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第1篇 咖啡店市場調(diào)研報告
喝咖啡在中國大陸仍可說是一種特殊的生活方式，下面是小編整理的咖啡店市場調(diào)研報告，歡迎閱讀參考！
咖啡店市場調(diào)研報告一
一． 咖啡廳概述：
咖啡廳，是供人喝咖啡的地方。作為社交聚會的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂，閱讀、下西洋棋或雙陸、或聆聽誦讀。而隨著人們生活水平的提高，咖啡也開始走進大眾生活，不再是一種可想而不可及的奢侈品。但對于普通老百姓，或許咖啡依舊是那么遙遠。的確，咖啡的價位有點高，這和他的環(huán)境是分不開的。咖啡，和中國的茶一樣，是一種地方風味。正由于咖啡屬于西方文化，加上咖啡店特有的西方情調(diào)，因此價格就會高出很多。一間咖啡廳，如果沒有優(yōu)雅的環(huán)境，那就不叫咖啡廳了。喝咖啡，屬于上流人士享受生活的一種方式，也正因為對應上流社會，所以價位會比較高。在咖啡廳里，有中國人向往的異域風情，也有外國人眷戀的故土情懷?？Х葟d，正是一種流行于上流社會并日益紅火的中高檔場所。
二. 經(jīng)典實例分析
左岸咖啡
1．地點:法國巴黎塞納河左岸
2．整體概述: 美麗的塞納河，蜿蜒西流穿過巴黎市中心，河之南就是著名的左岸，以普各伯咖啡館、“塞納左岸”咖啡館為代表的咖啡館是藝術家朝圣的殿堂！這里曾經(jīng)是莎士比亞書屋的“第二編輯部”；海明威在這里構思他的《太陽照樣升起》；畢加索在這里與朵拉?瑪爾小姐一見鐘情；薩特和西蒙?波伏娃在這里討論“存在與虛無”；俄羅斯的夏加爾來了；美國的亨利?米勒來了；愛爾蘭的詹姆斯?喬伊斯來了……塞納河左岸的咖啡館以其特有的魅力吸引了幾代詩人、作家、畫家、哲學家曾在這里駐足停留。
塞納 左岸咖
塞納左岸”咖啡——汲取歐洲咖啡文化的精髓，源于歷史悠久的塞納河左岸咖啡文化，全力打造心靈棲息的第三空間。
“塞納左岸”咖啡無關乎中國與巴黎的物理距離??將最純粹的法國塞納左岸文化與中國千年文明完美糅合，從而更貼近中國消費者的消費習慣。
“塞納左岸”是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的寫意。醇香的咖啡，和著甜美浪漫、旋律誘人的法國香頌??偷得浮生半日閑，重拾遺失的浪漫情懷。配上一盤特色點心，甚至還會隨手帶來他最愛看的報刊，不必說謝謝，這些在“塞納左岸”咖啡館里都是理所當然的。而這是無數(shù)人孜孜不倦追求的生活方式，“塞納左岸”的咖啡味道，正彌漫在中產(chǎn)階級聚集的每一個角落。從中你可以體味什么是經(jīng)典，什么是奢華，什么是浪漫，什么是優(yōu)雅??
三. 實地調(diào)研分析
尚水咖啡
1．地點: 河南省洛陽市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向人工湖旁
2．整體概述:
在一個皇家園林里，一個不到四十平方米的空間，尚水咖啡館以其獨特的魅力，吸引疲憊的心靈。一杯濃濃的咖啡，一曲優(yōu)雅的爵士樂，暗淡的霓虹下，在那魂牽夢縈的一簾幽夢之中，慢慢品味。窗外，水波瀲滟，窗里，思緒蕩漾。略有雅興，便可揮灑一筆，描繪心中的藍圖，也可親彈一曲，傾訴自己的心聲?！比收邩匪笔且环N意境， ”上善若水”是一種境界。尚水咖啡，是我們溫馨的心靈家園…
..
