù)年度自然月份核定每月薪資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，另外50%作為年度經(jīng)營績效考核工資，依據(jù)該年度經(jīng)營管理指標(biāo)達(dá)標(biāo)率核定發(fā)放（另行制定績效考核制度）。
適用于此崗位人員：公司總部經(jīng)理級以上管理人員、各分店店長、廚師長、餐廳經(jīng)理（外聘高管人員按議定執(zhí)行）。
2.固定工資制：
A.總工資=基本工資（崗位工資+績效考核工資+全勤工資）+店齡工資+加班費(fèi)+各類補(bǔ)貼+效益獎(jiǎng)金
崗位工資：占基本工資總額60%；
績效工資：占基本工資總額30%（根據(jù)當(dāng)月績效考核分值發(fā)放績效工資系數(shù)，參照工作績效考核方案執(zhí)行）；
全勤工資：占基本工資總額10%（當(dāng)月出勤率達(dá)100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資）。
效益獎(jiǎng)金：根據(jù)每月確定任務(wù)指標(biāo)完成率發(fā)放效益獎(jiǎng)金（按超額凈利潤20%發(fā)放，根據(jù)其績效考評分?jǐn)?shù)按比例發(fā)放效益獎(jiǎng)金系數(shù)）；
B、適用于固定工資崗位人員：總公司人員、各直營店店長、廚師長、經(jīng)理、主管、部長、收銀員、點(diǎn)菜員、廚房粗加工、洗碗工、工程維修人員、采購員、倉庫管理員、保潔員、工程維修人員、保安員。
3.計(jì)件工資制：
A.總工資=基本工資（底薪
+全勤工資）+店齡工資+提成獎(jiǎng)勵(lì)+加班費(fèi)+各類補(bǔ)貼
B、底薪：為員工最低保障工資基數(shù)，占基本工資80%；
C、全勤工資：占基本工資總額20%（當(dāng)月出勤率達(dá)100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資）。
D、店齡工資：員工自入職之日起滿一年,將享受店齡工資,逐年按比例遞增,裁止到五年封頂;
E、提成獎(jiǎng)勵(lì)：實(shí)行計(jì)件工資制人員按以下標(biāo)準(zhǔn)提成獎(jiǎng)勵(lì)
說明：計(jì)件人員提成薪資實(shí)行工作績效考核提成制，根據(jù)其工作績效考評結(jié)果發(fā)放相應(yīng)績效提成工資（考評分?jǐn)?shù)95分以上者（含95分），其績效薪資發(fā)放100%，另按績效薪資總額10%進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；95分以下，90分以內(nèi)發(fā)績效提成工資100%，考評分?jǐn)?shù)90分以下按考評系數(shù)發(fā)放績效提成工資，低于50分其績效工資為“0”）；
■餐廳服務(wù)員：
1.包房服務(wù)費(fèi)：（由各分店根據(jù)各區(qū)域制定服務(wù)費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)方案報(bào)公司行政管理中心和財(cái)務(wù)管理中心批準(zhǔn)）；
2.零點(diǎn)廳服務(wù)費(fèi)：按零點(diǎn)廳總營業(yè)額2.2%提成獎(jiǎng)勵(lì)；
3.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計(jì)提，其余20%作為活動(dòng)基金（用于部門活動(dòng)或最佳員工獎(jiǎng)勵(lì)基金）；
■餐廳傳菜員
1.按傳送數(shù)量提成獎(jiǎng)勵(lì)（由各分店制定傳送提成方案報(bào)總公司審核批準(zhǔn)）；
2.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計(jì)提，其余20%作為活動(dòng)基金（用于部門活動(dòng)或最佳員工獎(jiǎng)勵(lì)基金）；
■客房服務(wù)員：按客房銷售總營業(yè)額2.2%提成獎(jiǎng)勵(lì)；
■廚房（廚房主管、廚房領(lǐng)班、主廚、副廚、普通廚師、打荷人員）
按菜金銷售總營業(yè)額3.3%提成獎(jiǎng)勵(lì)
■洗衣房：按布草洗滌數(shù)量計(jì)件提成
F、適用于提成工資崗位人員：餐廳服務(wù)員、餐廳傳菜員、廚房主管、廚房領(lǐng)班、廚師、客房服務(wù)員
3.其他薪資福利
①加班津貼：公司主管以下人員（含主管）因工作原因無法安排休假，可由各分店向公司行政管理中心申請發(fā)放加班津貼（參照第五條薪資計(jì)算方法執(zhí)行）；
②醫(yī)療津貼：公司主管級以下人員（未購買醫(yī)療保險(xiǎn)人員）每月享有10元醫(yī)療津貼；
③話費(fèi)補(bǔ)貼：公司主管以上管理人員每月享有話費(fèi)補(bǔ)貼（按薪資福利標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表執(zhí)行）；
④周年獎(jiǎng)金（年終紅包）：是為體現(xiàn)公司整體效益與員工個(gè)人利益相結(jié)合的原則，讓員工充分享受酒店的利潤，更好的調(diào)動(dòng)員工的工作積極性而設(shè)立。由總公司結(jié)合各分店貢獻(xiàn)程度大小確定周年獎(jiǎng)金發(fā)放額度。
第五條薪資計(jì)算方法
1、工作時(shí)間：酒店所有員工每月享有4天有薪假期，行政級、A/B級管理人員根據(jù)其崗位特點(diǎn)實(shí)行不定時(shí)工作制，其他崗位由各分店/部門根據(jù)運(yùn)營情況制定作息時(shí)間。
2、考勤起止時(shí)間：每月1日至月末最后一個(gè)自然天。
3、考勤計(jì)資天數(shù)：酒店考勤計(jì)資天數(shù)以當(dāng)月日歷天數(shù)，工作未滿規(guī)定出勤天按實(shí)際出勤天數(shù)計(jì)算。
A)日薪：日薪=月工資總額÷30天。
B)時(shí)薪：時(shí)薪=日薪÷8小時(shí)。
C)加班工資：酒店提倡員工在工作時(shí)間內(nèi)高效率地完成本職工作，不提倡加班。確實(shí)不能安排補(bǔ)休的，經(jīng)分店/部門負(fù)責(zé)人核實(shí)、公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批后方可發(fā)放加班工資。加班工資計(jì)算方法按基本工資加崗位工資100%發(fā)放，春節(jié)加班按基本工資加崗位工資300%發(fā)放；
D)原則上所有加班實(shí)行事后補(bǔ)休，由部門進(jìn)行合理安排。如因經(jīng)營確實(shí)無法安排補(bǔ)休，由部門提出補(bǔ)薪申請報(bào)人力資源部、財(cái)務(wù)部審核、總經(jīng)理審批后方可發(fā)放加班補(bǔ)薪工資；
5）法定日加班，除春節(jié)外，其他法定假日加班一律實(shí)行補(bǔ)休；
4）主管級及以上管理人員（含主管）原則上無加班費(fèi)，如有加班一律以補(bǔ)休方式體現(xiàn)。
g)病假工資：病假無薪。
事假工資：事假無薪。
工傷假：工傷假根據(jù)國家有關(guān)條例執(zhí)行。
婚假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）婚假。
喪假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）婚假。
年假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）年假。
產(chǎn)假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）產(chǎn)假。
第六條工資職級：
職等：公司員工工資職等根據(jù)公司及各分店組織架構(gòu)和職務(wù)分六個(gè)等級，用(行政級)、A(A級經(jīng)理)、B（B級經(jīng)理）、C（主管級）、D（領(lǐng)班級）、G（員工級）等表示；每個(gè)等又分為“相應(yīng)職級”每個(gè)職等分別用1、2、3表示。
晉（降）職：即員工職務(wù)的上下變動(dòng)，如員工由服務(wù)員（G級）晉職為領(lǐng)班（D級），晉（降）職必然會(huì)導(dǎo)致員工職級的變動(dòng)。
晉（降）級：即在同一職等內(nèi)職級的變動(dòng)，如由員工工資由G3晉級為G2。
第六條工資幅度（職級差）：
（一）根據(jù)“六等若級制”標(biāo)準(zhǔn)，員工工資每一個(gè)職等不同職級差額控制在5%-15%之間，具體如下：
1、(行政級)：1000元；
2、A（A級經(jīng)理）：500元；
3、B(B級經(jīng)理)：200-300元；
4、C(主管級)：100-200元；
5、D(領(lǐng)班級)：100元；
6、G（員工級）：50元；
第七條
工資標(biāo)準(zhǔn)表：公司行政人事管理中心根據(jù)以上職等職級標(biāo)準(zhǔn)、參考濱州、鄒平地區(qū)酒店、餐飲業(yè)同業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合公司實(shí)際情況，制定各行政職能及后勤部門統(tǒng)一的工資標(biāo)準(zhǔn)表（參閱附件），與管理當(dāng)局進(jìn)行討論后，報(bào)公司董事長批準(zhǔn)后實(shí)施。
第八條
工資級別的審定
新入職員工定薪:新入職員工經(jīng)公司行政管理中心或分店人事部初試、部門復(fù)試合格后，復(fù)試考官須在其《職位申請表》中提出建議工資標(biāo)準(zhǔn)，行政管理中心進(jìn)行審核為準(zhǔn)。原則上新入職員工一般根據(jù)職位享受該職位職等的最低級工資標(biāo)準(zhǔn)，試用期內(nèi)按工資總額的90%計(jì)薪。經(jīng)董事長審批，新入職員工可享受任一職級工資或免試用期。
轉(zhuǎn)正員工定薪：公司主管以上人員原則上按最低職級定薪，因工作表現(xiàn)突出通過考核可上調(diào)一檔職級薪資；領(lǐng)班以下人員入職工作3年以下（含3年）按，最低職級套級定薪，3年以上上調(diào)一檔定薪；
年度調(diào)薪：根據(jù)公司經(jīng)營狀況、市場物價(jià)指數(shù)、員工業(yè)務(wù)能力及工作績效等，在員工工作滿周年時(shí)由所在分店進(jìn)行一次年度考核，達(dá)到規(guī)定分?jǐn)?shù)的，可進(jìn)行一次年度調(diào)薪（具體參閱績效考核方案），由員工所在分店負(fù)責(zé)人在《人事變動(dòng)表》上注明建議工資，轉(zhuǎn)公司行政管理中心審核，呈報(bào)董事長批準(zhǔn)后執(zhí)行。
所有人員工資變動(dòng)必須報(bào)董事長批準(zhǔn)。
第九條
工資扣款：
按政府有關(guān)規(guī)定，個(gè)人所得稅必須由員工本人承擔(dān)，由公司代為扣繳。
員工在酒店的借款。
缺勤扣款。
違紀(jì)扣款。
其他按規(guī)定應(yīng)該扣除的款項(xiàng)。
第九條
離職員工薪資支付：所有離職員工必須按規(guī)定辦理離職手續(xù)，退還公司所發(fā)物品、部門物資交接等手續(xù)后，由公司行政管理中心出具《工資發(fā)放通知書》經(jīng)行政管理中心總監(jiān)、財(cái)務(wù)
管理中心總監(jiān)審核，公司董事長審批后于規(guī)定發(fā)薪日打入員工指定賬戶
第十條
工資發(fā)放
a)發(fā)放日：每月26日為員工上個(gè)月工資發(fā)放日，統(tǒng)一以貨幣形式匯入員工指定賬戶。如遇周末或節(jié)假日，則提前相應(yīng)時(shí)日發(fā)放。
b)薪資幣種：公司員工薪資全部以人民幣支付。
c)辭職和解聘：待員工辦清離職手續(xù)后，由部門根據(jù)員工當(dāng)月出勤天數(shù)，由所在分店/部門報(bào)《考勤計(jì)資表》到公司行政管理中心，由公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理（績效考核經(jīng)理）核算，經(jīng)公司行政管理中心總監(jiān)復(fù)核，財(cái)務(wù)管理中心總監(jiān)審核，報(bào)董事長審批后方可發(fā)放離職工資。
d)不計(jì)薪情況：員工未辦理任何離職手續(xù)而自動(dòng)離職的，或離職手續(xù)不全的，公司不予支付工資。
e)工資發(fā)放采取“分店/部門核計(jì)→行政管理中心復(fù)核→財(cái)務(wù)管理中心審核→董事長審批”的程序進(jìn)行。具體如下：
各分店部門考勤責(zé)任人根據(jù)員工考勤情況填寫《員工考勤計(jì)資表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽認(rèn)、分店人事部復(fù)核后于每月3日通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復(fù)核；
各分店/部門考勤責(zé)任人根據(jù)員工績效考核結(jié)果，填寫《工作績效考核得分表》（具體參閱績效考核方案），經(jīng)分店/部門負(fù)責(zé)人審核簽認(rèn)后于每月5日通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復(fù)核；
各分店/部門每月6日前核算住宿員工水電費(fèi)明細(xì)表并通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心；
公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理于每月15日前完成工資核算，并將薪資表和相關(guān)薪資資料（審核并簽名的《員工考勤計(jì)資表》、《試用期轉(zhuǎn)正人員名單》、晉（降）職晉（降）級《人事異動(dòng)表》、《薪資調(diào)整通知書》、《員工獎(jiǎng)罰單》等所有工資核算資料）匯總送財(cái)務(wù)部審核，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核無誤后報(bào)董事長審批后方可發(fā)放。
公司行政管理中心打印工資清單至各分店，由由各分店人事部發(fā)至員工本人（經(jīng)辦人不得泄露薪資機(jī)密）。
薪資查詢：員工如對上月工資有異議或疑問，可到各分店人事部查詢，如果出現(xiàn)發(fā)放錯(cuò)誤，經(jīng)審核屬實(shí)，則由各分店人事部上報(bào)公司行政管理中心，在下月工資中給以更正。
第三章員工福利
第十一條
工作餐：酒店為在職員工提供免費(fèi)工作餐，包括午餐、晚餐及早餐、宵夜，重大傳統(tǒng)節(jié)日為員工提供節(jié)日工作餐：
第十二條住宿：
a)酒店免費(fèi)為員工提供住宿；
b)制服：酒店免費(fèi)為員工提供工作制服，員工必須妥善保管制服，若有損壞或丟失須按規(guī)定賠償；
第十三條
酒店員工生日可獲得帶薪假日，并發(fā)放生日賀品；
第十四條
培訓(xùn)：員工自入職之日起，酒店為員工提供職業(yè)生涯規(guī)劃的服務(wù)，為員工的個(gè)人發(fā)展提供系統(tǒng)的培訓(xùn)，創(chuàng)造適合人才發(fā)展的學(xué)習(xí)環(huán)境，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，提供各種各樣的提高員工綜合素質(zhì)等方面的培訓(xùn)，具體培訓(xùn)請參閱《培訓(xùn)管理程序》。
第十七條
其它：員工可以享受酒店組織的各項(xiàng)文體活動(dòng)（另行制定）。
第五章其它
第十八條
本方案是酒店薪資體系的指導(dǎo)性文件，有關(guān)部門須根據(jù)此方案制定具體可行的各項(xiàng)工作程序及流程。
第十九條
本方案經(jīng)董事長批準(zhǔn)后生效，自公布之日起執(zhí)行。
第二十條
行政管理中心可每年根據(jù)市場薪資調(diào)查、物價(jià)上漲水平、酒店經(jīng)營策略及發(fā)展戰(zhàn)略等，提出此方案的修改意見，報(bào)公司董事長審批后，作為此方案的附件。
第二十一條
本方案的修改解釋權(quán)歸白云餐飲管理有限公司。
第2篇 餐飲業(yè)人事管理規(guī)章范本
第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。
總公司員工的管理,比照辦理。
第二條本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下:
(一)職員:從事管理工作的員工。
(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn),經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人:
1.有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作,運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。
2.原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。
3.其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。
(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作,或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務(wù)生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。
(五)普通工:擔(dān)任搬運(yùn),事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人。
第三條工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂,呈報(bào)本公司核定。
第四條為配合工作及人事調(diào)度的需要,遇有臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí),得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
第二章雇用及解雇
第五條雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負(fù)責(zé)人核定。
第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。
第七條雇用員工應(yīng)先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內(nèi),由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,期滿后依據(jù)試用成績,簽請正式雇用或解雇。
第八條雇用工人,得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。
第九條雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。
第十條不得錄用有下列情事之一者為員工:
1.曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。
2.患有傳染病或痼疾者。
3.曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。
第十一條經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。
a)公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份。
b)員工調(diào)查表二份。
c)學(xué)歷證明文件及公民身份證。
d)保證書一份。
1.聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。
2.2寸半身照片七張。
勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核,其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。
第十二條解雇員工,除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi):工作每滿一年者給一個(gè)月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項(xiàng)規(guī)定,即時(shí)解雇:
1.有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。
2.無故連續(xù)曠工至三日以上,或一個(gè)月內(nèi)無故曠工積滿六日者。
3.一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。
4.保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后,經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。
5.犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過者。
第十三條員工辭雇或解雇時(shí),應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),否則以移交不清論。
第十四條各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更,均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。
第十五條各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備。
第三章保證
第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對,并具有下列條件之一者為限。
(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。
(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。
經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則,由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。
第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。
第十八條員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng)、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定。
第十九條凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應(yīng)每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時(shí)得隨時(shí)對保。
第二十條保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí),被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時(shí),被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證。
有以上情節(jié)的保證人,被保證人不予呈報(bào),事后被察知者,得視情節(jié)輕重予以議處。
第二十一條員工因故須更換保證人者,應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書。
第二十二條各單位對保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí),應(yīng)即通知被保證人更換保證。
第二十三條被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項(xiàng)時(shí),其保證書得予注銷。
第四章工作時(shí)間及加工
第二十四條每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則,晝夜輪班工作者,其班次每星期更換一次,工作起止時(shí)間輪流辦法,由各單位視工作需要另定并公布。
第二十五條員工不按時(shí)到工或退工者,按下列規(guī)定處理:
(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到,超過十五分鐘后到工者,除請假或公出者外,均以曠工半日論,但因偶發(fā)事件呈請準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。
(二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退,超出十五分鐘以前離工者,以曠工半日論。
(三)、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。
第二十六條各主管單位,對于所屬員工出勤、請假務(wù)須嚴(yán)密考核,并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。
第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外,夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場所,下工后不得任意滯留。
第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時(shí)間者,得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工,但每日加工時(shí)間不得超過二小時(shí),每月加工總時(shí)間最多不得超過46小時(shí)。
第二十九條 如遇臨時(shí)緊要事故,得由工作場地職員或領(lǐng)班先令員工加工,事后呈報(bào)所屬主管備查。
第三十條員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時(shí),應(yīng)即報(bào)由工作場地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間,不得故意稽延。
第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后,由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后,加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員,加注出公司時(shí)間,轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。
第三十二條例假日、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí),得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作,并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。
第三十三條 員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí),勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。
第五章差假
第三十四條員工出差,由所屬主管單位填具員工出差簽派單,呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長出差時(shí)間時(shí),得于原簽派單位注理由呈請補(bǔ)準(zhǔn)。
第三十五條員工于星期例假日、國定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。
第三十六條員工請假依下列規(guī)定處理之:
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,每年最多不得超過14日,假期內(nèi)不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請給病假,每年不得超過30日,假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,住院者,不得超過一年。
超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。
(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日,假期內(nèi)工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請給喪假8日,子女得喪假
6日。假期內(nèi)工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期,其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者,工資減半發(fā)給。
(六)全月不請假者,給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。
第三十七條員工請假均應(yīng)填具請假單,呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工,否則以曠工論,業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。
第三十八條請假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請假不到工而于事后補(bǔ)假者,均應(yīng)提出確實(shí)證明,簽請主管核準(zhǔn)。
第三十九條因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,得呈請主管給予公傷假。
前項(xiàng)休假期間前三日照給工資,第四日起給30%撫恤津貼,休假治療超過六個(gè)月者,超過期間給50%撫恤津貼。
第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假,但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn):
(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。
(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動(dòng)員演習(xí)、點(diǎn)名等召集。
(三)擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會(huì)議或訓(xùn)練。
(四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理會(huì)務(wù)或參加依法召開的會(huì)議。
(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng)。
(六)應(yīng)召入營服役常備兵報(bào)到前二日。
前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定。
第四十一條請假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì),累積八小時(shí)為一日。
第四十二條請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,以不另派加工為原則,工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。
第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者,在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準(zhǔn)者,不在此限。
第四十四條因病逾限呈請?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間,除房租津貼外工資一律不發(fā),但逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇。
第四十五條年中到工的員工,其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。
第四十六條員工請假期內(nèi)不得在外工作,違者從重議處。
第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:
1年以上未滿三年者7日。
3年以上未滿五年者10日。
5年以上未滿十年者14日。
10年以上者每年加給1日,其總數(shù)不得超過30日。
第四十八條員工特別休假,由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定。
前項(xiàng)特別休假,如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。
第四十九條員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì),凡排定特別休假日程內(nèi),包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。
第五十條享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。
第六章工資
第五十二條員工工資均按日給制支給,工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。
第五十三條新進(jìn)員工工資,由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗(yàn)、智識、責(zé)任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂,送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。
前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。
第五十四條員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。
第五十五條員工加工,得按每小時(shí)計(jì)給工資。
第七章獎(jiǎng)懲
第五十六條員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng):
(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過三日而工作勤奮者。
(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者。
(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,或勸同仁守法堪為表率者。
第五十七條員工有下列情事之一者,應(yīng)予計(jì)功:
(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。
(二)技術(shù)精進(jìn)對本位工作有良好貢獻(xiàn)者。
(三)愛護(hù)公物,卓有成績者。
(四)盡忠職守、工作努力、有事實(shí)舉證者。
(五)遇有重大災(zāi)害,救護(hù)出力者。
(六)檢舉員工舞弊盜竊,減少或防止公司損失,其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。
第五十八條員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功:
(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害,減少公司損失者。
(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,減免公司損失者。
(三)愛護(hù)公物,顯著效果者。
(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者。
(五)檢舉員工舞弊盜竊,因而減少重大損失,其價(jià)值超過平均日給工資100倍以上者。
第五十九條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級,優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報(bào)本公司敘獎(jiǎng):
(一)記大功積計(jì)三次者。
(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評議,認(rèn)為特具功勞者。
第六十條員有下列情形之一者應(yīng)予申誡:
(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
(二)因過失損壞公物,情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者。
(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。
第六十一條員工有下列情形之一者應(yīng)予記過:
(一)在公司內(nèi)斗毆者。
(二)因過失致?lián)p壞公物,其價(jià)值超過平均日給工資50倍以上者。
(三)故意拖延工作時(shí)間者。
(四)工作疏忽貽誤工作者,致公司遭受損失者。
(五)不愛惜公物,浪費(fèi)原物料者。
(六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺者。
(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。
(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。
第六十二條員工有下列情形之一者,應(yīng)予記大過:
(一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。
(二)不服從指揮情節(jié)重大者。
(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞,既不修理又不報(bào)告者。
(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。
(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物,或傷害他人身體者。
(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,影響工作秩序者。
(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,制造或修理私人物件者。
(八)捏名誣控同事者。
(九)疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。
第六十三條員工有下列情形之一者,經(jīng)會(huì)議推派代表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開革:
(一)借端聚眾罷工、怠工煽動(dòng)工潮者。
(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。
(三)工作疏忽貽誤要?jiǎng)?wù),致使公司蒙受重大損失者。
(四)違抗命令情節(jié)重大者。
(五)竊取公物者。
(六)見災(zāi)不救,釀成大禍者。
