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飲食管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，同時提升工作效率和團隊凝聚力。它涵蓋了食品采購、存儲、制作、服務等多個環(huán)節(jié)，以及相關(guān)的人員培訓、衛(wèi)生標準、應急預案等方面。
包括哪些方面
1. 食品采購：規(guī)定食品來源，確保食材新鮮、合法，記錄供應商信息及進貨憑證。
2. 食品儲存：設定儲存條件，如溫度、濕度，定期檢查，防止變質(zhì)。
3. 餐飲制作：明確操作流程，強調(diào)食品安全衛(wèi)生，規(guī)定餐具清潔消毒標準。
4. 人員管理：培訓員工食品安全知識，定期進行健康檢查，確保無傳染性疾病。
5. 衛(wèi)生標準：設定廚房、餐廳清潔頻率，規(guī)定個人衛(wèi)生習慣。
6. 應急預案：制定食物中毒、火災等突發(fā)事件的應對措施。
7. 菜單規(guī)劃：考慮營養(yǎng)均衡，滿足員工口味需求，定期更新菜單。
8. 客戶滿意度：收集反饋，持續(xù)改進服務質(zhì)量。
重要性
飲食管理制度的重要性不言而喻，它直接關(guān)乎到員工的健康和企業(yè)的穩(wěn)定運行。良好的飲食環(huán)境可以提高員工的工作積極性，減少因飲食問題導致的疾病和缺勤。規(guī)范的餐飲管理也是企業(yè)形象的體現(xiàn)，能夠提升員工的歸屬感和對外的口碑。
方案
1. 建立食品安全小組，負責監(jiān)督執(zhí)行飲食管理制度，定期檢查并報告。
2. 對新入職員工進行食品安全培訓，確保每位員工了解并遵守規(guī)定。
3. 引入第三方專業(yè)機構(gòu)進行定期食品安全評估，確保標準執(zhí)行到位。
4. 設立匿名反饋渠道，鼓勵員工提出改進建議，及時解決餐飲問題。
5. 定期舉辦健康飲食講座，提高員工的營養(yǎng)知識，促進健康生活。
6. 優(yōu)化供應鏈管理，與信譽良好的供應商建立長期合作關(guān)系，保證食材質(zhì)量。
7. 加強硬件設施投入，如升級冷藏設備，改善廚房衛(wèi)生條件。
8. 定期舉行員工餐飲滿意度調(diào)查，根據(jù)反饋調(diào)整菜品和服務。
通過這些具體措施，我們可以構(gòu)建一個安全、衛(wèi)生、滿意的飲食環(huán)境，使飲食管理制度真正成為保障員工福利、推動企業(yè)發(fā)展的重要支柱。
飲食管理制度定義范文
第1篇 學校之飲食安全管理制度
學校安全管理制度之飲食安全管理制度
1、學校領(lǐng)導要把飲食安全衛(wèi)生工作納入學校日常工作范圍,明確飲食安全管理人員職責,督查其認真履行職責。
2、每學期初,學校飲食衛(wèi)生安全員都必須對飲食從業(yè)人員進行一次體驗,同時對其進行學生營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生法規(guī)知識培訓一次。
3、管理員要每周到校食堂進行食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量檢查,對價格進行監(jiān)督,檢查其是否依照國家部門和學?！妒称沸l(wèi)生安全管理規(guī)定》工作,指導、指令其不違法經(jīng)營,并將情況按時反饋給飲食衛(wèi)生安全工作管理小組。
4、飲食隆重安全小組督查小組要經(jīng)常性開展工作,如發(fā)現(xiàn)有不良情況要向管理小組反饋,保證師生利益和健康。
5、主管領(lǐng)導要定期深入查看從業(yè)人員經(jīng)營情況,加強動態(tài)管理,嚴控其學生食品原料采購關(guān)、消毒關(guān),加工烹調(diào)關(guān)、儲存關(guān)等,跟蹤督查,限令整改,并要有整改記錄。
6、飲食從業(yè)人員必須持證上崗,有衛(wèi)生許可證、健康證和營業(yè)執(zhí)照。層層落實簽訂安全責任書和合同書,要求負責人將《學校食堂衛(wèi)生基本要求》落實情況作為管理重點。
7、政教處配合管理小組對學生餐廳和食堂衛(wèi)生狀況進行經(jīng)常性衛(wèi)生檢查監(jiān)督。包含衛(wèi)生設施、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理等方面。餐廳、食堂場所等環(huán)境要組織人員每天打掃并注意保潔、通風。
8、實物食物中毒或其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應及時報告教育局和啟動重大事故應急預案,配合相關(guān)部門做好救治工作。
9、實行學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反有關(guān)規(guī)定,玩忽職守,疏于管理,造成重大責任事故的,依法追究相關(guān)責任人的法律責任。
10、炊事人員從事炊菜加工時,必須將手洗凈,穿戴工作服,佩帶上崗證。
第2篇 餐飲食品安全管理制度
餐飲食品安全管理制度
餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放,集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,并與收購方簽訂收購協(xié)議,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
單位(蓋章):
年 月 日
第3篇 工程項目飲食衛(wèi)生防病防疫安全管理
1編制依據(jù)
依據(jù)建設工程施工現(xiàn)場場容衛(wèi)生標準,建立投標人項目經(jīng)理部的衛(wèi)生防疫管理體系,其目的是加強建設工程施工現(xiàn)場場容衛(wèi)生管理,促進施工現(xiàn)場安全生產(chǎn)和文明施工,保證正常施工生產(chǎn)秩序,防止病情疫情進入施工現(xiàn)場。
