- 目錄
第1篇 某酒店餐飲部經(jīng)理安全生產(chǎn)職責(zé)
1、按誰主管誰負責(zé)的原則,負責(zé)建立健全本部門的安全職責(zé),規(guī)章制度及各種設(shè)備的安全管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程。
2、負責(zé)本部門的安全工作,落實安全生產(chǎn)責(zé)任制,開展安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),組織安全檢查和隱患治理。
3、負責(zé)本部門所屬廳房、后廚操作間、庫房等部位的安全防火管理和飲食衛(wèi)生工作,防止火災(zāi)和食物中毒。
4、負責(zé)所屬天然氣表間、燃氣灶具、電氣設(shè)備及其它設(shè)備的安全管理。
5、負責(zé)部門行政、生活設(shè)施的安全衛(wèi)生管理。
6、按照國家有關(guān)規(guī)定每年定期組織好職工職業(yè)健康檢查,建立健全職工健康監(jiān)護檔案。
7、負責(zé)對本部門員工嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度及安全操作規(guī)程,提高員工的安全生產(chǎn)能力和安全防范意識,現(xiàn)場自救互救教育和考核。
8、定期召開安全生產(chǎn)工作會議,分析部門安全生產(chǎn)動態(tài),及時解決安全生產(chǎn)存在的問題。
9、組織做好本部門事故調(diào)查、處理、統(tǒng)計、上報工作。
10、掌握相關(guān)安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案,一日發(fā)生問題,負責(zé)排險、引導(dǎo)、疏散就餐賓客。
11、按照上述安全職責(zé),每年制定餐飲部經(jīng)理年度安全工作計劃,逐條落實在當(dāng)年具體工作安排中。
第2篇 某餐飲廚房安全生產(chǎn)培訓(xùn)教材
餐飲業(yè)廚房安全生產(chǎn)培訓(xùn)教材
一、廚房電器設(shè)備造成的事故及其預(yù)防
員工必須熟悉電器廚具設(shè)備,學(xué)會正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設(shè)備如和面機、壓面機、絞肉機等需經(jīng)過培訓(xùn)的專人操作。
2、采取預(yù)防性保養(yǎng)。飯店應(yīng)有會檢測各種電器設(shè)備線路和開關(guān)等的合格的電工,以作為正常情況下開展預(yù)防性保養(yǎng)規(guī)劃的組成部分。
3、設(shè)備需接地線,酒樓內(nèi)所有的電器設(shè)備,必須有安全的接地線。
4、遵守操作規(guī)程。員工在使用電器設(shè)備時,須按照廠家的使用說明正確操作。
5、謹(jǐn)慎接觸設(shè)備。濕手或站在濕地上,切勿接觸金屬插座和電器設(shè)備。
6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線,切勿繼續(xù)使用。要使用防油防水的包線。
7、切斷電源清潔設(shè)備。員工在清潔任何電器設(shè)備時,必須先拔去電源插頭。
8、避免電路超載。未經(jīng)許可,不得任意加粗保險絲,電路不得超負荷
二、廚房切割傷的預(yù)防
被刀割傷是廚房工作中員工經(jīng)常遇到的傷害。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷,但誰也不愿意受傷害。因此,預(yù)防就顯的尤為重要。
預(yù)防割傷的措施有下列關(guān)鍵幾點:
1、鋒利的工具應(yīng)妥善保管。當(dāng)?shù)毒卟皇褂脮r應(yīng)掛放在刀架上或?qū)Ｓ霉ぞ呦鋬?nèi),不能隨意的放置在不安全的地方(如:抽屜內(nèi)、雜物中)。
2、按照安全操作規(guī)范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上,根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)的要求,選擇合適的刀法,并按刀法的安全操作要求,對原料進行切割。
3、保持刀刃的鋒利。在實際操作中,鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故,原料一旦滑動就易發(fā)生事故。
4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤內(nèi),并將其分別洗凈,切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。
5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要,你會很快熟悉它的各項性能,并保證刀具的良好狀態(tài)。
6、嚴(yán)禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進行打鬧。一旦發(fā)現(xiàn)刀具從高處掉下不要隨手去接。
7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時,注意力要高度集中,下刀宜謹(jǐn)慎,不要與別人聊天。
8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺邊,以免掉在地上或砸在腳上;不得將刀具放在菜墩上,以免戳傷自己或他人;切配整理階段,不要將刀口朝向自己,以免忙亂中碰上刀口。
9、謹(jǐn)慎使用各種切割,研磨機器。使用切片機、絞肉機、粉碎機時必須嚴(yán)格按產(chǎn)品使用說明操作,或定專人負責(zé)。
10、 清洗設(shè)備前須切斷電源。清洗以上切割設(shè)備前,必須將電源切斷,按產(chǎn)品說明拆卸清洗。
11、 謹(jǐn)慎清潔刀口。擦刀具時將布折疊到一定厚度,從刀具中間部分向外側(cè)刀口擦,動作要慢,要小心。
12、 使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭,也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具
三、跌跤、扭傷的預(yù)防
