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制度有哪些
廣場(chǎng)衛(wèi)生制度是維護(hù)公共環(huán)境整潔、保障市民健康的重要舉措，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 垃圾分類與處理：確保廣場(chǎng)內(nèi)設(shè)有足夠數(shù)量的垃圾分類投放點(diǎn)，并定期清運(yùn)。
2. 日常清潔維護(hù)：每日定時(shí)進(jìn)行地面清掃、設(shè)施擦拭，確保無垃圾堆積、無污漬殘留。
3. 綠化養(yǎng)護(hù)：定期修剪花草樹木，保持綠化帶的整潔美觀。
4. 公共衛(wèi)生間管理：保持衛(wèi)生間干凈衛(wèi)生，及時(shí)補(bǔ)充用品。
5. 衛(wèi)生宣傳與教育：通過標(biāo)識(shí)牌、廣播等方式，提醒公眾保持環(huán)境衛(wèi)生。
內(nèi)容是什么
廣場(chǎng)衛(wèi)生制度的具體內(nèi)容涉及多個(gè)層面：
1. 清潔標(biāo)準(zhǔn)：制定明確的清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如地面無雜物、設(shè)施無塵土、綠化帶無落葉等。
2. 工作流程：規(guī)定清潔工人的工作時(shí)間、任務(wù)分配和檢查機(jī)制，確保工作有序進(jìn)行。
3. 應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)特殊天氣或大型活動(dòng)，設(shè)立應(yīng)急清潔措施，快速恢復(fù)廣場(chǎng)整潔。
4. 監(jiān)督與評(píng)估：建立監(jiān)督體系，定期評(píng)估清潔效果，對(duì)不合格區(qū)域提出整改要求。
5. 法規(guī)遵守：遵守地方環(huán)境衛(wèi)生法規(guī)，確保所有操作符合法律規(guī)定。
方案怎么寫
實(shí)施廣場(chǎng)衛(wèi)生制度的方案如下：
1. 加強(qiáng)人員培訓(xùn)：對(duì)清潔工人進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，提高其工作效率和質(zhì)量。
2. 技術(shù)支持：引入現(xiàn)代化清潔設(shè)備，如自動(dòng)掃地機(jī)、垃圾壓縮車等，提升清潔效率。
3. 合作聯(lián)動(dòng)：與當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門緊密合作，共享資源，共同應(yīng)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生問題。
4. 公眾參與：鼓勵(lì)市民參與廣場(chǎng)衛(wèi)生，例如設(shè)置志愿者活動(dòng)，增強(qiáng)公眾環(huán)保意識(shí)。
5. 定期評(píng)估與調(diào)整：根據(jù)實(shí)際情況和反饋，定期評(píng)估制度執(zhí)行情況，適時(shí)調(diào)整和完善制度內(nèi)容。
以上各項(xiàng)措施旨在打造一個(gè)干凈、舒適的公共空間，為市民提供優(yōu)質(zhì)的休閑環(huán)境。
廣場(chǎng)衛(wèi)生制度范文
第1篇 購(gòu)物廣場(chǎng)衛(wèi)生管理制度-5
購(gòu)物廣場(chǎng)衛(wèi)生管理制度(5)
一、經(jīng)理/負(fù)責(zé)人職責(zé):
1、對(duì)本單位衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé),建立健全衛(wèi)生制度和衛(wèi)生檔案,配有專(兼)職衛(wèi)生管理人員,自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督,按規(guī)定辦理《衛(wèi)生許可證》;
2、帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況進(jìn)行定期與不定期的考核、檢查評(píng)比,獎(jiǎng)懲;
3、對(duì)衛(wèi)生設(shè)施增添、更新以及重大衛(wèi)生事件作出決策。
二、衛(wèi)生管理人員職責(zé):
1、負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的實(shí)施和具體指導(dǎo),參加對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況的定期與不定期的考核、檢查評(píng)比;
