制度有哪些
烹調(diào)衛(wèi)生制度是餐飲業(yè)的核心管理環(huán)節(jié)，它涵蓋了食材采購、儲存、處理、烹飪到食品服務(wù)的全過程。這些制度主要包括：
1. 食材質(zhì)量控制：確保所有食材來源可靠，新鮮無腐爛，符合食品安全標準。
2. 儲存管理：規(guī)定食材的正確儲存方式，防止交叉污染。
3. 烹飪操作規(guī)程：明確烹飪工具的清潔消毒要求，規(guī)定食品煮熟程度的標準。
4. 個人衛(wèi)生規(guī)定：員工的健康狀況、著裝規(guī)范以及個人衛(wèi)生習(xí)慣。
5. 環(huán)境衛(wèi)生維護：廚房清潔、垃圾處理和防蟲防鼠措施。
內(nèi)容是什么
烹調(diào)衛(wèi)生制度的具體內(nèi)容涉及多方面，例如：
- 在食材質(zhì)量控制方面，需要定期檢查供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材的檢驗報告齊全，并對入庫食材進行感官檢查。 - 儲存管理要求食材分類存放，冷藏冷凍設(shè)備需定期檢查溫度，保持恒定低溫。 - 烹飪操作規(guī)程應(yīng)強調(diào)生熟分開，使用前確保廚具清潔，菜品充分加熱至安全溫度。 - 個人衛(wèi)生規(guī)定包括員工健康證的定期更新，戴帽、穿圍裙，不得留長指甲，工作期間禁止吸煙和吃食。 - 環(huán)境衛(wèi)生維護則要定期清潔廚房地面、墻面，設(shè)置防蠅門簾，及時清理垃圾，定期進行害蟲防治。
方案怎么寫
實施烹調(diào)衛(wèi)生制度的方案如下：
1. 建立培訓(xùn)體系：對新入職員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，定期對全體員工進行復(fù)訓(xùn)。
2. 制度公示：將衛(wèi)生制度張貼于明顯位置，提醒員工時刻遵守。
3. 監(jiān)督檢查：設(shè)立專職衛(wèi)生監(jiān)督員，定期進行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
4. 激勵機制：對遵守衛(wèi)生制度的員工給予獎勵，違反者進行相應(yīng)處罰。
5. 定期評估：每季度進行一次衛(wèi)生制度執(zhí)行情況評估，根據(jù)反饋調(diào)整和完善制度。
通過上述措施，我們旨在營造一個安全、衛(wèi)生的烹飪環(huán)境，保障顧客的飲食安全，提升餐廳的整體運營水平。
烹調(diào)衛(wèi)生制度范文
第1篇 烹調(diào)間衛(wèi)生制度
1、冰箱內(nèi)要保持清潔，及時除霜，存放食品時應(yīng)有一定空隙，生、熟食品應(yīng)分箱存放，存放食品用保鮮膜包裹、遮蓋，不得相互疊放。
2、食品嚴禁落地。防止熟食品與生食品、待加工食品的交叉污染。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具應(yīng)標上生熟標記，嚴防交叉使用。切忌把烹調(diào)后的熟食品盛放在原來盛生食品的容器內(nèi)，以免食物中毒。
3、烹調(diào)加工食品時應(yīng)徹底加熱，烹調(diào)好的熱食品需要保溫，必須把溫度保持在60℃以上，降低細菌的生長繁殖。
4、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的衛(wèi)生工作。
5、工作人員應(yīng)穿戴整潔干凈的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
6、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
第2篇 某學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
二、食品必須切成小塊,充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。
三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗 刷炒鍋。
五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分開,不用配菜盤裝熟菜,不用抹布揩碗、盆,不用勺品味,食品容器不落地存放。
六、制作點心用原料要以銷定量,制作時不濫用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》
七、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
八、操作人員注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長指甲,不留長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰和擤鼻涕。
九、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
第3篇 餐飲業(yè)烹調(diào)衛(wèi)生制度
烹調(diào)衛(wèi)生制
一、 注意儀器新鮮,變質(zhì)儀器不蒸,不下鍋,不烘烤。
二、 燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。
三、 隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。
四、 不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。
五、 工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈
