- 目錄
流程
1. 入庫管理： - 所有食材及用品在入庫前必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗，確保無損壞、過期或質(zhì)量問題。 - 入庫物品需詳細記錄，包括數(shù)量、批次、有效期等信息，并錄入倉庫管理系統(tǒng)。
2. 存儲管理： - 倉庫應保持清潔干燥，食品與非食品分開存儲，易腐與不易腐分開，避免交叉污染。 - 定期盤點庫存，確保實物與系統(tǒng)記錄一致，及時處理滯銷或臨近保質(zhì)期的物品。
3. 出庫管理： - 餐飲部門根據(jù)每日需求提交領料單，倉庫管理員審核后發(fā)放。 - 發(fā)放時，遵循先進先出原則，確保食材新鮮。
4. 廢棄物處理： - 過期或損壞的食材需及時登記，經(jīng)批準后進行銷毀，并記錄在冊。
5. 安全管理： - 倉庫內(nèi)禁止吸煙和使用明火，定期檢查消防設施。 - 員工需佩戴安全帽進入，嚴格遵守倉庫安全規(guī)定。
上墻
1. “倉庫安全，人人有責?！?
2. “食材新鮮，保證食品安全。”
3. “定期盤點，確保庫存準確?！?
4. “先進先出，確保品質(zhì)。”
5. “廢棄物管理，防止污染。”
職責
1. 倉庫主管： - 負責倉庫整體運營，確保流程順暢。 - 審核領料單，控制庫存成本，防止浪費。
2. 倉庫管理員： - 執(zhí)行入庫、出庫操作，確保信息準確。 - 定期進行庫存盤點，報告異常情況。
3. 食品安全專員： - 負責食材質(zhì)量檢查，確保食品安全。 - 監(jiān)督廢棄物處理，防止環(huán)境污染。
4. 餐飲部門負責人： - 提交每日領料需求，合理規(guī)劃使用。 - 確保食材在有效期內(nèi)使用，避免浪費。
5. 全體員工： - 遵守倉庫規(guī)則，確保個人安全。 - 發(fā)現(xiàn)問題及時上報，共同維護倉庫秩序。
以上制度旨在提升倉庫管理水平，保障食品安全，降低運營成本，望全體員工嚴格執(zhí)行。
餐飲倉庫管理制度范文
第1篇 餐飲倉庫管理制度
1、倉庫保管員按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時上報。
2、認真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,及時檢查火災,危險隱患。
3、負責全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質(zhì)量關。
4、貨物入庫時,一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫,確保準確無誤。如有贈送的物品,按單價和數(shù)量正常填寫入庫單,并在名稱后面標注為贈送,金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶,個,支等,不允許以件,箱等單位填列;并由保管員,驗收人及交物人在入庫單上簽字;驗收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品,應在包裝上打上公司的標記,入庫時間和批號。
5、負責鮮貨、餐料驗收監(jiān)督,嚴格把好質(zhì)量,數(shù)量驗收關,對不夠斤量的物資,除按實際重量驗收外,還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì),由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收人員應嚴把質(zhì)量關,對于有質(zhì)量問題的商品及物品,應拒絕接收,并退回供應商。
6、發(fā)貨時,按照先進先出的原則進行處理,嚴格審核領用手續(xù)是否齊全,嚴格驗證審批人的簽名式樣,對于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。
7、注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據(jù)實際使用量,科學制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做出請購計劃。
8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品,要及時反映并催促各有關努門盡早處理,如在臨界期一個月內(nèi)與供應商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應及時調(diào)換為暢銷品,并做好出,入庫單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費。
9、出庫物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時登記造帳,結出余額,以便隨時查核。如有多領物品,為避免浪費應及時返還大庫,大庫辦理二次入庫手續(xù),調(diào)整庫存數(shù)量。
10、出庫時間:早10:00-11:00下午:4:00-5:00。各部門應在營業(yè)前做好各項準備,用于營業(yè)用的各種物品及商品等,避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。
11、負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入帳。做到入帳及時,當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務部進行帳務處理。
12、定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品,二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內(nèi)全面盤點,及時結出月末庫存數(shù),上報各有關部門。
13、嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應商購買物品,嚴禁有意或無意地向供應商索要財物,嚴禁與使用部門勾結,損害公司利益,嚴禁與供貨商、采購員勾結,損害公司利益。
第2篇 餐飲管理——倉庫物資制度
倉庫是企業(yè)物資供應體系的一個重要的組成部分。倉庫管理的目的主要是保管好庫存物資,做到數(shù)量準確、質(zhì)量完好、確保安全、收發(fā)迅速、加速資金周轉。它是企業(yè)各種物資周轉儲備的主要環(huán)節(jié),同時擔負著物資管理的多項業(yè)務職能。為規(guī)范本公司的倉庫管理,保證財產(chǎn)物資的完好無損,防止物資的浪費,特制定本制度。
1.物資入庫
(1)物資入庫時,保管員必須認真驗收,嚴把質(zhì)量關、價格關、數(shù)量關,經(jīng)檢驗質(zhì)量合格、數(shù)量無誤后,方能辦理入庫手續(xù)。
(2)物資入庫,應先進入待驗區(qū),未經(jīng)檢驗合格不準放入倉庫的存貨區(qū),更不準投入使用。
(3)材料驗收合格后,保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號、數(shù)量、計量驗收就位,入庫存單各欄應填寫清楚。
(4)不合格品,應隔離堆放,嚴禁使用。如保管員工作不認真,導致不合格品混入到合格品中投入使用,造成的影響應由保管員全權負責。
(5)托收而貨未到,或貨已到而無發(fā)票,均應向經(jīng)辦人反映查詢,直到消除懸事掛賬。
(6)各部門的余料入庫,倉庫保管員根據(jù)余料的名稱、數(shù)量開具入庫單,注明某部門的退料。
2.物資的儲存保管
(1)物資的儲存保管,原則上應以物資的屬性、特點和用途規(guī)劃設置倉庫,并根據(jù)倉庫的條件考慮劃區(qū)分工,使用量大且頻繁的貨物應就近擺放,使用量小的物資可以選擇較遠的貨架進行存放。
(2)物資堆放一般是需要在堆垛安全、合理、可靠的前提下,根據(jù)貨物特點,推行五五堆放,必須做到過目見數(shù),檢點方便,成行成列,擺放整齊。