2、完成經(jīng)理/負(fù)責(zé)人交辦的其他衛(wèi)生工作。
二、衛(wèi)生人員職責(zé):
1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,無積塵、無蛛網(wǎng)、地面無痰跡和污物,無衛(wèi)生死角,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施,垃圾、廢棄物進(jìn)入加蓋的密封容器。
2、微小氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施等符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,須有“禁止吸煙”的明顯標(biāo)志,不設(shè)施灰缸,設(shè)有吸煙室(處)。
5、從業(yè)人員須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格、持有有效健康證上崗,保持經(jīng)常性個(gè)人衛(wèi)生,做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),穿戴整潔工作衣帽。
三/檢查考核制度
1、實(shí)行崗位衛(wèi)生責(zé)任制,經(jīng)理/負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及工作人員應(yīng)搞好自己職責(zé)范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作;
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生檢查,對(duì)檢查情況作好記載;
3、衛(wèi)生管理組織每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,對(duì)檢查情況作好記載;
4、經(jīng)理/負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織每月開展一次衛(wèi)生檢查,并結(jié)合平時(shí)情況,對(duì)各崗位的衛(wèi)生工作作出評(píng)價(jià)。
四/獎(jiǎng)懲制度
1、崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況與職工的獎(jiǎng)金掛鉤;
2、職工獎(jiǎng)金實(shí)行浮動(dòng),根據(jù)檢查考核的情況計(jì)發(fā),對(duì)衛(wèi)生工作作出貢獻(xiàn)或提出建議被采納的,給予獎(jiǎng)勵(lì);造成失職,扣發(fā)獎(jiǎng)金,造成損失,酌情賠償;
3、受到衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處罰;扣發(fā)有關(guān)責(zé)任人獎(jiǎng)金,對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行相應(yīng)處罰;受到衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)表彰,論功獎(jiǎng)勵(lì)有關(guān)人員。
五/管理制度
1.所有員工上崗前持有效健康證上崗;
2.隨時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,工作服保持干凈整潔;
3.不佩戴首飾,不穿工作服出工作區(qū);
4.隨時(shí)檢查商品生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,感官等衛(wèi)生質(zhì)量;
5.堅(jiān)持索證并建立進(jìn)貨登記制度;
6.散裝食品售出時(shí)使用食品售貨夾售貨夾,該售貨夾一律按指定地點(diǎn)集中存放;
7.保持商場(chǎng)內(nèi)營(yíng)業(yè)廳柜臺(tái)/商品無灰塵,無蠅蛆,無污漬,無雜物,無變質(zhì);
8.現(xiàn)場(chǎng)加工制售所用工具每天堅(jiān)持消毒,清洗干凈;
9.生肉/熟食/面包房/大眾主食員工在崗期間佩戴工作帽,口罩,工裝要干凈整潔無破損;
10.食品柜臺(tái)設(shè)立顧客不能觸摸標(biāo)示牌;
11.柜臺(tái)上散裝食品設(shè)防蠅罩;
12.嚴(yán)格杜絕不符合質(zhì)量要求的食品進(jìn)入柜臺(tái),不出售假冒偽劣商品,不出售超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品,所有出售的食品一律三證齊全,食品質(zhì)量合格率達(dá)100%.
