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制度有哪些
面點衛(wèi)生制度是確保食品安全、保障消費者健康的重要環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個方面：
1. 原料管理：保證所有原料的新鮮度和質量，定期檢查供應商資質。
2. 加工環(huán)境：保持工作區(qū)域清潔，定期消毒，確保無污染源。
3. 工具設備：定期維護和清潔生產(chǎn)設備，防止交叉污染。
4. 個人衛(wèi)生：員工需遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，如戴帽子、口罩，勤洗手等。
5. 制品存儲：正確儲存面點，防止變質和蟲害。
6. 過程控制：監(jiān)控生產(chǎn)全過程，確保每個步驟符合衛(wèi)生標準。
7. 應急處理：建立應急響應機制，及時處理食品安全事件。
內容是什么
面點衛(wèi)生制度的具體內容包括：
1. 原料驗收：對每批原料進行感官檢查，拒絕不合格產(chǎn)品入庫。
2. 環(huán)境清潔：每日工作前后徹底清潔工作臺面，定期清理地面和墻面。
3. 設備清潔：每次使用后清潔設備，定期進行深度維護保養(yǎng)。
4. 個人衛(wèi)生規(guī)范：員工需穿著整潔的工作服，頭發(fā)不得外露，禁止在工作區(qū)飲食。
5. 存儲條件：面點應儲存在干燥、陰涼處，避免陽光直射，確保食品品質。
6. 質量監(jiān)控：設置質量檢查點，對產(chǎn)品進行定期抽樣檢驗。
7. 應急預案：制定詳細的應急預案，包括食物中毒、設備故障等情況的應對措施。
方案怎么寫
實施面點衛(wèi)生制度的方案如下：
1. 培訓：對全體員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高食品安全意識。
2. 監(jiān)督：設立專職衛(wèi)生監(jiān)督員，定期巡查，確保制度執(zhí)行。
3. 記錄：建立衛(wèi)生記錄，詳細記錄各項衛(wèi)生操作，便于追蹤和改進。
4. 檢查：外部機構定期進行衛(wèi)生檢查，確保制度合規(guī)性。
5. 反饋：鼓勵員工反饋衛(wèi)生問題，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
6. 更新：根據(jù)實際情況和法規(guī)變化，適時更新和完善衛(wèi)生制度。
通過這些措施，我們旨在創(chuàng)建一個安全、衛(wèi)生的面點生產(chǎn)環(huán)境，為消費者提供放心的食品。
面點衛(wèi)生制度范文
第1篇 z學校面點間衛(wèi)生管理制度
學校面點間衛(wèi)生管理制度
1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。
2、制作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱儲存。
4、鮮蛋應清洗消毒,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。食品添加劑應按國家有關衛(wèi)生標準中的規(guī)定使用。
5、工具、用具容器生熟分開,成品容器專用。
6、成品放入潔凈的食品專用櫥柜內,做到防蠅、防鼠、防蟲。
7、工作結束后將刀、案板、和面機(面缸)等洗刷干凈。
第2篇 餐飲業(yè)面點間衛(wèi)生制度
面點間衛(wèi)生制度
一、進入面點間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。非面點操作人員未經(jīng)同意不準進入。
二、在制作面點前,操作人員應對工作臺面、工器具、容器和和面機等加工設備進行使用前的清洗。
三、對容易變質的冰鮮魚、肉、家禽、水產(chǎn)、禽蛋等餡類原料,在制作前面點師應進行檢查,確認符合《重要食品原料安全控制規(guī)定》的要求后才能進行加工。
