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第1篇 餐飲管理經(jīng)理工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
工作職責(zé)：
1、營運(yùn)管理：以身作則，在餐廳運(yùn)營的所有領(lǐng)域建立一個(gè)充滿激情、團(tuán)結(jié)向上，具有較強(qiáng)執(zhí)行力的營運(yùn)團(tuán)隊(duì)。
2、營業(yè)額拓展：通過主導(dǎo)單店行銷及有效執(zhí)行全國性的促銷活動(dòng)，以獲取營業(yè)額的最大潛力。
3、人員發(fā)展：根據(jù)既定的長(zhǎng)期和短期目標(biāo)，確定并保證餐廳員工的技能培訓(xùn)，激勵(lì)下屬，建立信息溝通的有效渠道。
4、利潤管理：準(zhǔn)確預(yù)測(cè)，并調(diào)控所有的p&l條款，監(jiān)控食品成本，勞動(dòng)力成本以及其他經(jīng)營費(fèi)用，以幫助餐廳利潤最大化。
5、顧客滿意度：?量外部顧客滿意度，執(zhí)行提升滿意度計(jì)劃，以增加他們對(duì)于品牌的忠誠度。
職位要求：
1、大專（含）以上學(xué)歷，35歲以下。
2、具有誠實(shí)、正直和學(xué)習(xí)的強(qiáng)烈愿望，對(duì)餐飲業(yè)具有較強(qiáng)的熱情，精力充沛。
3、2年以上餐廳經(jīng)理或4年以上餐飲管理任職經(jīng)驗(yàn)，熟悉連鎖快速消費(fèi)品行業(yè)管理流程、營運(yùn)系統(tǒng)；具有大型連鎖餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
4、具有較強(qiáng)的組織能力，能領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)完成既定的工作目標(biāo)。
5、較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力及輔導(dǎo)能力，能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員共同成長(zhǎng)。
6、 有新店籌備經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
第2篇 餐飲管理員職責(zé)要求
1.主管學(xué)院餐飲托管企業(yè)的服務(wù)與經(jīng)營;
2.協(xié)助管理教職工餐飲的經(jīng)營與服務(wù);
3.主管師生餐飲的食品安全衛(wèi)生;
4..主管餐飲設(shè)備、設(shè)施的保障使用和完好率;
5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第3篇 某餐飲服務(wù)中心管理員工作職責(zé)
餐飲服務(wù)中心管理員工作職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行國家和上級(jí)主管部門有關(guān)高?；锸彻芾淼姆结?、政策和規(guī)定,貫徹執(zhí)行學(xué)校的指示、決定及規(guī)定。
2、負(fù)責(zé)制定周食譜。
3、科學(xué)制定采購計(jì)劃。
4、負(fù)責(zé)食堂的日常衛(wèi)生管理、人員管理和飯菜質(zhì)量管理。
5、負(fù)責(zé)員工的政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
6、負(fù)責(zé)組織食堂安全生產(chǎn)。
7、主動(dòng)征求就餐者的意見。
第4篇 s學(xué)校餐飲管理科工作職責(zé)
學(xué)校餐飲管理科工作職責(zé)
一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品,學(xué)校建立學(xué)校――后勤管理與基建處(餐飲管理科)――食堂三級(jí)食品安全安全管理網(wǎng)絡(luò)。
二、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下,設(shè)食品安全管理員,負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。
三、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī),對(duì)食堂管理工作人員進(jìn)行宣傳培訓(xùn),提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。
四、制訂各類人員崗位職責(zé),操作程序和服務(wù)規(guī)范。與食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等研究制定長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單,確保菜肴營養(yǎng),干凈衛(wèi)生。
五、負(fù)責(zé)對(duì)食堂就餐的巡視,督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。
