車(chē)間食品管理制度3篇

目錄清單

1. 引言

2. 車(chē)間人員管理 2.1 崗位職責(zé) 2.2 員工培訓(xùn) 2.3 健康與衛(wèi)生

3. 食品生產(chǎn)流程管理 3.1 原料控制 3.2 生產(chǎn)操作 3.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4. 設(shè)備與設(shè)施管理 4.1 維護(hù)保養(yǎng) 4.2 清潔消毒

5. 質(zhì)量與安全管理 5.1 質(zhì)量檢驗(yàn) 5.2 食品安全

6. 應(yīng)急處理與改進(jìn)

7. 記錄與報(bào)告

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 引言 車(chē)間食品管理制度旨在確保產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全，通過(guò)規(guī)范化的管理和操作，提高生產(chǎn)效率，降低風(fēng)險(xiǎn)，為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)量的食品。

2. 車(chē)間人員管理 - 崗位職責(zé)明確，每位員工需清楚了解自己的工作范圍和責(zé)任，確保每個(gè)環(huán)節(jié)有序進(jìn)行。 - 定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提升食品安全意識(shí)和技術(shù)能力，及時(shí)更新食品安全法規(guī)知識(shí)。 - 所有員工必須持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病風(fēng)險(xiǎn)。

3. 食品生產(chǎn)流程管理 - 原料嚴(yán)格驗(yàn)收，不合格原料不得入庫(kù)，確保源頭質(zhì)量。 - 生產(chǎn)操作遵循標(biāo)準(zhǔn)化流程，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，減少人為誤差。 - 嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如gmp（良好生產(chǎn)規(guī)范）和ssop（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序），保持生產(chǎn)環(huán)境清潔。

4. 設(shè)備與設(shè)施管理 - 設(shè)備定期保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少故障影響。 - 按照規(guī)定進(jìn)行設(shè)備清潔消毒，防止交叉污染。

5. 質(zhì)量與安全管理 - 實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)檢制度，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不得出廠。 - 遵守haccp（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系，識(shí)別并控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

6. 應(yīng)急處理與改進(jìn) - 制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，如設(shè)備故障、原料短缺等。 - 定期評(píng)估制度執(zhí)行情況，持續(xù)改進(jìn)，提升管理效能。

措施

1. 設(shè)立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)日常監(jiān)控和定期評(píng)估，確保各項(xiàng)制度執(zhí)行到位。

2. 提供反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，優(yōu)化工作流程。

3. 加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定。

4. 定期開(kāi)展食品安全演練，提高員工應(yīng)急反應(yīng)能力。

5. 對(duì)違反制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保制度權(quán)威性。

6. 定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行審核，確保符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。

以上措施旨在構(gòu)建一個(gè)高效、安全的食品生產(chǎn)環(huán)境，為消費(fèi)者提供可靠的產(chǎn)品。管理層將持續(xù)關(guān)注制度執(zhí)行情況，不斷調(diào)整和完善，以適應(yīng)行業(yè)變化和企業(yè)發(fā)展的需求。

車(chē)間食品管理制度范文

第1篇 車(chē)間食品生產(chǎn)防護(hù)管理制度

一目的

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

二 職責(zé)

2.1倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。

2.2生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。

2.3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

3原輔料包裝材料防護(hù)

3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。

3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)

4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車(chē)間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。

4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。

4.5搞好車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。

4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車(chē)運(yùn)輸。

5成品防護(hù)

5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸;應(yīng)輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置，一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。

第2篇 食品公司車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)管理制度

食品股份公司車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)管理制度

一、現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律制度

1、員工必須遵守上下班作息時(shí)間,不遲到,不早退;嚴(yán)格按照公司規(guī)定進(jìn)行刷卡操作。

2、員工生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)必須著工作服,戴工作帽,穿工作水鞋,正確佩帶員工證。

3、員工因特殊情況需請(qǐng)假,應(yīng)嚴(yán)格按照公司請(qǐng)假程序逐級(jí)向各級(jí)主管請(qǐng)假,得到批準(zhǔn)后方可能離開(kāi)。

4、禁止將個(gè)人衣物,餐具、茶葉等用品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),飲用水杯放在現(xiàn)場(chǎng)指定位置。

5、未經(jīng)生產(chǎn)或相關(guān)部門(mén)會(huì)簽批準(zhǔn),禁止將原物料、半成品、設(shè)備部件等物品帶出現(xiàn)場(chǎng)。