四、面點師應熟練掌握各種點心的不同烹飪溫度和時間要求,使食品內部的中心溫度達到70℃以上,確保燒熟煮透。在蒸、煎、油炸帶餡的點心時,應特別注意加熱程度,防止出現(xiàn)里生外熟現(xiàn)象。
五、檢查點心的生熟程度時,應采用潔凈的探棒進行按、壓和翻檢等方法。如需要進一步驗證烹飪后的面點的加工質量,應用公筷、公勺進行取樣品嘗,嚴禁用手或私筷、私勺直接測試和取樣品嘗。
六、當班加工剩余的原料或制作好的面點應放入冰箱內冷藏保存,生熟分開放置,存放時間不得超過12小時,冷藏溫度應控制在10℃以下。再次取用時必須徹底加熱,嚴禁把將新制作的面點與剩品摻雜使用。
七、制作中灑落地面的原料或點心,應用專用工具揀起,并置于帶蓋的容器內統(tǒng)一處理,禁止把待制作點心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。
八、面點間每次工作結束后,所使用的工作臺面和加工設備等均應洗刷干凈,抹布清洗后放入蒸鍋內進行高溫消毒半小時后晾干。同時清掃水池和地面,不留食物殘渣和衛(wèi)生死角。面點間的內墻面、玻璃窗和紗窗等設施每周至少清潔一次,以保持良好的工作環(huán)境。
九、點心間主管負責進行衛(wèi)生監(jiān)督,當一旦發(fā)生偏差時應立即糾正。對已加工的面點成品進行追查和驗證,確定加工質量是否合格,對需要返工成品要求相關人員進行返工處理。所采取的糾正措施和實施效果等情況應記錄在糾正和預防措施處理單上。
第3篇 餐廳面點操作衛(wèi)生管理制度
餐廳衛(wèi)生管理制度
面點操作衛(wèi)生制度
1、面點師操作前必須洗凈雙手,剪短指甲,衣帽整潔,穿戴圍裙、口罩操作。
2、面點師, 不得戴戒指、耳環(huán)等首飾,個人衛(wèi)生符合要求。
3、面案及面杖、棒等用具清潔、無毒、無面垢。
4、籠及相關用具及時清洗,保持清潔無霉斑。
5、面點間應設有專用的冷藏設施,冰箱有專人管理,食品放置外加保鮮膜,要求生熟、葷素分開,冰箱有溫度顯示。
6、操作過程中,不得抓搔身體,操作完畢及時清潔用具,面案及地面,保持環(huán)境衛(wèi)生、清潔。
7、一般不使用食品添加劑,如何使用必須符合食品添加劑衛(wèi)生標準。
第4篇 餐飲業(yè)面點間崗位衛(wèi)生工作制度
面點間崗位衛(wèi)生工作制度
1操作人員進入面點間前更換整潔的工作衣帽,并將手清洗消毒。
2加工前認真檢查各種原輔料,不加工腐敗變質或感官性狀異常的食品
3未用完的點心餡料,半成品點心,應在冷柜里限期存放。
4不得在面點間從事與制作面點無關的活動。
5在加工制作面點時,要做到生熟分開,以免經(jīng)過加工制作的面食受到二次污染。
6制作面食的機械設備應經(jīng)常清理,做到用后清理,內外清潔。
7面點加工時,成品,半成品,各種容器上架子,不得落地,做好防蠅,防鼠,防塵工作。
第5篇 面點糕點間衛(wèi)生制度
面點、糕點間衛(wèi)生制度
1員工必須進行健康檢查,取得健康證和上崗證后方可上崗。
2、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病的不得錄用(其中包括消化道傳染病、病毒攜帶者)經(jīng)營者有許可證。
3、操作前應用流動水洗水,穿戴整潔,工作服、帽子、口罩、干凈的圍裙,不得穿工作服、帽、口罩上廁所,便后要洗手。
4、保持環(huán)境清潔,工具專用,有防蠅、防塵、防鼠降溫設施。
5、加工糕點用的油、面、糖、蛋應符合各自的衛(wèi)生標準,不得使用變質、生蟲、發(fā)霉的面粉等原料,用水應符合《生活用水標準》添加劑應符合國家衛(wèi)生使用標準。
6、制作銷售間應有紗門、紗窗、面包糕點櫥柜應做干燥、通風、防塵、防蠅、防鼠、防霉,各類品種有不同的保質期,并在小包裝上注明,嚴禁出售發(fā)霉變質食品。
7、接觸食品的包裝紙應符合衛(wèi)生要求,塑料袋應有食品用袋標記。
8、操作結束及時清洗消毒各類用具容器以備用。