(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。
(八)在公司內(nèi)毆人成傷,情節(jié)重大者。
(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。
第六十四條未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者,比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰,但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者,應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過。
第六十五條員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見,送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定。
第六十六條員工犯有過失情節(jié)重大者,在未確定懲罰前得先行予以停職。
第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件,得向公司安全組長為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。
第六十八條員工功過的積計(jì),均以同一年度者為限,在同一年度內(nèi)功過相當(dāng)者,得互相抵消。
第八章考績
第六十九條員工考績應(yīng)于每年年終舉行一次,其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加。
第七十條年終考績應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行、學(xué)識三項(xiàng)秉公考評,送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定?？荚u項(xiàng)目內(nèi)以工作60分、品行25分、學(xué)識15分、合計(jì)100分為滿分。
第七十一條員工年終考績等第、分?jǐn)?shù),規(guī)定如下:
(一)特等:90分以上者。
(二)甲等:80分以上未滿90分者。
(三)乙等:70分以上未滿80分者。
(四)丙等:60分以上未滿70分者。
(五)丁等:50分以上未滿60分者。
(六)戊等:未滿50分者。
前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)2%,列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)30%。
第七十二條員工在考績年度內(nèi),從未請假、遲到、早退者,增加其考績總分?jǐn)?shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請假積計(jì)超過15日未滿30日者,減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者,減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績列特等時(shí),得晉一級,列其余等級者均不得晉級。
第七十三條員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者,每滿半日減考績總分?jǐn)?shù)二分。超過二日者不得晉級。
第七十四條員工在考績年度內(nèi)曾受獎(jiǎng)懲者,依下列規(guī)定加減其考績總分?jǐn)?shù),但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實(shí)加減分?jǐn)?shù)者,不在此限:
(一)記大功一次加15分,記大過一次減15分。
(二)記功一次加5分,記過一次減5分。
(三)嘉獎(jiǎng)一次加2分,申誡一次減2分。
第七十五條員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后,仍留存記過一次以上的處分者,不得晉級。
第七十六條員工年終考績獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者,從其規(guī)定。
(一)特等:晉三級,晉級跨及上一等者照升等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者,以晉一級為限,其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,其應(yīng)晉級數(shù),均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。
(二)甲等:晉二級,晉級跨及上一等者,照計(jì)等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者以晉一級為限,其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,其應(yīng)晉級數(shù),均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。
(三)乙等:晉一級,但已支最高年功級者,改發(fā)相當(dāng)晉一級全年收入之一次獎(jiǎng)金。
(四)丙等:仍支原級。
(五)丁等:降一級。
(六)戊等:降二級或提工廠會(huì)議通過予以開革。
第七十七條員工考績列甲等以上,其晉級后已達(dá)最高年功級,或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),已達(dá)一等一級工資者,遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試,就考試成績70分上者,按成績依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。
第七十八條前條所列員工至當(dāng)年年終考績連續(xù)三年成績列特等者,得免參加轉(zhuǎn)類考試,并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。
第七十九條員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后,依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級。
第八十條員工年終考績分?jǐn)?shù),轉(zhuǎn)類考試成績分?jǐn)?shù),或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等,而編制工級不敷分配時(shí),以年資較深者為優(yōu)先。
第八十一條轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績完畢后,視實(shí)際需要舉辦。
第八十二條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,組織員工轉(zhuǎn)類
考選委員會(huì),負(fù)責(zé)辦理。
第八十三條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告。
第八十四條員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。
第八十五條員工轉(zhuǎn)類考試科目如下:
(一)一般學(xué)科30分:分為1.國文。2.數(shù)學(xué)。3.常識(各占10分)。
(二)本業(yè)智能70分。
前項(xiàng)考試程度,職員按高中畢業(yè),其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低。
第八十六條轉(zhuǎn)類考試試題,由員工轉(zhuǎn)類考試委員會(huì)確定。
第八十七條轉(zhuǎn)類考試成績,由員工轉(zhuǎn)類考選委員會(huì)評定呈經(jīng)主管核定后公布。
第八十八條員工應(yīng)征入伍,全年未在公司工作者,其年終考績俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理。
第八十九條員工年終考績與轉(zhuǎn)類考試成績以及其獎(jiǎng)懲情形,最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備,并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。
第九章福利及衛(wèi)生
第九十條為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn),得視實(shí)際需要,在不妨礙工作原則下,舉辦各種講習(xí)及教育,員工無故不得拒絕參加。
第九十一條為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂,公司得由職工福利委員會(huì)舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂活動(dòng)。
第九十二條本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施,以維護(hù)員工健康。
第九十三條為增進(jìn)員工健康,公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。
第九十四條員工患傳染病者,應(yīng)予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。
第十章?lián)嵝敉诵菁氨ｋU(xiǎn)
第九十五條員工傷亡恤助,依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。
第九十六條員工退休,依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。
第九十七條員工保險(xiǎn),依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。
第十一章附則
第九十八條為適應(yīng)實(shí)際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法,呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。
第九十九條本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。
第3篇 餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理檢查表
廚房衛(wèi)生管理檢查表
廚房負(fù)責(zé)人:
廚師人數(shù):
廚師以外的專任工作人數(shù):
總?cè)藬?shù):
檢查項(xiàng)目
良好
尚可
不良
建議改善
工作人員個(gè)人衛(wèi)生
工作時(shí)必須穿戴整潔,以防頭發(fā)、頭屑及雜物落入食品中
工作中不得吸煙、嚼口香糖等
每年應(yīng)至少接受一次健康檢查,如患出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病、a型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染的疾病,不得從事與食品有關(guān)的工作,經(jīng)治愈復(fù)檢合格后方可再上崗
保持雙手干凈,經(jīng)常洗滌及消毒,不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴飾物
手指不可觸及餐具邊緣、內(nèi)面或食物
供膳時(shí)應(yīng)戴口罩及一次性衛(wèi)生手套
調(diào)理用膳等場所衛(wèi)生
墻壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應(yīng)保持清潔
維持排水系統(tǒng)的暢通,地面清潔、無積水
保證場所有足夠的光度
場所應(yīng)有良好的通風(fēng)及排氣設(shè)備
灶面、抽油煙機(jī)應(yīng)保持清潔,并不得污染其他場所
應(yīng)正確使用三槽式餐具洗滌、殺菌設(shè)備,洗滌殺菌后不得再以抹布擦拭餐具
洗滌餐具時(shí),應(yīng)使用食用洗滌劑,不得使用洗衣粉洗滌
保持器具、容器及餐具的清潔,并妥善存放
有足夠的冷藏、冷凍設(shè)備,并確保冷藏溫度在7℃以下, 冷凍溫度在-18℃以下。生食、熟食分開貯存,避免相互污染
加熱保溫食品的中心溫度不得低于60℃;食品調(diào)制后,置于室溫下的時(shí)間不得超過2小時(shí)
食品應(yīng)在工作臺(tái)上調(diào)理,容器不得直接放置于地面上
使用洗凈消毒的抹布、刀、砧板處理熟食
應(yīng)至少有兩套以上的刀及砧板,并明確標(biāo)示且分別處理生食、熟食。
刀及砧板使用后應(yīng)洗凈,并側(cè)放或懸掛以保持干燥
有缺口或裂縫的餐具,不得盛放食品供人使用
應(yīng)采用公筷、母匙或其他餐具分食
食物調(diào)理臺(tái)面鋪設(shè)不銹鋼材質(zhì)
抹布洗凈、殺菌
剩余的菜肴及其他廢棄物使用密蓋垃圾桶或廚余桶處理
食品原料與成品分別妥善保存,防止污染及腐敗
原料倉庫衛(wèi)生
倉庫設(shè)置棧板,離地、離墻壁各五厘米以上,并保持清潔
倉庫設(shè)置防止病媒(昆蟲、老鼠)侵入的設(shè)備
按照先進(jìn)先用的原則使用原材料,避免混雜使用
其他
凡與食品或食品器具、容器直接接觸的水質(zhì),應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
出入口門窗及其他孔道,必須配置紗門、紗窗或其他防止病媒侵入的設(shè)施
廁所采用沖水式,保持清潔,并設(shè)置洗手設(shè)備
四周環(huán)境保持整潔,排水系統(tǒng)經(jīng)常清理,保持暢通,并設(shè)置防止病媒侵入的設(shè)備
工作人員的宿舍、休息室由專人負(fù)責(zé),并保持整潔
高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下,保存兩天
備注
1.本表應(yīng)由公司負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理的相關(guān)人員填寫2.每周至少檢查兩次,并將記錄妥善保存,留供餐飲、衛(wèi)生機(jī)關(guān)參考
廚房負(fù)責(zé)人意見及簽名:
第4篇 餐飲業(yè)的員工管理
事情是人做的，員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識，因?yàn)樗瞧髽I(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會(huì)包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因?yàn)樗沁M(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機(jī)號碼、em計(jì)算機(jī)技術(shù)l地址等等，對于離職員工還應(yīng)該包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。
記錄了員工的身份證號碼，將有助于日后對某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治；掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì)讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士氣，“高薪不如高興”?。?/p>
需要強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因?yàn)殡x職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢。
只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總€(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲(chǔ)備做一些積累。
在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。員工績效考核的對象一般是專職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果餐廳對某些菜品
（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。
“人”也是財(cái)富，這個(gè)道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財(cái)富是需要積累的。只有一點(diǎn)一滴地做好“人”的積累，“人”才會(huì)真正成為餐廳永不枯竭的財(cái)富。
第5篇 餐飲企業(yè)科學(xué)方法管理廚房
用科學(xué)方法管理(餐飲企業(yè))廚房
餐飲質(zhì)量的管理,從某種意義上說決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心,廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量,直接影響餐飲的特色、經(jīng)營及效益。
當(dāng)今的餐飲市場,竟?fàn)幃惓＜ち?壹個(gè)餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營、形成風(fēng)格,廚房的管理者--廚師長(或行政總廚)肩負(fù)重任,責(zé)無旁貸。
壹、崗位分工合理明確
合理分工是保證廚房生
第6篇 餐飲火鍋原材料采購管理手冊
火鍋餐飲原材料采購管理手冊
采購是指餐飲業(yè)者依據(jù)其既定的營運(yùn)方針,對其所要購進(jìn)的食品與飲料進(jìn)行市場的調(diào)查研究、選擇、購買、收貨(驗(yàn)收)、儲(chǔ)藏,最后到發(fā)放使用這一系列的處理方式。所以采購人員不是單純的負(fù)責(zé)購買食品與飲料,他還要負(fù)責(zé)上述其他方面的處理或運(yùn)作。
一、采購的主要職責(zé)
1、總體負(fù)責(zé)對貨物的購進(jìn)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存等業(yè)務(wù)。
2、負(fù)責(zé)采購所有有關(guān)餐飲貨品的指導(dǎo)工作。
3、確保并掌握貨源的不斷供應(yīng)。
4、開發(fā)并探尋品質(zhì)相同而價(jià)錢便宜的貨源。
5、調(diào)查研究產(chǎn)品、市場、價(jià)格趨勢等事項(xiàng)。
6、配合市場需要而評估新產(chǎn)品。
7、協(xié)調(diào)生產(chǎn)部門使其所需貨品標(biāo)準(zhǔn)化以求倉庫存貨不致發(fā)生積壓的情況。
8、與生產(chǎn)、管理、會(huì)計(jì)、行銷業(yè)務(wù)部門保持密切聯(lián)系。
9、向上級經(jīng)理人員提出報(bào)告或匯報(bào)。
這里需要強(qiáng)調(diào)的是,上級經(jīng)理人員必須將其所屬的采購部門養(yǎng)成一個(gè)創(chuàng)造利潤的導(dǎo)向單位,而不是一個(gè)普通的服務(wù)部門。
二、采購手續(xù)
采購工作有其一定的手續(xù)或程序,這可分為五個(gè)階段或步驟:
1、請購表--這是由有關(guān)單位的主管,諸如:主廚、餐廳經(jīng)理或者倉儲(chǔ)主任提出來,通知采購經(jīng)理存貨需要補(bǔ)充的數(shù)量及名稱。
2、供貨廠商的選擇。
3、和供貨廠商簽約--商定貨品價(jià)格及交貨的時(shí)間地點(diǎn)。
4、定貨的驗(yàn)收--交貨時(shí)如在品質(zhì)或數(shù)量上有所不符時(shí)應(yīng)做的處理。