6、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)除相關(guān)品嘗制度確認(rèn)人以外,嚴(yán)禁其它人員吸食果凍和其它半成品。

10、員工責(zé)任區(qū)內(nèi)物品必須按定置規(guī)定碼放在定位線內(nèi),嚴(yán)格遵守《消防安全管理規(guī)定》。

11、嚴(yán)禁將消防器材挪為他用,特殊情況須報(bào)基地消防委員會(huì)批準(zhǔn)。

12、員工工作期間不得佩戴手表、戒指、耳環(huán)等物品,不得化妝。員工工作期間佩載動(dòng)bp機(jī)、手機(jī)必須關(guān)閉電源且放于工褲內(nèi)。

13、提倡文明禮貌,現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼,不講臟話。

15、現(xiàn)場(chǎng)員工必須專(zhuān)心作業(yè),嚴(yán)禁嬉鬧聊天,偷閑怠工,

16、現(xiàn)場(chǎng)各工段應(yīng)做好人員定崗工作,禁止脫崗、串崗、溜崗、睡崗等。

18、現(xiàn)場(chǎng)人員在工作期間不得做與工作無(wú)關(guān)事情,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)禁止吃食物、吸煙、看小說(shuō)、報(bào)刊等。

19、員工必須服從合理工作安排,盡職盡責(zé)作好本崗位工作,堅(jiān)決反對(duì)故意刁難、疏忽或拒絕上級(jí)主管命令或工作分配。

20、現(xiàn)場(chǎng)人員必須自律自覺(jué),勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益,破壞車(chē)間生產(chǎn)的不良行為,反對(duì)一切壞現(xiàn)象。

21、現(xiàn)場(chǎng)人員必須妥善保養(yǎng)自己的更衣柜,嚴(yán)禁不關(guān)鎖、撬鎖、混用等破壞更衣室管理行為。

22、員工必須按照生產(chǎn)工藝規(guī)定,操作指導(dǎo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)作業(yè),嚴(yán)禁向半成品投放異物或故意損壞機(jī)器設(shè)備。

23、提倡節(jié)約,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁水、電、氣(汽)浪費(fèi)現(xiàn)象。

24、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)特殊情況員工一律不允許坐上級(jí)主管辦公桌椅。

25、上班中途外出員工憑出入證進(jìn)出車(chē)間,并正確登記出入時(shí)間。

26、嚴(yán)禁私自撕毀公司公布的各項(xiàng)通知、規(guī)定,嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)各白板上亂涂亂畫(huà)。

27、嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)打架、聚眾鬧事。

二、衛(wèi)生制度

a、人衛(wèi)生制度

1、員工上崗前必須取得健康證。

2、員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗澡、勤理發(fā)、勤剃須、勤剪指甲、勤換衣服。

3、員工進(jìn)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)雙手必須清洗消毒。

4、現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁隨地吐痰和唾液,嚴(yán)禁隨地亂扔紙巾、雜物。

5、員工工作期間嚴(yán)禁挖鼻孔,掏耳朵,剔牙抓頭,等不合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為,在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)打噴涕須背對(duì)生產(chǎn)線,并用手遮住嘴巴和鼻孔。

6、員工應(yīng)做到衣帽整潔,頭發(fā)不外露,工鞋保持干凈,做到勤洗勤換。

7、員工使用衛(wèi)生間嚴(yán)禁穿著水鞋,使用完畢后必須及時(shí)沖洗衛(wèi)生間。

8、員工必須按公司要求規(guī)范著裝,防止作業(yè)時(shí)汗液,臟物污染半成品。

9、嚴(yán)禁抱病帶傷上班,作業(yè)前雙手消毒。

10、工衣柜及時(shí)清潔,避免產(chǎn)生衛(wèi)生死角,飲用水杯自覺(jué)保持干凈。

11、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)做好衛(wèi)生宣傳教育工作,員工應(yīng)自覺(jué)配合遵守。

第3篇 食品車(chē)間管理制度

1、 保持食品車(chē)間衛(wèi)生,每天清掃,定期沖洗地面。

2、 工作人員進(jìn)入食品加工車(chē)間必須穿工作服。

3、 閑雜人員不得進(jìn)入車(chē)間。

4、 中試車(chē)間設(shè)備必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。

5、 定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備,保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

6、 車(chē)間不得存放易燃、易爆、強(qiáng)腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設(shè)施。

7、 所有通道、過(guò)道不得擺放任何阻礙通行的物品。

8、 定期檢查防盜裝置是否正常。

9、 車(chē)間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門(mén)、窗是否關(guān)好。