目錄清單
1. 食堂食品留樣定義及目的
2. 留樣管理責(zé)任劃分
3. 食品留樣規(guī)定
4. 留樣存儲(chǔ)與保存期限
5. 樣品檢驗(yàn)與處理
6. 記錄與報(bào)告
7. 定期檢查與評(píng)估
8. 培訓(xùn)與教育
9. 違規(guī)處理
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 食堂食品留樣定義及目的 食堂食品留樣是指在供餐后，保留一定量的食品樣本，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和檢測(cè)。這一制度旨在確保食品質(zhì)量，預(yù)防食物中毒事件，及時(shí)排查潛在風(fēng)險(xiǎn)。
2. 留樣管理責(zé)任劃分 食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督留樣工作，廚師長(zhǎng)對(duì)食品制作過(guò)程留樣負(fù)責(zé)，衛(wèi)生管理員則負(fù)責(zé)留樣的存儲(chǔ)、記錄和樣品檢驗(yàn)。
3. 食品留樣規(guī)定 每道菜品須留樣至少100克，分裝于無(wú)毒、密閉的容器內(nèi)，標(biāo)簽注明菜品名稱、日期、廚師姓名等信息。
4. 留樣存儲(chǔ)與保存期限 留樣應(yīng)儲(chǔ)存在4℃-8℃冷藏條件下，保存期限不少于48小時(shí)。過(guò)期未使用的留樣應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)毀，并做好記錄。
5. 樣品檢驗(yàn)與處理 若接到食品安全投訴，應(yīng)立即提取相關(guān)留樣送至專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。如檢測(cè)結(jié)果異常，按應(yīng)急預(yù)案處理，同時(shí)報(bào)告上級(jí)部門(mén)。
6. 記錄與報(bào)告 每日留樣情況需詳細(xì)記錄，包括留樣時(shí)間、重量、儲(chǔ)存位置等。每月編制留樣管理報(bào)告，上報(bào)食堂管理層。
7. 定期檢查與評(píng)估 食堂管理層每季度進(jìn)行一次留樣管理檢查，評(píng)估執(zhí)行效果，提出改進(jìn)意見(jiàn)。
8. 培訓(xùn)與教育 定期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)留樣制度的重要性，提升員工的食品安全意識(shí)。
9. 違規(guī)處理 對(duì)違反留樣管理制度的行為，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款甚至解雇等處罰，確保制度的有效執(zhí)行。
措施
1. 建立專門(mén)的留樣區(qū)域，配備符合標(biāo)準(zhǔn)的冷藏設(shè)備。
2. 制定詳細(xì)的留樣操作流程，確保員工了解并遵守。
3. 定期更新留樣記錄，確保信息準(zhǔn)確無(wú)誤。
4. 加強(qiáng)與第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的合作，確保留樣檢測(cè)的公正性和準(zhǔn)確性。
5. 對(duì)違規(guī)行為的處理要公開(kāi)透明，以起到警示作用。
6. 持續(xù)改進(jìn)留樣管理制度，適應(yīng)食品安全環(huán)境的變化。
以上措施旨在構(gòu)建一個(gè)系統(tǒng)化、規(guī)范化的食堂食品留樣管理體系，保障食品安全，維護(hù)員工健康。
食堂食品留樣管理制度范文
第1篇 第一初中食堂食品留樣管理制度
第一初級(jí)中學(xué)食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。
2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類(lèi)食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。
4、各類(lèi)留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。
第2篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。
(一)食堂的食品留樣，實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。
(二)日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。
(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷(xiāo)供應(yīng)的各類(lèi)品種，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣，不得缺項(xiàng)少兩。
(四)各類(lèi)留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為 0 ℃ 左右，并保存48小時(shí)。
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