六、處理學(xué)生的意見和投訴,共建和諧局面。
七、審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。主持食堂例會(huì),協(xié)調(diào)內(nèi)部工作。
八、分析預(yù)算成本、實(shí)際成本,制定售價(jià),控制成本,達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。
九、建立和健全考勤,獎(jiǎng)懲和分配等制度。切實(shí)予以實(shí)施
十、按高校食堂準(zhǔn)入制要求,配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成食堂招標(biāo)工作,起草招標(biāo)協(xié)議書。
第5篇 項(xiàng)目經(jīng)理（餐飲管理人）工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
崗位描述：
1、全面負(fù)責(zé)餐廳管理工作，帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)、服務(wù)經(jīng)理等管理人員，按照公司的要求制定項(xiàng)目部相關(guān)制度，并組織實(shí)施；
2、負(fù)責(zé)各項(xiàng)運(yùn)作的成本控制及其報(bào)表制作與分析，制定提升方案，努力提高項(xiàng)目用餐率，提高營業(yè)收入；
3、負(fù)責(zé)客戶協(xié)調(diào)及市場(chǎng)信息搜集，主動(dòng)了解和處理客戶和消費(fèi)者的反饋，保證顧客的滿意度，確保顧客和消費(fèi)者及合同在本部門內(nèi)得到執(zhí)行；
4、員工培訓(xùn)管理，執(zhí)行公司規(guī)章制度；
5、處理客戶投訴，分析原因，不斷改善營運(yùn)狀況；
6、處理匯報(bào)突發(fā)事件和異常情況，并建立和留存相關(guān)檔案記錄；
7、整個(gè)項(xiàng)目部的安全負(fù)責(zé)人，督促檢查項(xiàng)目部各部門的安全工作。
崗位要求：
1、28-40歲，5年以上連鎖企業(yè)或大型工廠管理經(jīng)驗(yàn)；（注重管理能力，不限行業(yè)，公司提供專業(yè)培訓(xùn)）
2、個(gè)性沉穩(wěn)，率直，有魄力，有優(yōu)秀的管理能力；
3、具備過硬的專業(yè)知識(shí)和優(yōu)秀的綜合素質(zhì)。
第6篇 營運(yùn)經(jīng)理（餐飲管理）工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)其功能領(lǐng)域內(nèi)主要目標(biāo)和計(jì)劃，制定、參與或協(xié)助上層執(zhí)行相關(guān)的政策和制度；
2、負(fù)責(zé)部門的日常管理工作及部門員工的管理、指導(dǎo)、培訓(xùn)及評(píng)估；
3、根據(jù)銷售策略，有效監(jiān)控并組織實(shí)施工作計(jì)劃；
4、跟蹤分析營運(yùn)數(shù)據(jù)進(jìn)行跟蹤、統(tǒng)計(jì)分析，制定持續(xù)改進(jìn)措施；
5、管理及控制各項(xiàng)費(fèi)用，制定經(jīng)營管理?xiàng)l例、餐廳營運(yùn)、維護(hù)程序以及qsc穩(wěn)定增長(zhǎng)；
6、控制費(fèi)用和固定資產(chǎn)投入、營銷文案執(zhí)行等。
7、帶領(lǐng)各店完成營運(yùn)指標(biāo)
職位要求
1、本科以上學(xué)歷，相關(guān)專業(yè)畢業(yè)；
2、具有三年以上的項(xiàng)目管理經(jīng)驗(yàn)或業(yè)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)；
3、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理、激勵(lì)、培訓(xùn)能力；
4、優(yōu)秀的談判、溝通、協(xié)調(diào)能力。
我們是擁有 20 + 年經(jīng)驗(yàn)的餐飲老炮，中國最具實(shí)戰(zhàn)精神的硬核團(tuán)隊(duì)。我們堅(jiān)持從一線選拔人才，管理層、股東幾乎都來自前廳和后廚。
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第7篇 餐飲聯(lián)營商家管理工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
1、搭建貴陽餐飲管理部的組織架構(gòu)，全面負(fù)責(zé)餐飲管理部門對(duì)公司總部、職能部門和各店面的支撐作用。
2. 全力以赴確保新店開業(yè)和各個(gè)新項(xiàng)目的前期籌備工作。
3. 加強(qiáng)餐飲營運(yùn)部管理的規(guī)范性和計(jì)劃性，不斷完善規(guī)范營運(yùn)部管理制度，制定并落實(shí)各環(huán)節(jié)的流程管理。
4. 全面提升店內(nèi)營運(yùn)專業(yè)人員的素質(zhì)和能力，提升貴陽餐飲的的整體服務(wù)和出品水平。
5. 全力保障所轄分店的業(yè)績(jī)達(dá)成及突破。
