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食品留樣管理制度培訓(xùn)匯編(5篇)

更新時(shí)間:2024-05-11 查看人數(shù):70

食品留樣管理制度培訓(xùn)

目錄清單

1. 食品留樣管理制度概述

2. 食品留樣的重要性

3. 留樣操作流程 3.1 選取樣品 3.2 樣品保存 3.3 樣品標(biāo)識(shí) 3.4 樣品存儲(chǔ) 3.5 樣品檢驗(yàn)

4. 管理制度執(zhí)行與監(jiān)督

5. 異常情況處理

6. 培訓(xùn)與教育

7. 制度的修訂與更新

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 食品留樣管理制度概述 食品留樣管理制度旨在確保食品安全,通過對(duì)食品樣品的留存、檢測,追蹤食品質(zhì)量,預(yù)防可能的食品安全事件,保障消費(fèi)者權(quán)益。

2. 食品留樣的重要性 留樣能夠?yàn)槭称钒踩峁┳匪菀罁?jù),一旦發(fā)生質(zhì)量問題,能迅速定位問題源頭,及時(shí)采取糾正措施,降低風(fēng)險(xiǎn)。

3. 留樣操作流程 - 選取樣品:應(yīng)隨機(jī)選取代表性樣品,確保樣本的公正性。 - 樣品保存:立即冷藏或冷凍,防止變質(zhì)。 - 樣品標(biāo)識(shí):清晰標(biāo)注樣品名稱、日期、批次等信息。 - 樣品存儲(chǔ):在指定低溫設(shè)備內(nèi),保持樣品原始狀態(tài)。 - 樣品檢驗(yàn):定期送檢,記錄結(jié)果,存檔備查。

4. 管理制度執(zhí)行與監(jiān)督 設(shè)立專門的留樣管理小組,負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行與監(jiān)督,定期檢查留樣流程的合規(guī)性。

5. 異常情況處理 發(fā)現(xiàn)樣品異常時(shí),應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,通知相關(guān)部門,進(jìn)行調(diào)查和處理。

6. 培訓(xùn)與教育 定期對(duì)員工進(jìn)行食品留樣知識(shí)和操作規(guī)程的培訓(xùn),提升員工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。

7. 制度的修訂與更新 隨著法規(guī)變化和技術(shù)進(jìn)步,適時(shí)修訂和完善留樣管理制度,確保其時(shí)效性和有效性。

措施

1. 建立嚴(yán)格的樣品選取標(biāo)準(zhǔn),確保樣品的代表性。

2. 提供充足的存儲(chǔ)設(shè)施,保證樣品的妥善保存。

3. 加強(qiáng)員工培訓(xùn),確保每個(gè)人都了解并遵守留樣規(guī)定。

4. 建立留樣記錄系統(tǒng),便于跟蹤和查詢樣品信息。

5. 定期評(píng)估制度執(zhí)行情況,對(duì)存在問題及時(shí)調(diào)整優(yōu)化。

6. 對(duì)留樣檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析,用于改進(jìn)食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制。

7. 加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通,確保留樣管理制度符合法規(guī)要求。

通過上述措施的實(shí)施,食品留樣管理制度將有效提升食品安全管理水平,保障消費(fèi)者的健康與安全。

食品留樣管理制度培訓(xùn)范文

第1篇 第一初中食堂食品留樣管理制度

第一初級(jí)中學(xué)食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。

1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長管理責(zé)任制。

2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。

3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。

第2篇 學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度

學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度

一、供學(xué)生營養(yǎng)餐工程用的每種食品,必須由專人提前進(jìn)行檢驗(yàn),并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時(shí)才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異常或可疑變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。

二、供學(xué)生營養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無菌操作,防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個(gè)。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。

四、留樣期滿,食用者無不良反應(yīng),才能解封處理。

五、認(rèn)真作好食品檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。

六、凡未檢驗(yàn)的食品,禁止配發(fā)。否則,按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定,追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

第3篇 幼兒園食品留樣管理制度范本

幼兒園食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。

四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。

五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第4篇 食品留樣管理制度范本

一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第5篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣,實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。

(二)日常的具體操作,應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。

(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

(四)各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

(五)各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為 0 ℃ 左右,并保存48小時(shí)。

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食品留樣管理制度培訓(xùn)匯編(5篇)

目錄清單1.食品留樣管理制度概述2.食品留樣的重要性3.留樣操作流程3.1選取樣品3.2樣品保存3.3樣品標(biāo)識(shí)3.4樣品存儲(chǔ)3.5樣品檢驗(yàn)4.管理制度執(zhí)行與監(jiān)督5.異常情況處理6.培訓(xùn)與
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