崗位職責(zé)是什么
菜員崗位是餐飲服務(wù)行業(yè)中不可或缺的一環(huán)，主要負(fù)責(zé)菜品的準(zhǔn)備、展示和傳遞工作，確保餐廳運(yùn)營的順暢和顧客滿意度。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉各類菜品的制作工藝和烹飪知識，能準(zhǔn)確識別和處理食材。
2. 具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，保證菜品質(zhì)量。
3. 擁有優(yōu)秀的客戶服務(wù)意識，能夠快速響應(yīng)顧客需求。
4. 能夠高效地執(zhí)行廚師的指示，確保菜品準(zhǔn)時(shí)出餐。
5. 有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠在繁忙的工作環(huán)境中保持冷靜。
崗位職責(zé)描述
菜員的日常工作包括但不限于： - 在廚房內(nèi)協(xié)助廚師進(jìn)行菜品的切割、擺盤等工作，確保每道菜品的外觀和口感都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 - 根據(jù)菜單和顧客需求，準(zhǔn)確無誤地將菜品從廚房傳遞至服務(wù)員，或者直接送達(dá)顧客餐桌。 - 維護(hù)菜品展示區(qū)的整潔和吸引力，定期檢查食物的新鮮度。 - 在用餐高峰期，靈活調(diào)配工作，優(yōu)先處理緊急訂單，保證服務(wù)效率。 - 及時(shí)清理工作區(qū)域，保持廚房的衛(wèi)生環(huán)境。
有哪些內(nèi)容
菜員的職責(zé)涵蓋了以下幾個(gè)方面：
1. 食材準(zhǔn)備：協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切割和加工，確保食材準(zhǔn)備充分。
2. 菜品制作：按照標(biāo)準(zhǔn)流程，完成菜品的擺盤和裝飾，提升菜品的整體視覺效果。
3. 顧客服務(wù)：與服務(wù)員密切配合，確保菜品及時(shí)送達(dá)顧客，解答顧客關(guān)于菜品的疑問。
4. 衛(wèi)生管理：定期清潔工作區(qū)域，確保食品安全和衛(wèi)生，防止交叉污染。
5. 庫存控制：監(jiān)控食材庫存，及時(shí)報(bào)告短缺情況，協(xié)助進(jìn)行庫存盤點(diǎn)。
6. 配合團(tuán)隊(duì)：與廚師、服務(wù)員及其他后廚人員協(xié)同工作，共同提高餐廳運(yùn)營效率。
作為菜員，不僅需要具備扎實(shí)的餐飲服務(wù)技能，還需要具備良好的人際溝通能力和應(yīng)變能力，以應(yīng)對各種突發(fā)情況。通過專業(yè)的服務(wù)和敬業(yè)的態(tài)度，菜員在提升餐廳形象和顧客滿意度方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。
菜員崗位職責(zé)范文
第1篇 配菜員崗位職責(zé)范本
1.切配時(shí)應(yīng)注意食品的質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異味、污移不潔時(shí)不應(yīng)切配加工。
2.對需要上架食品原料,操作前手必須洗干凈,上漿后及時(shí)用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱,食品在盤內(nèi)不能堆積過高防止食品中心達(dá)不到制冷抑菌作用。
3.切配海鮮產(chǎn)品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后,再切配其他食品。
4.冰箱要落實(shí)專人管理,定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓,生的與半成品、腥味大的水產(chǎn)品與其他產(chǎn)品原料應(yīng)分隔放置,防止竄味。
5.配菜結(jié)束后,做好及時(shí)沖洗清掃工作,站板要洗凈豎放于通風(fēng)處,防止發(fā)霉,刀具統(tǒng)一存放安全場所。
6.加工下來的廢棄物,及時(shí)倒人專用的容器內(nèi),做到一天一清。
第2篇 傳菜員崗位職責(zé)工作流程
一、著裝到崗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20
下午 夏季 17:00 冬季 16:30
① 符合《員工手冊》儀容儀表的要求。
② 提前10分鐘到崗,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。
③ 點(diǎn)名時(shí)不要做小動作,交頭接耳。
④ 點(diǎn)名時(shí)做到快、靜、齊。
二、打開設(shè)備:上午10:20 下午16:45 上午 下午
① 將備餐間的燈具設(shè)施打開。
② 檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。
③ 如果出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)。
三、衛(wèi)生工作:上午11:00 下午17:10 上午 下午
① 傳菜道要干凈做到無油跡、灰塵、無雜物。
② 打掃備餐間的工作柜內(nèi)干凈、物品整齊。
③ 備餐間托盤清洗干凈并擦干。
④ 傳菜間墻壁、頂朋要干凈。
⑤ 大院的地面要做到隨時(shí)打掃。
四、開會時(shí)間:上午11:10 下午17:25 上午 下午
① 開會時(shí)間20分鐘,對前天傳菜工作總結(jié)。
② 對工作不清楚的及時(shí)糾正。
③ 工作時(shí)要認(rèn)真工作,不可馬虎,對工作負(fù)責(zé)。
五、聽取領(lǐng)班傳達(dá)內(nèi)容
① 聽取本酒店當(dāng)天的工作任務(wù),了解客情。
② 明確分工安排好工作崗位,聽從領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)安排。
③ 傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。
④ 傳面點(diǎn)的1名要對面點(diǎn)熟記名字、制做時(shí)間。
⑤ 傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時(shí)間。
⑥ 按要求把每道菜準(zhǔn)確無誤的傳到每個(gè)包間。
六、餐中傳菜工作:
① 準(zhǔn)備干凈無損的餐具,準(zhǔn)備好各自的托盤。
② 接到服務(wù)員送來的訂單,后廚寫過菜單要熟記。
③ 記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開餐時(shí)間、地點(diǎn)有沒有特殊要求,客人有沒有忌諱。
④ 傳冷菜時(shí)要快、準(zhǔn)確送到包間和臺號。
⑤ 送完冷菜,立即返回傳菜間等候出菜。
第3篇 配菜員崗位職責(zé)
配菜員 北京華弗爾貿(mào)易進(jìn)出口有限責(zé)任公司 北京華弗爾貿(mào)易進(jìn)出口有限責(zé)任公司,北京華弗爾 職責(zé)描述:
1.負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理,使食品原材料符合烹飪要求;
2.負(fù)責(zé)員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配;
3.注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費(fèi);
4.根據(jù)菜單要求,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜;
5.嚴(yán)格按照要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作,力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序,并努力做好本職工作。
任職要求:1.能吃苦耐勞,對工作負(fù)責(zé);
2.掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解餐廳服務(wù)程序;
3.具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng);
4.身體健康,精力充沛;
5.18周歲以上,性格開朗,普通話流利。
第4篇 中餐傳菜員崗位工作職責(zé)
