- 目錄
流程
1. 入庫管理： - 所有食材及用品在入庫前必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗，確保無損壞、過期或質(zhì)量問題。 - 入庫物品需詳細(xì)記錄，包括數(shù)量、批次、有效期等信息，并錄入倉庫管理系統(tǒng)。
2. 存儲管理： - 倉庫應(yīng)保持清潔干燥，食品與非食品分開存儲，易腐與不易腐分開，避免交叉污染。 - 定期盤點庫存，確保實物與系統(tǒng)記錄一致，及時處理滯銷或臨近保質(zhì)期的物品。
3. 出庫管理： - 餐飲部門根據(jù)每日需求提交領(lǐng)料單，倉庫管理員審核后發(fā)放。 - 發(fā)放時，遵循先進(jìn)先出原則，確保食材新鮮。
4. 廢棄物處理： - 過期或損壞的食材需及時登記，經(jīng)批準(zhǔn)后進(jìn)行銷毀，并記錄在冊。
5. 安全管理： - 倉庫內(nèi)禁止吸煙和使用明火，定期檢查消防設(shè)施。 - 員工需佩戴安全帽進(jìn)入，嚴(yán)格遵守倉庫安全規(guī)定。
上墻
1. “倉庫安全，人人有責(zé)?！?
2. “食材新鮮，保證食品安全?！?
3. “定期盤點，確保庫存準(zhǔn)確?！?
4. “先進(jìn)先出，確保品質(zhì)。”
5. “廢棄物管理，防止污染。”
職責(zé)
1. 倉庫主管： - 負(fù)責(zé)倉庫整體運營，確保流程順暢。 - 審核領(lǐng)料單，控制庫存成本，防止浪費。
2. 倉庫管理員： - 執(zhí)行入庫、出庫操作，確保信息準(zhǔn)確。 - 定期進(jìn)行庫存盤點，報告異常情況。
3. 食品安全專員： - 負(fù)責(zé)食材質(zhì)量檢查，確保食品安全。 - 監(jiān)督廢棄物處理，防止環(huán)境污染。
4. 餐飲部門負(fù)責(zé)人： - 提交每日領(lǐng)料需求，合理規(guī)劃使用。 - 確保食材在有效期內(nèi)使用，避免浪費。
5. 全體員工： - 遵守倉庫規(guī)則，確保個人安全。 - 發(fā)現(xiàn)問題及時上報，共同維護倉庫秩序。
以上制度旨在提升倉庫管理水平，保障食品安全，降低運營成本，望全體員工嚴(yán)格執(zhí)行。
餐飲倉庫管理制度范文
第1篇 某餐飲倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分開存放。
2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。
3、庫房內(nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。
4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。
5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻10厘米以上。
6、食品庫房設(shè)專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。
7、對進(jìn)庫的各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時間。
第2篇 餐飲倉庫原材料貯藏管理要求
餐飲業(yè)倉庫原材料貯藏管理要求
一.保證所有庫存原材料數(shù)量正確和完好,自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
二.庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤點。
三.對所有庫存物資建立庫存記錄,及時做好入庫數(shù)、領(lǐng)出數(shù)的記錄。
四.做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。
五.建立完備的物資驗收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤點計劃和清潔衛(wèi)生,不可采購無計劃,保管無檔案,領(lǐng)用無手續(xù)。
六.掌握各類物資日常用量信息,與各部門用時溝通,發(fā)現(xiàn)物資積壓,及時上報主管領(lǐng)導(dǎo),盡快處理。合理控制庫存量,減少資金占用,加速資金周轉(zhuǎn)。
七.做好原材料入庫、領(lǐng)用的登記工作。
第3篇 餐飲倉庫原材料驗收管理要求
餐飲業(yè)倉庫原材料驗收管理要求
驗證:在接到采購人員或者售貨單位交來的貨物后,應(yīng)先根據(jù)來貨隨單、證書、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、等級、計量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗;沒有固定規(guī)格、型號和包裝的,以重量記價的要稱量檢驗;需要用感官進(jìn)行檢驗的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗;需要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗的,要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗;需要送專門檢驗機構(gòu)檢驗的,送專門檢驗機構(gòu)檢驗。具體要求如下:
一.驗收中須詳細(xì)核對物料申購單:凡未辦訂購手續(xù)的不予受理。首先,核對實收受原料是否與申購單、送貨單相符,包括物資入庫通知單訂貨合同;供貨單位提供的質(zhì)量證明書或合格證、裝箱單、檢測單、發(fā)貨明細(xì)表;運輸單位提供的運單,入庫或在運輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對照發(fā)票核對食品容易疏忽,還須仔細(xì)核對其質(zhì)量和數(shù)量,對有懷疑的食品應(yīng)請使用部門的專業(yè)人員來判斷。
二.根據(jù)送貨單(或發(fā)票)檢查進(jìn)貨:凡送貨單(或發(fā)票)與實物名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量不相符的不驗收。數(shù)量不符,但與實物名稱、型號、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實際驗收。發(fā)票沒有,只有送貨單隨貨物一起送到的原材料,可開具收據(jù)驗收,注明實收數(shù)量。