2管理機構(gòu)
2.1由投標人項目經(jīng)理部組織成立現(xiàn)場衛(wèi)生防疫領(lǐng)導小組,項目經(jīng)理任組長,由各部室部長及主辦人員擔任組員,并有專職醫(yī)務人員駐場進行監(jiān)控。
2.2施工現(xiàn)場的施工區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)的衛(wèi)生分工明確,有衛(wèi)生區(qū)域分工圖,定人、定時間、定標準、定任務搞好衛(wèi)生。
2.3施工現(xiàn)場食堂設兼職衛(wèi)生員,每天堅持檢查食堂衛(wèi)生,堅持食品驗收,并做到驗收有記錄。
3管理人員職責
3.1施工現(xiàn)場編制施工組織設計內(nèi)容應科學齊全合理,施工安全、保衛(wèi)、消防、環(huán)境保護和文明施工管理措施要有針對性,要有施工各階段的平面布置圖和季節(jié)性施工方案并且切實可行。
3.2投標人項目經(jīng)理部負責根據(jù)現(xiàn)場實際情況制定《現(xiàn)場衛(wèi)生防疫消毒管理制度》。
3.3施工現(xiàn)場應制定衛(wèi)生急救措施,配備保健藥箱、一般常用藥品及急救器材。為有毒有害作業(yè)人員配備有效的防護用品。
3.4施工現(xiàn)場發(fā)生法定傳染病和食物中毒、急性職業(yè)中毒時立即向上級主管部門及有關(guān)部門報告,同時要積極配合衛(wèi)生防疫部門進行調(diào)查處理。
3.5現(xiàn)場工人患有法定傳染病或是病源攜帶者,應予以及時必要的隔離治療,及時聯(lián)系衛(wèi)生防疫部門,直至衛(wèi)生防疫部門證明不具有傳染性時方可恢復工作。
3.6對從事有毒有害作業(yè)人員應按照《職業(yè)病防治法》的規(guī)定做職業(yè)健康檢查。
3.7施工現(xiàn)場應制定暑期防暑降溫措施。
第4篇 餐飲食品添加劑使用與管理制度
酒店餐廳食品添加劑使用與管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定;不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。
4.不得使用用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘渣,泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。
第5篇 飲食中心庫房管理制度
飲食中心庫房管理制度
1、庫存物資由保管員提采購計劃,所有物品應按不同性質(zhì)分別設庫,要求做到擺放有序,整齊成行,定期打掃,保持整潔。
2、食品倉庫要明亮通風,早開窗,晚關(guān)窗,容器要有蓋,定期檢查翻曬,防止霉爛。
3、物品入庫要憑發(fā)票進行數(shù)量、質(zhì)量驗收,及時登記入帳,對不符合質(zhì)量及“三無”食品或腐爛變質(zhì)食品有權(quán)拒收。
4、倉庫物品必須先入后出,憑出庫單付貨,倉庫要求經(jīng)常清點,作到賬物相符,物卡相符。
5、掌握各種食品消耗規(guī)律,提前擬出進出貨計劃,防止缺貨或積壓。
6、對臨近保質(zhì)期的食品應提前向領(lǐng)導匯報,采取措施,及時處理,防止事故,避免損失。
7、管好固定資產(chǎn)和各種炊具,對新購設備先驗貨后安裝及時登記入固定資產(chǎn)賬,報廢時經(jīng)有關(guān)人員鑒定,報主管部門批準,方可銷帳。
8、炊管人員不準隨便到食堂倉庫購買物品。
第6篇 飲食中心庫房管理食品貯存衛(wèi)生制度
飲食服務中心庫房管理、食品貯存衛(wèi)生制度
一、中心總庫 、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法,清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區(qū)保管的辦法,庫內(nèi)必須設有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(區(qū))存放,不準混放。
二、庫房內(nèi)應有離地的平臺和層架,安裝相應的通風設備,并保持運轉(zhuǎn)正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調(diào)料和其他散裝原料。
三、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi),庫房內(nèi)嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。
四、嚴格按規(guī)定驗收食品原料,嚴把入庫關(guān),本著先進先出的原則發(fā)放原料,經(jīng)常檢查庫存原料,做到心中有數(shù),對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,及時處理,嚴禁放在庫房。
五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”,認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠),做好庫房安全管理,保證庫存物質(zhì)完好無損。
六、做到物品分類堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標準(不少于10cm),保持庫房整潔,定時通風,保持庫房干燥。