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
_負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
_負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
_嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
_與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
_負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
第5篇 點(diǎn)菜員崗位職責(zé)任職要求
點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
專職點(diǎn)菜員，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作，熟悉菜肴制作流程及各原材料知識，要求至少2年的工作經(jīng)驗(yàn)。
點(diǎn)菜員崗位
第6篇 火鍋店傳菜員崗位工作職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
(2)負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。
(3)負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
(4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
(5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。
(6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。
(7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交界的其他任務(wù)。
第7篇 酒店傳菜員崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店傳菜員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級:傳菜領(lǐng)班
下級:無
崗位職責(zé)
1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會的傳菜注意事項(xiàng)。
2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺號。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷
外語水平:具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。
工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處理靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
第8篇 傳菜員崗位職責(zé)工作內(nèi)容
傳菜員職位要求
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
1.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
2.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
3.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
4.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
5.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
傳菜員崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1. 按酒店規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號,負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
第9篇 中餐點(diǎn)菜員崗位工作職責(zé)
1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。
2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、運(yùn)用禮貌語言,為客人提供點(diǎn)菜服務(wù),
4、會用點(diǎn)菜寶,善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);
5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。
第10篇 傳菜員崗位職責(zé)格式
傳菜部
傳菜員崗位職責(zé)
分類:餐飲管理
一、 工作流程
1. 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。
3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4. 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時(shí)使用方便。
6. 上菜時(shí)要將菜名及桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名,并及時(shí)帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9. 開餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接
二)傳菜員崗位職責(zé)
1、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、 按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí),及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
5、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.主要工作操作程序
1、 優(yōu)先服務(wù)程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到賓客桌上再取下。
第11篇 e酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。
2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。
3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時(shí)將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。
5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問題。
6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
第12篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)（7）
餐廳傳菜員崗位職責(zé)(七)
1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。
2.上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。
4.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。
5.負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
7.與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8.負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
9.負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
