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有哪些
傳菜員崗位制度涵蓋了以下幾個核心方面：
1. 責任分配：明確每個傳菜員的工作職責，包括但不限于菜品傳遞、餐桌清理、與廚房及服務員的協(xié)調工作。
2. 工作流程：規(guī)定從廚房接菜、核對菜品、傳遞至餐桌的完整流程，確保效率和準確性。
3. 服務標準：設定服務質量標準，如禮貌待客、快速響應客戶需求、保持良好的儀容儀表等。
4. 安全規(guī)定：強調食品安全與個人安全，如正確搬運菜品、防止燙傷等。
5. 時間管理：設定傳菜時間限制，以保證顧客用餐體驗。
6. 培訓與發(fā)展：定期進行技能和知識培訓，提升員工服務水平。
內容是什么
內容上，傳菜員崗位制度應詳細闡述每個環(huán)節(jié)的具體操作，例如：
- 在接收菜品時，需檢查其完整性、溫度和裝飾是否符合標準。 - 傳遞過程中，要確保菜品的安全，避免碰撞或傾斜導致食物灑落。 - 與服務員交接時，需口頭確認菜品名稱，確保無誤。 - 清理餐桌時，要迅速而仔細，不打擾其他顧客。
規(guī)范
規(guī)范上，制度應強調執(zhí)行的嚴謹性，如：
- 每位傳菜員應遵守統(tǒng)一的著裝規(guī)定，佩戴工牌，保持整潔。 - 遵守時間表，準時上下班，不遲到早退。 - 在遇到問題時，及時向上級匯報，不得私自處理。
重要性
傳菜員崗位制度的重要性在于：
- 維護餐廳運營秩序：明確的職責分工和工作流程能提高整體運營效率。 - 提升服務質量：統(tǒng)一的服務標準有助于提升顧客滿意度，增強餐廳口碑。 - 保障安全：嚴格的安全規(guī)定可以預防意外發(fā)生，保護員工和顧客的安全。 - 促進員工成長：通過培訓和發(fā)展，傳菜員能不斷提升專業(yè)技能，為餐廳帶來持續(xù)的進步。
一個完善的傳菜員崗位制度是餐廳提供優(yōu)質服務和穩(wěn)定運營的基礎，也是培養(yǎng)高效團隊的關鍵。
傳菜員崗位制度范文
第1篇 傳菜員崗位制度
一、傳菜員崗位規(guī)章制度
1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品后,應核對電腦單是否正確,再將菜品傳出以免出錯
2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊后傳出,需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)
3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀
4、傳菜員傳菜時,如臺子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出,避免臺子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。
5、傳菜員在傳菜途中,如遇客人應主動打招呼同時注意托盤不要碰到客人。
6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員并報菜名,斤兩,只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。
7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單,二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料,無誤后方可帶到菜口,避免出錯。
8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食,臟餐具帶回洗碗間(高峰期除外)
9、高峰期過后,如有個人行動,應與部長打招呼,得到批準后方可
10、傳菜員必須保證托盤清潔
二、配料組十必須
1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。
2、理盤員必須保證菜品分區(qū)正確。
3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。
4、掃描員必須將改臺臺號及時通知傳菜員。
5、掃描員必須保證快速掃描,保證出品。
6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。
7、催菜員必須準確接聽并記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。
8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確并催菜到位。
9、催菜員必須保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。
10、配料組所有人員必須動作敏捷,隨手清潔。
三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定
1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點
2、使用維修工具時必須經主管以上級同意方可
3、使用后必須保證工具清潔衛(wèi)生,完好無損,經主管檢查合格后放回存放處
4、不可以私自將工具借與其它部門使用,如需要可征得主管同意后方可借用
5、掌握工具的使用方法,正確使用
四、旱冰鞋使用管理規(guī)定
1、保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護,確保營業(yè)期間正常使用
2、鞋身干凈無水無油污無破損
3、鞋帶按規(guī)定方法系牢無跳扣現(xiàn)象
4、軸承無吱吱聲,保障軸承運轉正常
5、鞋輪無油污,與軸承間不可有過大間隙,磨損嚴重及時更換
6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙,不可過緊
7、軋皮無過大破損,當將鞋30°立起時,軋皮可與地面接觸
8、旱冰鞋只可以在營業(yè)區(qū)域及訓練場地使用,不可以私自拿離營業(yè)區(qū)域。
9、不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。
10、營業(yè)結束后,做旱冰鞋衛(wèi)生,檢查合格后方可下班。
11、旱冰鞋統(tǒng)一擺放,不用時放進鞋柜里。
五、旱冰鞋維修管理規(guī)定
1、每天檢查旱冰鞋,確保其能正常使用。
2、如需更換旱冰鞋配件,要得到主管同意后方可。
3、旱冰鞋配件以舊換新,管理人員做好統(tǒng)計工作。
4、維修及更換旱冰鞋配件需在非營業(yè)時間進行。
5、旱冰鞋故障及時發(fā)現(xiàn)及時修理,不可以帶“病”工作。
六、旱冰員進入現(xiàn)場管理規(guī)定
1、旱冰員要統(tǒng)一集合進出現(xiàn)場,不可以單獨行動。
2、旱冰員要按規(guī)定路線滑行,不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動作。
3、旱冰員滑行速度不宜過快,不要超過150米/分。
4、旱冰員滑行要前后保持距離,做到隨時停車。
5、旱冰員在統(tǒng)一時間休息在指定時間內去衛(wèi)生間。
6、雙手不可觸摸墻壁,不可破壞地面,保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。
7、不可隨意觸摸電源,確保人身安全。
第2篇 傳菜員的崗位職責獎罰制度
一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。
三、及時參加班前會,熟記班會內容,積極主動配合好服務員的工作。
四、完成好上級領導安排的一切任務。
五、堅決把好食品衛(wèi)生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
第3篇 傳菜員迎賓員崗位職責獎罰制度
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、 按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、 熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。
三、 及時參加班前會,熟記班會內容,積極主動配合好服務員的工作。
四、 完成好上級領導安排的一切任務。
五、 堅決把好食品衛(wèi)生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、 遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、 按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。
三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓,服從領導指揮。
五、 了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、 熟記常客姓名及單位,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。
