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有哪些
食堂責(zé)任制度
食堂責(zé)任制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食品安全與衛(wèi)生管理：確保食材新鮮，嚴(yán)格遵守食品加工和存儲(chǔ)規(guī)范，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
2. 營(yíng)養(yǎng)搭配與菜單規(guī)劃：提供均衡營(yíng)養(yǎng)的餐食，滿足各類人群的膳食需求，定期更新菜單。
3. 服務(wù)質(zhì)量和效率：保證供餐速度，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，處理顧客的投訴與建議。
4. 成本控制與預(yù)算管理：合理控制食材成本，避免浪費(fèi)，制定并執(zhí)行預(yù)算計(jì)劃。
5. 員工培訓(xùn)與管理：對(duì)食堂員工進(jìn)行技能培訓(xùn)和食品安全教育，確保團(tuán)隊(duì)的專業(yè)素養(yǎng)。
內(nèi)容是什么
1. 食品安全與衛(wèi)生管理規(guī)定，包括食材來(lái)源的追溯，加工過(guò)程的監(jiān)控，以及餐具清潔消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程。
2. 營(yíng)養(yǎng)搭配指南，要求廚師依據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，制定符合健康標(biāo)準(zhǔn)的菜品。
3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)人員的行為規(guī)范，如禮貌待人，快速響應(yīng)客戶需求等。
4. 成本控制策略，如定期審計(jì)庫(kù)存，優(yōu)化采購(gòu)流程，減少食物損耗。
5. 員工培訓(xùn)計(jì)劃，包括新員工入職培訓(xùn)和定期的技能提升課程。
重點(diǎn)
1. 食品安全是首要任務(wù)，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法規(guī)，確保無(wú)食品安全事故。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量，以顧客滿意度為衡量標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)改進(jìn)工作流程。
3. 有效控制成本，通過(guò)科學(xué)管理，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與服務(wù)質(zhì)量的平衡。
存在的問(wèn)題
盡管我們有完善的食堂責(zé)任制度，但在實(shí)際操作中仍存在一些挑戰(zhàn)： - 部分員工對(duì)食品安全知識(shí)理解不足，需要加強(qiáng)培訓(xùn)。 - 菜單更新速度可能無(wú)法滿足所有人的口味，需進(jìn)一步調(diào)查和調(diào)整。 - 在高峰期，服務(wù)效率可能下降，需要優(yōu)化排班和流程設(shè)計(jì)。 - 成本控制有時(shí)會(huì)與提供優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)生沖突，需要找到合理的平衡點(diǎn)。
食堂責(zé)任制度的實(shí)施是一個(gè)持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程，需要全體人員共同努力，確保制度的有效執(zhí)行，為全體員工提供安全、健康、滿意的餐飲服務(wù)。
食堂責(zé)任制度范文
第1篇 學(xué)校食堂責(zé)任追究制度（6）
學(xué)校食堂責(zé)任追究制度(六)
1、每個(gè)工作人員在食品加工過(guò)程中,要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和上級(jí)的《食品衛(wèi)生管理制度》進(jìn)行操作,不得自作主張、偷工省料。
2、把食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作為議事日程,長(zhǎng)期不懈地抓落實(shí),每項(xiàng)衛(wèi)生工作都落實(shí)到人頭,并且簽定責(zé)任目標(biāo)。
3、按時(shí)上下班,搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲、勤換衣服、上崗時(shí)必須穿戴整潔。
4、工作人員要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校搞好的思想,團(tuán)結(jié)一致、立足于本職工作,扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇、服務(wù)周到、接待熱情。
5、每個(gè)工作人員要虛心聽取善意批評(píng)和合理的建議,廚師要積極想辦法不斷改進(jìn)和提高烹調(diào)技術(shù),根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配膳食,以良好的思想、務(wù)實(shí)的工作、精湛的廚藝贏得師生的好評(píng)。
6、食品庫(kù)房實(shí)行專間、專人管理,操作間禁止非操作人員進(jìn)出。
以上工作由總務(wù)處負(fù)責(zé),每天隨時(shí)檢查監(jiān)督,每月進(jìn)行月評(píng),凡違反者,首先追究相關(guān)責(zé)任,并將本人開除工作崗位,再?gòu)谋驹鹿べY中扣除50元,期末進(jìn)行總評(píng),經(jīng)考核各方面無(wú)違規(guī)行為的,給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
第2篇 某職業(yè)學(xué)院食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
職業(yè)學(xué)院食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和區(qū)疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
第3篇 中學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
第4篇 小學(xué)食堂與食品安全工作責(zé)任制度
為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際制定本責(zé)任制。
食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則
(一)學(xué)校食堂與食品安全工作建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評(píng)先、評(píng)優(yōu)資格。
(二)學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴(kuò)建食堂前，設(shè)計(jì)施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見(jiàn)后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費(fèi)，工程竣工后要申請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收。