第2篇 購(gòu)物廣場(chǎng)商場(chǎng)衛(wèi)生管理制度
購(gòu)物廣場(chǎng)(商場(chǎng))衛(wèi)生管理制度
(一)個(gè)人衛(wèi)生
1、做到四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工裝。
2、保持口腔衛(wèi)生,不得吃辛辣事物上崗,不準(zhǔn)飲酒上崗。
3、工作服干凈整潔。
4、定期參加衛(wèi)生培訓(xùn),掌握相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí),新員工需經(jīng)崗前培訓(xùn)后方可崗。
5、堅(jiān)持參加每年的健康體檢,一線員工上崗應(yīng)具備健康證。
(二)賣場(chǎng)衛(wèi)生
1、維護(hù)、保持商場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生,做到不亂扔紙屑、果皮、廢包裝等雜物,不隨地吐痰、倒水,保持店堂整潔。
1、營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生清理,要在營(yíng)業(yè)前清理完畢,做到地潔、柜凈、玻璃亮,貨架、商品無塵土,過道無雜物,暢通無阻。
2、商場(chǎng)內(nèi)所有整箱商品,一律存放到貨架上,柜臺(tái)內(nèi)不得堆碼整件商品及包裝物料,保持柜臺(tái)整潔。
3、機(jī)器設(shè)備、日用器具整潔衛(wèi)生,定位管理,保證賣場(chǎng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
4、場(chǎng)內(nèi)貨架及柜臺(tái)不存放與商品無關(guān)的雜物、私人物品。
5、場(chǎng)內(nèi)貨架及柜臺(tái)按商場(chǎng)統(tǒng)一指定位置存放飲水杯、暖瓶、餐具、衛(wèi)生用具(掃把、抹布、臉盆、墩布等)。
6、場(chǎng)內(nèi)具備防蠅防鼠措施,鼠盒、蠅拍實(shí)行定位存放管理。
7、場(chǎng)內(nèi)設(shè)有封閉式垃圾箱,由專人進(jìn)行定時(shí)整理;燈具、玻璃墻體、塑料門簾保持干凈整潔。
8、地面干凈無污跡、雜物,隨臟隨掃,每日營(yíng)業(yè)終了后認(rèn)真墩擦;墻壁、窗臺(tái)、門窗、立柱無塔灰。
9、價(jià)簽、物價(jià)簽、pop廣告宣傳的懸掛、填寫、張貼要有條理,達(dá)到規(guī)范,杜絕現(xiàn)場(chǎng)價(jià)簽殘損的現(xiàn)象,保持良好的現(xiàn)場(chǎng)容貌。
(三)庫(kù)房衛(wèi)生
1.庫(kù)房要干凈整潔通風(fēng),無塵土塔灰,窗明幾凈、無鼠無蠅無蟑螂。
2.庫(kù)房商品隔墻離地,分類碼放。
3.退換、報(bào)損商品要有退貨標(biāo)志,單獨(dú)碼放。
4.庫(kù)房?jī)?nèi)不許更衣,不得存放私人物品,不得有雜物和廢棄物。
5.庫(kù)房?jī)?nèi)備有鼠盒,并作到定位擺放、定期更換藥物。
6.通道擺放商品,應(yīng)做到隔墻離地,碼放整齊。
(四)環(huán)境衛(wèi)生
1、人人有責(zé)維護(hù)殿堂清潔,上貨箱隨人走,人走地面凈。
2、衛(wèi)生清潔要在營(yíng)業(yè)前完畢,保證通道暢通及安全。
3、商場(chǎng)柜臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品,衛(wèi)生工具不得裸露現(xiàn)場(chǎng);
一、門前衛(wèi)生
(1)門前地面干凈整潔,無雜物、污物、積水。
(2)內(nèi)外部車輛碼放排列整齊,秩序井然。
(3)垃圾桶每天定時(shí)擦拭,保持清潔。
(4)門窗、墻面整潔,無灰塵、污跡及張貼廣告。
二、院落衛(wèi)生
(1)嚴(yán)禁外人進(jìn)入,確保商品安全,門前院落保持整潔。
(2)院落商品碼放整齊,不亂堆亂放,不留死角。
(3)廢棄物及垃圾品贓物隨時(shí)整理清運(yùn)。
(4)院落內(nèi)的廢舊包裝物,及時(shí)拆裝碼放,定期清理做好防火措施。
三、廁所衛(wèi)生
(1)廁所門窗、玻璃、地面、墻壁每日清掃,保持干凈整潔。
(2)廁所內(nèi)垃圾及時(shí)清理,污水不外溢。
(3)每天用藥物沖洗便池,不少于3次,保持廁所無異味。
四、通道衛(wèi)生
(1)通道內(nèi)門窗、玻璃、地面、墻壁干凈整潔,無塵土塔灰、無雜物、污物。
(2)通道內(nèi)無異味,垃圾及時(shí)清運(yùn)。