3. 基地分析:
尚水咖啡位于洛陽市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向，被王城公園里的人
工湖半包圍，四周樹木成蔭，環(huán)境安靜優(yōu)雅，正門有一長廊相接，旁邊有一茶舍，整體為仿古式建筑。
4. 建筑功能分析:
尚水咖啡是一個現(xiàn)磨意式的咖啡廳。不同于大多數(shù)咖啡廳，她面積較小，不足四十平米，功能分區(qū)較少。倒更像一個小品建筑。但是麻雀雖小，五臟俱全，首先走過一段廊坊便進入咖啡廳，先進入眼簾的是服務臺，后邊柜臺上展示了各式各樣的飲料酒品，服務臺上展示各種咖啡樣式及介紹，讓顧客一目了然。在這個狹小的空間里，中間擺放一個書柜，旁間有一架風琴，兩個棕褐的幃簾把空間橫向分開，主人稱之為一簾幽夢。這樣在這個小小咖啡廳里，既有公共空間又有私密空間，交通流線也很簡單，由服務區(qū)到公共區(qū)也很方便。
5. 造型色彩分析:
全屋有舊式吊燈，燈光暗淡和諧，給人溫馨安詳?shù)母杏X，整個室內(nèi)呈咖啡色，極有古代韻味……
貝弗利西餐咖啡廳
1．地點：洛陽市西工區(qū)紗廠路與凱旋路交叉口通元國際花園一號樓
2. 整體概述: 貝弗利分兩層，地處繁華的商業(yè)中心地段，位置優(yōu)越，交通便利。餐廳營業(yè)面積達1200平方，擁有23個風格各異的包間、多功能廳和 靜吧等綜合性服務設施，能夠同時接300余人就餐。餐廳環(huán)境格調(diào)高雅，安靜舒適，郁郁蔥蔥的綠色植物垂地而落，美妙的輕音樂隨著空氣飄散在整個空間，讓這里別具一格。
3. 基地分析: 貝弗利，坐落在交通要賽上，坐北朝南，交通環(huán)境優(yōu)越，地處鬧市區(qū)。
4. 建筑功能分析: 進入貝弗利，有一種進入異地的風情，首先映入眼簾的是一排咖啡桶，滿滿一排，再有就是那一排倒置的高腳杯，以及眼前飄揚的各國國旗。整個咖啡廳都是一種暗淡的格調(diào)，體現(xiàn)咖啡的濃郁，腳下通過地勢的升降而劃分界限，不同材質(zhì)的地板給人不同享受。房間有公開到私密轉(zhuǎn)變，每一間房都對應不同格調(diào)，不同國家風情，是咖啡廳少有的。柔和的鋼琴曲，加上腳下溪水涓涓流，使人浮想聯(lián)翩。值得一提的就是功能分區(qū)，通過一些隔斷把一些區(qū)域劃分得更隱蔽。在二樓南面，通過一個樓梯，打起了另一個區(qū)域。不算二層，有
點三層的嫌疑，僅一長長木樓，左右各一排座位，給人另一種感覺。更衣室和廁所都在較偏僻的角落。整體布局呈“l(fā)”型，讓人迂回其中，美不勝收。是一個不錯的咖啡館。
5. 造型色彩分析:整體呈暗淡的咖啡色，由于室內(nèi)有各種花草裝飾，和水面裝飾，內(nèi)部環(huán)境也透漏著鮮艷的海邊色調(diào)。店面由于坐北朝南，所以靠窗位置光線很亮，色彩成暖色。
四.任務書分析：
1． 設計任務：擬在某城市景區(qū)公園內(nèi)建一高檔咖啡廳。咖啡廳考慮客人
在正餐之后使用，經(jīng)營以咖啡為主，輔以其他飲料或簡單食品，供客人休息、交友、約會。午后和晚間營業(yè)。咖啡廳講究氣氛，要求形成輕松優(yōu)雅的環(huán)境。
2． 設計要求：
（1） 解決好總體布局。包括功能分區(qū)、出入口、停車位、客流與貨流的組織、
與環(huán)境的結合等問題。
（2） 應對建筑空間進行整體處理，以求結構合理，構思新穎。營業(yè)廳為設計的
重點部分，應注重其室內(nèi)空間設計，創(chuàng)造與建筑使用要求相適應的室內(nèi)環(huán)境氣氛。
咖啡店市場調(diào)研報告二
一、調(diào)研背景
我們在進行市場營銷策劃課程實習需要以連云港現(xiàn)實企業(yè)為依托來實現(xiàn)，而a9音樂咖啡廳在連云港市場出現(xiàn)的時間并不是很長，有提高認知度、美譽度以及咖啡廳銷售額的需要。為了使策劃案更符合企業(yè)的需求，能切實解決企業(yè)實際問題，我們需要做一次市場調(diào)研來了解a9音樂咖啡廳在連云港市場現(xiàn)有知名度、美譽度和銷售情況。為此，我們針對具體問題設計了問卷。本次調(diào)研采用的主要是隨機的問卷調(diào)查方法，以被訪者自己填寫為主，調(diào)查員解釋并幫助填寫為輔。最后用e_cel數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件對調(diào)研數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和分析。
二、調(diào)研目的
本次調(diào)研的目的主要是了解被調(diào)查者對a9咖啡廳的認知度和美譽度以及企業(yè)的實際銷售情況，包括被調(diào)查者對企業(yè)名稱、提供的產(chǎn)品和服務、企業(yè)文化和價值觀等方面內(nèi)容的了解，調(diào)查她們對咖啡廳有些什么樣的需求，選擇咖啡廳時考慮的因素以及對a9咖啡廳的期望。在調(diào)研的過程中也能對a9咖啡廳進行的宣傳，提升其知名度。
三、數(shù)據(jù)分析
由于時間、人員、資金等方面的原因我們不可能對連云港市新浦區(qū)特定目標顧客群做問卷調(diào)查，所以我們采用隨機訪問的方式選擇300名被調(diào)研者作為樣本總量的一個樣本代表。我們設計了300份調(diào)研問卷，回收300份，回收率100%，其中有效調(diào)研問卷298份，問卷的有效率為99.3%。
