制度有哪些
配餐衛(wèi)生制度是餐飲業(yè)的核心組成部分，它涵蓋了食物準備、存儲、服務等多個環(huán)節(jié)。主要包括以下幾個方面：
1. 原料采購：確保食材新鮮，來源可追溯，符合食品安全標準。
2. 儲存管理：規(guī)范冷藏、冷凍設備的使用，防止交叉污染。
3. 加工操作：強調(diào)個人衛(wèi)生，正確切割、烹飪和儲存食物。
4. 設備清潔：定期清潔消毒設備，保證其衛(wèi)生狀況。
5. 餐具消毒：嚴格執(zhí)行餐具清洗和消毒流程。
6. 服務規(guī)范：服務員需保持手部衛(wèi)生，避免直接接觸食物。
內(nèi)容是什么
配餐衛(wèi)生制度的內(nèi)容是確保食物從源頭到餐桌的安全。原料采購時，要檢查供應商的資質(zhì)，確保食材無腐敗、無病蟲害。儲存管理中，應根據(jù)食物類型設定適宜的溫度，并實行先進先出原則。加工操作時，員工需戴帽子、口罩，經(jīng)常洗手，確保加工環(huán)境整潔。設備清潔要定期進行，尤其是接觸食物的部分。餐具消毒必須達到規(guī)定時間，確保殺死病菌。服務過程中，服務員應避免用手直接觸碰食品，提供干凈的餐具和餐桌。
方案怎么寫
為了有效實施配餐衛(wèi)生制度，我們可以采取以下措施：
1. 提供培訓：定期對員工進行食品安全和衛(wèi)生操作培訓，提升他們的衛(wèi)生意識。
2. 制度公示：將衛(wèi)生制度張貼在明顯位置，提醒員工遵守。
3. 定期檢查：設立內(nèi)部檢查機制，對衛(wèi)生狀況進行定期評估。
4. 反饋機制：鼓勵員工和顧客提供反饋，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
5. 優(yōu)化流程：根據(jù)實際情況調(diào)整和完善衛(wèi)生流程，確保其有效性。
配餐衛(wèi)生制度的落實需要全員參與，只有這樣，我們才能為顧客提供安全、健康的餐飲體驗。
配餐衛(wèi)生制度范文
第1篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
第2篇 配餐間衛(wèi)生管理制度
一、設立更衣、洗手消毒專用間。
二、設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
三、盛放食品的容器要專用,并有標志。
四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。
七、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
第3篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第4篇 某學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
1.配餐工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應處理。
3.傳遞食品用專用的食品工具,專用工具消毒后才能使用,定位存放。
4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺進行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生,紫外線燈消毒30分鐘。
第5篇 某配餐間衛(wèi)生管理制度
1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。
3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。
6.配餐間按專用要求進行管理,要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。