(3)倉庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設備、容器和工具等負有經(jīng)濟責任和法律責任。因此必須要做到人各有責,物各有主,事事有人管。倉庫物資如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等,保管員不得采取發(fā)生盈時多送,虧時克扣的違紀做法。
(4)保管物資要根據(jù)其自然屬性,考慮儲存的場所和保管常識處理,加強保管措施,使公司財產(chǎn)不發(fā)生保管責任損失。同類物資堆放,要考慮先進先出,發(fā)貨方便,留有回旋余地。
(5)保管物資,未經(jīng)部門領導的同意,一律不準擅自借出。
(6)倉庫要嚴格保衛(wèi)制度,禁止非本庫存人員擅自入庫。倉庫嚴禁煙火,明火作業(yè)需經(jīng)保衛(wèi)科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。
3.物資出庫
(1)所有發(fā)料憑證,保管員應妥善保管,不可丟失。
(2)物資出庫堅持一盤底,二核對,三出庫,四減數(shù)的原則。對貪圖方便,違反出庫原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯等損失,保管員應負經(jīng)濟責任。
(3)物資出庫按月平均單價計量出庫。領料單應填明材料名稱、規(guī)格、型號、領料數(shù)量或材料用途,領料人簽字。屬計劃內(nèi)的材料應有材料計劃,屬限額供料的材料應符合限額供料制度,屬規(guī)定審批的材料應有審批人簽字。同時,超費用領料人未辦手續(xù),不得發(fā)料。
(4)發(fā)料必須與領料人辦理交接,當面點交清楚,防止差錯出門。
(5)對于部門領料,屬部門定員領料,必須是固定崗位人員領取。其他部門領料,必須由部門的領導簽字才可發(fā)料,否則,造成物料損失,由管理員承擔經(jīng)濟責任。
(6)對于專項申請用料,除計劃采購員留作備用的數(shù)量外,均應由申請單位領用。常備用料,凡屬可以分割折另的,本著節(jié)約的原則,都應折另供應,不準一次性發(fā)料。
4.其他有關事項
(1)創(chuàng)造五好倉庫(安全、優(yōu)質(zhì)、方便、多儲、低耗)是每個保管員努力的方向,每月對倉庫進行一次檢查,以促進創(chuàng)五好倉庫的開展。
(2)允許范圍內(nèi)的差錯、合理的自然損耗所引起的盤盈、盤虧,每月都可以上報,以便做到賬、卡、物、資金四一致。
(3)記賬要字跡清楚,日清月結不積壓,托收、月報及時。
(4)保管員調(diào)動工作,一定要辦理交接手續(xù),移交中的未了事宜及有關憑證,要列出清單三份,注明情況,雙方簽字,需領導見證,雙方各執(zhí)一份,報人事部存檔一份,事后發(fā)生糾葛,仍由原移交人負責賠償。對失職造成的虧損,除原價賠償外,還要給予紀律處分。
(5)庫存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量,力求做到不出現(xiàn)差錯。
第3篇 某餐飲倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,有基本的冷藏、冷凍及保溫設施,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開存放。
2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。
3、庫房內(nèi)地面平整、硬化,保持良好通風,避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。
4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。
5、庫房內(nèi)設立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻10厘米以上。
6、食品庫房設專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。
7、對進庫的各種食品原料,半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短貯存時間。
第4篇 餐飲鮮活原料申購倉庫領料驗收倉儲管理制度
1. 除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。
2. 一般原料采購由廚師領班報日采購,由部門經(jīng)理認可后即可購買。
3. 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。
4. 領取食品原料必須按規(guī)定填寫領料單,各部門領料必須由總廚或廚師領班簽字,各部經(jīng)理批準。
5. 領取食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領料單發(fā)貨。
6. 若實際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領料單上注明實際領用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認可。
7. 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認可。
8. 各部門領取貴重原料,必須經(jīng)過預算,提前一天領用,并嚴格驗收,核準數(shù)量。
9. 各部門領料單必須由專人保管,不得將領料單互借使用,領后的領料單必須按編號保存,月底將領料單憑證匯總上交餐飲部。
10. 在領取鮮活原料時,必須嚴格驗收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應拒絕領用。
11. 做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。
12. 所有入廚房的食品由廚師長或廚師領班負責。
13. 倉庫的保管員應明確存貨的需要量及周轉量。
14. 倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。
15. 干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放,水果,乳制品,海鮮品應單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫濕度60%,倉庫溫度18度—21度,酒水倉庫溫度為14度到18度。
第5篇 餐飲單位倉庫衛(wèi)生管理制度
餐飲單位倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,有基本的冷藏、冷凍及保溫設施,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開存放。
2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。
3、庫房內(nèi)地面平整、硬化,保持良好通風,避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。
4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。
5、庫房內(nèi)設立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻10厘米以上。
6、食品庫房設專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。
7、對進庫的各種食品原料,半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短貯存時間。