崗位要求
1、有潛質(zhì)，對(duì)貴陽區(qū)域的餐飲業(yè)態(tài)有深入的研究和思考，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)有不錯(cuò)的感知
2、酒店管理、餐飲管理相關(guān)專業(yè)本科學(xué)歷優(yōu)先考慮，具備相關(guān)經(jīng)營管理知識(shí)、法律知識(shí)、餐飲知識(shí)；
3、8年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、5年以上大型聯(lián)鎖社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)歷。
第8篇 餐飲連鎖管理區(qū)域總經(jīng)理職責(zé)
崗位目的:全面負(fù)責(zé)市場(chǎng)開發(fā),公關(guān)策劃,品牌推廣,關(guān)鍵客源的組織.執(zhí)行 及編寫營運(yùn)手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)化管理,營運(yùn)過程督導(dǎo)等工作,充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮經(jīng)營部門的積極性,實(shí)現(xiàn)公司對(duì)經(jīng)營運(yùn)做的統(tǒng)一規(guī)范管理.
職責(zé)一:根據(jù)上級(jí)對(duì)區(qū)域分店近期和遠(yuǎn)期目標(biāo),財(cái)務(wù)預(yù)算要求,組織編寫營銷計(jì)劃方案,并實(shí)施. 任務(wù):1組織制定年度,季度,季節(jié)性個(gè)分店?duì)I銷計(jì)劃,組織重要公關(guān)營銷,品牌推廣活動(dòng)實(shí)施方案及預(yù)算,提交總部審批.2:按總部要求并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)策劃營銷宣傳活動(dòng),指導(dǎo)各分店個(gè)性化營銷,在當(dāng)?shù)匦麄鞴纠砟?樹立公司形象.3:組織編寫營銷效果分析報(bào)告,向上級(jí)報(bào)告.4:每周組持市場(chǎng)營銷動(dòng)態(tài)分析會(huì),根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展?fàn)顩r等提出改進(jìn)方案及實(shí)施,擬訂營銷計(jì)劃,調(diào)整方案上報(bào)總公司審批.5:與當(dāng)?shù)匦侣?媒體,政府機(jī)關(guān)建立良好關(guān)系,組織和參與各類公關(guān)活動(dòng),將分店在當(dāng)?shù)氐男蜗笮麄?并保持和建立與各經(jīng)濟(jì)組織的關(guān)系.
職責(zé)二:管理和維護(hù)公司重要客戶關(guān)系任務(wù):1:依照(客戶各級(jí)管理法則)建立重要客戶擋案.2:建立重要客戶定期回訪制度和滿意度調(diào)查制度,并執(zhí)行.3:組織回訪客戶意見,建立反饋總匯,分類,統(tǒng)計(jì)及分析,并進(jìn)行上報(bào),已備總部統(tǒng)一營銷策劃及經(jīng)營部門改進(jìn)使用.4;根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)濟(jì)情況與出品部,財(cái)務(wù)部制定本地區(qū)的價(jià)格策略,共同擬訂價(jià)格管理辦法,并提交總部審批.
職責(zé)三:保持公司標(biāo)準(zhǔn)化體系,執(zhí)行統(tǒng)一制度,發(fā)布和完善公司各類標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè),并組織監(jiān)督,指導(dǎo)區(qū)域內(nèi)個(gè)分店各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn). 任務(wù):1:負(fù)責(zé)執(zhí)行公司iso體系及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)華工作體系的維護(hù)和完善,協(xié)調(diào)計(jì)量環(huán)境,職業(yè)健康,安全等管理工作.2:組織學(xué)習(xí)公司相關(guān)部門的編制,評(píng)審個(gè)分店?duì)I運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè),并按照標(biāo)準(zhǔn)化體系要求統(tǒng)一管理.3:依據(jù)公司各類作業(yè)手冊(cè)的要求,組織督導(dǎo)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè)的動(dòng)態(tài)完善.4:檢查區(qū)內(nèi)各店經(jīng)營部門的各項(xiàng)作業(yè)流程及標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,提供及時(shí)的咨詢,收集反饋信息.
