食堂配餐衛(wèi)生管理制度3篇

有哪些

食堂配餐衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 原材料管理：所有食材必須來源于合格供應(yīng)商，確保新鮮、無污染，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查。

2. 食品儲(chǔ)存：食物應(yīng)分類、分層存放，保持干燥、通風(fēng)，防止交叉污染。

3. 配餐操作：操作人員需持健康證上崗，工作期間保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服和帽子。

4. 烹飪過程：嚴(yán)格執(zhí)行食品烹飪時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)，確保食品熟透，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

5. 設(shè)備清潔：定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保證設(shè)備的衛(wèi)生狀況。

6. 餐具清洗：餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒流程，確保無菌無殘留。

7. 環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂環(huán)境整潔，定期進(jìn)行大掃除，及時(shí)清理廚余垃圾。

8. 應(yīng)急處理：建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案，對食品安全事件進(jìn)行快速響應(yīng)。

上墻

為確保制度執(zhí)行到位，以下核心規(guī)定需上墻公示：

1. 食品安全承諾書：明確食堂對食品安全的責(zé)任和承諾。

2. 操作規(guī)程：詳細(xì)列出每日操作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，供員工參考。

3. 食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：展示食材驗(yàn)收的詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)和程序。

4. 食品留樣制度：說明食品留樣時(shí)間、方法和處理流程。

5. 員工衛(wèi)生守則：強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和著裝要求。

6. 應(yīng)急聯(lián)系電話：張貼相關(guān)衛(wèi)生部門和急救中心的聯(lián)系方式。

重要性和意義

食堂配餐衛(wèi)生管理制度的建立與執(zhí)行，對于保障員工健康、提升企業(yè)形象及維護(hù)公共安全具有重要意義：

1. 保障員工健康：良好的衛(wèi)生環(huán)境能有效預(yù)防食源性疾病，保護(hù)員工的生命安全。

2. 提升企業(yè)形象：一個(gè)注重食品安全的企業(yè)，能夠贏得員工和社會(huì)的信任，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力和吸引力。

3. 法規(guī)合規(guī)：遵守國家食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛。

4. 提高工作效率：規(guī)范化的操作流程能提高廚房工作效率，減少因不衛(wèi)生操作導(dǎo)致的食物浪費(fèi)。

5. 維護(hù)公共安全：食堂作為公共場所，其衛(wèi)生狀況直接影響到社會(huì)公共衛(wèi)生安全。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度不僅是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，也是社會(huì)責(zé)任的具體體現(xiàn)。通過制度化管理，我們能夠構(gòu)建一個(gè)安全、健康的餐飲環(huán)境，為員工提供放心的餐飲服務(wù)，同時(shí)也為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間要相對獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規(guī)范,個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。

三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第2篇 某學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

1.配餐工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品用專用的食品工具,專用工具消毒后才能使用,定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確保配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生,紫外線燈消毒30分鐘。

第3篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。

二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

三、操作前應(yīng)對所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。

四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。

五、配好的食品從傳送窗傳出。

六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、個(gè)人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。

八、配制完成時(shí)間距開餐時(shí)間不得超過2小時(shí)。

九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。