(3)通道內(nèi)商品應(yīng)碼放整齊、隔墻離地。
(4)通道內(nèi)的消防器材應(yīng)妥善保存,定位管理,定時(shí)清掃。
第3篇 某美食廣場(chǎng)衛(wèi)生安全制度
美食廣場(chǎng)衛(wèi)生安全管理制度
1. 晨檢制度
a) 餐廳從業(yè)人員每日上崗前必須進(jìn)行晨檢報(bào)告。
b) 晨檢報(bào)告的內(nèi)容是報(bào)告自己的身體狀況:有無咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥。凡有上述癥狀的人員不得上崗或立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可上崗。若無上述病癥,請(qǐng)?jiān)诘怯洷砩虾灻?/p>
c) 必須由晨檢報(bào)告人本人進(jìn)行晨檢報(bào)告,親自簽名。不得由他人代報(bào)和代簽。
d) 餐廳負(fù)責(zé)人必須派專人認(rèn)真負(fù)責(zé)晨檢登記,晨檢負(fù)責(zé)人必須在晨檢記錄上簽字并妥善保管晨檢記錄備查。
e) 對(duì)不進(jìn)行晨檢登記擅自上崗或隱瞞病癥的人員將給予每次50元的經(jīng)濟(jì)處罰,因此造成食品衛(wèi)生安全事故的,加大處罰力度直至辭退。
f) 餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)晨檢報(bào)告負(fù)責(zé)。要時(shí)刻把握員工的身體狀況,每天檢查晨檢記錄。
2. 專職食品衛(wèi)生管理員管理制度
a 參與制定食品衛(wèi)生工作制度及食品衛(wèi)生工作計(jì)劃,對(duì)制度、計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查,檢查結(jié)果應(yīng)記錄,至少保存1年以上;
b 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中可能影響食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評(píng)估,制定出相應(yīng)的管理措施,實(shí)施有效監(jiān)管,發(fā)生異常情況及時(shí)糾正并向負(fù)責(zé)人匯報(bào);
c 深入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查指導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生員的食品衛(wèi)生管理工作,發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法規(guī)的行為及時(shí)制止,提出處理意見并做好跟蹤,檢查結(jié)果應(yīng)記錄,至少保存1年以上;
d 對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料、半成品、成品及有關(guān)的操作環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄,至少保存1年以上;
e 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控,督促患有礙食品衛(wèi)生的疾病者調(diào)離相關(guān)崗位;
f 組織實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
g 完成上級(jí)交辦的其它工作。
3. 兼職衛(wèi)生管理員管理制度
a 負(fù)責(zé)本餐廳食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中衛(wèi)生管理工作。
b 負(fù)責(zé)本餐廳的日常食品衛(wèi)生的監(jiān)督、檢查,直接對(duì)餐廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。
c 對(duì)餐廳所有從業(yè)人員要進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢查。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)范和法律履行職責(zé)。