5、進(jìn)貨移交給請購單位或直接送進(jìn)倉庫。
三、如何選擇供應(yīng)廠商
選擇供應(yīng)廠商要特別謹(jǐn)慎,可根據(jù)如下幾點(diǎn)進(jìn)行考慮:
1、該廠商的營業(yè)情況及其所售貨物的范圍。
2、最近的價(jià)目表。
3、售貨條件的細(xì)節(jié)。
4、和該廠商往來的其他顧客的情形。
5、全部產(chǎn)品的樣品。
最理想的方法是直接參觀,實(shí)地了解廠商的營業(yè)規(guī)模,加工與倉儲(chǔ)設(shè)施的大小,運(yùn)輸工具的數(shù)量及種類。如滿意,即可與其建立采購與供貨關(guān)系。先試訂,并做定期評估。這可從三方面考慮,那就是價(jià)格是否盡可能的低,品質(zhì)是否盡可能的高及交貨是否盡可能的快。
四、采購作業(yè)注意事項(xiàng)
1、采購的貨品要適應(yīng)當(dāng)時(shí)的市場需要,所購貨品需能在預(yù)期的時(shí)間內(nèi)銷售出去。這是對采購人員經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)的一大考驗(yàn)。
2、購進(jìn)貨品的價(jià)格需能符合當(dāng)時(shí)的市場價(jià)格,否則將會(huì)造成直接經(jīng)濟(jì)損失。
3、采購人員應(yīng)當(dāng)通過各種渠道了解和熟悉市場產(chǎn)品種類和價(jià)格。
五、食品的采購
采購食品時(shí)首先注意貨品的實(shí)際成本和廠商的價(jià)目表上的價(jià)格有何關(guān)系:就是說某一貨品大量購進(jìn)后定會(huì)在倉庫儲(chǔ)藏一段時(shí)間,因此而產(chǎn)生的儲(chǔ)藏費(fèi)用,安全風(fēng)險(xiǎn)等問題,所以必須以特惠價(jià)格購進(jìn);最后是生產(chǎn)成本,如果購進(jìn)的某種食品會(huì)增加菜肴調(diào)理的生產(chǎn)成本時(shí)則應(yīng)慎重考慮。
食品采購有以下幾種主要方式:
1、合同采購
餐飲業(yè)者與供應(yīng)廠商簽訂食品采購或供貨合同,雙方遵照和約條款的規(guī)定進(jìn)行購貨或供貨交易。這種合同普遍分為定期合同和定量合同。
2、逐日采購
這主要用于采購容易腐敗的食品,而且應(yīng)當(dāng)有兩三家廠商隨時(shí)供貨以便買到最新鮮的食品。每天工作結(jié)束前,廚務(wù)部門派出一位資深廚師清點(diǎn)存貨,列出清單交給主廚,再由主廚以此清單列出一份第二天需要補(bǔ)充采購的食品請購單交給采購經(jīng)理。這類食品采購?fù)ǔＪ抢秒娫捯蠊┴浬坦┴洸⒁欢ㄊ钱?dāng)天買當(dāng)天交貨。
3、臨時(shí)采購
這主要用于采購臨時(shí)所需的食品。在廚務(wù)部門的工作過程中臨時(shí)會(huì)產(chǎn)生對某種食品的需要,這就要采購人員及時(shí)地購進(jìn)某種食品以配合廚務(wù)部門的正常工作。
六、食品的采購規(guī)格
所謂采購規(guī)格就是所購貨品的一種簡單說明,主要是品質(zhì)、數(shù)量、重量以及大小尺寸。每一采購規(guī)格均由餐廳的經(jīng)理團(tuán)人員(采購經(jīng)理、主廚、餐飲經(jīng)理等)依照餐飲營業(yè)方針,菜單需求及其定價(jià)尺度,事先協(xié)商擬定。規(guī)格副本應(yīng)由經(jīng)理部門分發(fā)給供應(yīng)廠商,供其保存參考。制定規(guī)格的理由為:
1、確立貨品材料的采購標(biāo)準(zhǔn),以便廚房調(diào)理出標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,從而服務(wù)顧客。
2、規(guī)格具有書面通知的作用,使供應(yīng)商明確了解本餐廳的需要,并可提出合理而具有競爭性的報(bào)價(jià)。
3、提供驗(yàn)收與倉儲(chǔ)人員明確資訊,使其了解他們所接收與庫存的標(biāo)準(zhǔn)情況。
4、使餐廳員工確實(shí)了解進(jìn)貨的詳情,既大小、重量、品質(zhì)數(shù)量等情形。
采購規(guī)格的制訂,應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的表格為準(zhǔn),其中不可缺少的資料為:
1、物品名稱:所用的名稱務(wù)求明確而習(xí)慣通用者,尤其要與供應(yīng)商所用的名稱一致。
2、貨品或品牌名稱:以蘋果為例,本地產(chǎn)或進(jìn)口貨,什么品牌等資料。
3、重量:公斤,磅或市斤。
4、單價(jià):以供應(yīng)商報(bào)價(jià)為準(zhǔn),例如每公斤、每磅、每箱價(jià)格多少元。
5、附注:如果是肉類可能需要記明其切割方式、包裝及處理情形,凡是必要加以說明的事項(xiàng)均應(yīng)詳細(xì)載明與附注,不可等閑視之。
采購規(guī)格是采購作業(yè)中必要的書面樣本,也是各個(gè)部門以及經(jīng)理人員必需的書面參考資料。
七、飲料的采購
飲料的采購與食品的采購大致相同,以物美價(jià)廉為共同的,不變的原則。由于飲料所能賺取的利潤高于食品,所以餐飲業(yè)者在這方面都相當(dāng)注重。采購飲料請務(wù)必牢記:包裝華麗的產(chǎn)品并不一定就是高級品。采購飲料必須注意以下事項(xiàng):
1、貨源的供應(yīng)在時(shí)間上有所限制。
2、特別昂貴的飲料有沒有必要購買。
3、應(yīng)當(dāng)重視酒類供應(yīng)商的建議。
4、品質(zhì)的評估很困難,應(yīng)由曾受特別訓(xùn)練的專業(yè)人員負(fù)責(zé),最好是有參與名酒品嘗活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)。
5、酒類的登記不容易劃分,僅能做概略的歸類。
6、酒類的價(jià)格波動(dòng)不大。
任何飲料的購買應(yīng)依據(jù)是否符合本店顧客的需要與價(jià)格上是否具有競爭力的原則。采購貨源方法如下:
1、運(yùn)酒商
有些供應(yīng)
商從產(chǎn)地直接買酒運(yùn)回來賣,當(dāng)然他們的貨品范圍也僅限于某一特定產(chǎn)品。
2、批發(fā)商
他們供應(yīng)的貨品范圍相當(dāng)廣,所售貨品不僅在價(jià)格上比較便宜,而且還有一些好處。如可以貨款暫欠,可以暫借存放,可以免費(fèi)享用其廣告和廣告宣傳品等。
3、飲料制造廠商
大批量的飲料和酒水可向制造廠商直接定貨,不僅價(jià)格便宜,條件優(yōu)惠,還可有多種付款方式和優(yōu)惠的付款條件。
4、付現(xiàn)金自己運(yùn)貨
這主要是針對那些數(shù)量極少使用極少,只供一時(shí)之須的貨品。
八、飲料的采購規(guī)格
采購規(guī)格的目的在于以書面裝訂產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)及用途。采購經(jīng)理將訂好的規(guī)格交付供應(yīng)商,使其明了本餐廳的需要與規(guī)定的要求。并以此為依據(jù)來洽談買賣價(jià)格。交貨時(shí),驗(yàn)收人員以此為根據(jù)進(jìn)行收貨。
飲料的購進(jìn)與售出都是依照產(chǎn)品的品牌標(biāo)簽為準(zhǔn),每一產(chǎn)品的品質(zhì)及數(shù)量都有始終如一的標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)格中應(yīng)詳細(xì)注明這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格。
九、市場走訪調(diào)查制度
為保證購進(jìn)貨品的合理質(zhì)量和價(jià)格,就應(yīng)充分了解和掌握市場信息,推動(dòng)新原料的開發(fā)使用,從而降低成本達(dá)到贏利的目的。為此特制定以下制度。
1、采購員應(yīng)自覺加強(qiáng)市場調(diào)查。在采購工作中,做到“貨比三家”,在保質(zhì)保量的基礎(chǔ)上,努力降低原材料的成本,并將了解到的市場信息及時(shí)反饋公司采購部。
2、餐廳經(jīng)理,廚師長,庫管員和會(huì)計(jì)人員、采購部經(jīng)理組成市場走訪調(diào)查小組。每月至少安排兩次走訪,調(diào)查所在地周邊市場情況。每次應(yīng)對20種以上貨品進(jìn)行調(diào)查,以獲取同等質(zhì)量基礎(chǔ)上貨品(蔬菜,酒水,海鮮,肉類,調(diào)輔料等)的最低最真實(shí)的價(jià)格,以便更好的控制進(jìn)貨成本。
3、公司管理人員每月應(yīng)進(jìn)行兩次以上的獨(dú)立的市場走訪調(diào)查,力求第一手掌握市場的供求和價(jià)格情況。
4、以上人員的走訪調(diào)查所獲的信息應(yīng)于走訪第二日書面反饋公司采購部和財(cái)務(wù)部。
第7篇 食堂員工餐飲業(yè)6t管理法
食堂員工培訓(xùn)資料之餐飲業(yè)6t管理法
[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]的內(nèi)容:
六t是指六個(gè)天天要做到(t代表天字拼音的第一個(gè)字母):天天處理,天天整合,天天清掃,天天規(guī)范,天天檢查,天天改進(jìn)。
[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]是針對餐飲行業(yè)提出的,不適用其它行業(yè),是屬于行業(yè)性的管理方法,其目的是改善:衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。
第二節(jié):什么是天天處理
天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數(shù)量降低到最低程度,并把它放在一個(gè)方便的地方,進(jìn)行分層管理。天天處理的要點(diǎn)是天天都要將工作現(xiàn)場的必需品與非必需品區(qū)分開,在崗位上只放必需物品,決不是一勞永逸,因?yàn)槲锲肥菚?huì)不斷補(bǔ)充流入工作現(xiàn)場,即使原來是必需品由于工作任務(wù)變化也會(huì)成為非必需品。
天天處理的要領(lǐng):(1)馬上要用的,暫時(shí)不用的,先把它區(qū)別開,一時(shí)用不著的,甚至長期不用的要區(qū)分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作臺(tái)上或隨身攜帶。中用量:六個(gè)月以內(nèi)需要使用的物品,放在工作場所較遠(yuǎn)的地方。低用量:六個(gè)月至一年內(nèi)需要使用的物品,放在離工作場所更遠(yuǎn)的地方。(3)對可有可無的物品,不管是誰買的,無論有多昂貴,都應(yīng)堅(jiān)決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價(jià)值,應(yīng)注意使用價(jià)值而不是原來的購買價(jià)值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念,他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度,也就是以防萬一的心態(tài),最后把工作場所幾乎變成了雜物館,所以對管理者而言準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問題。(5)天天處理時(shí)對私人物品應(yīng)減至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作臺(tái)上,要集中存放在茶水站。(6)天天處理時(shí)要貫徹精簡效能的原則,采用最簡單的方法。例如:一張紙的公告,一個(gè)小時(shí)會(huì)議,一套工具(文具),文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話、一站式顧客服務(wù)等。
天天處理的步驟是:a.現(xiàn)場檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉,e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)。處理物品是一個(gè)永無止境的過程,工作現(xiàn)場每天都在變化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要與明天的需求必然有所不同,物品處理要時(shí)時(shí)做、天天做,只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作,根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行,需要的文件物品留下,不需要的馬上放在另外一邊,及時(shí)區(qū)分。
第三節(jié):什么是天天整合
天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時(shí)間為零,工作場所一目了然消除找尋物品的時(shí)間,這是研究如何提高效率的科學(xué),任意決定物品的擺放必然不會(huì)使你工作速度加快,它只會(huì)讓你尋找時(shí)間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最短時(shí)間可以獲得和放好物品,即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品
。實(shí)施步驟是:分析現(xiàn)狀,物品歸類,儲(chǔ)存方法,切實(shí)執(zhí)行。
天天整合的要領(lǐng):(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(biāo)(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名,而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名,做到(名)和(家)對應(yīng)一致便于尋找。每樣物品位置標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)(包括高/低數(shù)量和日期),并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。(2)每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖),都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽,包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處,特殊物品及危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門場所并由專人來進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上,輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。
天天整合的推進(jìn):(1)分析現(xiàn)象:要分析人們?nèi)》盼锲窌r(shí)會(huì)花很長時(shí)間的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)3存放的地點(diǎn)太分散,物品太多,難以找到。4不知是否已用完,或者別人正在使用,他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析(2)物品分類:按物品各自的特征進(jìn)行分類,把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類別,并制訂標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,確定物品的名稱,標(biāo)識物品的名稱。(3)決定貯存方法:根據(jù)物流運(yùn)動(dòng)的規(guī)律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學(xué)地確定物品的場所和位置,實(shí)現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。(4)切實(shí)實(shí)施:按照決定的存放方式,把物品放在該放的地方,始終堅(jiān)持有(名)有(家)
第四節(jié):什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個(gè)組織所有成員一起來完成,每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場變得沒有垃圾、灰塵,干凈整潔,地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達(dá)到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。
天天清掃的要領(lǐng):(1)各級領(lǐng)導(dǎo)以身作則。各部門領(lǐng)導(dǎo)都要有個(gè)人清潔的責(zé)任區(qū)。而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場劃分責(zé)任區(qū)到各個(gè)部門,各部門再將責(zé)任區(qū)分配給每個(gè)員工,分配區(qū)域時(shí)必須絕對清楚地劃分界限,不能留下無人負(fù)責(zé)的區(qū)域,即死角,制訂清潔和維修的標(biāo)準(zhǔn)和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場產(chǎn)生不清潔的污染源,予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易,一個(gè)人隨手就可以清掃,就能夠天天堅(jiān)持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項(xiàng)有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時(shí)取用又可方便放回原處。
針對餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達(dá)到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開,水產(chǎn)品的清洗水池獨(dú)立放置,專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池;生進(jìn)熟出路線不交叉,生熟分開,食品貯藏和溫度達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒,設(shè)有專供存放后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng),無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備,不設(shè)排水明溝。
第五節(jié):什么是天天規(guī)范
天天規(guī)范的涵義:重點(diǎn)是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法,使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。一個(gè)企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))],必須先實(shí)行前三項(xiàng):即天天處理、天天整合、天天清掃。當(dāng)企業(yè)面貌有初步改變,企業(yè)就要因勢利導(dǎo),一方面要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化把前3t進(jìn)行到底,另一方面將前3t的成果逐步擴(kuò)大到企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域。天天規(guī)范就是將前3t的做法制度化、規(guī)范化,堅(jiān)持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴(kuò)大到各個(gè)管理項(xiàng)目。
