- 目錄
包括哪些
學校食堂配餐間管理制度范本主要包括以下幾個方面：
1. 配餐間的清潔與衛(wèi)生：確保配餐環(huán)境整潔，定期進行消毒處理，防止食品污染。
2. 原料管理：規(guī)范食材的采購、儲存和使用，保證食材新鮮，避免過期變質。
3. 食品加工流程：明確從準備到分發(fā)的每個步驟，確保食品安全、衛(wèi)生且符合營養(yǎng)標準。
4. 人員健康管理：員工需持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查，防止疾病傳播。
5. 設備維護：定期檢查設備運行狀態(tài)，及時維修保養(yǎng)，保證設備正常運作。
6. 應急處理：制定應急預案，應對突發(fā)情況，如食物中毒、設備故障等。
7. 監(jiān)督與檢查：設置內部和外部的監(jiān)督機制，定期進行評估和審計，確保制度執(zhí)行到位。
作用和意義
學校食堂配餐間管理制度的建立與實施，其作用和意義主要體現在以下幾個方面：
1. 保障食品安全：嚴格的管理制度能有效預防食物污染和交叉感染，保護學生的健康權益。
2. 提高效率：規(guī)范化的流程管理能提高配餐效率，確保學生按時用餐。
3. 培養(yǎng)良好習慣：通過制度約束，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習慣和專業(yè)素養(yǎng)。
4. 降低風險：及時的設備維護和應急處理機制，可以減少意外事件的發(fā)生，降低運營風險。
5. 提升形象：良好的食堂管理能夠提升學校的整體形象，增強家長和社會的信任度。
重要性
學校食堂配餐間的管理制度至關重要，原因如下：
1. 基本需求：食品安全是學生的基本需求，良好的管理制度是滿足這一需求的基石。
2. 法規(guī)要求：符合國家食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導致的法律責任。
3. 教育功能：食堂是教育的一部分，通過規(guī)范管理，可以培養(yǎng)學生的健康飲食觀念。
4. 社會責任：學校作為社會的重要組成部分，有責任為學生提供安全、健康的餐飲環(huán)境。
5. 安全預警：有效的管理制度能及時發(fā)現潛在問題，防患于未然，保障校園安全穩(wěn)定。
以上制度的執(zhí)行需要全員參與，管理層要定期進行培訓和考核，確保每一位員工都能理解和遵守規(guī)定，共同維護學校食堂的良好運營環(huán)境。
學校食堂配餐間管理制度范本
【第1篇】學校食堂配餐間管理制度范本
學校食堂配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用三防設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
【第2篇】符山小學食堂配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【第3篇】某食堂配餐間管理制度
食堂配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【第4篇】小學食堂配餐間管理制度
堰草口小學食堂配餐間管理制度
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
七、未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
八、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【第5篇】中學食堂配餐間管理制度
中學食堂配餐間管理制度
一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。
二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。
三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應先檢查食品的衛(wèi)生和質量情況,不合格的禁止銷售。
四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時保持清潔。
五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防工作,每天應檢查和保持三防設施的正常有效果。
六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。
【第6篇】校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現有感官性狀異常的,不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應經消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
【第7篇】e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