d 對(duì)餐廳的食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)進(jìn)行全過程的控制。要求各環(huán)節(jié)的責(zé)任人對(duì)本環(huán)節(jié)的操作負(fù)責(zé)并在檢查記錄上簽字。衛(wèi)生員對(duì)有疑問的事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)向餐廳負(fù)責(zé)人匯報(bào)并提出自己的意見。
e 做好當(dāng)月記錄和記錄保管。
4. 衛(wèi)生檢查制度
a) 日檢查:由美食廣場(chǎng)專職安全員每天上午檢查各餐廳衛(wèi)生情況和操作流程落實(shí)情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)安全的隱患,立即指出并要求餐廳負(fù)責(zé)人或兼職安全衛(wèi)生管理員拿出整改方案,同時(shí)做好記錄。
b) 月檢查:每月檢查一次。參加檢查人員由專職衛(wèi)生管理員、各餐廳負(fù)責(zé)人。對(duì)各餐廳進(jìn)行全面檢查,由專職衛(wèi)生管理員做好記錄。
c) 不定期抽查:由專職安全員組織,邀請(qǐng)資產(chǎn)公司領(lǐng)導(dǎo)參加。檢查美食廣場(chǎng)下屬各部門的安全衛(wèi)生工作。
5. 食品衛(wèi)生流程控制制度
a) 晨檢:情況員工按規(guī)定進(jìn)行了《晨檢登記表》
b) 個(gè)人衛(wèi)生:員工按規(guī)定要求做好上崗前的個(gè)人衛(wèi)生工作。
c) 原料:每日按規(guī)定領(lǐng)取原料,無不合格食品原料流入餐廳加工。
d) 初加工:蔬菜切配前按要求沖洗浸泡,肉類、水產(chǎn)品與蔬菜分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。切配加工在專用的操作臺(tái)上進(jìn)行,加工后的食品原料整潔,放在專用的容器內(nèi),并置于貨架或墊倉(cāng)板上。當(dāng)天切配的原料當(dāng)天加工。
葷、素食品原料的盛放容器和加工用具有嚴(yán)格的區(qū)分,有明顯標(biāo)記。使用后洗凈,定位存放。及時(shí)清理加工后的廢棄物,臺(tái)面、地面整潔。
e) 烹飪加工:燒煮、配料前嚴(yán)格檢查了待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品燒熟煮透。烹飪后熟制品盛于專用容器內(nèi),在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。
f) 留樣:按規(guī)定進(jìn)行了留樣。
g) 供應(yīng):烹飪好的食品在備餐間內(nèi)按要求存放,在備餐間內(nèi)分餐。供應(yīng)后剩余的食品及時(shí)按要求進(jìn)行了處理。不供應(yīng)規(guī)定禁止供應(yīng)的食品。
h) 餐具工用具清洗、消毒:在專用水池清洗餐具及工用具,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
i) 剩飯菜處理:剩飯菜按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)藏,有效防止污染、變質(zhì),有專人負(fù)責(zé)。
j) 落手清:每餐結(jié)束后做到落手清,做好下餐的準(zhǔn)備工作。衛(wèi)生包干區(qū)環(huán)境整潔。
6. 備餐間衛(wèi)生管理制度
a) 備餐間具有紫外線消毒燈(波長(zhǎng)200-275mm)按1.5w/m³設(shè)置,距離地面2m以上,有專人在開餐結(jié)束后開啟30分鐘。
b) 在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于5℃的條件下存放。
c) 開飯結(jié)束后,做到落手清——地面清、臺(tái)面清、櫥窗玻璃清
d)操作時(shí)要避免食品交叉污染。
7. 留樣菜管理制度
a) 用餐實(shí)行食物留樣菜制度。
b) 留樣方法:在當(dāng)天發(fā)出的菜品之前,廚師應(yīng)用消毒過的勺,留有不同的葷菜、葷炒菜、蔬菜等直接放入消過毒的容器中,品種不同的標(biāo)本應(yīng)分別放置,注明日期、餐次、留樣數(shù)量應(yīng)在100克,留樣的菜品應(yīng)放置在冷藏保存48小時(shí),以備必要時(shí)檢驗(yàn)。
8. 剩飯菜處理規(guī)定
a) 剩飯菜回籠、回鍋處理必須填寫記錄表,并授權(quán)專人負(fù)責(zé)。
b) 隔頓隔夜飯菜回籠必須存放在回籠間或?qū)Ｓ帽鋬?nèi),存放時(shí)間不能超過16小時(shí)。
c) 剩飯菜的回籠、回鍋、要指定專人負(fù)責(zé)。