天天規(guī)范的要領(lǐng):
(1)將前3t實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。a要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。b要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。要設(shè)置[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]墻報(bào)欄,登載改善前后對比的照片,表彰先進(jìn),報(bào)導(dǎo)企業(yè)中各部門成功推進(jìn)的各種信息。c要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)懲制度。要對實(shí)施(六t實(shí)務(wù))的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核,企業(yè)考核部門,部門考核班組和個(gè)人。對優(yōu)秀的部門和員工要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),對存在的問題要及時(shí)解決,屢教不改者要進(jìn)行懲處。
(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理,就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動(dòng),顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式,也可稱為看得見的管理,或一目了然的管理,這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。
(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。b設(shè)置現(xiàn)場工作指引的標(biāo)識。
(4)要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點(diǎn)之一。a,現(xiàn)場直線直角式布置,安全通道暢通。b,消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設(shè)置c,用電安全要求要規(guī)范化。電掣開關(guān)和功能要有明顯的標(biāo)識,電線要按用電管理敷設(shè),不準(zhǔn)亂接亂拉電線。d,個(gè)人操作安全要規(guī)范化托運(yùn)生物要有重量限制,超過25公斤的物品要有兩個(gè)人來搬。彎腰托運(yùn)和舉高時(shí)重量還要低一些。e,各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估,要處理噪音、振動(dòng)及危險(xiǎn)情況及其預(yù)防措施。
(5)要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化。a,節(jié)約資源既是節(jié)約型社會(huì)的需要,也是企業(yè)降低成本的重要措施。b,品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購環(huán)節(jié)掀起,將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。c,環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境,要使每個(gè)員工都注意愛護(hù)。
第六節(jié):什么是天天檢查天天檢查的涵義:創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所,持續(xù)地,自律地執(zhí)行上述4t要求,養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。
天天檢查的要領(lǐng):(1)要有保證能持久推動(dòng)前4t的組織架構(gòu)?？偨?jīng)理要擔(dān)當(dāng)持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]的第一負(fù)責(zé)人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé)。a,履行個(gè)人職責(zé),包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責(zé)。b,達(dá)到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),c良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點(diǎn)內(nèi)容表)e,今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六t實(shí)務(wù)手冊)。(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]審核。
第七節(jié):什么是天天改進(jìn)
天天改進(jìn)的涵義:[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬事大吉,而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過程。企業(yè)不能認(rèn)為完成了前5t就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化,尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,原材料在變化、消費(fèi)者口味在變化、工藝在變化,經(jīng)營方式也在變化,因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5t之后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要慎時(shí)度勢及時(shí)提出又一輪的目標(biāo)。
第8篇 必勝客餐飲人事管理手冊
必勝客人事管理手冊
目錄
一、招募與簡介
二、合同協(xié)議管理
三、薪資福利
四、人事變動(dòng)管理
五、檔案管理
六、人事工具
七、其它
八、資料保存時(shí)間
九、員工管理
十、黃金系統(tǒng)餐廳人事相關(guān)管理流程
十一、工作流程
一、招募與簡介
(一)、員工登記表中各項(xiàng)資料填寫完整(請用水筆填寫)
1、每項(xiàng)均需填寫(需特別注意員工身份證號碼、聯(lián)系電話、緊急聯(lián)絡(luò)人。備注:本地員工的緊急聯(lián)絡(luò)人請?zhí)钪毕涤H屬;外地員工的需填寫兩個(gè),一個(gè)為直系親屬,另一個(gè)為本地的聯(lián)絡(luò)人。)
2、是否曾受雇于本集團(tuán)所屬公司、是否有重大疾病記錄、有無員工簽名
3、如曾受雇于本集團(tuán)所屬公司則員工資料表中的資料查詢記錄欄目中要有記錄
4、如曾有重大疾病/手術(shù)記錄,請關(guān)注記錄填寫的內(nèi)容
(二)、及時(shí)進(jìn)行辦理健康證并開戶辦理存折
1、員工第一次體檢的生效日期應(yīng)當(dāng)早于golden中員工的入職日期,
2、員工應(yīng)在獲得健康證后才能入職
3、辦理好健康證的同時(shí)應(yīng)辦好工資存折(公司指定開戶行)
(三)、新員工到餐廳第一天應(yīng)按照手冊要求進(jìn)行簡介,員工資料表中應(yīng)有簡介經(jīng)理的簽名
1、一次簡介的時(shí)間應(yīng)當(dāng)是員工上班的第一天,因此員工與簡介經(jīng)理的簽名應(yīng)當(dāng)與員工入職日期相同
(四)、新進(jìn)員工異動(dòng)生效日應(yīng)與工時(shí)日報(bào)記錄及人事異動(dòng)月統(tǒng)計(jì)表一致
1、人事變動(dòng)表中的新進(jìn)日期、golden中員工第一天上班日期、員工第一天計(jì)算工時(shí)日期、一次簡介的日期應(yīng)一致(員工第一天上班安排簡介應(yīng)當(dāng)計(jì)算工時(shí))。
(五)、服務(wù)組員工手冊應(yīng)及時(shí)發(fā)給員工并簽確認(rèn)書
1、員工手冊應(yīng)當(dāng)發(fā)給員工保存并于離職時(shí)交還餐廳,以確保員工需要時(shí)可以自行閱讀;確認(rèn)書不晚于二次簡介時(shí)交回,并有簽名,確認(rèn)書需存入員工檔案中
(六)、工作區(qū)段訓(xùn)練追蹤考核卡上應(yīng)有二次簡介日期
1、二次簡介應(yīng)當(dāng)在員工加入餐廳1個(gè)月內(nèi)完成,但距一次簡介時(shí)間不能太短,否則影響簡介效果。
二、合同與協(xié)議的管理
(一)、勞動(dòng)合同/協(xié)議簽訂(新聘及續(xù)簽)及時(shí)
1、續(xù)簽協(xié)議與歷史協(xié)議的連接沒有問題(請輸入golden系統(tǒng)中,根據(jù)系統(tǒng)協(xié)議期到期提示進(jìn)行續(xù)簽操作
2、應(yīng)在到期前將其中一份發(fā)放到員工手中,另一份存入員工檔案中。查詢歷史協(xié)議是否保存完好,需按時(shí)間順序存放在員工檔案中,新協(xié)議在檔案最上方,方便查詢
3、在合同續(xù)簽時(shí),應(yīng)提前15天上交人事,需同時(shí)附上人事異動(dòng)表,簽核后存檔;
(二)、勞動(dòng)合同/協(xié)議內(nèi)容填寫準(zhǔn)確、完整(見協(xié)議書)
1、公司名稱正確,員工簽名與身份證姓名完全相符
2、協(xié)議請用水筆填寫,不能有任何涂改
3、餐廳經(jīng)理請?jiān)诩追胶炚绿幒炞?不要蓋私章
4、協(xié)議簽訂當(dāng)時(shí)的職級、薪資填寫正確與否
(三)、員工解除勞動(dòng)關(guān)系手續(xù)辦理完整,資料應(yīng)該存檔
1、員工因紀(jì)律原因被解除勞動(dòng)關(guān)系,需要有相應(yīng)的解除勞動(dòng)關(guān)系書、人事變動(dòng)表、終止協(xié)議通知書
2、員工辭職,要有相應(yīng)的離職審批表,人事變動(dòng)表,離職人員問卷
3、員工協(xié)議到期而不續(xù)簽,需提前7天通知并需要有人事異動(dòng)表;
4、離職員工資料單獨(dú)存放六個(gè)月(出納離職人員保存1年)后餐廳自行銷毀
第9篇 餐飲倉庫原材料貯藏管理要求
餐飲業(yè)倉庫原材料貯藏管理要求
一.保證所有庫存原材料數(shù)量正確和完好,自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
二.庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤點(diǎn)。
三.對所有庫存物資建立庫存記錄,及時(shí)做好入庫數(shù)、領(lǐng)出數(shù)的記錄。
四.做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。
五.建立完備的物資驗(yàn)收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤點(diǎn)計(jì)劃和清潔衛(wèi)生,不可'采購無計(jì)劃,保管無檔案,領(lǐng)用無手續(xù)'。
六.掌握各類物資日常用量信息,與各部門用時(shí)溝通,發(fā)現(xiàn)物資積壓,及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo),盡快處理。合理控制庫存量,減少資金占用,加速資金周轉(zhuǎn)。
七.做好原材料入庫、領(lǐng)用的登記工作。
第10篇 餐飲管理公司績效考核總則
餐飲管理有限公司績效考核總則
績效考核的目的:是使上級能夠及時(shí)對部下具有的擔(dān)當(dāng)職務(wù)的能力以及能力的發(fā)揮程度進(jìn)行分析,作出正確的評價(jià),進(jìn)而做到人盡其才,客觀合理地安置組織成員,調(diào)動(dòng)員工工作積極性、提高工作績效,為薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等人事決策提供重要依據(jù)。提高員工自我管理、自我激勵(lì)、自我約束的潛能,促進(jìn)上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作,保證公司戰(zhàn)略目標(biāo)的順利實(shí)施,促進(jìn)員工和公司價(jià)值共同提升。
一、考核范圍
公司全體員工均需考核,年度管理人員考評、員工考評,均適用本規(guī)定。
二、年度考核內(nèi)容
(一)工作態(tài)度
1.不遲到、早退、缺勤,工作態(tài)度認(rèn)真;
2.工作從不偷賴,不倦怠;
3.做事敏捷,效率高;
4.遵守上級的指示;
5.遇事及時(shí)、正確地向上級匯報(bào)。
(二)基礎(chǔ)能力
1.精通職務(wù)內(nèi)容,具備處理事務(wù)的能力;
2.掌握個(gè)人工作重點(diǎn) ;
3.善于計(jì)劃工作的步驟,積極做準(zhǔn)備工作;
4.嚴(yán)守匯報(bào),聯(lián)絡(luò),協(xié)調(diào)的原則;
5.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成工作。
(三)工作水平
1.工作沒有差錯(cuò),且速度快;
2.處理事物能力卓越,正確;
3.勤于整理,整頓,檢視自己的工作;
4.確實(shí)地做好自己的工作;
5.可以獨(dú)立并正確完成新的工作;
(四)責(zé)任心
1.責(zé)任感強(qiáng),確實(shí)完成交付的工作;
2.即使是難的工作,身為組織的一員也勇于面對;
3.努力用心地處理事情,避免過錯(cuò)的發(fā)生;
4.預(yù)測過錯(cuò)的可預(yù)防性,并想出預(yù)防的對策.對酒店的發(fā)展提出合理化建議。
(五)協(xié)調(diào)性
1. 與同事配合,和睦地工作 ;
2. 重視與其他部門的同事協(xié)調(diào);
3. 在工作上樂于幫助同事 ;
4. 積極參加酒店組織的培訓(xùn),舉辦的活動(dòng) 。
(六)自我學(xué)習(xí)
1.審查自己的工作能力,并學(xué)習(xí)新的行業(yè)知識、職業(yè)技能;
2.以廣闊的眼光來看自己與酒店的未來;
3.是否虛心地聽取他人建議、意見,并可以改正自己的缺點(diǎn);
4. 表現(xiàn)熱情向上的精神狀態(tài)、不向外傾訴工作上的不滿;
5.即使是分外的工作,有時(shí)也做出思考及合理化建議;
6.以長期的展望制定崗位工作目標(biāo),并付諸實(shí)行。
(七)(季度)月考核內(nèi)容
具體考核細(xì)則參照績效考核標(biāo)準(zhǔn)
三、考核目的
1、獲得晉升、調(diào)配崗位的依據(jù),重點(diǎn)在工作能力發(fā)揮,工作表現(xiàn)考核;
2、獲得確定工資,績效獎(jiǎng)金的依據(jù),重點(diǎn)在工作績效考核;
3、獲得潛能開發(fā)和培訓(xùn)教育的依據(jù),重點(diǎn)在工作能力適應(yīng)性考核;
四、考核原則
(一)公平公正評價(jià)員工的各項(xiàng)工作表現(xiàn),使員工了解自己的工作表現(xiàn)與取得報(bào)酬、待遇的關(guān)系,獲得努力向上改善工作的動(dòng)力;
(二)堅(jiān)持上下結(jié)合,左右結(jié)合,定性與定量考核相結(jié)合,進(jìn)行全面的績效考核;
(三)為了使績效考核能公正合理地進(jìn)行,考核者必須牢記以下幾點(diǎn):
1、績效考核是大家的事,既為你自己,也為你的部下,更為整個(gè)公司;
2、被考核者期望自己的工作能力 能得到承認(rèn),考核者必須根據(jù)日常業(yè)務(wù)工作中觀察到的具體事實(shí)作出評價(jià);
3、被考核者期望得到公正的待遇,考核者必須清除對考核者的好惡感、同情心等偏見,排除對上、對下的各種顧慮,在自己的信念基礎(chǔ)上作出公正的評價(jià);
4、 不對考核內(nèi)容外、以及職務(wù)工作以外的事實(shí)和行為進(jìn)行評價(jià);
5、 公司對考核者寄予厚望并充分信賴,考核者應(yīng)該依據(jù)自己得出的評價(jià)結(jié)論,對被考核者進(jìn)行揚(yáng)長補(bǔ)短的指導(dǎo)教育。
五、職責(zé)分工
(一)人力資源部門的職責(zé):
•開發(fā)績效管理系統(tǒng)
•為主管領(lǐng)導(dǎo)和員工提供培訓(xùn)
•監(jiān)督績效管理系統(tǒng)的實(shí)施
•評價(jià)績效管理系統(tǒng)的有效性
•績效考核結(jié)果的運(yùn)用
(二)直接上級的職責(zé):
•制定下屬績效目標(biāo)
•為下屬提供績效反饋
•評估、考核
•參與規(guī)劃下屬職業(yè)發(fā)展
•針對績效管理系統(tǒng)向人力資源部提供反饋
六、績效管理體系操作流程(見圖)
七、考核程序
(一) 人力資源部下發(fā)考核表格,質(zhì)檢跟進(jìn);
(二) 部門負(fù)責(zé)人對部門員工進(jìn)行各項(xiàng)考評;
(三) 部門依據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)使用考評標(biāo)準(zhǔn)量化打分;
(四) 考核對象自我總結(jié),其他有關(guān)各級主管對下級員工準(zhǔn)備考評意見;
(五) 匯總各項(xiàng)考核分值,該總分在1~100分之間,依此劃分優(yōu)、良、差等定
性評語;
(六) 考核結(jié)果上報(bào)人力資源部分存入員工檔案;
(七) 考核者還需與被考核者面談評定。
八、員工績效考核等級的劃分
依據(jù)員工季度績效考核的總得分,將員工的季度績效考核分成a、b、c、d、四等。具體等級劃分標(biāo)準(zhǔn)如下:
a(一級):90(含)——100分,相當(dāng)出色,無可挑剔
b(二級):70(含)——90分,滿意,可以塑造
c(三級):60(含)——70分,稱職,令人安心
d(實(shí)習(xí)級): 60分以下,有問題,需要注意,不努力要被淘汰
九、考核結(jié)果
1、決定員工職位升降的主要依據(jù);
2、確定員工技能等級;
3、確定員工的培訓(xùn)方向,制定培訓(xùn)計(jì)劃;
4、決定是否與員工簽訂勞動(dòng)合同;
5、決定對員工的解聘。
第11篇 餐飲管理咨詢公司章程
ee餐飲管理咨詢有限公司章程
第一章總則
第一條根據(jù)《中華人民共和國公司法》、《浙江省有限責(zé)任公司條例》和有關(guān)法律法規(guī),制定本章程。
第二條本公司(以下簡稱公司)的一切活動(dòng)必須遵守國家的法律法規(guī),并受國家法律法規(guī)的保護(hù)。
第三條公司在臺(tái)州市工商行政管理局登記注冊。
名稱:臺(tái)州市ee餐飲管理咨詢有限公司。
住所:臺(tái)州市椒江
第四條公司的經(jīng)營范圍為:餐飲管理,咨詢,服務(wù)
經(jīng)營范圍以登記機(jī)關(guān)核準(zhǔn)登記的為準(zhǔn)。公司應(yīng)當(dāng)在登記的經(jīng)營范圍內(nèi)從事活動(dòng)。
第五條公司根據(jù)業(yè)務(wù)需要,可以對外投資,設(shè)立分公司和辦事機(jī)構(gòu)。
第六條公司的營業(yè)期限為10年,自公司核準(zhǔn)登記注冊之日起計(jì)算?；蛞怨ど绦姓块T核準(zhǔn)期限為準(zhǔn),如需展期,可以向登記機(jī)關(guān)申請.