就此次調(diào)查對象人數(shù)來看，有30%的人的職業(yè)是學生，20%的人的職業(yè)是公司職員，35%的人的職業(yè)是商務人士，15%的人的職業(yè)是其他。通過該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，此次問卷調(diào)查中學生和商務人士占絕大部分，其他職業(yè)的人接受問卷調(diào)查占小部分。因為此次是為咖啡廳做調(diào)查，調(diào)查員在攔截客戶時，有目標的選擇的受訪者為商務人士，其中學生和公司職員也占部分比例。
在調(diào)查者中，18—25歲的調(diào)查者占25%，25—34歲的調(diào)查者占35%，35—44歲的調(diào)查者占15%，45歲的調(diào)查者占15%。該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，在300份問卷中，參與問卷調(diào)查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強的消費能力，18-25歲的消費者也占了大部分，這部分群體主要以大學生為主，他們向往高品質(zhì)的消費方式，因此對增加對咖啡的消費。
在我們調(diào)查的300位消費者中，有12%的被調(diào)查者對咖啡廳的相關情況非常了解，有22%的消費者對咖啡廳的情況有所了解，有25%的人只是有聽說過或者極少接觸咖啡廳，還不太了解有關的具體情況；剩下41%的被調(diào)查者因為時間、可支配收入、消費需求等原因根本沒接觸過咖啡廳，對它完全沒有概念。它們的分布區(qū)域如下圖所示：
就被調(diào)查者對a9音樂咖啡廳的態(tài)度來看，有25%的消費者對a9咖啡廳很感興趣，并且經(jīng)常去消費。20%的消費者對a9音樂咖啡廳很感興趣，雖然沒有去消費過，但有消費的意愿。55%的消費者對a9音樂咖啡廳完全沒有興趣，沒有消費的意愿?？梢?，a9音樂咖啡廳在連云港市消費者心目中并沒有占據(jù)足夠重要的地位，消費者對其依賴度不高。
在調(diào)查者中有45%的消費者能接受20—30元/杯的消費水平，這部分消費者主要以大學生為主，消費能力有限。有35%的消費者能接受30—40元/杯的消費水平，這部分消費者主要以公司白領為主，他們有獨立的消費能力，能支付價格較高的消費品。有15%的消費者表示能接受40—50元/杯的咖啡，這部分消費者主要以商務人士為主，他們追求較高的消費水準，喜歡高品質(zhì)的消費。還有5%的消費者沒有給出明確的消費價格。由此可見，企業(yè)要想提高業(yè)績，應掉地咖啡的定價，使其符合
目標市場中絕大部分消費者的消費能力。
在我們300份的調(diào)查問卷中顯示，人們在選擇咖啡廳時，都會選擇環(huán)境好，服務質(zhì)量好的咖啡廳進行消費。有25%的消費者認為a9咖啡廳的環(huán)境好，有格調(diào)。有30%的消費者認為a9咖啡廳的環(huán)境一般，服務一般 。有45%的消費者認為a9咖啡廳環(huán)境臟亂，服務惡劣。這項調(diào)查數(shù)據(jù)表明連云港市消費者對a9咖啡廳的滿意程度與不高，a9咖啡廳應根據(jù)消費者的需求，改善咖啡廳的現(xiàn)有環(huán)境，提高其服務質(zhì)量，可以提供一些特色服務，體現(xiàn)其與其他咖啡廳的而不同之處，形成差異化，提升其競爭力。根據(jù)市場情況，實行服務多樣化發(fā)展，全面化地提供各種服務選擇。
在我們300份的調(diào)查問卷中也對此次圣誕夜的活動進行調(diào)查，其中15%的消費者喜歡被贈送小禮品，12%的消費者喜歡滿贈，即買滿多少可以贈送優(yōu)惠券，20%的消費者喜歡抽獎活動，25%的消費者喜歡舉行一些有特色的小活動，28%的消費者沒有給出明確的活動形式。根據(jù)數(shù)據(jù)分析可以得出，a9音樂咖啡廳在此次圣誕節(jié)的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動，并附贈一些小禮品，以激發(fā)消費者的高度參與和積極性。
四、結論
從調(diào)研分析的結果可得出以下幾大結論：大部分被調(diào)查者對a9音樂咖啡廳不甚了解，沒有去消費過，可見a9音樂咖啡廳的知名度不是很高，美譽度也比較低。根據(jù)消費者的消費頻率和咖啡廳負責人給我們提供的資料發(fā)現(xiàn)咖啡廳市場競爭非常激烈，具有本土文化特色的a9音樂咖啡廳，其銷售占有額無法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無法提高銷售額，是因為該咖啡廳一直未重視老顧客的忠誠度的培養(yǎng)和的新顧客的開發(fā)，導致咖啡廳不能形成穩(wěn)定的客流。并且在進行問卷調(diào)查時，據(jù)部分調(diào)查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營銷策略的運用。
五、存在問題及解決方法
1 咖啡廳的服務質(zhì)量不高，有些服務人員都沒有經(jīng)過很嚴格的培訓。 解決方案：
（1）一位優(yōu)秀的服務能給咖啡廳帶來更多的回頭客，所以咖啡廳應本著對每一位消費者負責的態(tài)度，對咖啡廳里所有的服務員進行系統(tǒng)的培訓與考，只有達到服務要求的服務員核才能勝任。