員工跌跤、扭傷事故發(fā)生的頻率比較高。這種事故常發(fā)生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發(fā)生事故的原因很多,有員工自身身體素質(zhì)的原因(身體條件差、身體不靈活等),也有廚房環(huán)境條件的原因(場地濕滑、有油、室內(nèi)排水不暢造成積水等)。
因此,對于跌跤、扭傷事故的預(yù)防,有如下有效措施:
1、清潔地面,始終保持地面的清潔和干燥,有溢出物須立即擦掉。這是衛(wèi)生的需要,也是安全的需要。
2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發(fā)現(xiàn)地磚松動或翻起,應(yīng)立即重新鋪整齊或調(diào)換。
3、小心使用梯子,從高處搬取物品時需用結(jié)實的梯子。
4、開關(guān)門要小心,進出門不得跑步。
5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋,最好是鞋底不滑的合腳鞋子。
6、保證員工通道及進出門的安全性。經(jīng)常清掃這一區(qū)域,保持這一地帶的整潔。
7、避免滑跤。廚房及餐廳應(yīng)采用防滑地磚,爐灶前加地墊。
8、張貼安全告示,必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標(biāo)示。
9、保證照明亮度。應(yīng)保證廚房內(nèi)、樓梯間或其他不經(jīng)常使用的區(qū)域的照明亮度。
10、搬東西時不要急轉(zhuǎn)或扭動背部,且留意腳步;搬運過重的東西時,應(yīng)找助手或利用車子來幫忙。
第3篇 餐飲部的安全生產(chǎn)職責(zé)
（1）加強部門員工自身安全教育。
（2）嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)章制度，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。
（3）對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設(shè)備、設(shè)施的運轉(zhuǎn)，要嚴(yán)格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。
（4）每日工作結(jié)束后必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉。
（5）要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設(shè)施、設(shè)備及通道，都要進行認真檢查或排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，不能解除的應(yīng)及時上報，因檢查不力，處置不當(dāng)或隱瞞不報，造成事故發(fā)生的應(yīng)追究部門負責(zé)人的責(zé)任。
（6）責(zé)任區(qū)域發(fā)生火警，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)沉著冷靜，按平時培訓(xùn)的程序向消防室及部門負責(zé)人匯報?；馂?zāi)小時，采取措施滅火；火災(zāi)較大時，由專業(yè)人員進行滅火，保護和引導(dǎo)該區(qū)域客人安全撤離。
（7）對不能正常運轉(zhuǎn)或運轉(zhuǎn)異常的設(shè)備應(yīng)立即停機，及時報動力部維修。否則，出現(xiàn)安全事故責(zé)任自負。
（8）嚴(yán)格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，不從外面采購熟食品。
（9）嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理制度，科學(xué)配餐，嚴(yán)防其它事故的發(fā)生。
（10）嚴(yán)格門衛(wèi)檢查制度，后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴(yán)格檢查，無關(guān)人員堅決杜絕，不得進入后廚。
（11）部門經(jīng)理在工作中應(yīng)嚴(yán)格要求本部門員工，若因督導(dǎo)不嚴(yán)，管理不到位，發(fā)生有關(guān)責(zé)任及消防安全事故，部門經(jīng)理為第一責(zé)任人。除按公司有關(guān)制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責(zé)任。
第4篇 酒店餐飲部經(jīng)理安全生產(chǎn)職責(zé)
1、按誰主管誰負責(zé)的原則,負責(zé)建立健全本部門的安全職責(zé),規(guī)章制度及各種設(shè)備的安全管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程。
2、負責(zé)本部門的安全工作,落實安全生產(chǎn)責(zé)任制,開展安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),組織安全檢查和隱患治理。
3、負責(zé)本部門所屬廳房、后廚操作間、庫房等部位的安全防火管理和飲食衛(wèi)生工作,防止火災(zāi)和食物中毒。
4、負責(zé)所屬天然氣表間、燃氣灶具、電氣設(shè)備及其它設(shè)備的安全管理。
5、負責(zé)部門行政、生活設(shè)施的安全衛(wèi)生管理。
6、按照國家有關(guān)規(guī)定每年定期組織好職工職業(yè)健康檢查,建立健全職工健康監(jiān)護檔案。
7、負責(zé)對本部門員工嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度及安全操作規(guī)程,提高員工的安全生產(chǎn)能力和安全防范意識,現(xiàn)場自救互救教育和考核。
8、定期召開安全生產(chǎn)工作會議,分析部門安全生產(chǎn)動態(tài),及時解決安全生產(chǎn)存在的問題。
9、組織做好本部門事故調(diào)查、處理、統(tǒng)計、上報工作。
10、掌握相關(guān)安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案,一日發(fā)生問題,負責(zé)排險、引導(dǎo)、疏散就餐賓客。
11、按照上述安全職責(zé),每年制定餐飲部經(jīng)理年度安全工作計劃,逐條落實在當(dāng)年具體工作安排中。
