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學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度6篇

更新時(shí)間:2024-05-10 查看人數(shù):89

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

包括哪些

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度主要包括以下幾個(gè)核心部分:

1. 庫(kù)房物資分類管理:對(duì)食材、調(diào)料、餐具等進(jìn)行科學(xué)分類,確保庫(kù)房整潔有序。

2. 入庫(kù)驗(yàn)收制度:對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)檢查,確保食品安全。

3. 存儲(chǔ)規(guī)定:設(shè)定適宜的存儲(chǔ)條件,如溫度、濕度控制,防止食材變質(zhì)。

4. 出庫(kù)流程:明確領(lǐng)料申請(qǐng)、審批、出庫(kù)登記等步驟,確保食材使用透明。

5. 庫(kù)存盤(pán)點(diǎn):定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),以便及時(shí)補(bǔ)充短缺物資,避免浪費(fèi)。

6. 廢棄物處理:規(guī)定廢棄物的分類、儲(chǔ)存和及時(shí)清理,保持環(huán)境衛(wèi)生。

7. 安全管理:強(qiáng)化防火、防盜等安全措施,確保庫(kù)房安全。

作用和意義

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度的作用和意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1. 提升效率:規(guī)范化的管理流程可以提高物資領(lǐng)取、使用和存儲(chǔ)的效率。

2. 確保食品安全:嚴(yán)格的入庫(kù)驗(yàn)收和存儲(chǔ)規(guī)定能有效保障食材質(zhì)量,防止食物中毒事件發(fā)生。

3. 節(jié)約成本:通過(guò)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)和合理采購(gòu),減少食材過(guò)期和浪費(fèi),節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。

4. 保障衛(wèi)生:廢棄物的妥善處理有助于維護(hù)食堂環(huán)境,提升學(xué)生就餐體驗(yàn)。

5. 預(yù)防風(fēng)險(xiǎn):安全管理制度可以預(yù)防火災(zāi)、盜竊等意外,保護(hù)學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全。

重要性

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度的重要性不容忽視:

1. 教育責(zé)任:作為教育機(jī)構(gòu),學(xué)校有責(zé)任為學(xué)生提供安全、健康的飲食環(huán)境,庫(kù)房管理是其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2. 法規(guī)遵循:符合食品安全法規(guī)要求,避免因管理不善導(dǎo)致的法律糾紛。

3. 品牌形象:良好的食堂管理能夠提升學(xué)校的社會(huì)形象,增強(qiáng)家長(zhǎng)和學(xué)生的信任感。

4. 效率優(yōu)化:科學(xué)的管理制度能持續(xù)優(yōu)化食堂運(yùn)營(yíng),提高服務(wù)質(zhì)量和滿意度。

5. 培訓(xùn)價(jià)值:庫(kù)房管理制度也能作為員工培訓(xùn)的重要內(nèi)容,提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)素質(zhì)。

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度是確保食品安全、提高運(yùn)營(yíng)效率、維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)的重要工具,必須得到充分重視和嚴(yán)格執(zhí)行。通過(guò)不斷完善和細(xì)化,我們能構(gòu)建一個(gè)更加高效、安全、衛(wèi)生的食堂環(huán)境,服務(wù)于廣大師生。

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度范文

第1篇 學(xué)校食堂操作間庫(kù)房管理制度

學(xué)校餐廳食堂操作間庫(kù)房管理制度

肩負(fù)重任,情系學(xué)子,對(duì)待學(xué)子像親人一樣關(guān)心愛(ài)護(hù),建立一個(gè)和諧的標(biāo)準(zhǔn)餐廳。必須做到以下幾點(diǎn):

一、餐廳衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。

二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會(huì)人人會(huì)關(guān)電關(guān)氣,一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。

三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當(dāng)天清理,保持清潔整齊,責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮,把食堂、操作間、庫(kù)房全面清掃一次,庫(kù)房擺放整齊,庫(kù)房建立進(jìn)入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個(gè)食堂檢查,獎(jiǎng)先進(jìn)罰落后。

四、一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu),供貨方應(yīng)具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購(gòu)食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單或檢疫證。采購(gòu)原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過(guò)程中生熟分開(kāi),在存放上生熟分開(kāi),嚴(yán)格把好三防關(guān),保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量,達(dá)到學(xué)生滿意。

五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務(wù)熱情,全面做好學(xué)生的后勤保障工作。

六 、飯菜要保證質(zhì)量、物美價(jià)廉、品種多樣、按時(shí)供應(yīng),堅(jiān)決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜,特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個(gè)食堂檢查變質(zhì)飯菜,對(duì)變質(zhì)飯菜強(qiáng)制處理。

七、售飯時(shí)維護(hù)好餐廳秩序,防止?fàn)C傷、跌傷等事故發(fā)生。

八、在操作間嚴(yán)禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對(duì)不聽(tīng)勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開(kāi)除。嚴(yán)重者交于公安部門(mén)處理。

九、以上條款,嚴(yán)格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負(fù)。

第2篇 某學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1.主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

第3篇 學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度-5

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度5

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門(mén),非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

第4篇 學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫(kù);

2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫(kù)房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

第5篇 學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度(4)

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度4

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門(mén),非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。

第6篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫(kù);

2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫(kù)房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度6篇

包括哪些學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度主要包括以下幾個(gè)核心部分:1.庫(kù)房物資分類管理:對(duì)食材、調(diào)料、餐具等進(jìn)行科學(xué)分類,確保庫(kù)房整潔有序。2.入庫(kù)驗(yàn)收制度:對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)檢
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