第13篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)（3）
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)(三)
1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。
2、營業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開玩笑。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。
第14篇 中餐傳菜員崗位職責(zé)格式
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
_ 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
_ 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
_ 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
_ 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
_ 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_ 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_ 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
第15篇 酒店餐廳點(diǎn)菜員崗位職責(zé)（3）
酒店餐廳點(diǎn)菜員崗位職責(zé)(三)
崗位名稱:點(diǎn)菜員
直接上司:營業(yè)部主管
具體職責(zé):
1.熟練掌握本餐廳經(jīng)營的各種菜系及酒水品種;
2.熟悉本店特色菜肴,特別推薦菜肴,估清菜肴,做好客人的參謀;
3.根據(jù)客人的要求,合理排菜;
4.掌握菜肴的主、配料,口味特點(diǎn)及其價(jià)格;
5.根據(jù)客人的要求,準(zhǔn)確落單并及時(shí)將訂菜單分送到相關(guān)的部門;
6.妥善管好訂菜單及點(diǎn)菜用具;
7.本職工作結(jié)束后,協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐中服務(wù)工作;
8.協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開餐后結(jié)束收尾工作;
9.完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。
第16篇 傳菜員崗位職責(zé)內(nèi)容
1.開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。
2.將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
3.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
4.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確及時(shí)。
5.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)可拒絕傳送。
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。
10.完成上級交派的其他工作。
第17篇 傳菜員崗位職責(zé)
傳菜員是指把廚師做好的菜傳到桌前交給服務(wù)員或親自上菜的一個(gè)職業(yè)。傳菜員工作職責(zé)包括以下幾方面:
1、要求按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、協(xié)助領(lǐng)班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳,餐桌,擺臺及補(bǔ)充各種物品,作好全面準(zhǔn)備。
3、負(fù)責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
4、堅(jiān)守服務(wù)崗位,及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。
5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
6、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩(wěn)中求快、確保不碰撞臺椅和客人。
7、協(xié)助露面服務(wù)員撤換餐具,添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理。
8、保持良好的心態(tài),控制好個(gè)人情緒,隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能,服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
10、完成領(lǐng)班,經(jīng)理布置的其他工作。
第18篇 餐飲點(diǎn)菜員傳菜員領(lǐng)位員崗位職責(zé)
餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品,酒水。
二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。
三、堅(jiān)守服務(wù)崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運(yùn)用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。
四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務(wù)做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時(shí)清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品,協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求,及時(shí)滿足顧客的需要,確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時(shí)感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià),代表酒店感謝客人的意見和評價(jià),注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。
十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置,領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班,并填寫維修單報(bào)銷維修。
十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
餐飲傳菜員崗位職責(zé)
一、要求按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
四、堅(jiān)守服務(wù)崗位,及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。
五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài),控制好個(gè)人情緒,隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì),不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。
餐飲領(lǐng)位員崗位職責(zé)
一、按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個(gè)人姓名)、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要及服務(wù)要求,檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨,運(yùn)用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù),要不要提前準(zhǔn)備菜單,協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。