七、主動平衡庫內(nèi)物資,及時提出物資采購計劃,防止出現(xiàn)缺貨或積壓,以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡,做到帳、卡、物相符。每日清理賬目,月末如實盤點,匯總填表上報,如發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導匯報。
八、配備的冷藏、冷凍設備,要求設備完好,運轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結(jié)霜厚度不得超過1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過柜內(nèi)容積的70%,不允許直接疊壓擺放。
九、在食品冷藏、冷凍貯藏時,要嚴格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標志。柜內(nèi)食品應按植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
十、嚴禁私自出售庫內(nèi)物資,嚴禁向供貨商索要錢、物。
后勤集團飲食服務中心
第7篇 古城飲食文化街概況物業(yè)管理思路
古城飲食文化街項目概況與物業(yè)管理思路
一、古城飲食街項目概況
古城飲食街由__(zz)置業(yè)有限公司開發(fā),位于zz古城內(nèi)荊北路與內(nèi)環(huán)道之間的玄妙觀東側(cè),建筑規(guī)劃總面積20800平米,地理位置獨特,建筑風格采用仿古結(jié)構(gòu),與盆景園、玄妙觀融為一體,更賦予了獨特的旅游文化內(nèi)涵。是一座集購物、餐飲、娛樂、休閑、旅游、觀光六大功能的現(xiàn)代商業(yè)飲食文化街。
二、項目物業(yè)管理總體思路
1、客戶服務需求分析
根據(jù)項目特點,古城飲食文化街的物業(yè)管理服務對象為業(yè)主和商鋪租戶及消費客戶群,作為一個大型的開放式綜合商業(yè)街區(qū),對物業(yè)管理的服務總體需求是:
大型的集中式商業(yè)街區(qū)需要高效、有序、尊貴、舒適的商業(yè)經(jīng)營環(huán)境的營造,物業(yè)管理正是提供這樣的基礎服務滿足業(yè)主需求,包括治安防范、車輛管理、消防管理、環(huán)境衛(wèi)生、園林綠化、房屋公共部位和共用設施設備的管理等;
考慮到商業(yè)經(jīng)營的長期成本和對招商的有利,合理的消費價格與可靠、優(yōu)質(zhì)的物業(yè)管理服務一樣同樣是客戶關(guān)注的重點,而依靠豐富的管理經(jīng)驗和在內(nèi)部管理上的優(yōu)勢,為客戶提供質(zhì)優(yōu)價廉的高性價比物業(yè)管理服務正是我們__物業(yè)公司的優(yōu)勢;
項目建筑本身及業(yè)態(tài)都非常有特色,物業(yè)管理的個性化和差異化增值服務能夠為項目增添更多的風采,包括方便和提升經(jīng)營環(huán)境的各項特約服務等。
2、服務定位與管理思路
根據(jù)項目實際情況,我們對古城飲食街的物業(yè)管理服務定位為星級酒店式一體化管理服務,即把各個分散經(jīng)營的街區(qū)商戶通過各項管理和服務措施重新整合為一個綜合星級酒店式的整體,實現(xiàn)有形資源共享和品牌形象共享兩大目標,切實為業(yè)主或商戶節(jié)約經(jīng)營成本、實現(xiàn)利潤最大化。主要的管理思路是:
客服中心式服務模式
在管理組織結(jié)構(gòu)上,設置客戶服務中心,作為街區(qū)物業(yè)管理的中樞,適應項目商業(yè)經(jīng)營需要,提供高效的服務:客戶服務中心對外統(tǒng)一協(xié)調(diào)和調(diào)度、提供一站式服務需求與投訴處理的響應,對內(nèi)同時是管理和控制核心。
星級酒店式服務標準
在服務操作標準上,按照星級酒店管理及服務模式執(zhí)行:所有工作人員統(tǒng)一著裝,微笑服務,嚴格遵守作業(yè)流程確保服務標準化和規(guī)范化;在具體的操作上,為體現(xiàn)酒店式服務的規(guī)范和溫馨,貼合街區(qū)的商業(yè)氛圍,成為本地商業(yè)物業(yè)管理的亮點,我們將在服裝式樣、服務流程設計等方面進行特色創(chuàng)新,如安全護衛(wèi)人員我們就要求著西裝巡邏而不是生硬的制服,在提供安全防范巡邏和停車引導服務的同時充當各店面的接應生,主動為前來消費的客戶帶路等等。
一站無憂式服務產(chǎn)品
在服務產(chǎn)品設計上,更有針對性和實用性,提供體貼和周到的各項經(jīng)營協(xié)助服務,讓街區(qū)商戶盡享物業(yè)管理帶來的便捷與尊貴:包括專業(yè)的地毯和店堂清洗、員工集中代招聘與培訓、各項營銷活動整合等,物業(yè)管理服務讓整個街區(qū)能夠成為一個商業(yè)經(jīng)營整體形成集約化效果,對商戶經(jīng)營所需的一些專業(yè)分工的分擔則能夠大大降低經(jīng)營成本。
人性化的服務細節(jié)
在日常管理細節(jié)上,竭盡全力體現(xiàn)以人為本、以客為尊的宗旨,以客戶便利、安全防范和設施維護三個方面作為重點:從街區(qū)各業(yè)態(tài)商戶及消費客戶的角度,設計車輛停放等各項配套服務設施的服務流程與標識系統(tǒng)等,遵循商戶的需求調(diào)整物業(yè)管理的作業(yè)時間,盡可能地方便客戶;安全防范方面做到外松內(nèi)緊、人防技防結(jié)合、消防常抓不懈;房屋公共部位和共用設施的維護則著重于店鋪裝修對房屋結(jié)構(gòu)與外觀的監(jiān)管和配套設施的及時維護等。
一體化的服務特色
