制度有哪些
餐飲具消毒衛(wèi)生制度是確保食品安全、防止食源性疾病的關鍵環(huán)節(jié)。主要包括以下幾個方面：
1. 消毒設備的選擇與維護：選用符合國家衛(wèi)生標準的消毒設備，定期進行清潔和保養(yǎng)。
2. 消毒流程的規(guī)定：設定嚴格的清洗、消毒、干燥、儲存流程，每個步驟都需嚴格執(zhí)行。
3. 消毒劑的使用：選擇有效且安全的消毒劑，并按照說明書正確使用。
4. 餐飲具的分類管理：不同材質(zhì)、用途的餐飲具應分開清洗消毒，避免交叉污染。
5. 員工培訓：定期對員工進行衛(wèi)生知識和操作規(guī)程的培訓，提高其衛(wèi)生意識。
6. 監(jiān)控與記錄：實施消毒效果監(jiān)控，建立消毒記錄，以便追溯和改進。
內(nèi)容是什么
1. 清洗階段：使用溫水和食品級洗滌劑徹底清洗餐飲具，去除食物殘渣和油脂。
2. 消毒階段：通過高溫蒸汽、紫外線或化學浸泡等方式進行消毒，確保消除細菌和病毒。
3. 干燥階段：使用自然風干或熱風干燥，避免潮濕環(huán)境導致的二次污染。
4. 儲存階段：清潔干燥后的餐飲具應儲存在清潔、干燥、通風的地方，避免與有害物質(zhì)接觸。
5. 員工衛(wèi)生：員工需佩戴清潔的帽子和手套，遵守個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、不帶病工作等。
方案怎么寫
為確保上述制度的執(zhí)行，我們提出以下方案：
1. 設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督員，負責檢查消毒流程的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進行糾正。
2. 定期邀請第三方專業(yè)機構進行消毒效果評估，以保證消毒質(zhì)量。
3. 對員工進行定期考核，將衛(wèi)生操作納入績效評估，激勵員工遵守規(guī)定。
4. 引入先進的消毒設備和技術，提高消毒效率和效果。
5. 不斷更新和優(yōu)化消毒流程，根據(jù)實際情況調(diào)整管理策略，以適應變化的環(huán)境和需求。
餐飲具消毒衛(wèi)生制度的落實需要全員參與、持續(xù)改進，只有這樣，我們才能為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。
餐飲具消毒衛(wèi)生制度范文
第1篇 某公司食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度
附件六:
公司食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準,未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒,保持潔凈。
8、餐飲具消毒專人負責,按照有關消毒方法進行操作,并作好每次消毒登記記錄。
二
第2篇 餐飲業(yè)餐飲具消毒衛(wèi)生制度
餐飲具消毒衛(wèi)生制度
一、 洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池,專池專用,設有密閉專用的餐具保潔柜。
二、 餐飲具消毒堅持四道工序:去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。
三、 使用氯制劑的消毒液時,必須準確配制,消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。
四、 采用藥物消毒時,將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染。
五、 消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換,保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。
六、 使用消毒柜消毒時,消毒柜內(nèi)溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉(zhuǎn)。
七、 餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。
八、 餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃,保持地面、臺面、水池干凈整潔。
九、 垃圾要密閉存放,及時清理,垃圾容器要清潔干凈
第3篇 某幼兒園餐飲具消毒衛(wèi)生制度
幼兒園餐飲具消毒衛(wèi)生制度
1、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池,專池專用,設有密閉專用的餐具保潔柜。
2、餐飲具消毒堅持四道工序:去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。
3、使用氯制劑的消毒液時,必須準確配制,消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。
4、采用藥物消毒時,將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染。
5、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換,保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。
6、使用消毒柜消毒時,消毒柜內(nèi)溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉(zhuǎn)。
7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。
8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃,保持地面、臺面、水池干凈整潔。
9、垃圾要密閉存放,及時清理,垃圾容器要清潔干凈。