第二章股東
第七條公司股東共1個(gè)(允許公司在營業(yè)后,以合作,轉(zhuǎn)讓方式增加股東)
股東姓名或名稱:*wg
住址:
身份證:聯(lián)系電話:
第八條股東享有下列權(quán)利:
(一)有選舉和被選舉為公司董事、監(jiān)事的權(quán)利;
(二)根據(jù)法律法規(guī)和本章程的規(guī)定要求召開股東會(huì);
(三)對公司的經(jīng)營活動(dòng)和日常管理進(jìn)行監(jiān)督;
(四)有權(quán)查閱公司章程、股東會(huì)會(huì)議記錄和公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告,對公司的經(jīng)營提出建議和質(zhì)詢;
(五)按出資比例分取紅利,公司新增資本時(shí),有優(yōu)先認(rèn)繳權(quán);
(六)公司清盤解散后,按出資比例分享剩余資產(chǎn);
(七)公司侵害其合法利益時(shí),有權(quán)向有管轄權(quán)的人民法院提出要求,糾正該行為,造成經(jīng)濟(jì)損失的,可要求予以賠償。
第九條股東履行下列義務(wù):
(一)按規(guī)定繳納所認(rèn)出資;
(二)以認(rèn)繳的出資額對公司承擔(dān)責(zé)任;
(三)公司經(jīng)核準(zhǔn)登記注冊后,不得抽回出資;
遵守公司章程,保守公司秘密;
(四).股東承諾:
1.誠實(shí)信用.永遠(yuǎn)不欺騙客戶,公司及同事!
2.團(tuán)結(jié)協(xié)作.永遠(yuǎn)不做不利于團(tuán)結(jié)的事,不說不利于團(tuán)結(jié)的話
3.不謀私利或利字當(dāng)頭,永遠(yuǎn)不做損害他人或集體利益的事!
4.謀求事業(yè)發(fā)展,永不言放棄。
5.提高個(gè)人道德修養(yǎng),人品永遠(yuǎn)第一!
6.承諾每年捐獻(xiàn)慈善事業(yè)不少于工資總額的2-5%。
第十條公司成立后,應(yīng)當(dāng)向股東簽發(fā)出資證明書,出資證明書載明下列事項(xiàng):
(一)公司名稱;
(二)公司登記日期;
(三)公司注冊資本;
(四)股東的姓名或名稱,繳納的出資;
(五)出資證明書的編號和核發(fā)日期。
出資證明書應(yīng)當(dāng)由公司法定代表人簽名并由公司蓋章。
第十一條公司置備股東名冊,記載下列事項(xiàng):
(一)股東的姓名或名稱;
(二)股東的住所;
(三)股東的出資額、出資比例;
(四)出資證明書編號。
第三章注冊資本
第十二條公司注冊資本為人民幣一百萬元。為發(fā)起股東一人獨(dú)資.
第十三條股東可以依法轉(zhuǎn)讓其出資。
第四章股東會(huì)
第十四條公司設(shè)股東會(huì),股東會(huì)由全體股東組成,股東會(huì)是公司的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)。
第十五條股東會(huì)行使下列職權(quán):
(一)決定公司的經(jīng)營方針和投資計(jì)劃;
(二)選舉和更換董事,決定有關(guān)董事的報(bào)酬事項(xiàng);
(三)選舉和更換由股東代表出任的監(jiān)事,決定有關(guān)監(jiān)事的報(bào)酬事項(xiàng);
(四)審議批準(zhǔn)董事會(huì)的報(bào)告;
(五)審議批準(zhǔn)監(jiān)事會(huì)或者監(jiān)事的報(bào)告;
(六)審議批準(zhǔn)公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案,決算方案;
(七)審議批準(zhǔn)公司的利潤分配方案和彌補(bǔ)虧損方案;
(八)對公司增加或者減少注冊資本作出決議;
(九)對發(fā)行公司債券作出決議;
(十)對股東轉(zhuǎn)讓出資作出決議;
(十一)對公司合并、分立、變更公司組織形式、解散和清算等事項(xiàng)作出決議;
(十二)制定和修改公司章程。
第十六條股東會(huì)會(huì)議由股東按出資比例行使表決權(quán)。
公司增加或者減少注冊資本、分立、合并、解散、變更公司形式以及修改公司章程,必須經(jīng)代表三分之二以上表決權(quán)的股東同意。
第十七條股東會(huì)每年召開一次年會(huì)。年會(huì)為定期會(huì)議,在每年的十二月召開。公司發(fā)生重大問題,經(jīng)代表四分之一以上表決權(quán)的股東、三分之一以上董事,或者監(jiān)事提議,可召開臨時(shí)會(huì)議。
第十八條股東會(huì)會(huì)議由董事會(huì)召集,董事長主持,董事長因特殊原因不能履行職務(wù)時(shí),由董事長指定的副董事長或其他董事主持。
第十九條召開股東會(huì)議,應(yīng)當(dāng)于會(huì)議召開十五日前以書面方式或其它方式通知全體股東。股東因故不能出席時(shí),可委托代理人參加。
一般情況下,經(jīng)全體股東人數(shù)半數(shù)(含半數(shù))以上,并且代表二分之一表決權(quán)的股東同意,股東會(huì)決議有效。
修改公司章程,必須經(jīng)過全體股東人數(shù)半數(shù)(含半數(shù))以上,并且代表三分之二以上表決權(quán)的股東同意,股東會(huì)決議方為有效。
第二十條股東會(huì)應(yīng)當(dāng)對所議事項(xiàng)的決定作成會(huì)議記錄,出席會(huì)議的股東應(yīng)當(dāng)在會(huì)議記錄上簽名。
第五章董事會(huì)(或:執(zhí)行董事)
第二十一條公司設(shè)董事會(huì),董事會(huì)成員共人,(注:3-13人)其中:董事長一人。(公司暫不設(shè)董事會(huì),以后增加股東后另定)
第二十二條董事長為公司法定代表人,由董事會(huì)選舉產(chǎn)生。(或:由股東會(huì)任命產(chǎn)生)任期年。
第二十三條董事由股東根據(jù)出資比例提名候選人,經(jīng)股東會(huì)選舉產(chǎn)生。
第二十四條董事任期年(注:不得超過三年),董事任期屆滿,可以連選連任。董事在任期屆滿前,股東會(huì)不得無故解除其職務(wù)。
第二十五條董事會(huì)(或:執(zhí)行董事)對股東會(huì)負(fù)責(zé),行使下列職權(quán):
(一)負(fù)責(zé)召集股東會(huì),并向股東會(huì)報(bào)告工作;
(二)執(zhí)行股東會(huì)的決議;
(三)決定公司的經(jīng)營計(jì)劃和投資方案;
(四)制
訂公司年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案;
(五)制訂利潤分配方案和彌補(bǔ)虧損方案;
(六)制定增加或者減少注冊資本方案;
(七)擬訂公司合并、分立、變更公司組織形式、解散方案;
(八)決定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置;
(九)聘任或者解聘公司經(jīng)理,根據(jù)經(jīng)理提名,聘任或者解聘公司副經(jīng)理,財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、其他部門負(fù)責(zé)人等,決定其報(bào)酬事項(xiàng);
(十)制定公司的基本管理制定。
第二十六條召開董事會(huì)會(huì)議,應(yīng)當(dāng)于會(huì)議召開十日前以書面方式通知全體董事。
董事會(huì)會(huì)議由董事長召集和主持,董事長因特殊原因不能履行職務(wù)時(shí),由董事長指定副董事長或者其他董事召集和主持。三分之一以上董事可以提議召開董事會(huì)會(huì)議。
到會(huì)的董事應(yīng)當(dāng)超過全體董事人數(shù)的三分之二,并且是在全體董事人數(shù)過半數(shù)同意的前提下,董事會(huì)的決議方為有效。
董事會(huì)應(yīng)當(dāng)對所議事項(xiàng)的決定作成會(huì)議記錄,出席會(huì)議的董事應(yīng)當(dāng)在會(huì)議記錄上簽名。
第六章經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)
第二十七條公司設(shè)立經(jīng)營管理機(jī)構(gòu),經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)設(shè)總經(jīng)理一人,并根據(jù)公司情況設(shè)若干管理部門。
公司經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)經(jīng)理由董事會(huì)(或:執(zhí)行董事)聘任或解聘,任期3年(注:由公司自行決定)。經(jīng)理對董事會(huì)(或:執(zhí)行董事)負(fù)責(zé),行使下列職權(quán):
(一)主持公司的經(jīng)營管理工作、組織實(shí)施股東會(huì)或者董事會(huì)決議;
(二)組織實(shí)施公司年度經(jīng)營計(jì)劃和投資方案;
(三)擬定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)設(shè)置方案;
(四)擬定公司的基本管理制度;
(五)制定公司的具體規(guī)章;
(六)提請聘任或者解聘公司副經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人;
(七)聘任或者解聘除應(yīng)由董事會(huì)(或:執(zhí)行董事)聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員;
(八)公司章程和股東會(huì)授予的其他職權(quán)。
第二十八條董事、經(jīng)理不得將公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立帳戶存儲(chǔ)。
董事、經(jīng)理不得以公司資產(chǎn)為本公司的股東或者其他個(gè)人、債務(wù)提供擔(dān)保。
第二十九條董事、經(jīng)理不得自營或者為他人經(jīng)營與本公司同類的業(yè)務(wù)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。從事上述業(yè)務(wù)或者活動(dòng)的,所有收入應(yīng)當(dāng)歸公司所有。
董事、經(jīng)理除公司章程規(guī)定或者股東會(huì)同意外,不得同本公司訂立合同或者進(jìn)行交易。
董事、經(jīng)理執(zhí)行公司職務(wù)時(shí)違反法律、行政法規(guī)或者公司章程的規(guī)定,給公司造成損害的,應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
第三十條董事和經(jīng)理的任職資格應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)和國家有關(guān)規(guī)定。
經(jīng)理及高級管理人員有營私舞弊或嚴(yán)重失職行為的,經(jīng)董事會(huì)(或:股東會(huì))決議,可以隨時(shí)解聘。
第七章監(jiān)事會(huì)(或:監(jiān)事)
第三十一條公司設(shè)監(jiān)事會(huì),監(jiān)事成員名(注:不得少于3人),監(jiān)事會(huì)應(yīng)在其組成人員中推選一名召集人。(或:公司不設(shè)監(jiān)事會(huì),設(shè)監(jiān)事名〈注:1-2名〉),監(jiān)事由股東會(huì)委任,任期三年。監(jiān)事在任期屆滿前,股東會(huì)不得無故解除其職務(wù)。董事、經(jīng)理及財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人不得兼任監(jiān)事。
監(jiān)事行使下列職權(quán):
1、檢查公司財(cái)務(wù)。
2、對董事、經(jīng)理執(zhí)行公司職務(wù)時(shí)違反法律法規(guī)或者公司章程的行為進(jìn)行監(jiān)督。
3、當(dāng)董事和經(jīng)理的行為損害公司的利益時(shí),要求董事和經(jīng)理予以糾正。
4、提議召開臨時(shí)股東會(huì)。
第八章財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)
第三十二條公司應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和有關(guān)主管部門的規(guī)定建立財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度,依法納稅。
第三十三條公司應(yīng)當(dāng)在每一會(huì)計(jì)年度終了時(shí)制作財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告,并依法經(jīng)中國注冊會(huì)計(jì)師審查驗(yàn)證。
財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括下列財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表及附屬明細(xì)表:
(一)資產(chǎn)負(fù)債表;
(二)損益表;
(三)財(cái)務(wù)狀況變動(dòng)表;
(四)財(cái)務(wù)情況說明書;
(五)利潤分配表。
第三十四條公司分配當(dāng)年稅后利潤時(shí),應(yīng)當(dāng)提取利潤的百分之十列入公司法定公積金,并提取利潤的百分之五至百分之十列入公司法定公益金。公司法定公積金累計(jì)額超過了公司注冊資本的百分之五十后,可不再提取。
公司法定公積金不足以彌補(bǔ)上一年度公司虧損的,在依照前款規(guī)定提取法定公積金和法定公益金之前,應(yīng)當(dāng)先用當(dāng)年利潤彌補(bǔ)虧損。
公司在從稅后利潤中提取法定公積金、法定公益金后所剩利潤,按照股東的出資比例分配。
第三十五條公司法定公積金用于彌補(bǔ)公司的虧損,擴(kuò)大公司生產(chǎn)經(jīng)營或者轉(zhuǎn)為增加公司資本。
第三十六條公司提取的法定公益金用于本公司職工的集體福利。
第三十七條公司除法定的會(huì)計(jì)帳冊外,不得另立會(huì)計(jì)帳冊。
第三十八條對公司資產(chǎn),不得以任何個(gè)人名義開立帳戶存儲(chǔ)。
第九章解散和清算
第三十九條公司的合并或者分立,應(yīng)當(dāng)按國家法律法規(guī)的規(guī)定辦理。
第四十條在法律法規(guī)規(guī)定的諸種解散事由出現(xiàn)時(shí),可以解散。
第四十一條公司正常(非強(qiáng)制性)解散,由股東會(huì)確定清算組,并在股東會(huì)確認(rèn)后十五日內(nèi)成立。
第四十二條清算組成立后,公司停止與清算無關(guān)的經(jīng)營活動(dòng)。
第四十三條清算組在清算期間行使下列職權(quán);
(一)清理公司財(cái)產(chǎn),編制資產(chǎn)負(fù)債表和財(cái)產(chǎn)清單;
(二)通知或者公告?zhèn)鶛?quán)人;
(三)處理與清算有關(guān)的公司未了結(jié)的業(yè)務(wù);
(四)清繳所欠稅款;
(五)清理債權(quán)債務(wù);
(六)處理公司清償債務(wù)后的剩余財(cái)產(chǎn);
(七)代表公司參與民事訴訟活動(dòng)。
第四十四條清算組應(yīng)當(dāng)自成立之日起十日內(nèi)通知債權(quán)人,并于六十日內(nèi)在報(bào)紙上至少公告三次。清算組應(yīng)當(dāng)對公司債權(quán)人的債權(quán)進(jìn)行登記。
第四十五條清算組在清理公司財(cái)產(chǎn)、編制資產(chǎn)負(fù)債表和財(cái)產(chǎn)清單后,應(yīng)當(dāng)制定清算方案,并報(bào)股東會(huì)確認(rèn)。
第四十六條財(cái)產(chǎn)清償順序如下:1、支付清算費(fèi)用;2、職工工資和勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)用;3、繳納所欠稅款;4、清償公司債務(wù)。
公司財(cái)產(chǎn)按前款規(guī)定清償后的剩余財(cái)產(chǎn),按照出資比例分配給股東。
第四十七條公司清算結(jié)束后,清算組制作清算報(bào)告,報(bào)股東會(huì)或主管機(jī)關(guān)確認(rèn)。并向公司登記機(jī)關(guān)申請公司注銷登記,公告公司終止。
第四十八條清算組成員應(yīng)當(dāng)忠于職守,依法履行清算義務(wù),不得利
用職權(quán)收受賄賂或者有其他非法收入,不得侵占公司財(cái)產(chǎn)。
清算組成員因故意或者重大過失給公司或者債權(quán)人造成損失的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。
第十章附則
第四十九條本章程中涉及登記事項(xiàng)的變更及其它重要條款變動(dòng)應(yīng)當(dāng)修改公司章程。
公司章程的修改程序,應(yīng)當(dāng)符合公司法及其本章程的規(guī)定。
修改公司章程,只對所修改條款作出修正案。
第五十條股東會(huì)通過的章程修正案,應(yīng)當(dāng)報(bào)公司登記機(jī)關(guān)備案。
第五十一條本章程與國家法律法規(guī)相抵觸的,以國家法律法規(guī)的規(guī)定為準(zhǔn)。
第五十二條公司股東會(huì)通過的有關(guān)公司章程的補(bǔ)充決議,均為本章程的組成部分,應(yīng)當(dāng)報(bào)公司登記機(jī)關(guān)備案。
第五十三條本章程的解釋權(quán)歸公司股東會(huì),本章程于公司核準(zhǔn)登記注冊后生效。
股東蓋章及簽字(注:自然人為簽名):
姓名或名稱:姓名或名稱:
法定代表人:法定代表人:
委托代理人:委托代理人:
(注:若有多個(gè)股東照此類推)
第12篇 某餐飲公司薪酬管理體系
有一個(gè)好的薪酬管理制度能完善員工與企業(yè)之間的關(guān)系,讓企業(yè)與員工之間建立一個(gè)和諧的雇傭與被雇傭的關(guān)系,下面是企業(yè)管理網(wǎng)整理的餐飲公司薪酬管理體系,請閱讀下文。
一、制定原則
(1)競爭原則:企業(yè)保證薪酬水平具有相對市場競爭力。
(2)公平原則:使企業(yè)內(nèi)部不同職務(wù)、不同部門、不同職位員工之間的薪酬相對公平合理。
(3)激勵(lì)原則:企業(yè)根據(jù)績效管理,形成員工薪酬差距。
二、適用范圍
本公司所有員工
三、薪酬構(gòu)成
企業(yè)薪酬設(shè)計(jì)按人力資源的不同類別,實(shí)行分類管理,著重體現(xiàn)職務(wù)級別專業(yè)技術(shù)等級和績效成績。鼓勵(lì)員工長期為企業(yè)服務(wù),共同致力于公司的不斷成長和可持續(xù)發(fā)展,同時(shí)共享公司發(fā)展所帶來的成果,共享成功資源。
1.企業(yè)正式員工薪酬構(gòu)成
(1)企業(yè)管理層薪酬構(gòu)成=基本工資+職務(wù)工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼+績效獎(jiǎng)金
(2)員工薪酬構(gòu)成=基本工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼+工齡工資+績效獎(jiǎng)金
2.試用期員工薪酬構(gòu)成
企業(yè)一般員工試用期為1~3個(gè)月不等,具體時(shí)間長短根據(jù)所在崗位而定。員工試用期工資=基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼+績效獎(jiǎng)金(入職后,前15天不予發(fā)放)
第四、工資系列
1.企業(yè)根據(jù)不同職務(wù)性質(zhì),將企業(yè)的工資劃分為行政管理、前廳部門、后廚部門技術(shù)配供四類工資系列。員工工資系列適用范圍詳見下表。
工資系列適用范圍
行政管理
1.企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)(總經(jīng)理、餐飲總監(jiān))
2.各分部餐廳經(jīng)理、廚師長、部門主管
3.行政部(勤務(wù)人員除外)人力資源部、財(cái)務(wù)部所有職員
技術(shù)、配供
炒鍋廚師、涼菜廚師、面點(diǎn)廚師、菜品研發(fā)部、技術(shù)工程部所有員工、采購部門所有員工
前廳部門:
服務(wù)人員收銀人員傳菜人員保潔人員保安人員點(diǎn)菜人員迎賓人員
后廚部門:
切配廚師打荷廚師海鮮養(yǎng)殖員初加工人員洗碗工
第五、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級別確定
1、職務(wù)提升:凡被提升為主管以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用二個(gè)月,享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格,方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級別。
2、崗位變動(dòng):凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng),自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過一個(gè)月試用期,試用期內(nèi),若原等級低于本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者,其級別不變;若原崗位高于現(xiàn)崗位等級,按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行,高出部分不予保留。試用期滿后,經(jīng)考核合格者,按相應(yīng)等級轉(zhuǎn)正級別執(zhí)行。
第六、新進(jìn)店員工等級的確定
1、新招人員:有相同工作經(jīng)歷,招入本店后,經(jīng)試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應(yīng)技能等級。
2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來本店實(shí)習(xí),根據(jù)實(shí)習(xí)生級別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為1——3個(gè)月),實(shí)習(xí)期滿,愿留店工作的,根據(jù)所在崗位確定技能等級,可直接評定技能工資,若變動(dòng)崗位,則按上述第五點(diǎn)崗位變動(dòng)的工資規(guī)定。
3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員,根據(jù)所在崗位確定等級,進(jìn)入試用期,經(jīng)試用一個(gè)月期滿考核之后,按實(shí)際技能等級評定。
4、社會(huì)招聘錄用無工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。
第七、調(diào)薪
(一)公司原則上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長,每季度進(jìn)行員工調(diào)薪。
1、以本季度該員工考核結(jié)果為依據(jù);
2、以各崗位級別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。
(二)下列情況不在調(diào)薪范圍:
1、本季度之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿一季度者;
2、本季度新入職員工,正式服務(wù)時(shí)限不滿一季度者;
3、已達(dá)到本崗位最高薪級的;
4、調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者;
5、因缺勤停職達(dá)10天以上者(缺勤指:病假和事假等,按實(shí)際天數(shù)累計(jì),曠工按10倍天數(shù)累計(jì))
6、本季度內(nèi)受重大處分者。
第八、一般員工工資標(biāo)準(zhǔn)的確定
1.崗位工資
崗位工資主要根據(jù)該崗位在企業(yè)中的重要程度來確定工資標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)實(shí)行崗位等級工資制,根據(jù)各崗位所承擔(dān)工作的特性及對員工能力要求的不同,將崗位劃分為不同的級別。
2.績效工資
績效工資根據(jù)企業(yè)經(jīng)營效益和員工個(gè)人工作績效計(jì)發(fā)。企業(yè)將員工績效分為六個(gè)等級,其標(biāo)準(zhǔn)如下表所示。
績效劃分標(biāo)準(zhǔn)
一級:前廳經(jīng)理、廚師長1.8個(gè)系數(shù)
二級:二灶、三灶、涼菜、面點(diǎn)主管1.6個(gè)系數(shù)
三級:前廳主管1.4個(gè)系數(shù)
四級:三灶以下、面點(diǎn)、砧板1.2個(gè)系數(shù)
五級:服務(wù)員、傳菜員、收銀員、打荷、海鮮養(yǎng)殖0.9個(gè)系數(shù)
六級:洗碗、保潔、初加工0.7個(gè)系數(shù)
績效工資分為月度績效工資、年度績效獎(jiǎng)金兩種
月度績效工資:員工的月度績效工資同工資一起按月發(fā)放,月度績效工資的發(fā)放額度依據(jù)員工績效考核結(jié)果確定。
年度績效獎(jiǎng)金:企業(yè)根據(jù)年度經(jīng)營情況和員工一年的績效考核成績,決定員工的年度獎(jiǎng)金的發(fā)放額度。(具體標(biāo)準(zhǔn)參照《績效考核標(biāo)準(zhǔn)》)
3.工齡工資
工齡工資是對員工長期為企業(yè)服務(wù)所給予的一種補(bǔ)償。其計(jì)算方法為從員工正式進(jìn)入企業(yè)之日起計(jì)算,工作每滿半年可得工齡工資50元/月;工齡工資實(shí)行累進(jìn)計(jì)算,滿300元∕月不再增加。按月發(fā)放。
4.獎(jiǎng)金
獎(jiǎng)金是對做出重大貢獻(xiàn)或優(yōu)異成績的集體或個(gè)人給予的獎(jiǎng)勵(lì)。
5.員工福利
福利是在基本工資和績效工資以外,為解決員工后顧之憂所提供的一定保障。
6.社會(huì)保險(xiǎn)
社會(huì)保險(xiǎn)是企業(yè)按照國家和地方相關(guān)法律規(guī)定為員工繳納的養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷和生育保險(xiǎn)。
7.法定節(jié)假日
企業(yè)按照《勞動(dòng)法》和其他相關(guān)法律規(guī)定為員工提供相關(guān)假期。
8.帶薪年假
員工在企業(yè)工作滿一年可享受3個(gè)工作日的帶薪休假,以后在企業(yè)工作每增加一年可增加1個(gè)工作日的帶薪休假,但最多不超過6個(gè)工作日。
9.其他帶薪休假
企業(yè)視員工個(gè)人情況,員工享有婚假、喪假、產(chǎn)假和哺乳假等帶薪假。
第九、津貼
1.加班津貼
主要指休息日、法定休假日加班。
加班時(shí)間必須經(jīng)理認(rèn)可,其加班津貼計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)如下。
加班津貼支付標(biāo)準(zhǔn)
休息日加班每小時(shí)加班工資=正常工作時(shí)間每小時(shí)工資×150%支付
法定節(jié)假日加班每小時(shí)加班工資=正常工作時(shí)間每小時(shí)工資×300%支付
2.學(xué)歷津貼與職務(wù)津貼
為鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí),提高工作技能,特設(shè)立此津貼項(xiàng)目,其標(biāo)準(zhǔn)如下。
學(xué)歷津貼、職務(wù)津貼支付標(biāo)準(zhǔn)
津貼類型支付標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)歷津貼:
?？?0元
本科100元
碩士300元
第八、工資的計(jì)算與支付
(一)工資計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底,工資發(fā)放時(shí)間為次月的20日。
(二)每月工資以30天計(jì)算,每工作15天享有有薪假期1天。出勤工資=基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼/30×(出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù))
(三)下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除:
1、社保有關(guān)費(fèi)用;
2、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用;
3、該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng);
4、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。
(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。
(五)1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng),屬于晉升工資的范圍,均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng),屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的,則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。
八、工資審批權(quán)限
