- 目錄
體系如何搭建
餐飲管理公司的制度構(gòu)建是確保業(yè)務(wù)高效運行的關(guān)鍵。首要任務(wù)是明確各個部門的職責(zé)，從廚房運營到客戶服務(wù)，每個環(huán)節(jié)都應(yīng)有清晰的職責(zé)定義。接下來，設(shè)定操作流程，比如食材采購流程、食品安全檢查程序，確保每個步驟都有章可循。建立員工行為規(guī)范，包括著裝、服務(wù)態(tài)度等，塑造專業(yè)且友好的企業(yè)形象。
體系框架
制度體系框架應(yīng)包含以下幾個部分：(1)基本政策，明確公司的使命、愿景和價值觀；(2)組織架構(gòu)，定義各部門的角色和責(zé)任；(3)操作規(guī)程，詳細說明日常業(yè)務(wù)流程；(4)人力資源政策，涵蓋招聘、培訓(xùn)、考核及福利等方面；(5)質(zhì)量控制標準，確保產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量一致性；(6)應(yīng)急處理機制，預(yù)防和應(yīng)對突發(fā)事件。
重要性和意義
餐飲管理制度不僅是規(guī)范員工行為的工具，更是提升服務(wù)質(zhì)量、保證食品安全、優(yōu)化運營效率的基石。良好的制度能減少誤解，增強團隊協(xié)作，提高客戶滿意度，從而提升企業(yè)的核心競爭力。此外，完善的制度還有助于規(guī)避法律風(fēng)險，保障企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。
制度格式
制度編寫應(yīng)遵循簡潔明了的原則，采用清晰的標題和子標題，如“1.1 部門職責(zé)”、“2.3.4 應(yīng)急預(yù)案”。條款描述應(yīng)具體，避免模糊不清，同時保持語言的正式和專業(yè)。每項制度后最好附帶執(zhí)行和監(jiān)督機制，確保制度的落地實施。務(wù)必定期審查和更新制度，以適應(yīng)業(yè)務(wù)變化和法規(guī)更新。
餐飲管理公司的制度建設(shè)是一項系統(tǒng)工程，需要全面考慮業(yè)務(wù)需求、法律法規(guī)和員工行為，通過科學(xué)的框架和嚴謹?shù)母袷?，?gòu)建出既能指導(dǎo)實踐又能促進企業(yè)發(fā)展的制度體系。
餐飲管理公司制度范文
第1篇 公司餐飲管理制度
第一章 總 則
第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。
第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設(shè)備等管理內(nèi)容。
第三條 本制度適用于公司餐飲管理。第二章 食品衛(wèi)生安全管理第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求
第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。第二節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理
第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。
第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。第三節(jié) 食品采購索證管理
第九條 食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。
第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。
第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常。第四節(jié) 食材管理
第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗收工作,
第2篇 g公司餐飲管理制度
第一章 總 則
第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。
第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設(shè)備等管理內(nèi)容。
第三條 本制度適用于公司餐飲管理。
第二章 食品衛(wèi)生安全管理
第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求
第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。
從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。
從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。
從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。
第二節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理
第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。
第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。
第三節(jié) 食品采購索證管理