在服務特色上,突出一體化管理和服務,除了在周末節(jié)假日統(tǒng)一進行街區(qū)布置營造商業(yè)氛圍、統(tǒng)一提供招聘和培訓輸送人力資源、統(tǒng)一進行商業(yè)促銷活動和對外宣傳、設置消費投訴服務中心統(tǒng)一代各商戶處理客戶投訴等特色服務外,還將充分利用現(xiàn)代it技術(shù),打造古城商業(yè)街的it信息島,統(tǒng)一制作精美網(wǎng)站宣傳推廣商戶吸引消費,將街區(qū)內(nèi)所有商戶進行聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)信息資源共享……。我們致力于通過物業(yè)管理技術(shù)實實在在的為客戶提供節(jié)約經(jīng)營成本、吸引消費客戶、增加回報利潤以及形成古城飲食街獨特品牌的特色服務,并最終把古城商業(yè)街打造成為一個高效有序、尊貴舒適的經(jīng)營天堂,成為zz商業(yè)物業(yè)管理的成功典范。
三、項目管理目標
1、總體目標
公共服務達到等同于《zz市物業(yè)管理公共服務等級標準》中的一級標準。
2、管理目標
全面參照iso9000質(zhì)量管理體系建立項目質(zhì)量管理體系,確保服務質(zhì)量持續(xù)改進。
3、分項目標
客戶服務:
客戶服務滿意率95%以上;
有效投訴率1%以下;
物業(yè)管理費收繳率95%以上;
回訪率100%。
安保服務:
重大管理責任事故發(fā)生率0
一般管理責任事故發(fā)生率0.1%以下
維修保養(yǎng)服務:
維修及時率98%
維修合格率98%
設備完好率98%
維修回訪率100%
維修服務滿意率95%
保潔服務
保潔合格率98%
保潔服務滿意率95%
綠化養(yǎng)護服務
綠化成活率98%
綠化養(yǎng)護合格率98%
四、工作計劃
如我公司獲聘成為古城飲食街的物業(yè)管理服務商,我公司將設立專門的古城飲食街管理處,采用逐級負責制,互動式物業(yè)管理模式,以全方位收集信息反饋,全面執(zhí)行質(zhì)量體系和相關(guān)崗位的三定五按操作方式,以確保物業(yè)管理質(zhì)量目標的落實和提升,并利用反饋信息進行決策修改,循環(huán)往復,千錘百煉。各階段的相關(guān)工作計劃如下。
(一)前期介入階段
1、與開發(fā)商簽訂《物業(yè)管理委托服務合同》
時間:雙方洽談確定意向后。
2、組建古城飲食街管理處
時間:第1項完成后十天內(nèi)
人員:管理處前期介入需要的人員約3人(管理處主任、助理、工程師各一名)在管理處成立后的一周內(nèi)到位。
3、管理處內(nèi)部人員培訓
時間:人員到位后三天內(nèi)
培訓內(nèi)容:見培訓計劃(略)
4、研究項目規(guī)劃,設計方案,并向開發(fā)商有關(guān)人員學習,交流
時間:管理處成立前后
內(nèi)容:全面熟悉掌握項目規(guī)劃設計思路和方案,以達到前期能有效
介入。
5、配合項目的展銷工作,派員參加銷售各環(huán)節(jié)的物業(yè)管理服務形象展示。
6、參加現(xiàn)場施工管理
時間:由管理處成立至工程竣工
內(nèi)容:全面了解施工過程,工程內(nèi)容,特別是隱蔽工程的情況
7、參與智能化系統(tǒng),機電設備的安裝、調(diào)試
時間:按工程進度要求
內(nèi)容:作為智能化系統(tǒng)的現(xiàn)場培訓,借此項工作充分了解項目的智能化系統(tǒng)、機電設備系統(tǒng)
8、參與項目的竣工驗收
時間:開發(fā)商安排
內(nèi)容:建立記錄檔案,督促施工單位修整,并進行復驗。
9、會同開發(fā)商行接管驗收并移交
時間:竣工驗收之后,與開發(fā)商商議
內(nèi)容:按建設部《房屋接管驗收標準》進行
10、建立項目物業(yè)檔案資料
時間:接管驗收后即開始
內(nèi)容:有關(guān)的產(chǎn)權(quán)資料、技術(shù)資料
11、建立業(yè)主資料檔案
時間:接管驗收后即正式開始
內(nèi)容:產(chǎn)權(quán)資料、業(yè)主身份資料、特定資料
(二)入住階段
1、辦理入伙手續(xù),并組織策劃一大型活動儀式
時間:由開發(fā)商安排
內(nèi)容:辦理業(yè)主入伙事宜,并與開發(fā)商及其它相關(guān)部門聯(lián)合行動,
營造喜慶氣氛,達到宣傳效果。
2、舉辦業(yè)主入住溝通座談會
主要溝通內(nèi)容有:
(1)物業(yè)管理法規(guī)培訓;
(2)垃圾分類知識培訓;
(3)智能化系統(tǒng)使用培訓;
(4)裝修管理培訓。
時間:用戶裝修前不定期舉辦
內(nèi)容:幫助業(yè)主物業(yè)管理情況等。
(三)日常管理階段
第8篇 飲食街物業(yè)管理服務內(nèi)容與標準
古城飲食街物業(yè)管理服務內(nèi)容與標準
如我公司獲聘成為古城飲食街的物業(yè)管理服務商,我們將按照合同要求為業(yè)主商戶提供高性價比的優(yōu)質(zhì)物業(yè)管理服務,滿足并爭取持續(xù)超越客戶需求。根據(jù)項目的實際情況,主要的服務內(nèi)容和標準如下(但不限于):
一、基礎服務:
1、簽訂物業(yè)服務合同,明確權(quán)利義務關(guān)系;
2、接管前對公共部分、共用設施認真檢查,做到驗收手續(xù)齊全;
3、管理人員和專業(yè)操作人員按照國家規(guī)定持證上崗;
4、建立完善的物業(yè)管理方案,質(zhì)量管理,財務管理,檔案管理等制度;
5、管理服務人員統(tǒng)一著裝,佩戴標志,行為規(guī)范,服務主動熱情;
6、建立客戶服務中心,公示24小時服務電話。急修1小時內(nèi),其他報修按照約定時間到達現(xiàn)場;
7、根據(jù)業(yè)主需求,提供物業(yè)服務合同之外的特約服務和代辦服務,公示服務項目和收費價目;
8、每年至少一次征詢業(yè)主對物業(yè)服務的意見,滿意率95%以上。
二、公共服務
(一)安全管理
1、主入口及車場24小時執(zhí)勤,引導消費客戶;
2、監(jiān)控室實行24小時監(jiān)控;
3、街區(qū)內(nèi)每小時保安巡查一次;
4、對街區(qū)內(nèi)的車輛進行管理,引導車輛有序通行、停放;