(三)學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。
(四)嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;學(xué)校要對(duì)食品采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，到相對(duì)固定的場(chǎng)所采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。
(五)食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應(yīng)隔餐過(guò)夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
(六)學(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
(七)學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
(八)學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
(九)學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
(十)學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)(2小時(shí)內(nèi))報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當(dāng)?shù)亟逃姓块T(接報(bào)后2小時(shí)內(nèi))逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門。
(十一)學(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制
1.對(duì)玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
2.對(duì)違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
學(xué)校要堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育、勞動(dòng)行政部門管理督查，具體實(shí)施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作。
臨河九小食堂從業(yè)人員分工及制度
主櫥
：食品烹飪加工，把好采購(gòu)食品原材料的驗(yàn)收加工等環(huán)節(jié)，變質(zhì)腐敗食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止使用，同時(shí)報(bào)告管理員進(jìn)行更換。負(fù)責(zé)廚房地面、庫(kù)房二連灶衛(wèi)生
白案師傅
：和面、壓面，淘洗、消毒碗、筷，負(fù)責(zé)廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛(wèi)生
勤雜工
：原材料粗加工、擺放盤碗筷，淘洗、消毒桶、勺，負(fù)責(zé)餐廳、洗消間、更衣室衛(wèi)生
保管
：出入庫(kù)手續(xù)齊全，記錄詳實(shí)完整。早點(diǎn)分發(fā)
食堂從業(yè)人員著裝整潔，衛(wèi)生干凈，每個(gè)工作日分工負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔，每有一次檢查不合格，責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)的責(zé)任人罰款5--10元，未經(jīng)許可堅(jiān)絕杜_(tái)堂工作人員拿取任何物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)月工資，二次發(fā)現(xiàn)予以解聘。
每周五下午衛(wèi)生大掃除，徹底清掃。
工作人員排班表
臨河九小食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度
1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。
2、從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。
3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗。
4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。
5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。
臨河九小食品采購(gòu)驗(yàn)收制度
1.采購(gòu)食品原料及成品必須色、香、味正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、變霉及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
2.采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。
3.采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供貨方索要本批次衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
4.采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有廠名、廠址，生產(chǎn)日期，保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。
5.運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其它非食品混裝混運(yùn)。
6.食品入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格入庫(kù)，否則退回。
臨河九小飲食衛(wèi)生制度
一、食物的采購(gòu)和驗(yàn)收
專人負(fù)責(zé)采購(gòu)和驗(yàn)收。保證食物新鮮、無(wú)污染，絕不給兒童吃變質(zhì)、變味的食物。
二、食物的儲(chǔ)存和保管
庫(kù)房由專人保管，建立出入賬日，應(yīng)注意妥善儲(chǔ)存食物，保持庫(kù)房清潔，消滅老鼠。
三、烹飪
1.盡量保存食物中的營(yíng)養(yǎng)素。
2.適合學(xué)生消化能力和促進(jìn)食欲。
3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，預(yù)防食物中毒。
四、炊事人員
1.定期進(jìn)行健康檢查。(胸透、肝功)
2.個(gè)人衛(wèi)生。
五、廚房
1.廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
2.環(huán)境衛(wèi)生及食具按時(shí)消毒。
臨河九小
臨河九小食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
1.不選用不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害的食品。
2.塊狀食物必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
3.隔夜、隔餐桌、外購(gòu)的食品回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
