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食堂飲食管理制度旨在確保員工的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，促進資源有效利用，維護良好的工作環(huán)境。
包括哪些方面
1. 食品采購與驗收：規(guī)定食品來源、質量標準及驗收流程。
2. 廚房衛(wèi)生管理：設定清潔標準，規(guī)定衛(wèi)生檢查頻率及處理措施。
3. 餐具消毒與儲存：明確餐具清洗、消毒和儲存方法。
4. 員工培訓與行為規(guī)范：制定員工行為準則，定期進行食品安全培訓。
5. 菜品質量管理：設立菜品制作標準，控制口味、營養(yǎng)搭配。
6. 食堂服務時間與流程：明確供餐時間，優(yōu)化取餐流程。
7. 廢棄物處理：規(guī)定廢棄物分類與處理方式，防止污染。
8. 客戶滿意度調查：定期收集反饋，持續(xù)改進服務質量。
重要性
食堂飲食管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 保障員工健康：嚴格的食品管理和衛(wèi)生標準能有效防止食源性疾病的發(fā)生。
2. 提升工作效率：穩(wěn)定且高質量的餐飲服務有助于員工保持良好的工作狀態(tài)。
3. 體現(xiàn)企業(yè)關懷：良好的食堂環(huán)境和服務可以增強員工的歸屬感和滿意度。
4. 控制成本：合理的管理制度能避免資源浪費，降低運營成本。
方案
1. 食品采購應選擇信譽良好、持有相關資質的供應商，定期進行供應商評估。
2. 建立廚房衛(wèi)生責任制，每日進行清潔檢查，不合格區(qū)域及時整改。
3. 實施餐具自動化清洗消毒設備，確保餐具衛(wèi)生，并規(guī)范儲存條件。
4. 對食堂員工進行食品安全培訓，提升其專業(yè)素質和責任感。
5. 設立菜品質量監(jiān)控小組，定期評估菜品質量，調整菜單以滿足員工口味需求。
6. 優(yōu)化取餐流程，如實行自助餐模式或分時段供餐，減少排隊等待時間。
7. 實行垃圾分類，與專業(yè)公司合作處理食堂廢棄物，確保環(huán)保合規(guī)。
8. 通過問卷調查、在線評價等方式收集員工意見，對不足之處及時調整改善。
食堂飲食管理制度的建立與執(zhí)行，將有助于營造一個安全、衛(wèi)生、高效的用餐環(huán)境，為員工提供優(yōu)質的餐飲服務，進一步推動企業(yè)的和諧發(fā)展。
食堂飲食管理制度范文
第1篇 員工食堂飲食衛(wèi)生管理安全制度
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。
二、 生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。
三、 食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。
四、 生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。
五、 食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、 夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、 加強每天現(xiàn)金數量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規(guī)定處理。
第2篇 s員工食堂飲食衛(wèi)生管理安全制度
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。
五、食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強每天現(xiàn)金數量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規(guī)定處理。
第3篇 公司食堂飲食衛(wèi)生管理制度范例
1、目的
控制飲食與后勤服務中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標準,保障員工的身心健康。
2、適用范圍
適用于公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生控制。
3、職責
3.1 綜合管理部負責公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。
3.2 綜合管理部負責聯(lián)系落實員工的就餐食堂。
3.3 綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。
4、管理內容與要求
4.1 衛(wèi)生管理網絡
4.1.1 公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網絡。
4.1.2 衛(wèi)生管理網絡負責對公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生管理進行監(jiān)督、控制。
4.2 飲食衛(wèi)生管理
4.2.1 飲食服務單位應根據衛(wèi)生防疫部門的要求,建立完備的服務設施。
4.2.2 綜合管理部負責聯(lián)系有關衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。
4.2.3 綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質和衛(wèi)生許可證、服務人員健康證進行查驗。
4.2.4 從事餐飲人員必須經過體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調崗位,并對其工作過的場所進行必要的消毒。
4.2.5 防止和控制傳染病人加入集體就餐。
4.2.6 食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。
4.2.7 食堂應保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場所保持一定的距離。
4.2.8 食品的采購應符合衛(wèi)生要求,對長期供給的商戶,必須對其食品進行衛(wèi)生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調味品等應有商標、生產廠家和保質期限。
4.2.9 食品的清洗應分類、分池進行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質。
4.2.10 半成品、成品食品購買后,食堂負責人應對其衛(wèi)生情況進行外觀檢查,外觀不合格的嚴禁食用。
4.2.11 食品的加工應符合衛(wèi)生要求,食品應生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質。
4.2.12 餐具使用前,應做到沖、洗、刷、消毒“四過關”。
4.2.13 炊事人員應保持個人衛(wèi)生,工作時應穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。
4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。
4.3 應急準備與響應
4.3.1 發(fā)生食物中毒事件時,應立即撥打當地“120”,開展救治工作。
4.3.2 發(fā)生群體食物中毒事件時,應立即撥打當地“110”、“120”,開展救治工作,并及時報告公司總經理。
4.3.3 對可疑中毒食物及有關工具、設施、現(xiàn)場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進行清洗消毒。
4.3.4 為控制食物中毒事故的擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。
4.3.5 經檢驗屬于被污染的食品,應予以監(jiān)督銷毀。
4.3.6 進行食物中毒事故的調查處理。
第4篇 員工食堂飲食衛(wèi)生管理制度
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。
五、食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強每天現(xiàn)金數量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規(guī)定處理。