六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場預(yù)訂、團(tuán)體活動預(yù)訂、個(gè)人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。
七、當(dāng)廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿時(shí),負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。
八、留意客人的姓名,協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時(shí),站到門口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià),代表酒店感謝客人的意見和評價(jià),注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
第19篇 點(diǎn)菜員崗位職責(zé)格式
點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
崗位名稱:點(diǎn)菜員
直接上級:大廳領(lǐng)班
協(xié)調(diào)部門:廚房、前廳各班組
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):
具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。
接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。
了解餐廳和整個(gè)酒店的各種設(shè)施及使用情況。
具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識,具有較強(qiáng)的促銷能力。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價(jià)值。
服務(wù)意識強(qiáng),性格外向,頭腦靈活,工作認(rèn)真、善于交際。
精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),具有熟練的服務(wù)技能,熟練餐飲情況(如餐廳布局、臺、位情況,裝飾特點(diǎn),環(huán)境、食品供應(yīng)情況,管理人員及員工情況)。
有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感,為酒店、顧客負(fù)責(zé)。
本職工作:擺放更換展示柜菜品菜牌,了解菜價(jià)和菜品供應(yīng),整理點(diǎn)菜夾,到掃區(qū)域衛(wèi)生。
搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,并注意隨時(shí)保持干凈。
了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價(jià)格、新增菜品,有無重點(diǎn)推銷和估情菜品。
了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人溝通。
與廚房及時(shí)溝通,了解菜品供應(yīng)數(shù)量,海鮮產(chǎn)品的新鮮程度,主動向客人介紹。
點(diǎn)菜時(shí),注意葷素海鮮搭配,根據(jù)客人的人數(shù),推薦菜品數(shù)量,規(guī)格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品,并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及營養(yǎng)價(jià)值。
負(fù)責(zé)管理號所有的菜單和點(diǎn)菜工具。
點(diǎn)菜高峰期后,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位,協(xié)助其他崗位做好接待工作。
作 業(yè) 流 程
1.1 主流程
班前會 》餐前準(zhǔn)備》自查程序》派菜會》點(diǎn)菜服務(wù)》餐后恢復(fù)》衛(wèi)生安全檢查
1.2分流程
1.2.1班前會
點(diǎn)名》檢查儀容儀表》前餐工作總結(jié)》布置當(dāng)日任務(wù)
1.2.2餐前準(zhǔn)備
1.2.3自查程序
1.2.4派菜會
1.2.5點(diǎn)菜服務(wù)
1.2.6餐后恢復(fù)
1.2.7衛(wèi)生安全檢查 衛(wèi)生檢查》安全檢查
2操作細(xì)則
2.1
班前會
2.1.1點(diǎn)名
各部門員工一起列隊(duì)站立,接受領(lǐng)班點(diǎn)名,要做到報(bào)數(shù)清楚,聲音洪洪亮,剛勁有力。
2.1.2接受儀容儀表檢查
接受領(lǐng)班儀容儀表檢查。具體要求見《儀容儀表要求》
2.1.3
大列會
聽取并記錄經(jīng)理對上一餐各班組,各崗位作業(yè)中存在問題的工作總結(jié),表揚(yáng)工作突出的員工,并根據(jù)服務(wù)員提供的《賓客反饋和自我評價(jià)表》,對顧客意見進(jìn)行通報(bào)分析。
1對工作突出的員工進(jìn)行口頭表揚(yáng)
2將整理后的新老顧客喜好信息告訴全體員工,增加信息檔案。
3將服務(wù)員在作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差匯總成案例進(jìn)行講解;服務(wù)員必須引以為戒,通過事例提高自身素質(zhì)和技能。
4服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真聽取店經(jīng)理和值班主任的工作總結(jié),并及時(shí)反映工作中存在的問題與改進(jìn)建議。
2.2餐前準(zhǔn)備
2.2.1衛(wèi)生清掃
按要求清掃區(qū)域衛(wèi)生,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2.2.2更改菜價(jià)
如菜品價(jià)格有變動,要及時(shí)聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)維護(hù)員予以更改。
2.3派菜會
10:40—10:50 16:40—16:50
2.2.3自檢程序
1.按要求檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn),點(diǎn)菜器電量是否充足,其它設(shè)施是否運(yùn)行正常。
2.檢查展示柜上的菜品是否菜、簽相符。
1.總結(jié)前餐或前日工作,提出預(yù)防改進(jìn)措施;
2.通報(bào)沽清情況、急推菜品等;
3.布置當(dāng)日工作,告知工作重點(diǎn)及注意事項(xiàng)。
4.傳達(dá)安排駐店經(jīng)理所安排的其他任務(wù)。
2.4點(diǎn)菜服務(wù)11:30—12:30
17:30—19:00
第20篇 y酒店傳菜員崗位職責(zé)
酒店傳菜員崗位職責(zé)
● 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
● 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
● 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
● 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
● 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
● 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
● 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
● 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
● 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