第九條 食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。
第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。
第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常。
第四節(jié) 食材管理
第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗收工作,并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》
第十三條 倉庫必須保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標簽,并定期檢查,領(lǐng)用遵循“先進先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時按程序作報廢處理。
第十四條 食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
第十五條 倉庫建立出入庫臺帳,做好出入庫登記,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
第十六條 鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。
第十七條 必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料,不驗收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料,不售賣腐爛變質(zhì)的食品。
第五節(jié) 食品加工管理
第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。
第十九條 蔬菜一般應(yīng)當天購進當天食用,不得放
第3篇 餐飲管理公司薪資福利制度貓貓
hr人力資源薪酬管理
餐飲管理有限公司薪資福利制度
（草案）
為健全公司薪資福利管理體系，確保公司人事薪酬管理工作步入規(guī)范化、程序化、標準化、制度化，根據(jù)國家相關(guān)政策與法規(guī)，并結(jié)合白云餐飲管理公司及旗下各分店實際情況，現(xiàn)特制定白云餐飲管理有限公司薪資福利制度。
第一條 目的：為建立有效的薪資體系，實現(xiàn)薪資管理制度化、規(guī)范化、科學(xué)化，發(fā)揮薪酬的激勵作用。根據(jù)《中華人民共和國勞動法》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司及旗下各分店實際情況特制定本薪酬福利制度。
第起滿一年,將享受店齡工資,逐年按比例遞增,裁止到五年封頂;
e、提成獎勵：實行計件工資制人員按以下標準提成獎勵
說明：計件人員提成薪資實行工作績效考核提成制，根據(jù)其工作績效考評結(jié)果發(fā)放相應(yīng)績效提成工資
（考評分數(shù)95分以上者
（含95分），其績效薪資發(fā)放100%，另按績效薪資總額10%進行獎勵；95分以下，90分以內(nèi)發(fā)績效提成工資100%，考評分數(shù)90分以下按考評系數(shù)發(fā)放績效提成工資，低于50分其績效工資為“0”）；
餐廳服務(wù)員：
1.包房服務(wù)費：
（由各分店根據(jù)各區(qū)域制定服務(wù)費獎勵方案報公司行政管理中心和財務(wù)管理中心批準）；
2.零點廳服務(wù)費：按零點廳總營業(yè)額
2.2 %提成獎勵；
3.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金
（用于部門活動或最佳員工獎勵基金）；
餐廳傳菜員
1.按傳送數(shù)量提成獎勵
（由各分店制定傳送提成方案報總公司審核批準）；
2.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金
（用于部門活動或最佳員工獎勵基金）；
客房服務(wù)員：按客房銷售總營業(yè)額
2.2 %提成獎勵；
廚房
（廚房主管、廚房領(lǐng)班、主廚、副廚、普通廚師、打荷人員）
按菜金銷售總營業(yè)額
3.3 %提成獎勵
洗衣房：按布草洗滌數(shù)量計件提成
f、適用于提成工資崗位人員：餐廳服務(wù)員、餐廳傳菜員、廚房主管、廚房領(lǐng)班、廚師、客房服務(wù)員
3.其他薪資福利
①加班津貼：公司主管以下人員
（含主管）因工作原因無法安排休假，可由各分店向公司行政管理中心申請發(fā)放加班津貼
（參照
第五條 薪資計算方法執(zhí)行）；
②醫(yī)療津貼：公司主管級以下人員
（未購買醫(yī)療保險人員）每月享有10元醫(yī)療津貼；
③話費補貼：公司主管以上管理人員每月享有話費補貼
（按薪資福利標準明細表執(zhí)行）；
④周年獎金
（年終紅包）：是為體現(xiàn)公司整體效益與員工個人利益相結(jié)合的原則，讓員工充分享受
2hr人力資源薪酬管理
酒店的利潤，更好的調(diào)動員工的工作積極性而設(shè)立。由總公司結(jié)合各分店貢獻程度大小確定周年獎金發(fā)放額度。
第五條 薪資計算方法
1、 工作時間：酒店所有員工每月享有4天有薪假期，行政級、a/b級管理人員根據(jù)其崗位特點實行不定時工作制，其他崗位由各分店/部門根據(jù)運營情況制定作息時間。
2、 考勤起止時間：每月1日至月末最后一個自然天。