職責(zé)四:負(fù)責(zé)各分店下屬經(jīng)營部門的具體績(jī)效管理工作,確保公司利益不受損失. 任務(wù);1:審批各分店督導(dǎo)的工作計(jì)劃與督導(dǎo)的實(shí)施方法,落實(shí)重點(diǎn).督導(dǎo)的內(nèi)容,方式,時(shí)間.2:審批各分店的監(jiān)督結(jié)果,總結(jié)分析報(bào)告,及時(shí)將督察記錄送交上級(jí)參閱.3:組織匯報(bào)個(gè)分店問題的整改意見,下達(dá)分店整改,并監(jiān)督實(shí)行情況.4;根據(jù)上級(jí)要求制度,個(gè)分店經(jīng)營業(yè)績(jī)指標(biāo),并椐此實(shí)施日?？己思胺答伩己私Y(jié)果,督導(dǎo)促進(jìn)業(yè)績(jī)改進(jìn).5:組織編寫經(jīng)營活動(dòng)總結(jié)分析報(bào)告,參加公司月度經(jīng)營活動(dòng)總結(jié)會(huì). 熱誠希望有實(shí)力餐飲公司對(duì)以上進(jìn)行批評(píng)指導(dǎo)
第9篇 餐飲管理員職責(zé)
1.主管學(xué)院餐飲托管企業(yè)的服務(wù)與經(jīng)營；
2.協(xié)助管理教職工餐飲的經(jīng)營與服務(wù)；
3.主管師生餐飲的食品安全衛(wèi)生；
4..主管餐飲設(shè)備、設(shè)施的保障使用和完好率；
5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第10篇 餐飲業(yè)倉儲(chǔ)管理人員職責(zé)
餐飲業(yè)倉儲(chǔ)管理人員工作職責(zé)
×××對(duì)辦公用品、生產(chǎn)加工設(shè)備及用料和經(jīng)營服務(wù)器具器材等實(shí)行集中存放,并配設(shè)專門人員進(jìn)行管理?，F(xiàn)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動(dòng)的實(shí)際情況和需要制定以下管理辦法。
一.安全
倉儲(chǔ)物資既是生產(chǎn)經(jīng)營的物質(zhì)來源,也是×××的財(cái)產(chǎn)所在,所以倉儲(chǔ)管理人員(以下簡(jiǎn)稱倉管)既是生產(chǎn)經(jīng)營的參與者,又是財(cái)產(chǎn)的守護(hù)人,因此保證倉儲(chǔ)物資安全是倉管的第一要?jiǎng)?wù)和首要職責(zé)。
倉儲(chǔ)安全工作包含防火、防盜、防害(蟲蛀、鼠咬等)和防止變質(zhì)等方面的內(nèi)容。對(duì)此,首先倉管要熟悉倉儲(chǔ)環(huán)境,要經(jīng)常對(duì)倉儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)立即向上級(jí)管理人員反映以得到及時(shí)排除;倉管對(duì)倉儲(chǔ)安全工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)部位做到心中有數(shù)。其次,倉儲(chǔ)是×××財(cái)產(chǎn)集中的場(chǎng)所之一,非好知味相關(guān)管理人員不得入內(nèi),倉管也不得在倉儲(chǔ)內(nèi)接待外來人員。第三,倉管要熟知倉儲(chǔ)物資的特性和特殊保管要求,如易碎、易燃、易過期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等,要區(qū)別管理,避免其在倉儲(chǔ)期間發(fā)生壞損、損耗和污染。第四,倉儲(chǔ)屬于非生活區(qū),應(yīng)嚴(yán)禁煙火,倉管不得在倉儲(chǔ)內(nèi)抽煙和生火取暖、煮食等。倉管要了解倉儲(chǔ)安全設(shè)施、設(shè)備的性能,并能熟練的使用。第五,倉管要經(jīng)常檢查倉儲(chǔ)物資,
發(fā)現(xiàn)蟲蛀、鼠咬等要及時(shí)作處理,并有計(jì)劃地進(jìn)行滅鼠滅害工作。最后,如倉儲(chǔ)發(fā)生被盜或火災(zāi)等安全事故,倉管要挺身而出采取必要的措施
第11篇 餐飲運(yùn)營管理（儲(chǔ)備店長(zhǎng)管培生）工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
職責(zé)描述：
1、負(fù)責(zé)門店票銀結(jié)算，盤點(diǎn)工作；
2、負(fù)責(zé)制定門店或者區(qū)域的工作計(jì)劃、銷售推廣、運(yùn)營達(dá)成分析、改善計(jì)劃擬定并執(zhí)行；