1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調(diào)整,由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要,進(jìn)行考核,提出意見報(bào)人力資源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、部門副主管級以上管理人員等級工資的確定,根據(jù)總經(jīng)理任職命令,人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3、以上人員變動(dòng),須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的《人事變動(dòng)表》才能生效。
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第13篇 某餐飲采購管理方法
一:原材料采購
固定原材料采購申購單分別由前廳經(jīng)理和廚師長、總經(jīng)理或其授權(quán)人、財(cái)務(wù)部門共同確認(rèn)原材料名稱和品牌后制作成單,每晚由使用部門(前廳和廚房)填寫數(shù)量后交采購部門以書面或口頭方式通知供應(yīng)商。供應(yīng)商通過招標(biāo)的方式進(jìn)行。
二:零星物料采購
使用部門根據(jù)經(jīng)營收支、物資儲(chǔ)備情況確定采購量,并填制請購單后報(bào)送采購部門。采購計(jì)劃由采購部門制訂,呈報(bào)總經(jīng)理或其授權(quán)人批準(zhǔn)后,實(shí)施采購計(jì)劃。
三:物資以外的商品采購
1. 采購申請單由使用單位申請經(jīng)本部門主管同意報(bào)總經(jīng)理或其授權(quán)人批準(zhǔn)。
2.采購實(shí)行歸口管理,即采購部負(fù)責(zé)存貨采購、物料采購,行政部門負(fù)責(zé)it,辦公電腦及辦公用品采購。
3. 采購部門根據(jù)批準(zhǔn)后請購單進(jìn)行采購。
4.訂立合同使用標(biāo)準(zhǔn)合同。合同要有信用期管理,一般賬期不得低于30天。
四:采購驗(yàn)貨制度
1.以下情況驗(yàn)收人員拒收:無訂貨手續(xù)不收,送貨憑證不清不收,規(guī)格數(shù)量不符不收,物資明顯異樣不收。
2.驗(yàn)收基本程序:
a)值班店長負(fù)責(zé)監(jiān)督重量或數(shù)量,廚房值班組長負(fù)責(zé)核對是否和申購物品一致,質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn),采購人員負(fù)責(zé)監(jiān)督價(jià)格是否合理;
b)驗(yàn)收人采用鼻聞、目測、手觸摸、耳聽等方式對原料質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn);
c)凡有外包裝的貨物必須打開驗(yàn)收,用塑料袋包裝的物品必須倒至酒店漏塑料筐并瀝去水分后再稱重;
d)采購員應(yīng)每天驗(yàn)收物品前檢查稱重工具是否準(zhǔn)確。
3.固定原材料采購的驗(yàn)收人員:值班經(jīng)理,倉庫人員,廚房值班組長三人。
4.零星物品驗(yàn)收:使用部門負(fù)責(zé)人(前廳經(jīng)理或廚師長),倉庫人員,采購人員。
五:報(bào)損報(bào)丟制度
1.對固定用品的損壞、丟失制定合理的報(bào)損率,員工人為因素?fù)p壞餐具的由損壞人員照價(jià)賠償,顧客損壞餐具須經(jīng)前廳經(jīng)理簽字認(rèn)可,否則將認(rèn)定為損壞;
2.人為損壞的餐具不計(jì)入合理損耗餐具;
3.賠償金額按餐具平均價(jià)格計(jì)算,無故丟失物品由丟失本人負(fù)責(zé)賠償,無事主的由物品所屬部門負(fù)責(zé)賠償;
4.餐具損耗額度為千分之二,合理損耗額度之外的餐具損耗將從本部門獎(jiǎng)金中按實(shí)數(shù)扣除。
六:出入庫及領(lǐng)用制度
為方便部門運(yùn)營,所有物品的出入庫及領(lǐng)用制度暫按直撥形式直接由使用部門領(lǐng)用保管,采購部及財(cái)務(wù)部門將不定時(shí)檢查部門小倉庫,對領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象,將追究相關(guān)人員責(zé)任。
七:報(bào)價(jià)與詢價(jià)制度
財(cái)務(wù)部,采購人員,前廳經(jīng)理與廚師長,行政部定期對所有物資進(jìn)行廣泛的市場詢價(jià),貨比三家,對采購價(jià)格進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對于每天使用的原材料,根據(jù)市場行情每周二公開報(bào)價(jià)一次,并召開定價(jià)例會(huì),例會(huì)有采購部、使用部門、財(cái)務(wù)部門參加,對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公平、公正的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)賬。
第14篇 餐飲公司廚房餐具衛(wèi)生管理
餐飲有限公司廚房、餐具衛(wèi)生管理
⑴、設(shè)為崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。
(2)、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
①刮:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;
②沖:用清水沖掉油污及雜物;
③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;
④洗:用清水洗凈;
⑤消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;
(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。
⑷、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
⑸、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。
⑹、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。
⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
第15篇 餐飲酒店細(xì)節(jié)化管理提案
從人力資源觀點(diǎn)看本酒店的細(xì)節(jié):
一、整體禮節(jié)方面:
1、對董事長的稱呼:董事長是酒店的當(dāng)家人,服務(wù)員習(xí)慣性直接稱老板或欒董,而老板的身份不應(yīng)在服務(wù)場合被公開;
2、服務(wù)人員不應(yīng)使用客用設(shè)施,除工作需要外,服務(wù)人員一律不允許乘坐電梯,如乘坐必須講求電梯禮節(jié);
3、一線服務(wù)人員的電話使用:當(dāng)班服務(wù)人員不允許隨身攜帶手機(jī),更不可打私人電話,而現(xiàn)有服務(wù)員經(jīng)常在服務(wù)場所發(fā)短信;
4、酒店員工不習(xí)慣向別人問候,包括領(lǐng)導(dǎo)、同事和賓客,大部分員工只講求本崗位服務(wù)禮節(jié),那么,要求全體員工相互見面必須打招呼;
5、酒店員工的服裝不統(tǒng)一,服裝并不能體現(xiàn)出職位的層次感,希望在下家正規(guī)酒店注重于此;
6、酒店不發(fā)放工鞋,員工的鞋子形形色色,酒店員工的鞋子鞋跟不得超過5cm,并只能是黑色,不得有夸張的飾物;
7、酒店員工的頭飾可以不統(tǒng)一,但必須是黑色的,并不得有花花綠綠的小飾物;
8、員工首飾要收斂,一線部門員工佩帶夸張項(xiàng)鏈必須藏于衣內(nèi),不得外露。
二、職業(yè)道德方面:
9、大部分酒店員工沒有以店為家的職業(yè)意識,見到衛(wèi)生死角或非本崗位服務(wù)問題,多數(shù)不管不顧;
10、部分員工節(jié)能意識淡薄,營業(yè)場所的電視機(jī)經(jīng)常處于待機(jī)狀態(tài),或忽略無客人后的燈或空調(diào)關(guān)閉情況;
11、部分員工衛(wèi)生維持意識淡薄,特別在下班后不知維護(hù)酒店的環(huán)境,員工需做到見到雜物能自動(dòng)處理;
12、酒店員工的工資沒有保密性,員工沒有自覺保護(hù)自己收入及酒店工資體系的意識;
三、管理方面:
13、酒店各部門尚未形成本部門、本崗位的工作體系,沒有制度,不成方圓;
14、酒店崗位責(zé)任不清,每個(gè)部門的具體職責(zé)和權(quán)力未明確,令人工作無方向,并容易讓懈怠工作的人有機(jī)可乘;
15、管理欲上一個(gè)新臺(tái)階,須從程序著手,酒店的程序意識并未放在重要的位置;
16、員工可以有越級的投訴,但不可以有越級的匯報(bào);領(lǐng)導(dǎo)者可以有越級的檢查,但不可以有越級的指派。
17、制度出臺(tái)貴在執(zhí)行,傳達(dá)不到位,談何執(zhí)行。
18、酒店投訴案例或突發(fā)事件要跟進(jìn)到位,并備案,以免再犯。
四、各部門服務(wù)方面:
19、人力資源部內(nèi)部管理尚未走上正規(guī),幾乎事事都緊急,工作常因精力有限而疏漏;
20、保安部后勤值班員工對內(nèi)服務(wù)意識有待提高,真正能為一線員工提供便利;
21、后勤保障部門要提高工作效率,工程部人員作為酒店?duì)I業(yè)場所同樣需要講求服務(wù)禮節(jié);
22、財(cái)務(wù)收銀員必須將自己放在一線服務(wù)人員的位置,注重一言一行對酒店整體服務(wù)的影響,收銀員的個(gè)人素質(zhì)必須加強(qiáng)到酒店服務(wù)水準(zhǔn);
23、桑拿浴區(qū)要加強(qiáng)服務(wù)水準(zhǔn),不能在有客人或部門經(jīng)理在時(shí)仍坐在位置上不動(dòng),無客人時(shí)也不能有閑散的狀態(tài);
24、一線服務(wù)員在客房或餐飲等服務(wù)場所不能大聲講話,影響客人休息;
25、廚房問題在于管理力度和方法,人性化管理絕對處在規(guī)范之后的基礎(chǔ)上,質(zhì)檢工作起到的是一個(gè)監(jiān)督作用,而不能將五常法的后續(xù)工作重心壓在質(zhì)檢工作上,這也是五常自律性的所在;
26、酒店環(huán)境的細(xì)節(jié)要重視所有部位,以大堂吧為例,衛(wèi)生狀況不理想,公共區(qū)域的煙灰缸滿兩個(gè)以上煙頭同樣需要更換。
27、衛(wèi)生間和電梯都屬于酒店細(xì)節(jié)中的重要部位,電梯內(nèi)地毯破損嚴(yán)重,壁畫有劃痕,影響賓客對酒店的第一印象。
第16篇 餐飲業(yè)人事管理規(guī)章
餐飲業(yè)人事管理規(guī)章
第一章 總則
第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。
總公司員工的管理,比照辦理。
第二條 本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下:
(一)職員:從事管理工作的員工。
(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn),經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人:
1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作,運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。
2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。
3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。
(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作,或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務(wù)生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。
(五)普通工:擔(dān)任搬運(yùn),事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人。
第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂,呈報(bào)本公司核定。
第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要,遇有臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí),得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
第二章 雇用及解雇
第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負(fù)責(zé)人核定。
第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。
第七條 雇用員工應(yīng)先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內(nèi),由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,期滿后依據(jù)試用成績,簽請正式雇用或解雇。
第八條 雇用工人,得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。
第九條 雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。
第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工:
1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。
2. 患有傳染病或痼疾者。
3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。
第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。
a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份。
b) 員工調(diào)查表二份。
c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證。
d) 保證書一份。
1. 聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。
2. 2寸半身照片七張。
勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核,其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。