三.驗收并受理貨品
1.驗收數(shù)量:根據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗,或過磅或檢測,以準(zhǔn)確地測出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10%--20%者外,其他應(yīng)采取全驗的方法,以確保入庫物資數(shù)量的準(zhǔn)確。
2.檢查質(zhì)量:一般只作物資的外形的外觀質(zhì)量的感官鑒別。購進(jìn)物品已損壞的不收;食品原材料和調(diào)料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收,型號、規(guī)格不相符的不收。
3.檢查包裝物:基本要求是一般性貨物少驗,貴重易碎品多驗;包裝完整的少驗,包裝破損的多驗;本地產(chǎn)品少驗,外地新產(chǎn)品多驗;易受潮變質(zhì)的多驗;混裝物品全驗,以保證入庫物品無損壞、無變質(zhì)。
4.凡自行采購而又未送交驗收員查檢的貨物,拒絕補簽和開驗收單。但由于急用而上級批準(zhǔn)的另作處理。
5.送庫儲存:驗收后的物品需送入倉庫存放。如需急有的要由倉管及時開具入倉單和出倉單,以便于盤點。
6.填寫有關(guān)報表。
第4篇 餐飲倉庫管理制度
1、倉庫保管員按時到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時上報。
2、認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,及時檢查火災(zāi),危險隱患。
3、負(fù)責(zé)全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅決退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
4、貨物入庫時,一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫,確保準(zhǔn)確無誤。如有贈送的物品,按單價和數(shù)量正常填寫入庫單,并在名稱后面標(biāo)注為贈送,金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶,個,支等,不允許以件,箱等單位填列;并由保管員,驗收人及交物人在入庫單上簽字;驗收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進(jìn)倉的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫時間和批號。
5、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗收監(jiān)督,嚴(yán)格把好質(zhì)量,數(shù)量驗收關(guān),對不夠斤量的物資,除按實際重量驗收外,還應(yīng)要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗質(zhì),由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對于有質(zhì)量問題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。
6、發(fā)貨時,按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗證審批人的簽名式樣,對于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。
7、注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據(jù)實際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做出請購計劃。
8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品,要及時反映并催促各有關(guān)努門盡早處理,如在臨界期一個月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時調(diào)換為暢銷品,并做好出,入庫單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費。
9、出庫物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時登記造帳,結(jié)出余額,以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費應(yīng)及時返還大庫,大庫辦理二次入庫手續(xù),調(diào)整庫存數(shù)量。
10、出庫時間:早10:00-11:00下午:4:00-5:00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項準(zhǔn)備,用于營業(yè)用的各種物品及商品等,避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。
11、負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入帳。做到入帳及時,當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理。
12、定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會計及日審進(jìn)行一次抽點物品及商品,二級吧臺每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時進(jìn)行盤點有疑問的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點,及時結(jié)出月末庫存數(shù),上報各有關(guān)部門。
13、嚴(yán)禁借用倉庫物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品,嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財物,嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購員勾結(jié),損害公司利益。