3、做好物料的訂購及轄內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)；
4、確保所管店鋪無食品安全事件發(fā)生；
5、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作，并視情況及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整。
職位要求：
1.大專以上，男女不限，22周歲以上；
2.相關(guān)旅游行業(yè)高校畢業(yè)為佳；
3.熟悉餐飲行業(yè)尤其基本了解主題公園餐飲模式為佳；
4.能適應(yīng)樂園作息時(shí)間，能承受較大工作量和在戶外工作的承受力；
5.能熟練應(yīng)用辦公軟件、財(cái)務(wù)軟件，erp軟件，精通e_cel的應(yīng)用；
6.具有優(yōu)秀的溝通表達(dá)、銷售及客戶維護(hù)能力。
第12篇 客服經(jīng)理（餐飲管理）工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
1、主要負(fù)責(zé)妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；收集顧客意見，負(fù)責(zé)門店顧客滿意度整改，并形成報(bào)告；
2、協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行店面的管理工作；
3、執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；
4、監(jiān)督食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生管理等有關(guān)作業(yè)；
5、監(jiān)督門店毛利、損耗管理、成本、營業(yè)額目標(biāo)任務(wù)完成；
6、掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)、分工統(tǒng)計(jì)、物料安全；
7、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；
8、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)、教育、檢查、分工、管理等。
職位要求：
1、形象氣質(zhì)優(yōu)，大專及以上學(xué)歷，專業(yè)不限；
2、2年以上東南亞菜系餐飲同等崗位管理工作經(jīng)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的店務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)；
3、精通團(tuán)隊(duì)管理、客戶管理、食品安全管理、品質(zhì)管理，餐飲店務(wù)、員工激勵(lì)的各項(xiàng)流程、制度、方法的制定、執(zhí)行；
4、較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強(qiáng)度和工作壓力；
5、年齡28歲以上。
工作時(shí)間：周休一天 每天8小時(shí) 排班出勤 三班：最早9--最晚22點(diǎn)
我們是擁有 20 + 年經(jīng)驗(yàn)的餐飲老炮，中國最具實(shí)戰(zhàn)精神的硬核團(tuán)隊(duì)。我們堅(jiān)持從一線選拔人才，管理層、股東幾乎都來自前廳和后廚。
2019 年，我們發(fā)起了”未來領(lǐng)袖計(jì)劃“，并獨(dú)創(chuàng)領(lǐng)先業(yè)界的 ”b.o.s.s“ 價(jià)值激勵(lì)體系，超越同行的薪酬待遇、打破規(guī)則的晉升制度，只為培養(yǎng)未來更多的餐飲界大 boss ！
目前旗下兩大高端異國餐廳品牌，迷迭泰和德斯堡，已經(jīng)分別成長(zhǎng)為各自領(lǐng)域的佼佼者，備受客戶喜愛。目前新門店正在醞釀，新項(xiàng)目即將上馬，致富機(jī)會(huì)一大把！
不爭(zhēng)就不會(huì)輸，同樣也不會(huì)贏，我們正全國尋找有腦有種的硬核青年，共創(chuàng)未來無限可能。如果你想給自己的人生一場(chǎng)大逆襲，恭喜你找到了我們。
第13篇 某餐飲管理部工作職責(zé)
餐飲管理部工作職責(zé)