3、 考勤計資天數(shù)：酒店考勤計資天數(shù)以當月日歷天數(shù)，工作未滿規(guī)定出勤天按實際出勤天數(shù)計算。
a)日薪：日薪=月工資總額÷30天。
b)時薪：時薪=日薪÷8小時。
c)加班工資：酒店提倡員工在工作時間內(nèi)高效率地完成本職工作，不提倡加班。確實不能安排補休的，經(jīng)分店/部門負責(zé)人核實、公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批后方可發(fā)放加班工資。加班工資計算方法按基本工資加崗位工資100%發(fā)放，春節(jié)加班按基本工資加崗位工資300%發(fā)放；
d)原則上所有加班實行事后補休，由部門進行合理安排。如因經(jīng)營確實無法安排補休，由部門提出補薪申請報人力資源部、財務(wù)部審核、總經(jīng)理審批后方可發(fā)放加班補薪工資；
5）法定日加班，除春節(jié)外，其他法定假日加班一律實行補休；
4）主管級及以上管理人員
（含主管）原則上無加班費，如有加班一律以補休方式體現(xiàn)。
g) 病假工資：病假無薪。
h)事假工資：事假無薪。
i)工傷假：工傷假根據(jù)國家有關(guān)條例執(zhí)行。
j)婚假：可享受有薪
（發(fā)放基本工資）婚假。
k)喪假：可享受有薪
（發(fā)放基本工資）婚假。
l)年假：可享受有薪
（發(fā)放基本工資）年假。
m)產(chǎn)假：可享受有薪
（發(fā)放基本工資）產(chǎn)假。
第六條 工資職級：
(一) .職等：公司員工工資職等根據(jù)公司及各分店組織架構(gòu)和職務(wù)分六個等級，用e__ e(行政級)、a(a級經(jīng)理)、b
（b級經(jīng)理）、c
（主管級）、d
（領(lǐng)班級）、g
（員工級）等表示；每個等又分為“相應(yīng)職級”每個職等分別用
1、
2、 3表示。
(為員工上個月工資發(fā)放日，統(tǒng)一以貨幣形式匯入員工指定賬戶。如遇周
4
hr人力資源薪酬管理
末或節(jié)假日，則提前相應(yīng)時日發(fā)放。
b)薪資幣種：公司員工薪資全部以人民幣支付。
c)辭職和解聘：待員工辦清離職手續(xù)后，由部門根據(jù)員工當月出勤天數(shù)，由所在分店/部門報《考勤計資表》到公司行政管理中心，由公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理
（績效考核經(jīng)理）核算，經(jīng)公司行政管理中心總監(jiān)復(fù)核，財務(wù)管理中心總監(jiān)審核，報董事長審批后方可發(fā)放離職工資。
d)不計薪情況：員工未辦理任何離職手續(xù)而自動離職的，或離職手續(xù)不全的，公司不予支付工資。
e)工資發(fā)放采取“分店/部門核計→行政管理中心復(fù)核→財務(wù)管理中心審核→董事長審批”的程序進行。具體如下：
1、 各分店部門考勤責(zé)任人根據(jù)員工考勤情況填寫《員工考勤計資表》，經(jīng)部門負責(zé)人審核簽認、
分店人事部復(fù)核后于每月3日通過qa辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復(fù)核；
2、 各分店/部門考勤責(zé)任人根據(jù)員工績效考核結(jié)果，填寫《工作績效考核得分表》
（具體參閱
績效考核方案），經(jīng)分店/部門負責(zé)人審核簽認后于每月5日通過qa辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復(fù)核；
3、 各分店/部門每月6日前核算住宿員工水電費明細表并通過qa辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理
中心；
4、 公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理于每月15日前完成工資核算，并將薪資表和相關(guān)薪資資料
（審核并簽名的《員工考勤計資表》、《試用期轉(zhuǎn)正人員名單》、晉
（降）職晉
（降）級《人事異動表》、《薪資調(diào)整通知書》、《員工獎罰單》等所有工資核算資料）匯總送財務(wù)部審核，經(jīng)財務(wù)部審核無誤后報董事長審批后方可發(fā)放。
5、 公司行政管理中心打印工資清單至各分店，由由各分店人事部發(fā)至員工本人
（經(jīng)辦人不得
泄露薪資機密）。
6、 薪資查詢：員工如對上月工資有異議或疑問，可到各分店人事部查詢，如果出現(xiàn)發(fā)放錯誤，經(jīng)審核屬實，則由各分店人事部上報公司行政管理中心，在下月工資中給以更正。
第三章員工福利
第十一條 工作餐：酒店為在職員工提供免費工作餐，包括午餐、晚餐及早餐、宵夜，重大傳統(tǒng)節(jié)日為員工提供節(jié)日工作餐：
第十二條 住宿：
a)酒店免費為員工提供住宿；
b)制服：酒店免費為員工提供工作制服，員工必須妥善保管制服，若有損壞或丟失須按規(guī)定賠償；
第十三條 酒店員工生日可獲得帶薪假日，并發(fā)放生日賀品；
第十四條 培訓(xùn)：員工自入職之日起，酒店為員工提供職業(yè)生涯規(guī)劃的服務(wù)，為員工的個人發(fā)展提供系統(tǒng)的培訓(xùn)，創(chuàng)造適合人才發(fā)展的學(xué)習(xí)環(huán)境，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，提供各種各樣的提高員工綜
5