4.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。
5.刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。
6.制作電信用原料要以銷定量。
7.制作食品時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。
9.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
10.應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。
臨河九小
臨河九小食品粗加工衛(wèi)生制度
1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各種程序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，工作人的手在包裝前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。
5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
6.加工場(chǎng)所防塵，防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
臨河九小食堂衛(wèi)生消毒制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”和“八項(xiàng)”食品衛(wèi)生要求。
二、做到生熟分開，購(gòu)入熟食加熱再吃。
三、餐具、用具灶生熟分開，紅白案分開，專用消洗池嚴(yán)格分開，專用。
四、保持操作間內(nèi)外清潔，物品擺放整齊有序，周五大搞衛(wèi)生，刷洗，消毒飲食用具、蓋布。
五、各種飲食機(jī)械用后反復(fù)擦洗干凈，冷藏箱每周清洗擦拭一次。
六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。
七、餐具每次用后清洗消毒。
臨河九小食堂除害衛(wèi)生制度
1.操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高 50cm，表面光滑，門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
2.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害蟲應(yīng)及時(shí)殺滅。
3.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
臨河九小餐廳衛(wèi)生制度
1.餐桌凳椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。
2.用餐時(shí)要洗手，用過(guò)紙巾要扔到指定地點(diǎn)。
3.要每天清洗兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅無(wú)蜘蛛。
4.不銷售變質(zhì)生蟲的食品。
5.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
6.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前便后消毒。
7.點(diǎn)心、熟食必須在防塵、防蠅柜內(nèi)銷售。
8.堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。
9.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。
臨河九小衛(wèi)生檢查制度
1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
2.值周領(lǐng)導(dǎo)，各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。
3.單位主要負(fù)責(zé)人應(yīng)每月組織一次衛(wèi)生檢查。
4.各類檢查應(yīng)有改進(jìn)獎(jiǎng)懲記錄。
5.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)獎(jiǎng)懲記錄。
6.檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施損壞應(yīng)維修，并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)或使用。
臨河九小食品銷售管理制度
一
、食品加工熟以后，放入配餐間密封保存，閑雜人一律不準(zhǔn)入內(nèi)。管理員檢查食品是否合格。
二、
銷售食品時(shí)，班主任分派認(rèn)真負(fù)責(zé)的學(xué)生3―4名到配餐間打早點(diǎn)，班主任組織分發(fā)早點(diǎn)。
三、
分發(fā)早點(diǎn)中，發(fā)現(xiàn)霉變食品及時(shí)停止，并全部收回，上報(bào)管理員。
第5篇 某學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和區(qū)疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
第6篇 食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度范例
食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度,各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、食堂承包人作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,必須時(shí)刻把食品衛(wèi)生安全放在首位,嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),對(duì)以下幾種情況造成食品安全事故的,食堂承包人應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。
(1)采購(gòu)變質(zhì)、劣質(zhì)食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食品安全事故;
(2)采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、動(dòng)物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;
(3)食品加工不符合標(biāo)準(zhǔn)造成食品安全事故;
(4)食堂內(nèi)部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。
5、對(duì)因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定造成的食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
6、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中,處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
第7篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度-4
學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度4