（2）將服務員們的服務質(zhì)量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對其進行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務員的服務質(zhì)量和態(tài)度得到了顧客的贊譽，則加倍的給予獎勵，這樣就有助于服務員們服務積極性的提高
2 服務員流動太頻繁。
解決方案：
完善公司人才管理機制，從服務員的招入到培訓到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環(huán)境和薪資待遇，負責人要經(jīng)常和服務員溝通交流，了解他們的想法，讓他們自愿與咖啡廳共進退。
3 a9咖啡廳的管理制度還需完善。
解決方案：
因為a9音樂咖啡廳進入連云港市場的時間不是很長，管理制度還沒有完善的系統(tǒng)，可以執(zhí)行上下級監(jiān)督與自我監(jiān)督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風。
4 拓展客源困難，a9咖啡廳一大經(jīng)營難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。
解決方案：
首先提高服務質(zhì)量，再者可以采取會員卡制來牽制老顧客，并時時運用些新的營銷策略來吸引新顧客的來訪。從而留住老顧客，吸引新顧客。
5 產(chǎn)品種類比較少，不具特色。
解決方案：
不斷的推陳出新，改變產(chǎn)品的套餐。聘請廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳肴。
6 定價與服務環(huán)境、服務質(zhì)量不相配
解決方案：
改善咖啡廳的服務環(huán)境，提升服務質(zhì)量，定價和同行業(yè)咖啡廳的產(chǎn)品定價水平相符，達到消費者能接受的水平。
第2篇 咖啡市場調(diào)研報告
一、引言
(一) 調(diào)查背景
國際咖啡組織執(zhí)行官內(nèi)斯托爾奧索里奧在巴西巴伊亞州首府薩爾瓦多說過，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。
中國潛在的咖啡消費者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。自上世紀90年代起，國際咖啡組織就已著手對中國市場進行分析，專業(yè)咨詢公司提出的調(diào)查報告表明中國市場前景很好。此后世界咖啡業(yè)巨頭相繼進入中國市場。
中國的咖啡文化起步較晚，在20世紀90年代以前并不為國人所熟知。但是，90年代以來，隨著中國改革開放的深入，在西方文化的不斷滲透之下，咖啡這個“西方文化先鋒”也漸漸的進入了百姓的生活。中國是全球咖啡消費市場最具潛力的地區(qū)，近年來，以廣州為代表的華南地區(qū)咖啡消費量增長迅速。
(二) 調(diào)查內(nèi)容
簡單的分類，進入中國市場的咖啡有現(xiàn)磨跟即溶兩種。 現(xiàn)磨咖啡是把選用的咖啡豆經(jīng)過烘焙和發(fā)酵等程序，再磨成咖啡粉，加水燒煮出來的。 即溶咖啡是指經(jīng)提煉以開水沖泡即可飲用的咖啡產(chǎn)品，麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等牌子就是其中的的佼佼者。這些國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，為中國市場提供各種各樣的即溶咖啡產(chǎn)品?？Х冗€可以按照產(chǎn)地分類，分為藍山咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡、曼巴咖啡、摩卡咖啡、哥倫比亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、夏威夷咖啡、瓜地馬拉咖啡、吉力馬札羅山等。
本報告從廣州現(xiàn)磨跟即溶咖啡兩個方面進行了調(diào)查分析。
1.調(diào)查對象
根據(jù)咖啡的消費人群，調(diào)查的對象主要鎖定在中青年人，上班族和學生等消費人群。在廣州街道的咖啡大小咖啡館，超市等地點進行調(diào)查。
2.調(diào)查方法
本報告采取的主要是問卷調(diào)查，在廣州各大街道和各大超級市場進行現(xiàn)場問卷調(diào)查?，F(xiàn)場問卷調(diào)查是即時發(fā)放，調(diào)查對象填完后即時回收的方法，回收問卷回收率為90%，回收問卷有參考價值的有95%，回收情況良好。對回收的問卷采取整理數(shù)據(jù)和分析數(shù)據(jù)的方法，比較全面地對廣州喝咖啡的市民進行詳細的調(diào)查嗎，調(diào)查結果參考價值較高。
二、 關于廣州咖啡市場總體的概述
根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，喝咖啡的主要人群是中青年人。對于咖啡，各年齡段的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中41～50歲占了24%，20～30歲占了18%。進一步調(diào)查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為55.1%，女性為44.9%。