d) 隔夜飯菜回鍋以后,必須要經(jīng)班長(zhǎng)以上的食堂負(fù)責(zé)人檢查菜肴質(zhì)量,提出處
理意見,并在《美食廣場(chǎng)剩飯菜處理跟蹤記錄表》并在記錄表上簽名。
e) 中午的剩飯菜可放在18℃以下的回籠間內(nèi),達(dá)不到18℃以下的室溫,則應(yīng)存放到冰箱內(nèi)。
f) 綠葉蔬菜必須當(dāng)天處理,不許回鍋出售。
g) 混炒菜不許回鍋兩次再出售。
9.老油的處理規(guī)定
a)開油鍋的油分為2種,分別為炸魚的和炸其他的。
b)炸魚的油每餐把沉淀物倒掉,三天后把炸魚的油作為廢氣處理。
c)把炸其他的油再倒入炸魚的油鍋中。
10. 衛(wèi)生安全管理制度
a) 環(huán)境衛(wèi)生:
1、餐廳衛(wèi)生包干到人,每天檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
2、操作臺(tái)、灶臺(tái)做到工完場(chǎng)凈,炊具擺放整齊。
3、餐廳附近無垃圾、雜草、污水;排水道要定期打掃,保持暢通。
4、餐廳要做到一日三掃、地面拖一至兩遍;倉(cāng)庫(kù)、辦公室、走道要每日打掃,始終保持清潔;葷食間、蒸飯間、面食加工間的地面以及鍋臺(tái)、機(jī)械設(shè)備做到工完場(chǎng)清,要求達(dá)到無污垢,無積水。
5、各餐廳負(fù)責(zé)人按用餐座位數(shù)把服務(wù)員進(jìn)行合理的分配,來負(fù)責(zé)擦餐桌椅,餐盤有用餐者本人將餐具放至殘菜臺(tái),每餐結(jié)束后服務(wù)員對(duì)餐桌椅再次進(jìn)行清洗,每周對(duì)餐桌椅進(jìn)行消毒,玻璃門窗由各餐廳指定人員進(jìn)行保潔,食堂外圍由保潔公司負(fù)責(zé)。
6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)定期施藥、防鼠滅蠅。(每季度一次)
b) 炊餐具衛(wèi)生:
1、所有炊具由專人負(fù)責(zé),用過洗凈,沒有污垢和油膩,擺放整齊?；\布要常洗。
2、炊事機(jī)械用后及時(shí)擦洗干凈。砧板、抹布要常洗,定期消毒。
3、公共碗筷,用后洗凈、消毒待用。
4、餐具細(xì)菌抽樣檢查,每年一次送國(guó)家指定部門化驗(yàn),并做好記錄。
c) 飲食衛(wèi)生:
1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求,不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)的食物。
2、加工食品時(shí)要除去不可食用的部分,洗凈加工。
3、冷庫(kù)、冰箱中食物生熟分開,上熟下生分層擺放,不得混亂,加工間要做到葷素分開 擺放。
4、加工出售主副食品做到以銷定產(chǎn)、計(jì)劃供應(yīng)、縮短存放時(shí)間、嚴(yán)格把關(guān)剩飯剩菜的出售。
5、烹調(diào)加工所用的原料保證新鮮。
6、進(jìn)行粗加工時(shí),肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開。
7、防止熟食與生食品、直接食用食品與尚待加工食品的交叉污染,包括直接和間接和交叉污染。加工用的容器(盆、盤、桶等)和用具標(biāo)上生熟標(biāo)記。
d) 個(gè)人衛(wèi)生:
1、提高對(duì)食品衛(wèi)生重要性的認(rèn)識(shí)。
2、每位員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查,并持健康證上崗。
3、時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生,食堂工作人員不得留長(zhǎng)指甲,不得涂指甲油。不得帶戒指、耳環(huán)、首飾和手表。
4、售飯間、加工間嚴(yán)禁吸煙。出售食品不得用手抓、不得對(duì)著食品咳嗽、不隨地吐痰、不穿工作服上廁所、工作前后要洗手。
5、嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度,發(fā)現(xiàn)可能影響食品衛(wèi)生安全的疾病及時(shí)調(diào)離。
6、要做到勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤修指甲、勤洗換衣服,工作時(shí)應(yīng)穿工作服、戴工作帽(女同志要把頭發(fā)戴在帽子里面),在出售窗口時(shí)應(yīng)戴口罩、手套。嚴(yán)禁穿戴不衛(wèi)生的工作衣帽、圍裙、護(hù)袖。