5、對進出街區(qū)的裝修等勞務人員實行登記管理;
6、對火災、治安、公共衛(wèi)生等突發(fā)事件有應急預案,事發(fā)時及時報告業(yè)主委員會和有關(guān)部門,并協(xié)助采取相應措施。
(二)環(huán)境管理
1、按幢設置垃圾桶,垃圾每天清運二次,確保各商戶經(jīng)營便利;
2、街區(qū)道路、廣場、停車場、綠地等公共區(qū)域每日定時清掃三次,并實行12小時巡回保潔;樓梯扶手每日擦洗一次;公共玻璃每周使用專用清潔工具清潔一次;路燈、樓道燈每月清洗1次;
3、區(qū)內(nèi)公共雨、污水管道每年疏通1次;雨、污水井每半年檢查1次,并視情況及時清掏;
4、二次供水水箱按規(guī)定清洗,水質(zhì)符合衛(wèi)生要求;
5、對草坪、花卉、綠籬、樹木定期進行修剪、養(yǎng)護;
6、定期清除綠地雜草、雜物;
7、定期預防花草、樹木病蟲害
(三)房屋管理
1、每周巡查一次街區(qū)房屋、通道以及其他公共部位的門窗、玻璃等,定期維護養(yǎng)護,在前期物業(yè)管理階段屬于開發(fā)商保修的隨時報修并跟蹤督促;
2、按照裝修管理規(guī)定和業(yè)主公約要求,建立裝修管理制度。通知業(yè)主裝修事項。每天至少兩次巡查裝修施工現(xiàn)場,發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定現(xiàn)象,及時勸阻,并通知有關(guān)部門;
3、街區(qū)道路平整,主要通道及停車場交通標志齊全規(guī)范;
4、對共用設施設備進行日常管理和維護(應由專業(yè)部門負責的除外);
(四)設施、設備管理
1、建立共用設施設備檔案(設備臺帳),設施設備的運行、檢修等記錄齊全;
2、操作維護人員嚴格執(zhí)行設施設備操作規(guī)程及保養(yǎng)規(guī)范;設施運行正常;
3、對共用設施設備定期組織巡查、作好巡查記錄、屬于小修范圍的,及時組織修復;
4、載人電梯早6點至晚上12點正常運行;
5、消防設施設備完好,可隨時啟用,消防通道暢通;
6、路燈、樓道燈完好率不低于85%
7、容易危及人身安全的設施設備有明顯警世標志和防范措施;對可能發(fā)生的各種突發(fā)設備故障有應急方案。
三、特色服務
1、節(jié)假日統(tǒng)一進行街區(qū)布置,協(xié)助營造商業(yè)氛圍;
2、協(xié)助商戶策劃實施各項促銷活動;
3、提供專業(yè)的地板、地毯、家具、油煙、招牌清洗服務,為商戶提供經(jīng)營便利;
4、以街區(qū)名義統(tǒng)一代各商戶招聘及培訓、管理員工,為商戶經(jīng)營輸送合格人才;
5、代辦各項經(jīng)營所需政府手續(xù),如工商年檢、衛(wèi)生許可、納稅等;
6、免費代辦電信、水電、電視等開辦及繳費服務;
7、設置商務中心、提供文檔打印復印、電子郵件收發(fā)服務等;
8、制作街區(qū)統(tǒng)一網(wǎng)站,免費代各商戶進行網(wǎng)上宣傳,實現(xiàn)網(wǎng)上消費及資源共享等增值服務目標。
9、設置街區(qū)消費投訴中心,統(tǒng)一處理各商戶的客戶投訴,維護街區(qū)整體品牌形象。
10、代業(yè)主進行招商服務,代各商戶進行統(tǒng)一的采購招標服務。
第9篇 飲食街項目概況與管理思路
古城飲食街項目概況與管理思路
一、古城飲食街項目概況
古城飲食街由zz(荊州)置業(yè)有限公司開發(fā),位于荊州古城內(nèi)荊北路與內(nèi)環(huán)道之間的玄妙觀東側(cè),建筑規(guī)劃總面積20800平米,地理位置獨特,建筑風格采用仿古結(jié)構(gòu),與盆景園、玄妙觀融為一體,更賦予了獨特的旅游文化內(nèi)涵。是一座集購物、餐飲、娛樂、休閑、旅游、觀光六大功能的現(xiàn)代商業(yè)飲食文化街。
二、項目物業(yè)管理總體思路
1、客戶服務需求分析
根據(jù)項目特點,古城飲食文化街的物業(yè)管理服務對象為業(yè)主和商鋪租戶及消費客戶群,作為一個大型的開放式綜合商業(yè)街區(qū),對物業(yè)管理的服務總體需求是:
大型的集中式商業(yè)街區(qū)需要高效、有序、尊貴、舒適的商業(yè)經(jīng)營環(huán)境的營造,物業(yè)管理正是提供這樣的基礎服務滿足業(yè)主需求,包括治安防范、車輛管理、消防管理、環(huán)境衛(wèi)生、園林綠化、房屋公共部位和共用設施設備的管理等;
考慮到商業(yè)經(jīng)營的長期成本和對招商的有利,合理的消費價格與可靠、優(yōu)質(zhì)的物業(yè)管理服務一樣同樣是客戶關(guān)注的重點,而依靠豐富的管理經(jīng)驗和在內(nèi)部管理上的優(yōu)勢,為客戶提供質(zhì)優(yōu)價廉的高性價比物業(yè)管理服務正是我們利嘉物業(yè)公司的優(yōu)勢;
項目建筑本身及業(yè)態(tài)都非常有特色,物業(yè)管理的個性化和差異化增值服務能夠為項目增添更多的風采,包括方便和提升經(jīng)營環(huán)境的各項特約服務等。
2、服務定位與管理思路
根據(jù)項目實際情況,我們對古城飲食街的物業(yè)管理服務定位為星級酒店式一體化管理服務,即把各個分散經(jīng)營的街區(qū)商戶通過各項管理和服務措施重新整合為一個綜合星級酒店式的整體,實現(xiàn)有形資源共享和品牌形象共享兩大目標,切實為業(yè)主或商戶節(jié)約經(jīng)營成本、實現(xiàn)利潤最大化。主要的管理思路是:
客服中心式服務模式
在管理組織結(jié)構(gòu)上,設置客戶服務中心,作為街區(qū)物業(yè)管理的中樞,適應項目商業(yè)經(jīng)營需要,提供高效的服務:客戶服務中心對外統(tǒng)一協(xié)調(diào)和調(diào)度、提供一站式服務需求與投訴處理的響應,對內(nèi)同時是管理和控制核心。
星級酒店式服務標準