圖一
咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的 主要消費群體。同時男性消費者的人數(shù)遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類產(chǎn)品，更多為男性所關注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
(一) 速溶
在第二屆世界咖啡大會上，中國成為一個話題，大會結束時發(fā)表一項結論要點稱，擴大咖啡消費是實現(xiàn)世界咖啡業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略，其中尤應重視擴大在中國等新興消費國的咖啡需求，為此必須實行易于接受的價格政策并以速溶咖啡為突破口。根據(jù)第二屆世界咖啡大會和廣州咖啡市場的現(xiàn)狀看來，由國外進入中國市場的咖啡主要是以速溶咖啡為主。在中國廣州，速溶咖啡是主流產(chǎn)品。
根據(jù)調(diào)查，在受訪者中，絕大多數(shù)的人喝過速溶咖啡，這個比例高達92.2%，過半數(shù)者（58.4%）喝過三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過烘焙咖啡，29.4%的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對于某一類咖啡的'消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為6%，經(jīng)常喝的為38.4%，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占13.1%。
咖啡相對其他飲料來講，是奢侈飲料，速溶咖啡價格比現(xiàn)磨咖啡便宜，而且口味也不錯，所以，速溶咖啡較現(xiàn)磨咖啡更加吸引人。這說明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ?。而且，目前市場上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點，但由于其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現(xiàn)出的高雅、溫馨的情調(diào)，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
1.雀巢咖啡是速溶咖啡品牌中的一支獨秀
調(diào)查結果顯示，雀巢在消費者認為最好的咖啡品牌，品牌美譽度遠遠超出其它咖啡品牌，消費者選擇比率高達74.4％，其它品牌合計只有25.6%。精準企劃理念認為咖啡市場這種壟斷性的競爭或非對稱性的競爭格局，一方面表明雀巢咖啡在品牌傳播和市場規(guī)劃方面的非凡功力；同時也預示著目前咖啡市場的后續(xù)品牌有著足夠大的市場提升空間。
2. 大型超市是咖啡產(chǎn)品的首要銷售終端
在廣州，有五成以上的消費者經(jīng)常在大型超市購買咖啡產(chǎn)品，占選擇比率的51.5％，大型超市銷售的主要是各種品牌的速溶咖啡；經(jīng)常在中型超市購買咖啡產(chǎn)品的消費者比率為15.5％；經(jīng)常在商場和咖啡店購買咖啡產(chǎn)品的消費者比率分別為13.5％和13.2％；在其它銷售終端購買咖啡產(chǎn)品的消費者比率很少。由此可見大型超市是速溶咖啡產(chǎn)品的首要銷售終端，同時中型超市、商場和咖啡店也是速溶咖啡產(chǎn)品的重要銷售終端。
(二) 現(xiàn)磨
通常飲用或者消費的地點是咖啡館。很早之前，咖啡就已經(jīng)成為西方人不可缺少的精神食糧，他們在咖啡館辯論，在咖啡館辯論，今天咖啡對西方人的影響有增無減，成為西方人每天的必需品。而在中國清末時期，當國門打開，隨著西風美雨的飄落，咖啡在中國沿海城市的出現(xiàn)，最早接觸此洋飲料的清末文人，也在他們的作品中開始出現(xiàn)了詠嘆咖啡的作品。而最先開放的廣州更是成為當時上流社會的時尚之地。
現(xiàn)在的廣州，街頭就能很容易看到各式各樣的咖啡館，裝修頗有特色。
在中國，以連鎖形式的咖啡館處于優(yōu)勢地位，而連鎖式的咖啡館中，星巴克處于老大地位，還有迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等等著名咖啡連鎖店。當然，很多自主經(jīng)營的咖啡館也成為了街道上的一道風景。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，消費者在星巴克喝咖啡的比率最高，為42.0％；其次是在上島喝咖啡的，消費者選擇比率也達到34.3％。在兩岸、迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等咖啡店喝咖啡的消費者比率相對很少。星巴克和上島兩個咖啡店品牌是消費者經(jīng)常喝咖啡的地點，品牌提及率要遠高于其它咖啡店品牌。
1.國外咖啡品牌在廣州
人們接受新世物的觀點加快了咖啡館的發(fā)展，也加快了各種咖啡餐廳的迅速發(fā)展，不同風格各異的咖啡餐廳應運而生，尤其中、西餐結合類。國外的咖啡餐飲的進入占據(jù)了一定的餐飲市場且效益很好；這就說明了國內(nèi)咖啡市場的發(fā)展空間巨大。國外品牌固然知名度較高，進入內(nèi)地市場后，由于多種原因剛開始都比較火爆，但時間一長卻都冷卻下來或者是加入國人的消費觀念，才能適應國內(nèi)人群的消費需求，歸結原因： 首先國外的咖啡餐廳進入中國市場后，沒有更好地進行市場調(diào)研和結合國內(nèi)人的消費觀念； 其次國外的咖啡廳太單一化，不能適合國內(nèi)大部分人群的多元化消費需求； 再次是大品牌收費價格偏高，這也就促使了中西結合的適合于國內(nèi)人群的咖啡廳的迅速堀起。
2. 廣州的國內(nèi)連鎖咖啡館
在人們普遍看好咖啡餐飲市場的同時，許多人都想在咖啡餐飲市場中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的咖啡館開業(yè)，又有許多咖啡館迅速倒下，沒有更好地發(fā)展下去。究其原因： 其一，由于對咖啡餐飲市場的不熟悉，盲目地投入，定位不清； 其二，企業(yè)主抱著迅速在咖啡餐飲市場里快速賺錢迅速抽身的心態(tài)，沒有長遠規(guī)劃； 其三，國內(nèi)的咖啡餐飲在企業(yè)文化建設方面沒有形成一定的核心竟爭力； 其四，咖啡館在經(jīng)營管理中疏忽了細節(jié)操作，沒有科學合理的連鎖經(jīng)營管理方法及顧客維護系統(tǒng)。
三、 關于廣州咖啡文化與習慣分析的調(diào)查結果及其分析
咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時代就被賦予了神奇的功能，借助咖啡，人們思考問題、夢想世界、辯論時政，咖啡“是思想家和國際象棋大師的精神食糧”。來到咖啡館，人們閱讀、聊天、聽音樂、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢幻的翅膀。在歐洲人同樣是一個熱愛思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的，統(tǒng)統(tǒng)不允許進咖啡館的大門外，因為人們來咖啡館是為了促進智慧上的成長。 所以語言學家塞繆爾·約翰遜認為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學理念。 所以說他們喝的不僅是咖啡，是精神，更是一種文化。
(一) 咖啡口味
消費者喜歡喝咖啡的首要原因是因為咖啡產(chǎn)品口感好，喜歡喝咖啡的這種味道，占消費者選擇比率的39.0％；其次是咖啡好喝，占消費者選擇比率的19.4％；上述兩項原因也可以合并，共占消費者選擇比率的58.4％。往下依次是品牌占9.0％；喝咖啡提神占消費者選擇比率的6.5％；方便占3.9％；喜歡喝咖啡的其它原因合計為22.2％。可見口味好是消費者喝咖啡最主要的原因，提神和方便也是消費者選擇喝咖啡的重要原因。
調(diào)查數(shù)據(jù)表明，喝咖啡時加奶的消費者比率最高，占44.3％；緊接著是喝咖啡時喜歡加糖的消費者，比率為41.5％；喝咖啡是喜歡加咖啡伴侶的消費者比率為28.8％；在喝咖啡時同時加奶、糖和咖啡伴侶的消費者只有6.0％；喜歡喝清咖啡的消費者比率為18.0％?？梢钥闯龃蠖鄶?shù)消費者在喝咖啡時都需要加別的東西，主要包括奶、糖和咖啡伴侶三種；在喝咖啡時什么都不加的消費者只占所有喝咖啡人數(shù)的一小部分。
(二) 消費者對咖啡需求與顧慮
消費者喝咖啡需要滿足的首要需求是提神，占消費者選擇比率的50.2％；其次是放松休閑占7.7％，滿足口欲占30％；喝咖啡是為了滿足其它需求合計為12.1％?？梢钥闯?，提神是消費者喝咖啡需要滿足的核心需求。
消費者喝咖啡的主要顧慮首先是不利健康，占消費者選擇比率的20.2％；其次是影響睡眠，占消費者選擇比率的19.4％；口味不好占17.4％；價格高占10.9％；質(zhì)量不好占8.1％；其它顧慮合計為24.0％?？梢钥闯?，消費者喝咖啡主要有不利健康、影響睡眠、口味不好、價格高和質(zhì)量不好五個方面的顧慮。
(三) 消費者對咖啡的飲用習慣
袋裝和玻璃瓶裝是消費者喜歡的咖啡包裝，每瓶咖啡容量在100-150克是最適合的，每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。每月喝咖啡花費51-150元是消費主流，在廣州的調(diào)查顯示，消費者平均每月喝咖啡花51-100元的選擇比率最高，達到36.6％；其次是每月花31-50元喝咖啡的消費者比率為27.4％；每月喝咖啡花101-150元的消費者比率為15.0％；其它項的選擇比率很少?？梢娒吭潞瓤Х鹊幕ㄙM在51-100元是咖啡消費的主流群體。
四、 相關建議或措施
(一) 咖啡在廣州的發(fā)展前景
現(xiàn)在中國進口咖啡與國產(chǎn)咖啡的市場發(fā)展前景已經(jīng)越來越明朗，發(fā)展空間大。國內(nèi)為咖啡業(yè)提供的發(fā)展條件不斷成熟，像展覽會、論壇等交流方式不斷有涌現(xiàn)。而且代表廣州咖啡發(fā)展的華南地區(qū)第一個專業(yè)咖啡展——20__廣州咖啡博覽會于20__年11月26-30日在中洲中心舉辦，參展企業(yè)囊括了中國內(nèi)地、港澳臺地區(qū)、哥倫比亞、美國、牙買加等地的咖啡企業(yè)，與同期舉辦的廣州茶博會共吸引了超過9萬人次的現(xiàn)場觀眾，人流如梭，展 銷兩旺，取得了圓滿成功。廣州咖啡博覽，規(guī)模會繼續(xù)擴大，參展企業(yè)、展品數(shù)量與品種將更加豐富，值得期待。
就像20__年12月23日，由廣州益武國際展覽有限公司主辦的20__廣州國際咖啡論壇在廣州國際會展中心c區(qū)隆重舉行，這是中國咖啡領域的一次大膽嘗試，此次論壇是圍繞“全球咖啡，中國成長”這一主題展開，內(nèi)容豐富精彩，形式新穎有趣。 毫無疑問，廣州成為中國咖啡發(fā)展的領頭羊。由此可見，廣州咖啡發(fā)展的前景會越來越好。中國市場已經(jīng)不再只是從國外市場進口咖啡，還要將國產(chǎn)咖啡出口到國外去。但目前我們只是單純的粗加工，要想媲美西方咖啡市場還需努力。根據(jù)廣州咖啡博覽會網(wǎng)站的數(shù)據(jù)，目前中國咖啡銷售每年只有700億元的市場，缺口達到9300億元之多。因此，該產(chǎn)業(yè)潛力無限。
(二) 建議
在廣州市場要想把咖啡銷售推上一個新臺階，必須了解咖啡市場的各種情況。
1.速溶是目前咖啡的主流，所以，發(fā)展咖啡市場份額要先瞄準速溶咖啡。
2.廣告起著影響消費的重要作用。廣告對于消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調(diào)查結果顯示，咖啡的價格、原料產(chǎn)地、工藝技術并不為大多數(shù)消費者看重。廣告建議強調(diào)品牌，以形成廣告優(yōu)勢。
3. 瞄準都市上班族的中青年人。中國咖啡市場的升溫源于一定的需求空間。據(jù)調(diào)查，咖啡的主要消費群體為都市上班一族。這部分消費群體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨著咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人群。因此，生產(chǎn)企業(yè)的目標應該瞄準這一主要市場。
4.咖啡產(chǎn)品的推廣應該富含“文化氣息”。咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來說，每天飲用的人畢竟還屬于少數(shù)，對于絕大多數(shù)消費者來說并不是生活必需品。事實上，對于國內(nèi)大多數(shù)消費者來說，咖啡的飲用并不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象征。因此，針對國內(nèi)咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內(nèi)拓展市場。
第3篇 咖啡廳設計大學調(diào)研報告
咖啡廳設計大學調(diào)研報告
大二咖啡廳設計調(diào)研報告
一． 咖啡廳概述：
咖啡廳，是供人喝咖啡的地方。作為社交聚會的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂，閱讀、下西洋棋或雙陸、或聆聽誦讀。而隨著人們生活水平的提高，咖啡也開始走進大眾生活，不再是一種可想而不可及的奢侈品。但對于普通老百姓，或許咖啡依舊是那么遙遠。的確，咖啡的價位有點高，這和他的環(huán)境是分不開的。咖啡，和中國的茶一樣，是一種地方風味。正由于咖啡屬于西方文化，加上咖啡店特有的西方情調(diào)，因此價格就會高出很多。一間咖啡廳，如果沒有優(yōu)雅的環(huán)境，那就不叫咖啡廳了。喝咖啡，屬于上流人士享受生活的一種方式，也正因為對應上流社會，所以價位會比較高。在咖啡廳里，有中國人向往的異域風情，也有外國人眷戀的故土情懷?？Х葟d，正是一種流行于上流社會并日益紅火的中高檔場所。
二. 經(jīng)典實例分析
左岸咖啡
1．地點:法國巴黎塞納河左岸
2．整體概述:美麗的塞納河，蜿蜒西流穿過巴黎市中心，河之南就是著名的左岸，以普各伯咖啡館、“塞納左岸”咖啡館為代表的咖啡館是藝術家朝圣的殿堂！這里曾經(jīng)是莎士比亞書屋的“第二編輯部”；海明威在這里構思他的《太陽照樣升起》；畢加索在這里與朵拉?瑪爾小姐一見鐘情；薩特和西蒙?波伏娃在這里討論“存在與虛無”；俄羅斯的夏加爾來了；美國的亨利?米勒來了；愛爾蘭的詹姆斯?喬伊斯來了……塞納河左岸的咖啡館以其特有的魅力吸引了幾代詩人、作家、畫家、哲學家曾在這里駐足停留。
'塞納左岸”咖啡——汲取歐洲咖啡文化的精髓，源于歷史悠久的塞納河左岸咖啡文化，全力打造心靈棲息的第三空間。
“塞納左岸”咖啡無關乎中國與巴黎的物理距離??將最純粹的法國塞納左岸文化與中國千年文明完美糅合，從而更貼近中國消費者的消費習慣。
“塞納左岸”是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的寫意。醇香的咖啡，和著甜美浪漫、旋律誘人的法國香頌??偷得浮生半日閑，重拾遺失的浪漫情懷。配上一盤特色點心，甚至還會隨手帶來他最愛看的報刊，不必說謝謝，這些在“塞納左岸”咖啡館里都是理所當然的。而這是無數(shù)人孜孜不倦追求的生活方式，“塞納左岸”的咖啡味道，正彌漫在中產(chǎn)階級聚集的每一個角落。從中你可以體味什么是經(jīng)典，什么是奢華，什么是浪漫，什么是優(yōu)雅??
三. 實地調(diào)研分析
尚水咖啡
1．地點:河南省洛陽市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向人工湖旁
2．整體概述:
在一個皇家園林里，一個不到四十平方米的空間，尚水咖啡館以其獨特的魅力，吸引疲憊的心靈。一杯濃濃的咖啡，一曲優(yōu)雅的爵士樂，暗淡的霓虹下，在那魂牽夢縈的一簾幽夢之中，慢慢品味。窗外，水波瀲滟，窗里，思緒蕩漾。略有雅興，便可揮灑一筆，描繪心中的藍圖，也可親彈一曲，傾訴自己的心聲?！比收邩匪笔且环N意境， ”上善若水”是一種境界。尚水咖啡，是我們溫馨的心靈家園....
3. 基地分析:
尚水咖啡位于洛陽市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向，被王城公園里的人
工湖半包圍，四周樹木成蔭，環(huán)境安靜優(yōu)雅，正門有一長廊相接，旁邊有一茶舍，整體為仿古式建筑。
4. 建筑功能分析:
尚水咖啡是一個現(xiàn)磨意式的咖啡廳。不同于大多數(shù)咖啡廳，她面積較小，不足四十平米，功能分區(qū)較少。倒更像一個小品建筑。但是麻雀雖小，五臟俱全，首先走過一段廊坊便進入咖啡廳，先進入眼簾的是服務臺，后邊柜臺上展示了各式各樣的飲料酒品，服務臺上展示各種咖啡樣式及介紹，讓顧客一目了然。在這個狹小的空間里，中間擺放一個書柜，旁間有一架風琴，兩個棕褐的幃簾把空間橫向分開，主人稱之為一簾幽夢。這樣在這個小小咖啡廳里，既有公共空間又有私密空間，交通流線也很簡單，由服務區(qū)到公共區(qū)也很方便。
5. 造型色彩分析:
全屋有舊式吊燈，燈光暗淡和諧，給人溫馨安詳?shù)母杏X，整個室內(nèi)呈咖啡色，極有古代韻味……
貝弗利西餐咖啡廳
1．地點：洛陽市西工區(qū)紗廠路與凱旋路交叉口通元國際花園一號樓
2. 整體概述:貝弗利分兩層，地處繁華的商業(yè)中心地段，位置優(yōu)越，交通便利。餐廳營業(yè)面積達1200平方，擁有23個風格各異的包間、多功能廳和 靜吧等綜合性服務設施，能夠同時接300余人就餐。餐廳環(huán)境格調(diào)高雅，安靜舒適，郁郁蔥蔥的綠色植物垂地而落，美妙的輕音樂隨著空氣飄散在整個空間，讓這里別具一格。
3. 基地分析:貝弗利，坐落在交通要賽上，坐北朝南，交通環(huán)境優(yōu)越，地處鬧市區(qū)。
4. 建筑功能分析:進入貝弗利，有一種進入異地的風情，首先映入眼簾的是一排咖啡桶，滿滿一排，再有就是那一排倒置的高腳杯，以及眼前飄揚的各國國旗。整個咖啡廳都是一種暗淡的格調(diào)，體現(xiàn)咖啡的濃郁，腳下通過地勢的升降而劃分界限，不同材質(zhì)的地板給人不同享受。房間有公開到私密轉(zhuǎn)變，每一間房都對應不同格調(diào)，不同國家風情，是咖啡廳少有的。柔和的鋼琴曲，加上腳下溪水涓涓流，使人浮想聯(lián)翩。值得一提的就是功能分區(qū)，通過一些隔斷把一些區(qū)域劃分得更隱蔽。在二樓南面，通過一個樓梯，打起了另一個區(qū)域。不算二層，有點三層的嫌疑，僅一長長木樓，左右各一排座位，給人另一種感覺。更衣室和廁所都在較偏僻的角落。整體布局呈“l(fā)”型，讓人迂回其中，美不勝收。是一個不錯的咖啡館。
5. 造型色彩分析:整體呈暗淡的咖啡色，由于室內(nèi)有各種花草裝飾，和水面裝飾，內(nèi)部環(huán)境也透漏著鮮艷的海邊色調(diào)。店面由于坐北朝南，所以靠窗位置光線很亮，色彩成暖色。
四.任務書分析：
1． 設計任務：擬在某城市景區(qū)公園內(nèi)建一高檔咖啡廳。咖啡廳考慮客人
在正餐之后使用，經(jīng)營以咖啡為主，輔以其他飲料或簡單食品，供客人休息、交友、約會。午后和晚間營業(yè)。咖啡廳講究氣氛，要求形成輕松優(yōu)雅的環(huán)境。
2． 設計要求：
（1） 解決好總體布局。包括功能分區(qū)、出入口、停車位、客流與貨流的組織、與環(huán)境的結合等問題。
（2） 應對建筑空間進行整體處理，以求結構合理，構思新穎。營業(yè)廳為設計的重點部分，應注重其室內(nèi)空間設計，創(chuàng)造與建筑使用要求相適應的室內(nèi)環(huán)境氣氛。