一、主要職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂托管經(jīng)營戶的招標(biāo)及日常管理、監(jiān)督工作
2、制定《餐飲管理細(xì)則》,成立食堂伙食管理委員會(huì),監(jiān)督各經(jīng)營戶的價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生等,做好全校師生的餐飲服務(wù)
3、制定《飲食安全衛(wèi)生工作預(yù)案》與《食物中毒緊急處置預(yù)案》,對(duì)突發(fā)事件處理要及時(shí)、妥善
4、完成院處領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
二、規(guī)章制度
1、食品衛(wèi)生管理制度
2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度
3、預(yù)防疑似食物中毒管理辦法
4、采購驗(yàn)收制度
第14篇 酒店餐飲部主管領(lǐng)班職責(zé)管理要點(diǎn)
▲餐廳計(jì)劃管理
餐廳主管在計(jì)劃管理中應(yīng)熟悉下幾項(xiàng)工作:
1.確定標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)程序
餐廳主管需首先確定衡量經(jīng)營實(shí)績(jī)的各種標(biāo)準(zhǔn)。
(1)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):包括原料、產(chǎn)品和工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從某種意義上講,確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)評(píng)定等級(jí)的過程。
(2)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn):指重量、數(shù)量、分量等計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。
(3)成本標(biāo)準(zhǔn):通常稱做標(biāo)準(zhǔn)成本。一般以食品原材料所占銷售收入的百分比來表示其標(biāo)準(zhǔn)成本率。
(4)標(biāo)準(zhǔn)程序:指日常工作中,生產(chǎn)某種產(chǎn)品或從事某項(xiàng)工作應(yīng)采用的方法、步驟和技巧。
(5)物資消耗標(biāo)準(zhǔn):包括對(duì)各種餐具、容器和棉織品等,規(guī)定一個(gè)最高損耗率。
2.建立準(zhǔn)確的銷售史資料
除了記錄各種菜肴售出分?jǐn)?shù)之外,還要計(jì)算各種菜肴銷售量在總銷售量中所占的百分比,通常把這個(gè)百分比稱做××菜肴的適銷指數(shù),適銷指數(shù)有助于了解菜肴是否適銷對(duì)路。銷售史資料記載客人對(duì)酒店產(chǎn)品的反映,可以幫助經(jīng)營人員合理調(diào)整菜單的品種結(jié)構(gòu),有針對(duì)性地組合自己的飲食產(chǎn)品。
1、 制定生產(chǎn)計(jì)劃
餐飲經(jīng)管人員對(duì)各種菜肴的銷售量作出預(yù)測(cè),據(jù)此預(yù)測(cè)來制定生產(chǎn)計(jì)劃,以便搞好控制工作。
第15篇 餐飲/娛樂管理工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
全面負(fù)責(zé)門店的管理工作對(duì)于公司下達(dá)的營運(yùn)指標(biāo)和工作重點(diǎn)能制定有效的營運(yùn)計(jì)劃，跟進(jìn)實(shí)施，并對(duì)結(jié)果
2、全面負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)的現(xiàn)場(chǎng)管理
3、店面團(tuán)隊(duì)建設(shè)，指導(dǎo)、培訓(xùn)、發(fā)展下屬
4、有危機(jī)應(yīng)對(duì)能力
職位要求：
1、年齡25-35歲；
2、具有大專及以上學(xué)歷
3、具有良好的人際溝通、數(shù)據(jù)分析能力，能熟練操作辦公軟件運(yùn)用
4、熟悉餐飲業(yè)營運(yùn)管理，從事連鎖餐飲行業(yè)3年以上，有麥當(dāng)勞和肯德基管理經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮