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)教育本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。要求學(xué)生飯前便后洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
第8篇 食堂責(zé)任事故追究制度
一、加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)生身體健康和生命安全，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品安全的法律法規(guī)。
二、學(xué)校成立食品安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確崗位責(zé)任，認(rèn)真履行、互相協(xié)作。
三、發(fā)生下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究衛(wèi)生監(jiān)督人員及部門的責(zé)任
1、監(jiān)督檢查過(guò)程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，未提出改進(jìn)意見(jiàn)的或?qū)φ囊庖?jiàn)未督促落實(shí)的。
2、未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，或未定期組織培訓(xùn)的。
3、接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報(bào)，未督促落實(shí)衛(wèi)生行政部門提出的整改意見(jiàn)了。
4、發(fā)生食物中毒事件后，未能及時(shí)采取有效措施，使事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大的。
5、未按規(guī)定時(shí)間向上級(jí)教育行政部門報(bào)告的，或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。
第9篇 食堂責(zé)任事故追究制度范本
一、加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生管理,預(yù)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生,落實(shí)管理責(zé)任,保護(hù)學(xué)生身體健康和生命安全,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品安全的法律法規(guī)。
二、學(xué)校成立食品安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,明確崗位責(zé)任,認(rèn)真履行、互相協(xié)作。
三、發(fā)生下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究衛(wèi)生監(jiān)督人員及部門的責(zé)任
1、監(jiān)督檢查過(guò)程中,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,未提出改進(jìn)意見(jiàn)的或?qū)φ囊庖?jiàn)未督促落實(shí)的。
2、未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃,或未定期組織培訓(xùn)的。
3、接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報(bào),未督促落實(shí)衛(wèi)生行政部門提出的整改意見(jiàn)了。
4、發(fā)生食物中毒事件后,未能及時(shí)采取有效措施,使事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大的。
5、未按規(guī)定時(shí)間向上級(jí)教育行政部門報(bào)告的,或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。
第10篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度-5
學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度5
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由__同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由___ 、 ___ 同志負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
第11篇 食堂工作人員消防責(zé)任制度
1、遵守消防法律、法規(guī),學(xué)習(xí)消防常識(shí),積極參加消防演練。
2、遵守操作規(guī)程,正確使用各類炊事器具,防止發(fā)生火災(zāi)。
3、愛(ài)護(hù)單位消防設(shè)施,不挪用消防器材,不亂堆亂放可燃物。
4、掌握防火、滅火和逃生方法,會(huì)報(bào)火警。
5、對(duì)他人違反消防法規(guī)的行為有責(zé)任糾正。
6、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)處理或上報(bào)。
第12篇 s市實(shí)小食堂責(zé)任追究制度
市實(shí)小食堂責(zé)任追究制度
1、每個(gè)工作人員在食品加工過(guò)程中,要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和上級(jí)的《食品衛(wèi)生管理制度》進(jìn)行操作,不得自作主張、偷工省料。
2、把食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作為議事日程,長(zhǎng)期不懈地抓落實(shí),每項(xiàng)衛(wèi)生工作都落實(shí)到人頭,并且簽定責(zé)任目標(biāo)。
3、按時(shí)上下班,搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲、勤換衣服、上崗時(shí)必須穿戴整潔。
4、工作人員要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校搞好的思想,團(tuán)結(jié)一致、立足于本職工作,扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇、服務(wù)周到、接待熱情。
5、每個(gè)工作人員要虛心聽取善意批評(píng)和合理的建議,廚師要積極想辦法不斷改進(jìn)和提高烹調(diào)技術(shù),根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配膳食,以良好的思想、務(wù)實(shí)的工作、精湛的廚藝贏得師生的好評(píng)。
6、食品庫(kù)房實(shí)行專間、專人管理,操作間禁止非操作人員進(jìn)出。
7、以上工作由zz負(fù)責(zé),每天隨時(shí)檢查監(jiān)督,每月進(jìn)行月評(píng),凡違反者,首先追究相關(guān)責(zé)任,并將本人開除工作崗位,再?gòu)谋驹鹿べY中扣除50元,期末進(jìn)行總評(píng),經(jīng)考核各方面無(wú)違規(guī)行為的,給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