在服務操作標準上,按照星級酒店管理及服務模式執(zhí)行:所有工作人員統(tǒng)一著裝,微笑服務,嚴格遵守作業(yè)流程確保服務標準化和規(guī)范化;在具體的操作上,為體現(xiàn)酒店式服務的規(guī)范和溫馨,貼合街區(qū)的商業(yè)氛圍,成為本地商業(yè)物業(yè)管理的亮點,我們將在服裝式樣、服務流程設計等方面進行特色創(chuàng)新,如安全護衛(wèi)人員我們就要求著西裝巡邏而不是生硬的制服,在提供安全防范巡邏和停車引導服務的同時充當各店面的接應生,主動為前來消費的客戶帶路等等。
一站無憂式服務產(chǎn)品
在服務產(chǎn)品設計上,更有針對性和實用性,提供體貼和周到的各項經(jīng)營協(xié)助服務,讓街區(qū)商戶盡享物業(yè)管理帶來的便捷與尊貴:包括專業(yè)的地毯和店堂清洗、員工集中代招聘與培訓、各項營銷活動整合等,物業(yè)管理服務讓整個街區(qū)能夠成為一個商業(yè)經(jīng)營整體形成集約化效果,對商戶經(jīng)營所需的一些專業(yè)分工的分擔則能夠大大降低經(jīng)營成本。
人性化的服務細節(jié)
在日常管理細節(jié)上,竭盡全力體現(xiàn)以人為本、以客為尊的宗旨,以客戶便利、安全防范和設施維護三個方面作為重點:從街區(qū)各業(yè)態(tài)商戶及消費客戶的角度,設計車輛停放等各項配套服務設施的服務流程與標識系統(tǒng)等,遵循商戶的需求調(diào)整物業(yè)管理的作業(yè)時間,盡可能地方便客戶;安全防范方面做到外松內(nèi)緊、人防技防結(jié)合、消防常抓不懈;房屋公共部位和共用設施的維護則著重于店鋪裝修對房屋結(jié)構(gòu)與外觀的監(jiān)管和配套設施的及時維護等。
一體化的服務特色
在服務特色上,突出一體化管理和服務,除了在周末節(jié)假日統(tǒng)一進行街區(qū)布置營造商業(yè)氛圍、統(tǒng)一提供招聘和培訓輸送人力資源、統(tǒng)一進行商業(yè)促銷活動和對外宣傳、設置消費投訴服務中心統(tǒng)一代各商戶處理客戶投訴等特色服務外,還將充分利用現(xiàn)代it技術(shù),打造古城商業(yè)街的it信息島,統(tǒng)一制作精美網(wǎng)站宣傳推廣商戶吸引消費,將街區(qū)內(nèi)所有商戶進行聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)信息資源共享……。我們致力于通過物業(yè)管理技術(shù)實實在在的為客戶提供節(jié)約經(jīng)營成本、吸引消費客戶、增加回報利潤以及形成古城飲食街獨特品牌的特色服務,并最終把古城商業(yè)街打造成為一個高效有序、尊貴舒適的經(jīng)營天堂,成為荊州商業(yè)物業(yè)管理的成功典范。
三、項目管理目標
1、總體目標
公共服務達到等同于《荊州市物業(yè)管理公共服務等級標準》中的一級標準。
2、管理目標
全面參照iso9000質(zhì)量管理體系建立項目質(zhì)量管理體系,確保服務質(zhì)量持續(xù)改進。
3、分項目標
客戶服務:
客戶服務滿意率95%以上;
有效投訴率1%以下;
物業(yè)管理費收繳率95%以上;
回訪率100%。
安保服務:
重大管理責任事故發(fā)生率0
一般管理責任事故發(fā)生率0.1%以下
維修保養(yǎng)服務:
維修及時率98%
維修合格率98%
設備完好率98%
維修回訪率100%
維修服務滿意率95%
保潔服務
保潔合格率98%
保潔服務滿意率95%
綠化養(yǎng)護服務
綠化成活率98%
綠化養(yǎng)護合格率98%
四、工作計劃
如我公司獲聘成為古城飲食街的物業(yè)管理服務商,我公司將設立專門的古城飲食街管理處,采用逐級負責制,互動式物業(yè)管理模式,以全方位收集信息反饋,全面執(zhí)行質(zhì)量體系和相關(guān)崗位的三定五按操作方式,以確保物業(yè)管理質(zhì)量目標的落實和提升,并利用反饋信息進行決策修改,循環(huán)往復,千錘百煉。各階段的相關(guān)工作計劃如下。
(一)前期介入階段
1、與開發(fā)商簽訂《物業(yè)管理委托服務合同》
時間:雙方洽談確定意向后。
2、組建古城飲食街管理處
時間:第1項完成后十天內(nèi)
人員:管理處前期介入需要的人員約3人(管理處主任、助理、工程師各一名)在管理處成立后的一周內(nèi)到位。
3、管理處內(nèi)部人員培訓
時間:人員到位后三天內(nèi)
培訓內(nèi)容:見培訓計劃(略)
4、研究項目規(guī)劃,設計方案,并向開發(fā)商有關(guān)人員學習,交流
時間:管理處成立前后
內(nèi)容:全面熟悉掌握項目規(guī)劃設計思路和方案,以達到前期能有效
介入。
5、配合項目的展銷工作,派員參加銷售各環(huán)節(jié)的物業(yè)管理服務形象展示。
6、參加現(xiàn)場施工管理
時間:由管理處成立至工程竣工
內(nèi)容:全面了解施工過程,工程內(nèi)容,特別是隱蔽工程的情況
7、參與智能化系統(tǒng),機電設備的安裝、調(diào)試
時間:按工程進度要求
內(nèi)容:作為智能化系統(tǒng)的現(xiàn)場培訓,借此項工作充分了解項目的智能化系統(tǒng)、機電設備系統(tǒng)
8、參與項目的竣工驗收
時間:開發(fā)商安排
內(nèi)容:建立記錄檔案,督促施工單位修整,并進行復驗。
9、會同開發(fā)商行接管驗收并移交
時間:竣工驗收之后,與開發(fā)商商議
內(nèi)容:按建設部《房屋接管驗收標準》進行
10、建立項目物業(yè)檔案資料
時間:接管驗收后即開始
內(nèi)容:有關(guān)的產(chǎn)權(quán)資料、技術(shù)資料
11、建立業(yè)主資料檔案
時間:接管驗收后即正式開始
內(nèi)容:產(chǎn)權(quán)資料、業(yè)主身份資料、特定資料
(二)入住階段
1、辦理入伙手續(xù),并組織策劃一大型活動儀式
時間:由開發(fā)商安排
內(nèi)容:辦理業(yè)主入伙事宜,并與開發(fā)商及其它相關(guān)部門聯(lián)合行動,
營造喜慶氣氛,達到宣傳效果。
2、舉辦業(yè)主入住溝通座談會
主要溝通內(nèi)容有:
(1)物業(yè)管理法規(guī)培訓;
(2)垃圾分類知識培訓;
(3)智能化系統(tǒng)使用培訓;
(4)裝修管理培訓。
時間:用戶裝修前不定期舉辦
內(nèi)容:幫助業(yè)主物業(yè)管理情況等。
(三)日常管理階段
第10篇 南五醫(yī)院病人飲食管理制度
第五醫(yī)院病人飲食管理制度
要求
一.病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。開出醫(yī)囑或更改醫(yī)囑后,護士應及時通知營養(yǎng)室,并在床頭卡上做好飲食標記,同時告知病人有關(guān)事項。
二.開飯前停止一般治療,對生活不能自理的病人給予協(xié)助。
三.應有專門的配餐員,配餐員嚴格按醫(yī)囑發(fā)送飲食。
四.了解病人的飲食習慣,觀察病人的進食量、食欲、飲食是否符合治療要求等情況,對有特殊需要者,在不違反治療原則的前提下,盡量滿足病人的需求,及時與營養(yǎng)室取得聯(lián)系。
五.護士應向病人說明治療及檢查飲食的目的,保證飲食的落實,對禁食或限制的食品給予解釋。
六.病人家屬所送的飲食,須經(jīng)醫(yī)護人員認可后方可食用。
第11篇 市中醫(yī)院飲食管理制度
中醫(yī)院飲食管理制度
目的:提供合理飲食,以滿足機體的需要,增加機體的抵抗力。
適用范圍:適用于醫(yī)院住院病人的飲食管理。
要求:
1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。開出醫(yī)囑或更改醫(yī)囑后,護士應及時通知營養(yǎng)室,并在床頭卡上做好飲食標記,同時告知病人有關(guān)事項。
2、開飯前停止一般治療,對生活不能自理的病人給予協(xié)助。
3、應有專門的配餐員,配餐員嚴格按醫(yī)囑發(fā)送飲食。
4、了解病人的飲食習慣,觀察病人的進食量、食欲、飲食是否符合治療要求等情況,對有特殊需要者,在不違反治療原則的前提下,盡量滿足病人的需求,及時與營養(yǎng)室取得聯(lián)系。
5、護士應向病人說明治療及檢查飲食的目的,保證飲食的落實,對禁食或限制的食品給予解釋。
6、病人家屬所送的飲食,須經(jīng)醫(yī)護人員認可后方可食用。
第12篇 后勤飲食中心管理員崗位職責
后勤飲食服務中心管理員崗位職責
1、在主任領(lǐng)導下,管理員負責本單位的行政工作和思想政治工作,做到上傳下達。工作中堅持實事求是,認真調(diào)查研究,善于把黨的路線、方針、政策同本單位的實際相結(jié)合,要講實話、辦實事、求實效,反對形式主義。
2、負責本單位的政治活動和業(yè)務活動,組織本單位的政治和業(yè)務學習。逐步提高職工的政治素質(zhì)和業(yè)務水平。配備好各崗位人員,不斷改革和完善內(nèi)部運行機制,關(guān)心職工生活,做好思想政治工作,充分發(fā)揮職工的積極性和創(chuàng)造性。
3、負責食堂全面工作,認真履行管理職責,制定年度食堂工作計劃,擬出工作重點,及時處理平時存在的各種問題。
4、合理配置勞動力,嚴格督促各部門,認真按時完成好當月的工作任務,同時積極承擔上級部門交辦的其它臨時性任務,對職工出勤據(jù)實考核,并根據(jù)按勞分配原則,提出合理的勞酬分配方案,獎勤罰懶。
5、認真貫徹、嚴格執(zhí)行上級管理部門制定的各項規(guī)章制度,檢查各崗位責任制的執(zhí)行情況,督促各類人員按各自的崗位規(guī)范進行操作,通過廣泛開展技術(shù)和崗位練兵,不斷提高產(chǎn)品加工技術(shù)水平,改善服務質(zhì)量
6、組織好職工進行政治和業(yè)務技術(shù)學習,了解職工思想狀況,樹立“服務第一”崗位意識,抵制不良傾向,并及時傳達和布置實施上級管理部門和各項會議精神要求。
7、管理好食堂伙食物資和其它資產(chǎn),倡導增收節(jié)支,勤儉辦食堂,堵塞各種漏洞,努力降低伙食成本,保持伙食質(zhì)量和價格水平的穩(wěn)定。
8、制定和完善食堂內(nèi)部紅、白案操作安全、衛(wèi)生等管理辦法,做到人人有責、事事有人管。管理員離開食堂時,須指定臨時代崗人。重大情況應及時向上級部門匯報、請示。
9、加強成本核算,合理把握調(diào)節(jié)好盈虧幅度,根據(jù)就餐者的營養(yǎng)需要和烹調(diào)原理,不斷變換新品種,實行多檔次、高質(zhì)量和良好的服務等措施,努力適應各類進餐者要求,完成好上級下達的各項指標。
10、建立食堂民主管理辦法,及時聽取伙管會和其它進餐者對伙食工作的意見,及時交流,增進理解,改進伙食工作,提高管理水平。
11、關(guān)心時事政治,工作嚴謹,作風正派,以身作則,嚴于律己,并善于依靠和團結(jié)職工,推動食堂各項工作的全面開展。
12、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求,搞好飲食衛(wèi)生,個人衛(wèi)生、室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,保證安全生產(chǎn),防止霉變及其它事故發(fā)生。
13、各類炊事機械,制冷設備和水電設備等,要指定專人負責保管,發(fā)現(xiàn)問題,要及時采取措施。
14、要切實履行自己的職責,又要關(guān)心全局工作,負責完成上級交給的其它任務,年底認真總結(jié)經(jīng)驗,做好述職報告。
第13篇 醫(yī)院病人飲食管理制度辦法
醫(yī)院病人飲食管理制度
1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定,開寫醫(yī)囑或更改醫(yī)囑后,護士應填寫飲食單及時通知營養(yǎng)室,并做好床頭卡飲食標志,禁食病人的飲食板上或床尾設有醒目標志,并告訴病人禁食的原因和時限。
2、開飯前停止一般治療,對生活不能自理的病人要給予協(xié)助。
3、開飯時工作人員應洗手、戴口罩、穿開飯衣,保持衣帽整潔并嚴格執(zhí)行查對制度。
4、冬季的飲食注意保暖,護士和配膳員一同將飯菜及時送到病人床旁,保證病人吃到熱飯菜。
5、觀察病人進食情況,注意飲食習慣,對食欲不振的病人適當鼓勵進食,以增加營養(yǎng),并隨時征求病人意見,及時和營養(yǎng)室取得聯(lián)系。傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨消毒清洗后再次消毒。
6、向病人說明治療飲食的目的,對禁忌或限制的食品要勸阻食用。病人家屬送來的食物,經(jīng)護士同意后方可食用。
第14篇 員工食堂飲食衛(wèi)生管理制度
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴格把好生食品的采購關(guān),采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領(lǐng)取后加工。
五、食品加工后銷售額度每天應在員工內(nèi)部進行公示制度,財務收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經(jīng)營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。
第15篇 某飲食服務公司衛(wèi)生管理制度
飲食服務公司衛(wèi)生管理制度
為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。
一、公司設專職監(jiān)控人員,各餐廳設衛(wèi)生員。公司經(jīng)理直接領(lǐng)導和檢查各餐廳(含庫房)及清洗消毒中心的各項衛(wèi)生工作,接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受就餐者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。
二、非炊管人員(領(lǐng)導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間及清洗消毒中心。
三、新進人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,對不合要求的人員及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過二級或一級食品衛(wèi)生知識培訓。
四、請校醫(yī)院每學期為炊管人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課,并委派醫(yī)生經(jīng)常對餐廳進行營養(yǎng)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作的指導和監(jiān)督。
五、餐廳工作場所的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,落實到人。
六、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生標準的給予相應處罰。
七、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,每件物品做到“落手清”,保持餐廳工作場所的整潔。
八、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。
九、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。
十、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗收――凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,做到采購人員不買,保管人員拒收,對于易腐爛的食品,注意與其它食品隔離存放,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,立即清除;
2、生、熟食品樣樣分開――操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開;
3、熟食盛具、刀、出售飯菜用的工具使用前要嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作;
4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售;
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔,下腳料及時清理并倒到指定地點,有防塵、防“三害”裝置或設施,人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂;
6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到“四勤”外,還應做到“四不”,即不隨地吐痰和在操作間抽煙、蹲坐、嬉鬧,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋、戴戒指和耳環(huán),“四洗手”,即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。
