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第1篇 水電暖工安全操作規(guī)范范本
1. 水電暖操作人員必須持證上崗,
在工作中應(yīng)保持頭腦清晰、思想集中,如思想情緒不穩(wěn)定、身體不適、精神狀態(tài)不佳的水電暖工,當(dāng)日不準(zhǔn)參加電器操作。
2. 每天上班要配備的必要安全防護(hù)措施,嚴(yán)禁穿背心、拖鞋及酒后操作。
3. 對(duì)大型水電暖設(shè)施的安裝、改造及重要電氣設(shè)備的維修工作,必須有兩人以上才能進(jìn)行。
4. 對(duì)大型用電負(fù)荷設(shè)備(380v以上)拉閘、送電,必須嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,并戴好防護(hù)手套。
5. 凡不符合《電業(yè)安全工作規(guī)程》及《電氣安全管理?xiàng)l例》措施條件的安裝、改造、維修工作,嚴(yán)禁帶電作業(yè)。
6. 不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)和使用不合格的水電暖材料、勞保用品、水電暖工具。
7. 水電暖工作人員每年必須參加安全知識(shí)培訓(xùn),專(zhuān)業(yè)技術(shù)考核,凡考試不合格者不上崗和聘用。
第2篇 手動(dòng)液壓搬運(yùn)車(chē)安全操作規(guī)范
1.手動(dòng)液壓搬運(yùn)車(chē)嚴(yán)禁載人，在貨物搬運(yùn)過(guò)程中，貨物邊上不得有人
2.手動(dòng)液壓搬運(yùn)車(chē)在裝載時(shí)，嚴(yán)禁超載/偏載（單叉作業(yè)）使用，所載物品重量必須在搬運(yùn)車(chē)允許負(fù)載范圍內(nèi)
3.手動(dòng)液壓搬運(yùn)車(chē)不允許重載長(zhǎng)期靜置停放物品
4.手動(dòng)液壓搬運(yùn)車(chē)在裝載上升時(shí)，嚴(yán)禁重壓把手（如坐/站）或讓把手長(zhǎng)時(shí)間傾倒承壓
5．手動(dòng)液壓搬運(yùn)車(chē)有相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)或滑動(dòng)的零件應(yīng)定期加注潤(rùn)滑油
6．嚴(yán)禁把手腳伸入手動(dòng)液壓搬運(yùn)車(chē)貨叉承載的重物下面
7．嚴(yán)禁在傾斜的斜面或陡坡上操作手動(dòng)液壓搬運(yùn)車(chē)
8．嚴(yán)禁將貨物從高處落到手動(dòng)液壓搬運(yùn)車(chē)上
9．手動(dòng)液壓搬運(yùn)車(chē)在搬運(yùn)過(guò)程中將貨叉放到盡量低位置，以免貨物摔落
10．手動(dòng)液壓搬運(yùn)車(chē)出現(xiàn)故障時(shí)請(qǐng)勿自行拆除，應(yīng)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)維修人員或送專(zhuān)業(yè)維修商修理.
11. 移動(dòng)液壓車(chē)時(shí)需慢行，注意腳輪壓腳，多人操作時(shí)統(tǒng)一指揮。
第3篇 電弧焊機(jī)安全操作規(guī)范
一、經(jīng)考試合格并持有設(shè)備操作證者,方準(zhǔn)進(jìn)行操作。操作者必須嚴(yán)格遵守有關(guān)安全、交接班等制度。
二、工作前檢查施焊現(xiàn)場(chǎng)10米內(nèi)不得有易爆、易燃物。電焊機(jī)應(yīng)放在清潔、干燥、通風(fēng)處所。
三、電焊用皮線必須絕緣良好,從電焊機(jī)到電焊鉗之間的導(dǎo)線長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)30米,特殊需要時(shí),也不應(yīng)超過(guò)50米。電焊鉗必須絕緣良好,地線要專(zhuān)用并接好。
四、焊接中應(yīng)經(jīng)常檢查其溫升,如直超過(guò)60℃應(yīng)停機(jī)降溫。
五、用交流電焊機(jī)時(shí),調(diào)節(jié)電流必須用手柄;移動(dòng)電焊機(jī)不得用電焊皮線拖拉,接線時(shí)注意初、次級(jí)不要接錯(cuò);輸入電壓應(yīng)符合電焊機(jī)銘牌規(guī)定;嚴(yán)禁接觸初級(jí)線路的帶電部份,次級(jí)接線板的接線銅片必須旋緊。
六、用旋轉(zhuǎn)式直流電焊機(jī)時(shí),應(yīng)先擦凈換向器上的污物;碳刷架的邊緣不許接觸換向器的表面,并應(yīng)調(diào)整好位置,保持干凈;啟動(dòng)后如發(fā)現(xiàn)大量針頭狀黃色環(huán)火或綠白火花應(yīng)立即停焊處理。
七、用硅整流直流電焊機(jī)時(shí),應(yīng)檢查硅整流元件與散熱片的連接是否擰緊,打開(kāi)風(fēng)扇電機(jī),觀察電壓表顯示是否正確,察聽(tīng)有否異音,嚴(yán)禁用搖表測(cè)試電焊機(jī)主變壓器的次級(jí)線圈和控制變壓器的次級(jí)線圈;電焊機(jī)焊鉗和電抗器不得振動(dòng)和敲擊。
八、工作后,必須檢查、清掃設(shè)備,做好日常保養(yǎng)工作,拉開(kāi)電源開(kāi)關(guān),并將地線與手把線分開(kāi)盤(pán)好,達(dá)到整齊、清潔、安全。
第4篇 打包機(jī)安全操作規(guī)范
一、開(kāi)機(jī)檢查 1/2
1、電源開(kāi)關(guān)：控制機(jī)器的電源；
2、出帶長(zhǎng)度調(diào)整：每一個(gè)刻劃大約一公尺，順時(shí)針?lè)较蛘{(diào)整則出帶的長(zhǎng)度愈長(zhǎng)，反之則短；
3、歸零按鈕：開(kāi)機(jī)時(shí)，機(jī)器自動(dòng)歸零，如果機(jī)器在歸零狀態(tài)時(shí)按此按鈕，則可使機(jī)器動(dòng)作循環(huán)一次，如果沒(méi)有打包帶，按第一次退帶，按第二次歸零；
4、手動(dòng)送帶按鈕：輔助出帶之用，按愈久則送出愈長(zhǎng)的帶子。
二、開(kāi)機(jī)操作
1、打開(kāi)蓋板，將帶子穿過(guò)剎車(chē)桿的滑輪再穿過(guò)導(dǎo)帶滑輪；
2、將帶子繼續(xù)往前推移；
3、電源線插頭接上電源
4、打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)（機(jī)臺(tái)預(yù)熱1分鐘）；
5、將包裝物放在機(jī)器上，靠近阻攔器；
6、將帶子繞過(guò)捆包物，順著插帶槽處插入，機(jī)器即自動(dòng)捆包；
7、捆包完成后，移開(kāi)捆包物；
8、調(diào)整出帶按鈕，調(diào)出所需長(zhǎng)度；
9、調(diào)整出適當(dāng)?shù)乃删o度。
三、停機(jī)操作：
按紅色開(kāi)關(guān)，紅色電源指示燈滅，機(jī)臺(tái)停止。
四、帶卷的裝法：
1、先將b片帶盤(pán)平置地面，帶盤(pán)軸向上；
2、帶卷找出帶頭，裝入固定圈上，去掉帶卷上包裝紙；
3、取a片帶盤(pán)，中心孔槽部對(duì)準(zhǔn)軸心上彈簧銷(xiāo)裝上；
4、帶盤(pán)鎖套裝入彈簧中，鎖套中心槽部亦對(duì)準(zhǔn)中心軸上彈簧銷(xiāo)下壓，通過(guò)彈簧銷(xiāo)下方時(shí)，旋轉(zhuǎn)45度，使彈簧銷(xiāo)固定于鎖套上方槽穴即可；
5、裝好帶整組帶盤(pán)，依帶盤(pán)外側(cè)箭頭指示方向裝進(jìn)機(jī)器帶軌中心；
注意：新機(jī)器使用時(shí)，須將固定帶盤(pán)用的塑料管拿掉，否則塑料管若比帶卷長(zhǎng)時(shí)，帶盤(pán)與帶卷則無(wú)法密合。
五、穿帶過(guò)程：
1、打開(kāi)右門(mén)，看帶頭是否由上而下，把帶子穿越滑輪上方再穿越滑輪下方，穿出蓋板外，關(guān)上蓋板；
2、將帶子往上先穿入門(mén)上的帶槽片，再往上穿過(guò)滑輪與其上方的槽片中間；
3、帶子跑出白鐵板上方帶槽中即可，關(guān)好右門(mén)；
六、維護(hù)及保養(yǎng)：
1. 每班機(jī)臺(tái)進(jìn)行擦拭。
2. 每周加一次油，確保機(jī)臺(tái)正常運(yùn)作。
3. 每月保養(yǎng)一次，更換易損件（剎車(chē)皮）。
七、安全注意事項(xiàng)：
1. 使用時(shí)禁止私自調(diào)整機(jī)臺(tái)參數(shù)，違者嚴(yán)懲。
2. 操作過(guò)程當(dāng)中，禁止手指及身體其他部位伸入加熱、傳動(dòng)部件內(nèi)，以免發(fā)生安全事故。
3. 操作人員在操作過(guò)程當(dāng)中，嚴(yán)禁睡覺(jué)、玩手機(jī)。
第5篇 壓號(hào)機(jī)安全操作標(biāo)準(zhǔn)行為規(guī)范
壓號(hào)機(jī)安全操作標(biāo)準(zhǔn)和行為規(guī)范
一、一般要求
1、操作人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),熟練掌握壓號(hào)機(jī)的“結(jié)構(gòu)、性能、基本原理”,做到“會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)處理一般性故障”。經(jīng)考試合格并取得合格證后方可上崗操作。
2、操作人員負(fù)責(zé)壓號(hào)機(jī)日常安全設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。
二、開(kāi)機(jī)前檢查
1、工作前要穿戴好勞保用品。
2、檢查壓號(hào)機(jī)各部件是否齊全。
3、接通壓號(hào)機(jī)電源,是否符合規(guī)定電壓。
三、壓號(hào)作業(yè)
1、工作時(shí),先排列好所需的電纜平方、編號(hào)、長(zhǎng)度等數(shù)字碼,然后旋緊數(shù)字碼頂絲,根據(jù)電纜大小調(diào)整好擋板,并且往數(shù)字碼圓弧內(nèi)撒入少量滑石粉。
2、將控溫表旋轉(zhuǎn)到160℃上,接通電源,啟動(dòng)開(kāi)關(guān),開(kāi)始加溫。
3、當(dāng)溫度上升到160℃時(shí),加熱系統(tǒng)自動(dòng)停止工作。
4、再用力擰緊絲杠,溫度降到50℃以下時(shí),松開(kāi)絲杠,即可取出電纜。
四、行為規(guī)范
1、工作完畢后,停電關(guān)機(jī)。
2、注意事項(xiàng),本機(jī)要接220v電源,不可錯(cuò)接。
3、長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí),要進(jìn)行全面檢查,先試機(jī)再使用。
第6篇 全自動(dòng)空翻切割機(jī)設(shè)備生產(chǎn)中的安全操作規(guī)范
加氣混凝土設(shè)備中的切割機(jī)分為空中翻轉(zhuǎn)式切割機(jī)和地面翻轉(zhuǎn)式切割機(jī)兩種。它們的生產(chǎn)工藝不同，設(shè)備配置不同，但切割工藝相同，安全操作規(guī)范相同，空翻切割機(jī)又名分步移動(dòng)式切割機(jī)，加氣混凝土生產(chǎn)中的主要設(shè)備。
加氣混凝土設(shè)備作為墻體材料革新與建筑節(jié)能的重要組成部分，加氣混凝土是一種經(jīng)過(guò)多年應(yīng)用，實(shí)踐證明的一種替代粘土磚的理想墻體材料，加氣混凝土在各種墻體材料中具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，那么在操作空翻切割機(jī)的過(guò)程中，要遵守以下的操作規(guī)范。
切割機(jī)的操作規(guī)范：
1.使用前，應(yīng)檢查并確認(rèn)電動(dòng)機(jī)、電纜線均正常，保護(hù)接地良好，防護(hù)裝置安全有效，鋸片選用符合要求，安裝正確。
2.操作人員應(yīng)雙手按緊工件，均勻送料，在推進(jìn)切割機(jī)時(shí)，不得用力過(guò)猛。操作時(shí)不得帶手套。
3.啟動(dòng)后，應(yīng)空載運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查并確認(rèn)鋸片運(yùn)轉(zhuǎn)方向正確， 升降機(jī)構(gòu)靈活，運(yùn)轉(zhuǎn)中無(wú)異常、異響，一切正常后，方可作業(yè)
4.加工件送到與鋸片相距300mm處或切割小塊料時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用工具送料，不得直接用手推料。
5,切割厚度應(yīng)按機(jī)械出廠銘牌規(guī)定進(jìn)行，不得超厚切割。
6.作業(yè)中，當(dāng)工件發(fā)生沖擊、跳動(dòng)及異常音響時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)檢查，排除故障后，方可繼續(xù)作業(yè)。
7.嚴(yán)禁在運(yùn)轉(zhuǎn)中檢查、維修各部件。鋸臺(tái)上和構(gòu)件鋸縫中的碎屑應(yīng)采用專(zhuān)用工具及時(shí)清除，不得用手揀拾或抹試。
8.作業(yè)后，應(yīng)清洗機(jī)身，擦干鋸片，排放水箱余水，收回電纜線，并存放在干燥、通風(fēng)處。
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第7篇 建筑施工扣件式鋼管腳手架安全操作規(guī)范
《建筑施工扣件式鋼管腳手架安全技術(shù)規(guī)范》jgj130-2022(以下稱為新規(guī)范),住建部2022年1月28日發(fā)布;2022年12月1日實(shí)施。原2001年版同時(shí)廢止。
一、新規(guī)范適用于房屋建筑工程和市政工程等施工用落地式單、雙排扣件式鋼管腳手架、滿堂扣件式鋼管腳手架、型鋼懸挑扣件式鋼管腳手架、滿堂扣件式鋼管支撐架的設(shè)計(jì)、施工及驗(yàn)收。
二、新規(guī)范扣件式腳手架 定義----為建筑施工而搭設(shè)的、承受荷載的由扣件和鋼管等構(gòu)成的腳手架與支撐架,包含本規(guī)范各類(lèi)腳手架與支撐架,統(tǒng)稱腳手架。
三、新規(guī)范修訂的主要內(nèi)容
1、修訂了鋼管規(guī)格。取消φ51×3.0鋼管;腳手架鋼管應(yīng)采用現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《直縫電焊鋼管》gb/t 12793或《低壓流體輸送用焊接鋼管》gb/t 3091中規(guī)定的q235普通鋼管,鋼管的鋼材質(zhì)量應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《碳素結(jié)構(gòu)鋼》gb/t 700中q235級(jí)鋼的規(guī)定。
將原標(biāo)準(zhǔn)中φ48×3.5的腳手架用鋼管改為φ48.3_3.6。每根鋼管的最大質(zhì)量不應(yīng)大于25.kg。對(duì)鋼管壁厚的要求更嚴(yán)格。將原規(guī)定壁厚下差限值為0.5mm改為0.36mm。
2、加強(qiáng)對(duì)扣件的質(zhì)量控制。明確扣件應(yīng)采用可鍛鑄鐵或鑄鋼制作,其質(zhì)量和性能應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鋼管腳手架扣件》gb 15831的規(guī)定,采用其他材料制作的扣件,應(yīng)經(jīng)試驗(yàn)證明其質(zhì)量符合該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定后方可使用。 扣件在螺栓擰緊扭力矩達(dá)到65n²m時(shí),不得發(fā)生破壞。
3、由于雙管立桿腳手架的經(jīng)濟(jì)性不好,在施工現(xiàn)場(chǎng)已很少使用,本次修訂中予以取消。
4、腳手架柔性連墻件的做法粗糙,可靠性差,不符合安全要求,本次修訂中予以取消。
5、與建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范的內(nèi)容統(tǒng)一。將作用于腳手架上的水平風(fēng)荷載標(biāo)準(zhǔn)值的計(jì)算公式形式由:wk=0.7μz·μs·w0(w0取n=50)修改為: wk=μz·μs·w0(w0取n=10)。
6、將荷載效應(yīng)組合表中的可變荷載組合系數(shù)由0.85提高為0.9。
7、將連墻件約束腳手架平面外變形所產(chǎn)生的軸向力由單排架取3kn改為2kn,雙排架取5kn改為3kn ;
8、根據(jù)施工現(xiàn)場(chǎng)腳手架應(yīng)采用密目式安全立網(wǎng)全封閉的安全管理規(guī)定,修訂弱化了開(kāi)敞式腳手架,對(duì)常用腳手架的允許搭設(shè)高度做了調(diào)整。
9、增加了懸挑腳手架挑梁結(jié)構(gòu)及其錨固的構(gòu)造和計(jì)算內(nèi)容。
10、補(bǔ)充了與滿堂腳手架和滿堂支撐架相關(guān)的內(nèi)容。包括結(jié)構(gòu)體系、構(gòu)造要求、荷載取值、設(shè)計(jì)計(jì)算等。規(guī)范中將此類(lèi)支架體系劃分為滿堂腳手架(頂部荷載通過(guò)縱、橫向水平桿傳至立桿)和滿堂支撐架(頂部荷載通過(guò)立桿頂端的可調(diào)頂撐傳至立桿)二種體系。滿堂支撐架根據(jù)剪刀撐的間距(5m)細(xì)分為普通型滿堂支撐架和加強(qiáng)型滿堂支撐架。
第8篇 制冷機(jī)組作業(yè)安全操作規(guī)范
一、啟動(dòng)前的準(zhǔn)備
設(shè)備在啟動(dòng)前的準(zhǔn)備工作包括以下內(nèi)容:
1、設(shè)備場(chǎng)地周?chē)沫h(huán)境清掃,設(shè)備本體和有關(guān)附屬設(shè)備的清潔情況處理。
2、電源電壓的檢查。
3、制冷設(shè)備中各種閥門(mén)通斷情況及液位的檢查。
4、能力調(diào)節(jié)裝置應(yīng)置于最小檔位,以便于制冷壓縮機(jī)空載啟動(dòng)。
5、檢查蒸發(fā)冷凝器上的水池是否有水,如果缺水要及時(shí)補(bǔ)水。
6、確保油位的正確,視鏡的1/3至2/3處。
7、所有的溫度控制設(shè)定在預(yù)期的運(yùn)行溫度值。
8、確保沒(méi)有液體制冷劑進(jìn)入壓縮機(jī),液體是不可壓縮的,并會(huì)損壞壓縮機(jī)。
二、制冷設(shè)備的啟動(dòng)運(yùn)行
制冷設(shè)備在啟動(dòng)運(yùn)行中應(yīng)注意對(duì)啟動(dòng)程序,運(yùn)行巡視檢查內(nèi)容和周期以及運(yùn)行中的主要調(diào)節(jié)方法作出明確規(guī)定,以指導(dǎo)正確啟動(dòng)設(shè)備和保證設(shè)備的正常運(yùn)行。
第9篇 某餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,保障消費(fèi)者飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定本規(guī)范。
第二條 本規(guī)范適用于餐飲服務(wù)提供者,包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。
第三條 餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。
第四條 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立和實(shí)施先進(jìn)的食品安全管理體系,不斷提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平。
第五條 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者為消費(fèi)者提供分餐等健康飲食的條件。
第六條 本規(guī)范下列用語(yǔ)的含義
(一)餐飲服務(wù):指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。
(二)餐飲服務(wù)提供者:指從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。
(三)餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等):指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者,包括火鍋店、燒烤店等。
特大型餐館:指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位數(shù)在1000座以上(不含1000座)的餐館。
大型餐館:指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位數(shù)在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐館。
中型餐館:指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位數(shù)在75~250座(不含75座,含250座)的餐館。
小型餐館:指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位數(shù)在75座以下(含75座)的餐館。
(四)快餐店:指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的提供者。
(五)小吃店:指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者。
(六)飲品店:指以供應(yīng)酒類(lèi)、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。
甜品站:指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè),具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,直接銷(xiāo)售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷(xiāo)售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。
(七)食堂:指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)(場(chǎng)所),供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。
(八)集體用餐配送單位:指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求,集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的提供者。
(九)中央廚房:指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。
(十)食品:指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但不包括以治療為目的的物品。
原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)和材料。
半成品:指食品原料經(jīng)初步或部分加工后,尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。
成品:指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
(十一)涼菜(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等):指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán),一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。
(十二)生食海產(chǎn)品:指不經(jīng)過(guò)加熱處理即供食用的生長(zhǎng)于海洋的魚(yú)類(lèi)、貝殼類(lèi)、頭足類(lèi)等水產(chǎn)品。
(十三)裱花蛋糕:指以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點(diǎn)胚,在其表面裱以奶油等制成的食品。
(十四)現(xiàn)榨飲料:指以新鮮水果、蔬菜及谷類(lèi)、豆類(lèi)等五谷雜糧為原料,通過(guò)壓榨等方法現(xiàn)場(chǎng)制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝果蔬汁、五谷雜糧等飲品,不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。
(十五)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所:指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所,包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所。
1.食品處理區(qū):指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域,分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。
(1)清潔操作區(qū):指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場(chǎng)所,包括專(zhuān)間、備餐場(chǎng)所。
專(zhuān)間:指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作間,包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。
備餐場(chǎng)所:指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)放置的專(zhuān)用場(chǎng)所。
(2)準(zhǔn)清潔操作區(qū):指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所,包括烹飪場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所。
烹飪場(chǎng)所:指對(duì)經(jīng)過(guò)粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場(chǎng)所。
餐用具保潔場(chǎng)所:指對(duì)經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場(chǎng)所。
(3)一般操作區(qū):指其他處理食品和餐用具的場(chǎng)所,包括粗加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房等。
粗加工場(chǎng)所:指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場(chǎng)所。
切配場(chǎng)所:指把經(jīng)過(guò)粗加工的食品進(jìn)行清洗、切割、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場(chǎng)所。
餐用具清洗消毒場(chǎng)所:指對(duì)餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場(chǎng)所。
2.非食品處理區(qū):指辦公室、更衣場(chǎng)所、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫(kù)房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。
3.就餐場(chǎng)所:指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所,但不包括供就餐者專(zhuān)用的衛(wèi)生間、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。
(十六)中心溫度:指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。
(十七)冷藏:指將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃~10℃之間。
(十八)冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。
(十九)清洗:指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、餐用具、設(shè)備和設(shè)施等表面的污物的操作過(guò)程。
(二十)消毒:用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作過(guò)程。
(二十一)交叉污染:指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過(guò)程。
(二十二)從業(yè)人員:指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。
第七條 本規(guī)范中應(yīng)的要求是必須執(zhí)行;不得的要求是禁止執(zhí)行;宜的要求是推薦執(zhí)行。
第二章 機(jī)構(gòu)及人員管理
第八條 食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備要求
(一)大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食品安全管理人員。
(二)其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。
第九條 食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)要求
(一)建立健全食品安全管理制度,明確食品安全責(zé)任,落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括:從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度,關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,餐廚廢棄物處置管理制度,食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他制度。
(二)制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施,組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí),加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。
(三)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
(四)制訂食品安全檢查計(jì)劃,明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),并做好檢查記錄。
(五)組織制訂食品安全事故處置方案,定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
(六)建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
(七)承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。
第十條 食品安全管理人員基本要求
(一)身體健康并持有有效健康證明。
(二)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
(三)持有有效培訓(xùn)合格證明。
(四)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。
第十一條 從業(yè)人員健康管理要求
(一)從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。
(二)每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
(三)患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
第十二條 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
(一)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩。
(二)操作前應(yīng)洗凈手部,操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》(見(jiàn)附件5)。
(三)接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手并消毒:
1.處理食物前;
2.使用衛(wèi)生間后;
3.接觸生食物后;
4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后;
5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;
6.處理動(dòng)物或廢棄物后;
7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
(四)專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí),應(yīng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。
(五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
(六)不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
(七)進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
第十三條 從業(yè)人員工作服管理要求
(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
(二)工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
(三)從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
(四)待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
(五)每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
第十四條 人員培訓(xùn)要求
(一)從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全培訓(xùn),合格后方能上崗。
(二)從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。
(三)食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
第三章 場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備
第十五條 選址要求
(一)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。
(二)應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
(三)應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。
第十六條 建筑結(jié)構(gòu)、布局、場(chǎng)所設(shè)置、分隔、面積要求
(一)建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔,能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。
(二)食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口,宜分開(kāi)設(shè)置;無(wú)法分設(shè)時(shí),應(yīng)在不同的時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐飲具,或者將運(yùn)送的成品加以無(wú)污染覆蓋。
(三)食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工(全部使用半成品的可不設(shè)置)、烹飪(單純經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤的可不設(shè)置)、餐用具清洗消毒的場(chǎng)所,并應(yīng)設(shè)置原料和(或)半成品貯存、切配及備餐(飲品店可不設(shè)置)的場(chǎng)所。進(jìn)行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的,應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專(zhuān)間。制作現(xiàn)榨飲料、水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品的,應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。集中備餐的食堂和快餐店應(yīng)設(shè)有備餐專(zhuān)間,或者符合本規(guī)范第十七條第二項(xiàng)第五目的要求。中央廚房配制涼菜以及待配送食品貯存的,應(yīng)分別設(shè)置食品加工專(zhuān)間;食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專(zhuān)間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。
(四)食品處理區(qū)應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求》(見(jiàn)附件1)。
(五)食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、最大供餐人數(shù)相適應(yīng),各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比、切配烹飪場(chǎng)所面積應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求》。
(六)粗加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)置,水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。應(yīng)設(shè)專(zhuān)用于清潔工具的清洗水池,其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池的設(shè)置應(yīng)分別符合本規(guī)范第十七條第八項(xiàng)、第十一項(xiàng)的規(guī)定。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
(七)烹飪場(chǎng)所加工食品如使用固體燃料,爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式,避免粉塵污染食品。
(八)清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi),大型以上餐館(含大型餐館)、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積500㎡以上的食堂、集體用餐配送單位和中央廚房宜設(shè)置獨(dú)立存放隔間。
(九)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的,應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。
第十七條 設(shè)施要求
(一)地面與排水要求
1.食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè),且平整、無(wú)裂縫。
2.粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所,其地面應(yīng)易于清洗、防滑,并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗,溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路,側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度,并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū),并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。排水溝出口應(yīng)有符合本條第十二項(xiàng)要求的防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。
3.清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝,地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。
4.廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。
(二)墻壁與門(mén)窗要求
1.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。
2.粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所,應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙,各類(lèi)專(zhuān)間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
3.粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
4.食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。室內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。
5.以自助餐形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無(wú)備餐專(zhuān)間的快餐店和食堂,就餐場(chǎng)所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施,門(mén)應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施,宜設(shè)空氣幕。
(三)屋頂與天花板要求
1.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚,避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。
2.食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度;水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。
3.烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜2.5m以上,小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng),有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
(四)衛(wèi)生間要求
1.衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。
2.衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式,地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
3.衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施,應(yīng)符合本條第八項(xiàng)的規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。
4.衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置,并有適當(dāng)照明,與外界相通的門(mén)窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。
5.衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè),且應(yīng)有有效的防臭氣水封。
(五)更衣場(chǎng)所要求
1.更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi),宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。
2.更衣場(chǎng)所應(yīng)有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施,在門(mén)口處宜設(shè)有符合本條第八項(xiàng)規(guī)定的洗手設(shè)施。
(六)庫(kù)房要求
1.食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
2.食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。
3.同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。
4.庫(kù)房構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成,且易于維持整潔,并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置。
5.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。
6.除冷凍(藏)庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。
7.冷凍(藏)庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì),宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)。
(七)專(zhuān)間設(shè)施要求
1.專(zhuān)間應(yīng)為獨(dú)立隔間,專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施,專(zhuān)間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃,應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。中型以上餐館(含中型餐館)、快餐店、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專(zhuān)間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)在專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合本條第八項(xiàng)規(guī)定。
2.以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的,紫外線燈(波長(zhǎng)200~275nm)應(yīng)按功率不小于1.5w/m設(shè)置,紫外線燈應(yīng)安裝反光罩,強(qiáng)度大于70μw/cm。專(zhuān)間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。
3.涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用冷藏設(shè)施。需要直接接觸成品的用水,宜通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。中央廚房專(zhuān)間內(nèi)需要直接接觸成品的用水,應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。
4.專(zhuān)間應(yīng)設(shè)一個(gè)門(mén),如有窗戶應(yīng)為封閉式(傳遞食品用的除外)。專(zhuān)間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開(kāi)閉,大小宜以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)。
5.專(zhuān)間的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng),各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者專(zhuān)間面積要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求》。
(八)洗手消毒設(shè)施要求
1.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在方便員工的區(qū)域。
2.洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
3.洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。
4.洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料,結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗。
5.水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。中央廚房專(zhuān)間的水龍頭應(yīng)為非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)。
6.就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專(zhuān)用洗手設(shè)施,其設(shè)置應(yīng)符合本項(xiàng)第二至第四目的要求。
(九)供水設(shè)施要求
1.供水應(yīng)能保證加工需要,水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
2.不與食品接觸的非飲用水(如冷卻水、污水或廢水等)的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng),可見(jiàn)部分應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分,并應(yīng)以完全分離的管路輸送,不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。
(十)通風(fēng)排煙設(shè)施要求
1.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū),防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。
2.烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。
3.產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置,宜分隔成小間,防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。
4.排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并符合本條第十二項(xiàng)要求的可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩。
(十一)清洗、消毒、保潔設(shè)施要求
1.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
2.用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。
3.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的,至少設(shè)有2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
4.采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。
5.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gb14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gb14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
6.洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專(zhuān)用的設(shè)施內(nèi)。
7.應(yīng)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)識(shí)明顯,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
(十二)防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求
1.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門(mén)窗應(yīng)按本條第二項(xiàng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施。
2.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
3.排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類(lèi)侵入。
4.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
5.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源,撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6.殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)識(shí),并有專(zhuān)人保管。
7.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。
8.各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
(十三)采光照明設(shè)施要求
1.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lu_,其他場(chǎng)所不宜低于110lu_。光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。
2.安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩,以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。冷凍(藏)庫(kù)房應(yīng)使用防爆燈。
(十四)廢棄物暫存設(shè)施要求
1.食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
2.廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面,防止有害動(dòng)物的侵入,防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?內(nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
3.廢棄物應(yīng)及時(shí)清除,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4.在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。中型以上餐館(含中型餐館)、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房,宜安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。
(十五)設(shè)備、工具和容器要求
1.接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
2.接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查,避免因潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
3.接觸食品的設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫,內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
4.設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。
5.用于原料、半成品、成品的工具和容器,應(yīng)分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器,應(yīng)分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
6.所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
7.集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)配備盛裝、分送產(chǎn)品的專(zhuān)用密閉容器,運(yùn)送產(chǎn)品的車(chē)輛應(yīng)為專(zhuān)用封閉式,車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)平整、便于清潔,設(shè)有溫度控制設(shè)備。
第十八條 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理要求
(一)應(yīng)建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度,各崗位相關(guān)人員宜按照《推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法》(見(jiàn)附件3)的要求進(jìn)行清潔,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備隨時(shí)保持清潔。
(二)應(yīng)建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀況。
(三)食品處理區(qū)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
第四章 過(guò)程控制
第十九條 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行
(一)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)《餐飲服務(wù)預(yù)防食物毒注意事項(xiàng)》(見(jiàn)附件4)的基本原則,制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。
(二)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品類(lèi)別,加工操作規(guī)程應(yīng)包括采購(gòu)驗(yàn)收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐以及涼菜配制、裱花操作、生食海產(chǎn)品加工、飲料現(xiàn)榨、水果拼盤(pán)制作、面點(diǎn)制作、燒烤加工、食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、集體用餐食品分裝及配送、中央廚房食品包裝及配送、食品留樣、貯存等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。
(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。
(四)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)教育培訓(xùn)員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,確保符合食品安全要求。
第二十條 采購(gòu)驗(yàn)收要求
(一)采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
(二)采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。
(三)采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí),應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。
(四)出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。
第二十一條 粗加工與切配要求
(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。
(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
(四)切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。
(五)切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
(六)用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
(七)加工用工具及容器應(yīng)符合本規(guī)范第十七條第十五項(xiàng)規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
第二十二條 烹飪要求
(一)烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工。
(二)不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
(三)需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
(五)需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行,并標(biāo)注加工時(shí)間等。
(六)用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。
(七)菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。
第二十三條 備餐及供餐要求
(一)在備餐專(zhuān)間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項(xiàng)至第四項(xiàng)要求。
(二)供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
(三)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
(四)分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。
(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。
(六)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十四條 涼菜配制要求
(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
(二)專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。專(zhuān)間內(nèi)操作人員應(yīng)符合本規(guī)范第十二條第四項(xiàng)的要求。
(三)專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上,并做好記錄。
(四)專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
(五)供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。
(六)制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱中冷藏或冷凍,食用前要加熱的應(yīng)按照本規(guī)范第三十條第三項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行再加熱。
(七)職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。
第二十五條 裱花操作要求
(一)專(zhuān)間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項(xiàng)至第四項(xiàng)規(guī)定。
(二)蛋糕胚應(yīng)在專(zhuān)用冰箱中冷藏。
(三)裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。
(四)植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3℃±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度不得超過(guò)20℃。
第二十六條 生食海產(chǎn)品加工要求
(一)用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。
(二)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
(三)從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作時(shí)佩戴口罩。
(四)用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
(五)加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。
(六)加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
(七)放置在食用冰中保存時(shí),加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。
第二十七條 飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作要求
(一)從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作時(shí)佩戴口罩。
(二)用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
(三)用于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的蔬菜、水果應(yīng)新鮮,未經(jīng)清洗處理干凈的不得使用。
(四)用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。
(五)制作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)。
(六)制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)當(dāng)餐不能用完的,應(yīng)妥善處理,不得重復(fù)利用。
第二十八條 面點(diǎn)制作要求
(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
(二)需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按本規(guī)范第二十二條第三項(xiàng)要求進(jìn)行操作。
(三)未用完的點(diǎn)心餡料、半成品,應(yīng)冷藏或冷凍,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
(四)奶油類(lèi)原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下貯存。
第二十九條 燒烤加工要求
(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
(二)原料、半成品應(yīng)分開(kāi)放置,成品應(yīng)有專(zhuān)用存放場(chǎng)所,避免受到污染。
(三)燒烤時(shí)應(yīng)避免食品直接接觸火焰。
第三十條 食品再加熱要求
(一)保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
(二)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
(三)加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)符合本規(guī)范第二十二條第三項(xiàng)規(guī)定,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。
第三十一條 食品添加劑的使用要求
(一)食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。
(二)食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜),標(biāo)識(shí)食品添加劑字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。
(三)食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,采用精確的計(jì)量工具稱量,并有詳細(xì)記錄。
第三十二條 餐用具清洗消毒保潔要求
(一)餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。
(二)接觸直接入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》(見(jiàn)附件2)的規(guī)定洗凈并消毒。
(三)餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。
(四)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的,應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
(五)消毒后的餐飲具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
(六)不得重復(fù)使用一次性餐用具。
(七)已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。
(八)盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
第三十三條 集體用餐食品分裝及配送要求
(一)專(zhuān)間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項(xiàng)至第四項(xiàng)要求。
(二)盛裝、分送集體用餐的容器不得直接放置于地面,容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期,必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。
(三)集體用餐配送的食品不得在10℃~60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸,從燒熟至食用的間隔時(shí)間(保質(zhì)期)應(yīng)符合以下要求:
燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的,其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)。
燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的,保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí),供餐前應(yīng)按本規(guī)范第三十條第三項(xiàng)要求再加熱。
(四)運(yùn)輸集體用餐的車(chē)輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置,使運(yùn)輸過(guò)程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。
(五)運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔,每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中也應(yīng)注意保持清潔,運(yùn)輸后進(jìn)行清洗,防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。
第三十四條 中央廚房食品包裝及配送要求
(一)專(zhuān)間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項(xiàng)至第四項(xiàng)要求。
(二)包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。
(三)用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。
(四)配送食品的最小使用包裝或食品容器包裝上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期、半成品加工方法,必要時(shí)標(biāo)注保存條件和成品食用方法。
(五)應(yīng)根據(jù)配送食品的產(chǎn)品特性選擇適宜的保存條件和保質(zhì)期,宜冷藏或冷凍保存。冷藏或冷凍的條件應(yīng)符合第三十三條第三項(xiàng)至第四項(xiàng)的要求。
(六)運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔,每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中也應(yīng)注意保持清潔,運(yùn)輸后進(jìn)行清洗,防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。
第三十五條 甜品站要求
甜品站銷(xiāo)售的食品應(yīng)由餐飲主店配送,并建立配送臺(tái)賬。不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。食品配送應(yīng)使用封閉的恒溫或冷凍、冷藏設(shè)備設(shè)施。
第三十六條 食品留樣要求
(一)學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
(二)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
第三十七條 貯存要求
(一)貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
(二)食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑。
(三)冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修,校驗(yàn)溫度(指示)計(jì)。
第三十八條 檢驗(yàn)要求
(一)集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室,配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專(zhuān)用留樣容器、冷藏設(shè)施。
(二)檢驗(yàn)室應(yīng)配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并考核合格的檢驗(yàn)人員。
(三)鼓勵(lì)大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員。
第三十九條 餐廚廢棄物處置要求
(一)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度,將餐廚廢棄物分類(lèi)放置,做到日產(chǎn)日清。
(二)餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同,并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。
(三)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況,定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。
第四十條 記錄管理要求
(一)人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。
(二)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
(三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄,如發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。
(四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。
第四十一條 信息報(bào)告要求
餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)立即采取封存等控制措施,并按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)。
第四十二條 備案和公示要求
(一)自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
(二)采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。
第四十三條 投訴受理要求
(一)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度,對(duì)消費(fèi)者提出的投訴,應(yīng)立即核實(shí),妥善處理,并且留有記錄。
(二)餐飲服務(wù)提供者接到消費(fèi)者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品,如有異常,應(yīng)及時(shí)撤換,同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理,并對(duì)同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。
第五章 附則
第四十四條 省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可根據(jù)本規(guī)范制定具體實(shí)施細(xì)則,報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。
第四十五條 本規(guī)范由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第四十六條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。
第10篇 鑄件浸滲工安全操作規(guī)范
1、工作前，檢查各部電器線路是否漏電及有無(wú)短路現(xiàn)象；操作臺(tái)各顯示按鈕是否正常；風(fēng)、水、氣閥門(mén)是否靈活可靠，確無(wú)異常，方可開(kāi)機(jī)。
2、檢查吊車(chē)吊鉤吊具是否有斷裂現(xiàn)象，行車(chē)上下限位大、小剎車(chē)是否有效，以防止在工件去油、清洗、浸滲、固化過(guò)程中，出現(xiàn)意外傷人。
3、去油罐加溫不準(zhǔn)超過(guò)100℃，放件清洗時(shí)，風(fēng)閥不準(zhǔn)開(kāi)動(dòng)過(guò)大，以防熔液濺出傷人。
4、檢查固化罐中電爐絲是否斷裂，工作接地是否良好，防止漏電。
5、鑄件放入浸滲罐后，要檢查密封圈是否合格，蓋子是否蓋嚴(yán)，螺栓卡緊是否合理、均勻。然后抽真空，放入浸滲液，加風(fēng)壓并不得大于5kg/cm2。在排放浸滲液時(shí)，風(fēng)壓不得大于0.25 kg/cm2，以防風(fēng)壓過(guò)高把浸滲液壓出罐外傷人。
6、鑄件浸滲完后，要把壓縮空氣全部放完才能松動(dòng)卡緊螺栓，嚴(yán)禁帶氣壓開(kāi)罐，以免余氣傷人。
7、浸滲工作完畢，鑄件去銹上油時(shí)，要戴好手套，搬到指定位置，不準(zhǔn)超高。
8、工作完畢后，關(guān)閉操作臺(tái)閘門(mén)，關(guān)閉水、風(fēng)、氣閥門(mén)，拉下總閘，清理好場(chǎng)地。
第11篇 壓力容器安全操作規(guī)范
空壓機(jī)安全操作：堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主的目標(biāo)
1.作業(yè)前必須佩戴好安全帽，穿好工作服、工作鞋勞動(dòng)防護(hù)用品。
2.開(kāi)機(jī)前必須人工轉(zhuǎn)動(dòng)注油器，檢查各部潤(rùn)滑部分是否缺油，然后才能起動(dòng)；設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，身體各部位不得靠近運(yùn)轉(zhuǎn)部件。
3.要經(jīng)常檢查各儀表是否靈敏可靠，尤其安全閥必須定期檢測(cè)，保證安全 可靠。
4.空壓機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得進(jìn)行擦洗、調(diào)節(jié)、緊固螺絲等工作，需要時(shí)應(yīng)停機(jī) 進(jìn)行。
5.空壓機(jī)起動(dòng)和停機(jī)應(yīng)在空載狀態(tài)下進(jìn)行（事故停機(jī)除外），檢修后或停機(jī)時(shí)間較長(zhǎng)，進(jìn)行起動(dòng)前必須人力盤(pán)車(chē)一周以上。
6.吸氣室應(yīng)定期清洗，應(yīng)經(jīng)常清排油水分離器內(nèi)的污水和污油。
7.遇有下列情況應(yīng)立即停機(jī)：
（1）一、二級(jí)排氣機(jī)超過(guò)規(guī)定值或排氣溫度超過(guò)規(guī)定值；
（2）電壓電流超過(guò)規(guī)定值；
（3）設(shè)備各部嚴(yán)重漏氣、漏電，活塞桿密封填料嚴(yán)重泄漏或出現(xiàn)不正常聲音。
8.操作人員必須堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離崗位，更不準(zhǔn)隨意將設(shè)備交給他人看守和起動(dòng)。
9.各類(lèi)安全附件 ( 如安全閥、壓力表、溫度計(jì)等 ) 必須安全有效，水、風(fēng)、油管必須暢通。
10.運(yùn)轉(zhuǎn)中要經(jīng)常檢查氣壓、油壓、冷卻水的溫度及機(jī)器運(yùn)行狀況，做到勤看、勤聽(tīng)、勤記錄。
12.停止運(yùn)行后仍應(yīng)連續(xù)供水一刻鐘方可停水。冬季停機(jī)后須將氣缸及冷卻器內(nèi)的剩水全部排出。
13.電氣系統(tǒng)進(jìn)行工作之前，應(yīng)確保利用手動(dòng)斷開(kāi)開(kāi)關(guān)能切斷系統(tǒng)電源。
14.不得在高于空壓機(jī)所規(guī)定的排氣壓力下運(yùn)行空壓機(jī)。
15.一旦有壓力通過(guò)安全閥釋放，必須立即查明原因。
16.檢修機(jī)器前必須切斷電源、掛上警示牌、釋放機(jī)器內(nèi)氣體的壓力。
17.維護(hù)保養(yǎng)機(jī)器工作完成后，必須把各種蓋板和罩殼重新安裝好。
第12篇 拋丸清理工安全操作規(guī)范
1、工作時(shí)要戴好口罩、眼鏡，以免鐵丸噴傷臉部。
2、在拋丸室工作時(shí)，工作人員不得靠近拋丸室。
3、禁止穿越吊有鑄件的懸鏈，以免鑄件落下傷人。
4、非拋丸室操作人員不得隨便起動(dòng)設(shè)備，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，須立即停車(chē)?yán)驴傠婇T(mén)手柄。
5、在進(jìn)入拋丸室內(nèi)清理或維修設(shè)備時(shí)必須拉下總電門(mén)，并掛上警示標(biāo)志，設(shè)人監(jiān)護(hù)，以免造成人身傷害事故。作業(yè)時(shí)戴好安全帽、口罩，打開(kāi)排風(fēng)機(jī)。
6、在下列情況下禁止工作：
①防護(hù)簾破壞，失去保護(hù)作用；
②拋丸室或拋丸機(jī)局部被鐵丸穿透；
③供丸系統(tǒng)被堵塞；
④拋丸機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)不平衡；
⑤通風(fēng)除塵裝置發(fā)生故障。
7、工作中必須遵守以下規(guī)定：
①拋丸機(jī)未起動(dòng)前，禁止打開(kāi)供鐵丸的控制閥門(mén)。
②每當(dāng)起動(dòng)一次拋丸機(jī)后，必須進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，在正常情況下，拋丸機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)應(yīng)該是平穩(wěn)的和沒(méi)有大的震動(dòng)聲音。
③在工作中必須經(jīng)常檢查拋丸室供鐵丸系統(tǒng)以防堵塞。
④吊鉤上所掛的鑄件必須牢固和不妨礙吊鉤的自由轉(zhuǎn)動(dòng)。
⑤散落在設(shè)備周?chē)蔫F丸，必須經(jīng)常清理，過(guò)篩后加入到拋丸室中回用。
⑥摘掛工件時(shí)，要確認(rèn)是否掛牢。
⑦工作中腳部和鑄件垂直方向應(yīng)保持一定距離，不得放置于其下方。
⑧工作中操作者不準(zhǔn)離開(kāi)崗位，工作結(jié)束后要立即關(guān)閉電源和通風(fēng)除塵設(shè)備。
第13篇 搖臂鉆床安全操作標(biāo)準(zhǔn)行為規(guī)范
搖臂鉆床安全操作標(biāo)準(zhǔn)和行為規(guī)范
一、一般要求
1、司機(jī)必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),熟練掌握搖臂鉆床的“結(jié)構(gòu)、性能、基本原理”,做到“會(huì)使用、會(huì)維修、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)處理一般性故障”。經(jīng)考試合格并取得合格證后方可上崗操作。
2、司機(jī)負(fù)責(zé)搖臂鉆床的操作及安全設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。
二、開(kāi)機(jī)前檢查
1、工作前要穿戴好勞保用品。
2、檢查設(shè)備現(xiàn)狀和完好狀態(tài)。
3、檢查切削用的鉆頭和備用鉆頭,并檢查鉆頭在機(jī)床主軸上固定的可靠性。
4、檢查行程開(kāi)關(guān),保險(xiǎn)離合器等的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作的可靠性。
5、按機(jī)床上潤(rùn)滑標(biāo)牌的規(guī)定,對(duì)機(jī)床各部位進(jìn)行注油潤(rùn)滑。
三、鉆削作業(yè)
1、根據(jù)被加工材質(zhì)及鉆頭直徑不同,遵照機(jī)床面板上表格中內(nèi)容合理選擇轉(zhuǎn)速與進(jìn)給量。
2、主軸啟動(dòng):按下啟動(dòng)按鈕,當(dāng)指示燈亮?xí)r,將空擋手柄轉(zhuǎn)至正傳或反轉(zhuǎn)位置,主軸即順時(shí)或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)。
3、主軸的空檔:將空檔手柄向上抬起,即可用手輕便轉(zhuǎn)動(dòng)主軸,如再啟動(dòng)主軸,須先將空檔手柄壓下,在開(kāi)車(chē)即可。
4、主軸轉(zhuǎn)速及給進(jìn)量的變換:轉(zhuǎn)動(dòng)主軸轉(zhuǎn)速預(yù)選旋鈕或主軸進(jìn)給量預(yù)選旋鈕,調(diào)整到所需的轉(zhuǎn)速及進(jìn)給量,然后將空檔手柄向下壓至變速位置即可。
5、主軸的給進(jìn):
5.1機(jī)動(dòng)進(jìn)給:將接通、斷開(kāi)機(jī)動(dòng)進(jìn)給手柄壓下,再將空擋手柄壓下,再將主軸移動(dòng)手柄向外拉出,機(jī)動(dòng)進(jìn)給即被接通。
5.2手動(dòng)給進(jìn):將主軸移動(dòng)手柄向里推進(jìn),并轉(zhuǎn)動(dòng)移動(dòng)手柄,帶動(dòng)主軸向上或向下進(jìn)給。
5.3微動(dòng)進(jìn)給:將接通、斷開(kāi)機(jī)動(dòng)進(jìn)給手柄向上抬起,再將主軸移動(dòng)手柄向外拉出,轉(zhuǎn)動(dòng)微動(dòng)進(jìn)給手輪,即可微動(dòng)進(jìn)給。
5.4定程切削:將定程切削限位手柄拉出,轉(zhuǎn)動(dòng)刻度盤(pán)微調(diào)手柄至所需切削深度值與箱體上的付尺“0”線大致對(duì)齊,再轉(zhuǎn)動(dòng)刻度盤(pán)微調(diào)手柄進(jìn)行微調(diào),直至與“0”線對(duì)齊并用另端的鎖緊旋鈕,將刻度盤(pán)微調(diào)手柄頂緊,推進(jìn)定程切削限位手柄接通進(jìn)給。當(dāng)切削深度達(dá)到定程值時(shí),接通斷開(kāi)機(jī)動(dòng)進(jìn)給手柄自動(dòng)抬起,完成定程切削。
5.5攻螺紋:操作與手動(dòng)進(jìn)給相同。
6、主軸箱和立柱的夾緊與松開(kāi):
6.1主軸箱和立柱的夾緊或松開(kāi),即可同時(shí)進(jìn)行,又可單獨(dú)進(jìn)行,均由夾緊按鈕或松開(kāi)按鈕實(shí)現(xiàn)夾緊、松開(kāi)。
6.2分配閥上轉(zhuǎn)軸1、2同時(shí)處于“(11)”位置時(shí),主軸箱和立柱同時(shí)松夾。
6.3轉(zhuǎn)軸處于1“(11)”、2“(=)”或1“(=)”2“(11)”位置時(shí)主軸箱或立柱單獨(dú)松夾。
7、搖臂升降:操作搖臂上升按鈕及搖臂下降按鈕,搖臂即可升、降。
四、行為規(guī)范
1、操作者一律不準(zhǔn)帶手套。
2、機(jī)床運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)禁止超負(fù)荷工作。
3、禁止用手更換刀具以及排除切削。
4、主軸箱與限位塊間存在擠壓點(diǎn),搖臂與內(nèi)柱端面也存在擠壓點(diǎn),司機(jī)在操作時(shí)一定要注意安全。
5、主軸自動(dòng)進(jìn)給時(shí),主軸移動(dòng)手柄轉(zhuǎn)動(dòng),司機(jī)應(yīng)遠(yuǎn)離手柄,以免碰傷。
6、搖臂沿著一個(gè)方向連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)不得超過(guò)360°避免將內(nèi)立柱的電源線擰斷造成短路。
7、鉆削前切記將搖臂,立柱及主軸夾緊,否則易造成人身事故。
8、在鉆削過(guò)程中發(fā)生機(jī)床及人身意外情況,應(yīng)立即按機(jī)床面板上的總停止按鈕,以免發(fā)生事故。
9、鉆削過(guò)程中嚴(yán)禁用手清除鐵屑和觸摸鉆頭,觀察鉆削情況時(shí),頭部與鉆頭務(wù)必保持一定距離。
10、司機(jī)在松開(kāi)立柱準(zhǔn)備搖動(dòng)搖臂時(shí),注意觀察周?chē)ｋU(xiǎn)區(qū)內(nèi)的人或物。
11、機(jī)床開(kāi)動(dòng)時(shí),禁止在機(jī)床上檢查零件,排除故障。
12、非專(zhuān)業(yè)人員禁止觸及電力控制裝置。
13、禁止用汽油、煤油和其它易燃物質(zhì)做為清洗機(jī)床的清洗劑。
14、禁止用生產(chǎn)壓縮空氣裝置清理機(jī)床。
第14篇 電焊工安全操作規(guī)范
1 特性與危害
在焊接作業(yè)過(guò)程中，焊工與各種易燃易爆氣體、壓力容器和電機(jī)、電器相接觸，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生有毒氣體、有害粉塵、弧光輻射、噪聲、高頻電磁場(chǎng)和射線等，有時(shí)要在高空、水下、狹小空間進(jìn)行工作。因此，使得焊接現(xiàn)場(chǎng)有可能發(fā)生爆炸、火災(zāi)、燙傷、中毒（急性中毒）、觸電和高空墜落等工傷事故。焊工也可能身受塵肺、慢性中毒、血液疾病、電光性眼病和皮膚病等職業(yè)病危害。
3 電焊工安全操作規(guī)程通則
3.1 基本要求
3.1.1 從事本工種工作者，應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)安全培訓(xùn)，取得特種作業(yè)人員操作證，并定期接受安全教育，方可作業(yè)。
3.1.2 電焊作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)盡可能設(shè)置擋光屏蔽，以免弧光傷害周?chē)藛T的眼睛。
3.1.3 電焊作業(yè)點(diǎn)與易燃易爆物相距10米以上，并且焊接現(xiàn)場(chǎng)要配備滅火器。
3.1.4 電焊機(jī)不準(zhǔn)放在高溫或潮濕的地方，電焊機(jī)應(yīng)放在防雨和通風(fēng)良好的地方。電焊機(jī)、氧氣瓶，乙炔氣瓶要分開(kāi)放，距離應(yīng)不少于5米。
3.1.5 嚴(yán)禁在易燃易爆、帶壓力的設(shè)備、容器和管道上或盛有易燃、易爆、有毒物的工作物上施焊，焊接帶電的設(shè)備必須切斷電源。
3.1.6 禁止焊接懸掛在起重機(jī)上的工件和設(shè)備。
3.1.7 露天作業(yè)遇到六級(jí)以上大風(fēng)或大雨時(shí)應(yīng)停止焊接作業(yè)或高空作業(yè)；雷雨時(shí)，應(yīng)停止露天焊接作業(yè)。
3.1.8 電焊機(jī)必須設(shè)置單獨(dú)的電源開(kāi)關(guān)，禁止兩臺(tái)電焊機(jī)同時(shí)接在一個(gè)電源開(kāi)關(guān)上；不準(zhǔn)私自拆接電源線，電焊機(jī)電源的裝拆應(yīng)由電工進(jìn)行。
3.1.9 交流弧焊機(jī)一次電源線長(zhǎng)度應(yīng)不大于3米，電焊機(jī)二次線電纜長(zhǎng)度應(yīng)不大于30米，二次線接頭不得超過(guò)2個(gè)。一二次接線柱處應(yīng)加防護(hù)罩。所有手把導(dǎo)線與地線不準(zhǔn)與氧氣、乙炔軟管混放。
3.1.10 嚴(yán)禁利用建筑物的金屬結(jié)構(gòu)、管道、軌道或其它金屬物體搭接起來(lái)形成焊接回路。
3.1.11 電焊機(jī)要設(shè)單獨(dú)的開(kāi)關(guān)，開(kāi)關(guān)應(yīng)放在防雨的閘箱內(nèi)，拉合時(shí)應(yīng)戴手套側(cè)向操作。
3.1.12 接拆電焊機(jī)電源線或焊機(jī)的修理應(yīng)由電氣保養(yǎng)人員進(jìn)行，其他人員不得拆修。
3.1.13 焊鉗、電焊線應(yīng)經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)有損壞應(yīng)及時(shí)修好或更換，電焊機(jī)外殼必須設(shè)有可靠的保護(hù)接零，必須定期檢查焊機(jī)的保護(hù)接零線。接線部分不得腐蝕、受潮及松動(dòng)。
3.1.14 焊接過(guò)程發(fā)現(xiàn)短路現(xiàn)象應(yīng)先關(guān)好焊機(jī)，再尋找短路原因，防止焊機(jī)燒壞。
3.1.15 禁止在易燃、易焊物體上和裝載易燃易爆的容器內(nèi)外進(jìn)行焊接，若需要焊接，應(yīng)將容器內(nèi)外所有殘存物清洗干凈。
3.1.16 禁止在可燃粉塵濃度高的環(huán)境下進(jìn)行焊接作業(yè)。
3.2 防護(hù)用品的穿戴
3.2.1 使用電焊機(jī)必須按規(guī)定穿戴防護(hù)用品。
3.2.2 作業(yè)時(shí)應(yīng)該穿戴好必備防護(hù)用品，包括：防塵毒器具、絕緣鞋、腳蓋、口罩、焊工用工作服、防護(hù)面罩或眼鏡、帶有特制濾光鏡片的面罩、絕緣鞋、電焊手套、防護(hù)面罩、護(hù)目鏡等防護(hù)用品。
3.2.3 嚴(yán)禁穿化纖服、短袖、短褲、涼鞋，女工辮發(fā)必須扎在工作帽內(nèi)。
3.2.4 高空作業(yè)要戴好安全帽和安全帶。
3.3 焊接設(shè)備、用具及作業(yè)環(huán)境的檢查
3.3.1 電焊工開(kāi)始焊接前應(yīng)認(rèn)真檢查工具、設(shè)備是否完好，如：開(kāi)關(guān)、電源線、電纜線、電焊機(jī)、電焊機(jī)外殼的接地〔接零〕保護(hù)線、電焊鉗、焊條等進(jìn)行檢查、測(cè)試。不得有松動(dòng)或虛連。
3.3.2 使用焊機(jī)前檢查電器線路是否完好，二次線圈和外殼接零或接地是否良好，電焊機(jī)外殼必須必須有良好的保護(hù)。焊機(jī)、導(dǎo)線、焊鉗等接點(diǎn)應(yīng)采用螺栓或螺母擰接牢固。
3.3.3 使用焊機(jī)前電焊前應(yīng)檢查焊機(jī)的電源線的絕緣是否良好，檢查電焊鉗柄絕緣是否完好。電焊鉗不用時(shí)，應(yīng)放到絕緣體上。
3.3.4 電焊機(jī)的配電系統(tǒng)開(kāi)關(guān)、漏電保護(hù)裝置等必須靈敏有效，開(kāi)關(guān)箱內(nèi)必須裝設(shè)二次寬載降壓保護(hù)器，導(dǎo)線絕緣必須良好。檢查配電箱，應(yīng)關(guān)閉牢靠，穩(wěn)壓電源指示正確。
3.3.5. 把線、地線，禁止與鋼絲繩接觸，更不得用腳手架、鋼絲繩、鐵板等裸露導(dǎo)體或機(jī)電設(shè)備代替零線。電焊回線不準(zhǔn)搭在易燃、易爆管道或機(jī)床設(shè)備上，焊鉗線和回線必須良好。
3.3.6 工作前應(yīng)認(rèn)真檢查四周工作環(huán)境是否允許燒焊，確認(rèn)為正常方可開(kāi)始工作，操作前必須檢查周?chē)蟹褚兹家妆锲罚缬?，必須移開(kāi)才能工作。
3.3.7 電焊工作臺(tái)必須裝好屏風(fēng)板，肉眼切勿直視電弧。
3.3.8 電焊機(jī)的輸入輸出線頭要接牢固，應(yīng)有可靠的接地線，焊鉗絕緣裝置要齊全良好，電焊機(jī)工作溫度不得超過(guò)60℃~70℃。
3.3.9 電焊機(jī)的一次與二次繞組之間，繞組與鐵芯之間，繞組、引線與外殼之間，絕緣電阻均不得低于0.5兆歐。
3.310 作業(yè)中注意檢查電焊機(jī)及調(diào)節(jié)器，溫度超過(guò)60 °c應(yīng)冷卻。電焊時(shí)的二次電壓不得偏離60--80v（伏）；發(fā)現(xiàn)故障、電線破損、熔絲一再燒斷應(yīng)停機(jī)維修或更換。
3.4 焊接過(guò)程中的安全規(guī)定
3.4.1 合閘刀開(kāi)關(guān)時(shí)，應(yīng)左手合閘，人體應(yīng)偏斜站，頭部要在開(kāi)關(guān)的側(cè)面，手套與鞋不得潮濕。開(kāi)啟電開(kāi)關(guān)時(shí)要一次推到位，然后開(kāi)啟電焊機(jī)；停機(jī)時(shí)先關(guān)焊機(jī)再關(guān)電源開(kāi)關(guān)。
3.4.2 注意保護(hù)手把線與回線不受機(jī)械損傷，手把線、回線需要穿過(guò)鐵路時(shí)，應(yīng)從軌道下通過(guò)。
3.4.3 焊接密封容器應(yīng)打開(kāi)孔洞設(shè)立絕緣保護(hù)。
3.4.4在容器內(nèi)焊接，容器必須可靠接地，通風(fēng)良好，并應(yīng)有人監(jiān)護(hù)；應(yīng)把有害煙塵排出，以防中毒；容器內(nèi)油漆未干不準(zhǔn)施焊；嚴(yán)禁往容器內(nèi)輸入氧氣。最少要2人一起工作，一人操作、一人監(jiān)視保護(hù)。
3.4.5在密閉金屬容器內(nèi)施焊時(shí)，容器必須可靠接地、通風(fēng)良好，并應(yīng)有人監(jiān)護(hù)。
3.4.6 施工焊地點(diǎn)潮濕時(shí)，焊工應(yīng)站在干燥的絕緣板或膠墊上作業(yè)，配合人員應(yīng)穿絕緣鞋或站在絕緣板或膠墊上作業(yè)。
3.4.7 在存有毒物質(zhì)的場(chǎng)所焊按時(shí)，要清除殘存物，經(jīng)化驗(yàn)合格后加強(qiáng)通風(fēng)方可工作，工作者要戴好防毒口罩，工作場(chǎng)所有專(zhuān)人防護(hù)，采取可靠的安全措施。
3.4.8 焊接預(yù)熱工件時(shí)，應(yīng)有石棉布或擋板等隔熱措施。
3.4.9 當(dāng)清除焊縫焊渣時(shí)，應(yīng)戴防護(hù)眼鏡或面罩，頭部應(yīng)避開(kāi)敲擊焊渣飛濺方向，防止鐵渣飛濺傷人。
3.4.10 采用電弧氣刨清根時(shí)，應(yīng)戴防護(hù)眼鏡或面罩，防止鐵渣飛濺傷人。
3.4.11 多臺(tái)焊機(jī)在一起同時(shí)施焊時(shí)，焊接平臺(tái)或焊件必須接地，并設(shè)置防光棚。
3.4.12 轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)器設(shè)備進(jìn)行焊接時(shí)，必須斷電和設(shè)有'修理施工、禁止運(yùn)轉(zhuǎn)'的安全標(biāo)志或設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)看守。
3.4.13 在焊接各種胎型及笨重物件時(shí)，工件必須放置平穩(wěn)，兩人或兩人以上抬放工作物，動(dòng)作要協(xié)調(diào)，以免碰傷手腳。
第15篇 卸車(chē)系統(tǒng)安全操作注意事項(xiàng)規(guī)范
一、龍門(mén)吊安全操作注意事項(xiàng)
1、 開(kāi)車(chē)前必須清除軌道溝、軌道面與電纜槽及其附近影響開(kāi)車(chē)的一切障礙物。
2、 檢查門(mén)機(jī)的金屬構(gòu)件。
3、 檢查門(mén)機(jī)的傳動(dòng)部分有無(wú)障礙物,并檢查安全罩、制動(dòng)器及其聯(lián)軸節(jié)的緊故情況。
4、 按潤(rùn)滑規(guī)定進(jìn)行潤(rùn)滑。
5、 檢查并松開(kāi)錨定裝置、防爬裝置、旋轉(zhuǎn)手動(dòng)制動(dòng)手柄。
6、 司機(jī)應(yīng)全面掌握門(mén)機(jī)的技術(shù)性能和結(jié)構(gòu),安全技術(shù)操作規(guī)程及信號(hào)規(guī)定。
7、 門(mén)機(jī)工作時(shí),司機(jī)不得離開(kāi)操作室,禁止未經(jīng)允許的無(wú)關(guān)人員上機(jī),無(wú)操作證的人員不得進(jìn)行任意操作。
8、 門(mén)機(jī)方面發(fā)生大幅度晃動(dòng)時(shí),應(yīng)立即停止工作,并對(duì)門(mén)機(jī)進(jìn)行檢查。
9、 無(wú)人指揮作業(yè),夜間照明不足,都不得進(jìn)行操作作業(yè)。
10、嚴(yán)禁進(jìn)行超負(fù)荷作業(yè)、斜吊等。
11、作業(yè)時(shí)禁止加油、調(diào)整、修理和清潔工作,
12、在總電源開(kāi)關(guān)斷開(kāi)后,才能檢修電氣設(shè)備。
13、滿載時(shí),禁止二個(gè)和二個(gè)以上機(jī)構(gòu)同時(shí)起動(dòng)和制動(dòng)。
14、風(fēng)力超過(guò)6級(jí)時(shí),門(mén)機(jī)應(yīng)停止工作,臂架應(yīng)順著風(fēng)向位置把門(mén)機(jī)開(kāi)到毛錨定區(qū)錨定,并把防爬裝置壓緊軌道。
15、 冬季作業(yè)必須清除大、小車(chē)軌道上及集裝箱的吊裝孔內(nèi)的冰雪,以便作業(yè)時(shí)防滑。
16、 門(mén)機(jī)不得依靠限位開(kāi)關(guān)來(lái)控制機(jī)構(gòu)的動(dòng)作,應(yīng)在機(jī)構(gòu)到達(dá)終點(diǎn)之前停止動(dòng)作。
17、 作業(yè)前,如果電源突然中斷,應(yīng)將手柄放在“0”位上。
18、 門(mén)機(jī)工作時(shí),未確認(rèn)吊具與集裝箱鎖好,不得起吊。
19、 門(mén)機(jī)工作時(shí)不得靠反向操作來(lái)停止動(dòng)作。
20、 開(kāi)始吊集裝箱前,必須確認(rèn)15道的車(chē)皮以停穩(wěn),工業(yè)站的機(jī)車(chē)與車(chē)皮脫開(kāi),并得到撥車(chē)機(jī)操作員發(fā)出的指令,方可吊箱。
21、 當(dāng)?shù)蹙吆图b箱處于兩支腿之間時(shí),嚴(yán)禁運(yùn)行大車(chē),以免發(fā)生碰 。
22、 當(dāng)重箱在傾翻臺(tái)上定位,要傾翻臺(tái)操作員發(fā)出指令后,吊具才能離開(kāi)集裝箱。
23、 門(mén)機(jī)司機(jī)在完成一節(jié)車(chē)皮時(shí),確認(rèn)吊具離開(kāi)集裝箱后才能要求撥車(chē)機(jī)操作員牽出空車(chē)。
24、 利用起升機(jī)構(gòu)作傾翻倒料時(shí),必須把集裝箱提起來(lái)后再夾緊;并用“升”來(lái)作傾斜倒料,待料倒完后“降”到水平位置打開(kāi)夾緊裝置,關(guān)好車(chē)門(mén),吊箱回車(chē)皮上。
25、 夜間作業(yè)必須保證照明充足。
26、 班時(shí),應(yīng)將門(mén)機(jī)停放在安全區(qū)域,關(guān)掉總電源,將電纜開(kāi)關(guān)拉掉,操作桿放在“0”位清理操作衛(wèi)生,關(guān)好門(mén)窗;將錨定裝置固定好。
二、傾翻臺(tái)安全操作注意事項(xiàng)
1、確認(rèn)集裝箱在傾翻臺(tái)上定位準(zhǔn)確,吊具以完全離開(kāi)集裝箱上方,傾翻臺(tái)鎖定裝置鎖到位后進(jìn)行傾翻作業(yè)。
2、 翻的過(guò)程中要仔細(xì)觀察集裝箱在臺(tái)上是否有移位現(xiàn)象,如有要立即采取措施,避免事故的發(fā)生。
3、 翻完箱內(nèi)的硫磺待清理完畢,關(guān)好車(chē)門(mén);打開(kāi)傾翻臺(tái)的鎖定裝置,才能要求門(mén)機(jī)司機(jī)將集裝箱吊離傾翻臺(tái)。
4、 業(yè)時(shí)注意力要集中,不準(zhǔn)東張西望、閑聊、看書(shū)讀報(bào)等。
5、 禁箱內(nèi)有人時(shí)進(jìn)行傾翻作業(yè)。
三、拔車(chē)機(jī)安全操作注意事項(xiàng)
1、 確認(rèn)集裝箱以卸空,且吊具離開(kāi)箱體,并得道門(mén)吊司機(jī)發(fā)出的牽車(chē)指令才能牽出空車(chē)。
2、 遷空車(chē)之前必須確認(rèn)翻車(chē)機(jī)處于水平位置、靠車(chē)板和夾緊裝置在原始位置、遷車(chē)臺(tái)在重車(chē)線對(duì)位。
3、 牽空車(chē)的過(guò)程中,要保證下一節(jié)重車(chē)處于門(mén)機(jī)的行程范圍之內(nèi),便于門(mén)機(jī)作業(yè)。
4、 牽車(chē)進(jìn)入翻車(chē)機(jī)之前要進(jìn)行確認(rèn)車(chē)皮是否能夠通過(guò),對(duì)特殊的車(chē)皮要作出相應(yīng)的處理。
5、 空車(chē)在遷車(chē)臺(tái)上要定位準(zhǔn)確,嚴(yán)禁撥車(chē)機(jī)與車(chē)皮脫鉤時(shí),車(chē)皮在遷車(chē)臺(tái)上移動(dòng)。
四、遷車(chē)臺(tái)安全操注意事項(xiàng)
1、 遷車(chē)前要確認(rèn)撥車(chē)機(jī)與車(chē)皮已脫鉤并離開(kāi)一段距離。
2、 確認(rèn)車(chē)皮在遷車(chē)臺(tái)上準(zhǔn)確定位,與周?chē)慕ㄖ餆o(wú)掛、靠等;推車(chē)機(jī)在原始位置。
3、 推車(chē)皮上空車(chē)線之前,檢查軌道上無(wú)雜物、無(wú)行人通過(guò)等。
4、 車(chē)皮必須推越過(guò)逆止器,且確認(rèn)逆止器回到原始位置。
