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食品留樣管理制度4篇

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):85

食品留樣管理制度

目錄清單

1. 食品留樣管理目標(biāo)

2. 食品留樣規(guī)定

3. 留樣操作流程

4. 留樣存儲(chǔ)要求

5. 留樣檢查與記錄

6. 異常處理與報(bào)告

7. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督

8. 定期評(píng)估與改進(jìn)

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 食品留樣管理目標(biāo) 為確保食品安全,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,本制度旨在規(guī)范食品留樣過(guò)程,以便在必要時(shí)進(jìn)行質(zhì)量追溯和問(wèn)題排查。

2. 食品留樣規(guī)定 所有供餐食品需按品種、批次留樣,每個(gè)品種至少保留100克樣品,留存時(shí)間不少于48小時(shí)。

3. 留樣操作流程 (1) 烹飪完成后,立即從每批食品中取出適量樣品,封裝于清潔、無(wú)菌的容器內(nèi)。 (2) 標(biāo)注樣品名稱、烹飪?nèi)掌?、批次及廚師姓名,確保信息清晰可讀。 (3) 將樣品放入專用留樣冰箱,保持在4℃以下。

4. 留樣存儲(chǔ)要求 留樣冰箱應(yīng)保持整潔,定期清潔消毒,確保樣品不受污染。冰箱溫度應(yīng)每日記錄,異常情況及時(shí)上報(bào)。

5. 留樣檢查與記錄 每日由食品安全專員對(duì)留樣進(jìn)行檢查,記錄樣品狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。留樣記錄保存至少一年。

6. 異常處理與報(bào)告 若發(fā)現(xiàn)留樣食品異常,如變質(zhì)、異味,應(yīng)立即隔離樣品,調(diào)查原因,并向上級(jí)報(bào)告,必要時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

7. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督 對(duì)全體員工進(jìn)行食品留樣制度培訓(xùn),確保理解并執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。不定期進(jìn)行抽查,對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處罰。

8. 定期評(píng)估與改進(jìn) 每季度進(jìn)行一次食品留樣管理的內(nèi)部審核,分析存在問(wèn)題,提出改進(jìn)措施,確保制度持續(xù)優(yōu)化。

措施

1. 設(shè)立專門(mén)的食品留樣區(qū)域,配備專用留樣設(shè)備,確保留樣環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2. 定期對(duì)留樣制度進(jìn)行全員復(fù)習(xí),強(qiáng)化員工意識(shí),提高執(zhí)行力。

3. 強(qiáng)化食品安全專員的角色,賦予其監(jiān)督、檢查和報(bào)告的權(quán)力,確保制度執(zhí)行到位。

4. 制定詳細(xì)的操作指南,圖文并茂,便于員工理解和執(zhí)行。

5. 加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作,確保食材源頭的安全,降低留樣環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)。

6. 對(duì)于違反留樣規(guī)定的員工,視情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解雇等處罰,以示警戒。

以上措施旨在確保食品留樣管理制度的有效實(shí)施,為顧客提供安全、放心的餐飲服務(wù)。各相關(guān)部門(mén)應(yīng)積極配合,共同維護(hù)食品安全。

食品留樣管理制度范文

第1篇 第一初中食堂食品留樣管理制度

第一初級(jí)中學(xué)食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。

1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。

2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。

3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。

第2篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣,實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。

(二)日常的具體操作,應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。

(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

(四)各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

(五)各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為 0 ℃ 左右,并保存48小時(shí)。

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第3篇 食品留樣管理制度

一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第4篇 幼兒園食品留樣管理制度

幼兒園食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。

四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。

五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食品留樣管理制度4篇

目錄清單1.食品留樣管理目標(biāo)2.食品留樣規(guī)定3.留樣操作流程4.留樣存儲(chǔ)要求5.留樣檢查與記錄6.異常處理與報(bào)告7.員工培訓(xùn)與監(jiān)督8.定期評(píng)估與改進(jìn)重點(diǎn)內(nèi)容1.食品留樣管理目標(biāo)為
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