餐飲行業(yè)分析報(bào)告3篇

篇一 餐飲行業(yè)降低成本的六個(gè)策略分析調(diào)查報(bào)告

餐飲行業(yè)降低成本的六個(gè)策略分析調(diào)查報(bào)告

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，每個(gè)企業(yè)都逐步意識(shí)到經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收和降低成本是企業(yè)壯大的基礎(chǔ)，餐飲行業(yè)屬于前期投入大、成本高的行業(yè)，因此在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收的同時(shí)，也要節(jié)約費(fèi)用降低成本，才能夠有實(shí)力的立于競(jìng)爭(zhēng)之中。

一、降低物資成本

餐飲行業(yè)投資和人員流動(dòng)性較大，各種物資的需求量和消耗量也比較大，因此，在物資成本的控制以及節(jié)約上更顯得重要，企業(yè)管理者必須從物資的采購(gòu)上控制好，執(zhí)行統(tǒng)一的物流配送，形成物資的采購(gòu)規(guī)模來(lái)降低成本，并加強(qiáng)管理，完善出入庫(kù)登記、驗(yàn)收，嚴(yán)格控制物資領(lǐng)取和發(fā)放的手續(xù)；

二、降低能源成本

現(xiàn)在的餐飲店越來(lái)越注重科技開(kāi)源力度，為了更好地為顧客提供良好的環(huán)境，要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，將老式的鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐，選用節(jié)能型空調(diào)及照明設(shè)備等，科學(xué)使用和操作設(shè)施設(shè)備及維護(hù)；

三、降低投入成本

餐飲中各配套項(xiàng)目和設(shè)備設(shè)施都有一定的'使用周期，到一定的周期就需要更新改造，因此，管理者應(yīng)有計(jì)劃地控制投資規(guī)模，分輕重緩急，過(guò)多的投入會(huì)加重負(fù)擔(dān)，增加成本的積累，減少利潤(rùn)的形成，對(duì)于產(chǎn)出與投入的比例要進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠?jì)算，在裝修過(guò)程中，要從資質(zhì)、價(jià)格、質(zhì)量上多方面考慮；

四、降低財(cái)務(wù)費(fèi)用

企業(yè)管理者需要合理科學(xué)地籌措、調(diào)度和使用資金，既不能囤積過(guò)多，也不能流失，嚴(yán)格控制資金外借，對(duì)于連鎖企業(yè)內(nèi)部的資金周轉(zhuǎn)也應(yīng)按規(guī)章制度辦事，盡早還付本息，逐步減少利息支出，從而降低餐飲行業(yè)成本；

五、降低人力資源成本

餐飲業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型和工資支出巨大的行業(yè)，管理者要根據(jù)餐飲規(guī)模的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)制訂出企業(yè)實(shí)際需要的崗位，保證不會(huì)有閑置的崗位和閑人，要科學(xué)的招聘使用員工，根據(jù)崗位不同劃分不同的崗位工資和績(jī)效工資，以及獎(jiǎng)勵(lì)提成，做到調(diào)動(dòng)員工工作積極性；

六、降低行政費(fèi)用

餐飲管理要嚴(yán)格控制接待費(fèi)用，主要集中在領(lǐng)導(dǎo)者身上，做到嚴(yán)格律己，接待應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)需要進(jìn)行安排，出差人員按規(guī)定乘坐交通工具，給予出差補(bǔ)貼，報(bào)賬時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。

篇二 關(guān)于餐飲行業(yè)的分析報(bào)告

分析報(bào)告是一種比較常用的文體。那么今天小編就行業(yè)分析找出幾篇優(yōu)秀的報(bào)告范文，供大家參考!

行業(yè)分析報(bào)告一

年以來(lái)，縣認(rèn)真貫徹落實(shí)中央“擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、保增長(zhǎng)”各項(xiàng)政策措施，消費(fèi)品市場(chǎng)承接了上年良好的發(fā)展勢(shì)頭，繼續(xù)保持繁榮活躍的運(yùn)行態(tài)勢(shì)。1-12月社會(huì)消費(fèi)品零售總額累計(jì)實(shí)現(xiàn)21、62億元，同比增長(zhǎng)17、6%。

消費(fèi)品市場(chǎng)運(yùn)行的特點(diǎn)

1、城鎮(zhèn)市場(chǎng)是實(shí)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)力的聚集地。由于城鎮(zhèn)居民收入水平相對(duì)較高，城鎮(zhèn)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)和發(fā)展，商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)漸趨合理，商品供應(yīng)充足，居民選擇余地大，加上購(gòu)物環(huán)境優(yōu)勢(shì)和交通便利等因素，城鎮(zhèn)仍然是實(shí)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)力的聚集地。市場(chǎng)分析報(bào)告范文。年全縣城鎮(zhèn)消費(fèi)品零售總額15、32億元，同比增長(zhǎng)18、4%占零售總額的70、9%。

2、農(nóng)村市場(chǎng)消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放。隨著“家電下鄉(xiāng)””、“家電以舊換新”等各項(xiàng)惠農(nóng)政策的實(shí)施，有力地拉動(dòng)了農(nóng)村消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，使農(nóng)村消費(fèi)潛力進(jìn)一步得到釋放。年農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)品零售額5、7億元，同比增長(zhǎng)14、5%，其中家電下鄉(xiāng)產(chǎn)品銷(xiāo)售4、5萬(wàn)臺(tái)，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額1、1億元，同比增長(zhǎng)20%。

3、批發(fā)、零售貿(mào)易業(yè)居主導(dǎo)地位。年縣批發(fā)和零售業(yè)社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)較快，共實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額17、97萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)17、4%，占全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為85、6%，批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)依然占主導(dǎo)地位，成為消費(fèi)品零售總額快速增長(zhǎng)的主力軍。

4、住宿、餐飲業(yè)生意紅火。市場(chǎng)分析報(bào)告范文。隨著城鄉(xiāng)居民收入的提高，消費(fèi)觀念逐步改變，再加之住宿餐飲業(yè)發(fā)展更加適應(yīng)市場(chǎng)需要，服務(wù)質(zhì)量不斷提高，居民操辦紅白喜事、逢年過(guò)節(jié)、親朋友好友聚會(huì)等在外用餐更加普遍，住宿、餐飲業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)。

年縣住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額30209、1萬(wàn)元，同比增16、7%。 消費(fèi)品市場(chǎng)存在的問(wèn)題

1、收入差距造成消費(fèi)格局不平衡。年城鄉(xiāng)居民收入差額13838元，年12237元，年9716元，收入差距的拉大必然造成消費(fèi)格局的不平衡。

2、傳統(tǒng)思想影響居民即期消費(fèi)。受住房、醫(yī)療、養(yǎng)老、子女教育等因素影響，居民普遍不敢放手大膽消費(fèi)，有錢(qián)存銀行的傳統(tǒng)思想仍占主導(dǎo)地位，居民消費(fèi)信心不足。

3、價(jià)格因素影響消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)。當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)面臨物價(jià)上漲、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅波動(dòng)，特別是糧食、蔬菜等一些基本生活品價(jià)格漲幅較大的情況，導(dǎo)致居民生活成本上漲，消費(fèi)支出增加，因此對(duì)消費(fèi)需求的持續(xù)增長(zhǎng)造成一定影響。

發(fā)展消費(fèi)品市場(chǎng)的建議

1、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展，切實(shí)提高農(nóng)民收入。進(jìn)一步加大改善農(nóng)村生產(chǎn)和生活條件的投入力度，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化為重點(diǎn)提高農(nóng)民經(jīng)營(yíng)性收入，充分發(fā)揮“陽(yáng)光工程”作用，有針對(duì)性搞好勞務(wù)輸出的崗前培訓(xùn)，全面提高務(wù)工人員整體素質(zhì)，加大農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移力度，提高農(nóng)民收入水平，縮小城鄉(xiāng)居民收入差距。

2、完善保障體系，不斷增強(qiáng)消費(fèi)信心。建立健全社會(huì)保障制度，降低居民在養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)等方面的預(yù)防性?xún)?chǔ)蓄動(dòng)機(jī)，有效緩解居民對(duì)未來(lái)的支出壓力，最終增強(qiáng)居民的消費(fèi)能力。在農(nóng)村借著“家電下鄉(xiāng)”政策，促進(jìn)家電更新?lián)Q代。在城市培育新的消費(fèi)熱點(diǎn)，提高居民購(gòu)買(mǎi)欲望。

3、加強(qiáng)引導(dǎo)和監(jiān)督，有效應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲。職能部門(mén)一方面要發(fā)揮自身作用，大力保障糧食、燃料等居民生活必備品的供應(yīng)，物資貨源充足了，價(jià)格升溫的火源就會(huì)自然熄滅;另一方面要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，保證食品、交通、水、電、氣、油等與民生密切相關(guān)的商品和服務(wù)價(jià)格合理，維護(hù)人民群眾的根本利益。

行業(yè)分析報(bào)告二

經(jīng)歷過(guò)20xx年全年強(qiáng)勢(shì)回暖之后，進(jìn)入20xx年，餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。20xx年1-7月,全國(guó)餐飲收入19567億元，同比增長(zhǎng)11.2%，增幅比去年同期回落0.4個(gè)百分點(diǎn)。

限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長(zhǎng)6.5%，較去年同期下跌0.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲收入增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距比20xx年底略微收窄至0.9個(gè)百分點(diǎn)。

受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行以及部分地區(qū)政策連鎖反映的影響，再加上本身餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，一些傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展步伐都初顯放緩跡象，進(jìn)入穩(wěn)增長(zhǎng)階段。

北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。

相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但是甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場(chǎng)依然以較快速度領(lǐng)跑，反映出“一帶一路”等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵(lì)為餐飲服務(wù)業(yè)注入了新活力、新動(dòng)力。

陜西省餐飲企業(yè)抱團(tuán)在山西臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”，不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場(chǎng)深入推廣且飛速發(fā)展，20xx年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)的限上餐飲收入同比猛增113.8%。

此外,在當(dāng)?shù)卣叩拇罅χС窒?，部分省區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展活躍。云南省一直致力于弘揚(yáng)當(dāng)?shù)孛褡宀惋嬑幕?、推?dòng)滇菜品牌走向全國(guó)，20xx年12月云南省政府發(fā)布《“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃》,力爭(zhēng)在五年內(nèi)，全省餐飲業(yè)總收入達(dá)20xx億元以上;

山西省調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將餐飲行業(yè)作為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，并取得了一定的效果，20xx年上半年山西省餐飲收入同比增長(zhǎng)6.5%，增速比上年同期提升2.3個(gè)百分點(diǎn)，結(jié)束了自20xx年“中央八項(xiàng)規(guī)定”以來(lái)增速持續(xù)下跌的頹勢(shì);

為了進(jìn)一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,20xx年6月成都市政府公布了《關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，實(shí)行諸多扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策,有利于振興川菜、弘揚(yáng)成都豐富的美食文化,爭(zhēng)取到20xx年，成都市餐飲零售額突破1000億元大關(guān)。

大眾化餐飲體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂(lè)、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場(chǎng)需求空間，發(fā)展?jié)摿o(wú)限。多元化多品牌積極拓展市場(chǎng)，“小而精”門(mén)店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進(jìn)入復(fù)制階段，大董鴨漢堡又開(kāi)第二家門(mén)店，占地僅60平米。

不斷探索提高餐飲企業(yè)信息化水平，人人湘已拆分為人人湘餐飲企業(yè)和餐飲服務(wù)商兩家獨(dú)立運(yùn)作的公司，此家餐飲服務(wù)商將專(zhuān)注于推廣人人湘所采用的智能系統(tǒng)和快餐廳整體解決方案，研究通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)未來(lái)使人人湘成為“四無(wú)餐廳”(即:無(wú)收銀員、無(wú)服務(wù)員、無(wú)采購(gòu)員、無(wú)廚師);

跨界合作也紛紛出現(xiàn),多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合共同發(fā)展。除了在管理機(jī)制、經(jīng)營(yíng)思路、營(yíng)銷(xiāo)宣傳等方面進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，品牌餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)，餐飲門(mén)店轉(zhuǎn)型升級(jí)也被提上日程。

呷哺呷哺首批升級(jí)店面終亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡(jiǎn)工業(yè)風(fēng)、現(xiàn)代中國(guó)禪4種風(fēng)格,且品牌logo、產(chǎn)品種類(lèi)、顧客體驗(yàn)等方面都有明顯變化。

沉寂一年多之后，廣州酒家集團(tuán)、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業(yè)再次踏上謀求上市征程。而且，海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國(guó)際控股有限公司，并在港成功上市，邁出進(jìn)軍資本市場(chǎng)的步伐。

同時(shí)，20xx年以來(lái)，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板，內(nèi)蒙古小尾羊也于8月份提出申請(qǐng)新三板掛牌。相較主板,新三板在財(cái)務(wù)門(mén)檻和業(yè)務(wù)要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。

由于在中國(guó)市場(chǎng)業(yè)績(jī)持續(xù)萎靡不振，百勝、麥當(dāng)勞分別以股權(quán)轉(zhuǎn)讓、出售中國(guó)區(qū)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的方式引入中國(guó)戰(zhàn)略投資者，以期繼續(xù)維護(hù)好品牌，再創(chuàng)輝煌。

行業(yè)分析報(bào)告三

'民以食為天，食以水為先'，從古代的河邊、溪邊取水到如今飲用水要經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化工廠處理，人們生活方式發(fā)生著巨大的轉(zhuǎn)變，因此從這個(gè)角度來(lái)講，我們可以從一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的飲水方式上看出其文明程度與發(fā)展水平。我國(guó)飲料業(yè)是一個(gè)充滿(mǎn)激情和希望的行業(yè)，也是我國(guó)最早實(shí)行改革開(kāi)放且市場(chǎng)化程度較高的行業(yè)。多年來(lái)，瓶裝水一直是我國(guó)飲料市場(chǎng)的主流產(chǎn)品之一，20xx年全國(guó)瓶裝水產(chǎn)量達(dá)554萬(wàn)噸，占飲料總產(chǎn)量的37%，居各品種之首。

隨著人類(lèi)步入21世紀(jì)，異軍突起的茶飲料，逐漸成長(zhǎng)的液態(tài)奶及不可小覷的果汁飲料等飲料行業(yè)上的'新軍'正在對(duì)瓶裝水的主流地位形成越來(lái)越大的挑戰(zhàn)。在此情況下，我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)發(fā)展的支撐點(diǎn)在哪里呢，今后的市場(chǎng)切入點(diǎn)又在哪里呢?為此，國(guó)內(nèi)資深的專(zhuān)業(yè)食品市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)——北京東方新天地投資咨詢(xún)有限公司撰寫(xiě)了瓶裝水市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告。 市場(chǎng)萎縮——不爭(zhēng)的事實(shí) 20世紀(jì)70年代之前，青島嶗山礦泉水廠是我國(guó)惟一的瓶裝水生產(chǎn)企業(yè)。進(jìn)入90年代，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們對(duì)瓶裝水的需求量大增，年速度增長(zhǎng)保持在20%左右。市場(chǎng)需求的擴(kuò)大極大地促進(jìn)了瓶裝水行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，1994年全國(guó)瓶裝水企業(yè)已發(fā)展到100多家，銷(xiāo)量約30萬(wàn)噸，而到1999年，全國(guó)有30多個(gè)省市近1000多家公司涉足瓶裝水生產(chǎn)，年產(chǎn)量突破400萬(wàn)噸，達(dá)411萬(wàn)噸，其中僅每年供應(yīng)大城市的瓶裝水就有1000萬(wàn)公升以上，占總生產(chǎn)能力的10%，而且我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)所蘊(yùn)藏的巨大潛力也吸引了許多國(guó)際資本的眼光，競(jìng)相進(jìn)入我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)，我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)曾經(jīng)經(jīng)歷了一段'美好的時(shí)光'。

應(yīng)該講，我國(guó)瓶裝水行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的資本積累和積聚，企業(yè)的規(guī)?；潭群推髽I(yè)的創(chuàng)新能力都得到了較大程度的提高，在廠家數(shù)量穩(wěn)定下降的同時(shí)出現(xiàn)了一批實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)，如娃哈哈、樂(lè)百氏已齊身全國(guó)飲料企業(yè)十強(qiáng)之列，而產(chǎn)品的種類(lèi)也由原來(lái)較為單一的礦泉水發(fā)展到包括礦泉水、蒸餾水、活性水、富氧水、太空水、宇航水等各種瓶裝水在內(nèi)的近10個(gè)種類(lèi)。但是近年來(lái)行業(yè)的整體發(fā)展?fàn)顩r令人堪憂(yōu)，目前我國(guó)有一半的瓶裝水廠商處于虧損狀態(tài)。

造成如此局面的原因主要有兩個(gè):一是由于我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)從起步時(shí)就處于較為盲目的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，倉(cāng)促上馬和重復(fù)建設(shè)的現(xiàn)象較為嚴(yán)重，全國(guó)20xx多家瓶裝水生產(chǎn)企業(yè)中大多屬小型區(qū)域性公司，隨著市場(chǎng)的相對(duì)飽和，市場(chǎng)出現(xiàn)了僧多粥少的局面，而各生產(chǎn)企業(yè)為了贏得生存，紛紛打起價(jià)格戰(zhàn)，造成企業(yè)利潤(rùn)率滑坡;

二是我國(guó)飲料消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生著悄然的變化，以茶飲料、果汁以及液態(tài)乃為代表的飲料行業(yè)'新生代'正在對(duì)瓶裝水的傳統(tǒng)主導(dǎo)地位形成較大威脅，市場(chǎng)份額的老大地位正逐漸被碳酸飲料所替代。瓶裝水與碳酸飲料的差距越拉越大。具體從消費(fèi)者的行為來(lái)看，許多消費(fèi)者正在逐漸淡出瓶裝水的消費(fèi)群，調(diào)查顯示無(wú)論是在夏季還是冬季瓶裝水都正在受到消費(fèi)者的'歧視'，在夏季，消費(fèi)者最喜歡 喝的飲料是碳酸飲料，占59、5%，其次是茶飲料，占15、2%，而瓶裝水僅占7、3%排名第四。在冬天，消費(fèi)者最喜歡喝的飲料是果汁飲料，占41、7%，碳酸飲料20、4%排第二位，而瓶裝水僅為4、5%，這一切都表明一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，瓶裝水的市場(chǎng)正在萎縮。

功能水——瓶裝水市場(chǎng)的新希望 根據(jù)馬斯洛層次，人們的需求總是從低層次需求向高層次，由生理需求向心理需求發(fā)展。水是生命之源，人類(lèi)社會(huì)在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都將水作為人們生存的需求物來(lái)看待。隨著人類(lèi)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人們物質(zhì)生活的逐步改善，人們已不再將水簡(jiǎn)單地定位于解渴的功能。雖然自80年代末我國(guó)開(kāi)始開(kāi)發(fā)瓶裝天然礦泉水以來(lái)，我國(guó)飲用水市場(chǎng)幾經(jīng)波折，出現(xiàn)了形形色色的水，如太空水、富氧水、冰川水、離子水等，但由于其中概念多于本質(zhì)而被消費(fèi)者所拋棄，但近年來(lái)，隨著眾商家紛紛開(kāi)始進(jìn)行務(wù)實(shí)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，使得我國(guó)飲用水市場(chǎng)真正地走上了'健康'的發(fā)展之路。

調(diào)查顯示，在瓶裝水市場(chǎng)中，曾經(jīng)紅極一時(shí)的純凈水的主導(dǎo)地位已逐漸被礦泉水所代替，市場(chǎng)出現(xiàn)由純凈水向礦泉水傾斜的趨向，在我國(guó)七大中心城市中，有48、9%的人喜歡礦泉水，有30、1%的人喜歡純凈水，二者相差近20個(gè)百分點(diǎn)，而只有21%的消費(fèi)者表明無(wú)所謂。不少?gòu)S家已紛紛意識(shí)到了市場(chǎng)的變化。據(jù)了解，目前已有一批國(guó)內(nèi)知名純凈水廠家開(kāi)始'見(jiàn)風(fēng)使舵'，改弦易幟生產(chǎn)天然礦泉水或?qū)⑻烊坏V泉水作為企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，樂(lè)百氏的礦泉水早已擺上貨架，娃哈哈也已悄悄進(jìn)軍礦泉水生產(chǎn)，準(zhǔn)備在東北生產(chǎn)礦泉水，同時(shí)一些生產(chǎn)企業(yè)也在產(chǎn)品的功能性上下了一番功夫，各種加香、加少量果汁的瓶裝飲用水已經(jīng)面市，多樣化、功能化將是未來(lái)礦泉水的發(fā)展方向。

也許用不了多久，純凈水名牌企業(yè)將會(huì)變成主導(dǎo)瓶裝水市場(chǎng)的礦泉水廠家。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)——'三國(guó)演義'能否續(xù)說(shuō) 按照西方經(jīng)濟(jì)學(xué)的原理，行業(yè)需求的變動(dòng)通常是由兩種原因引起:一種是互補(bǔ)品的出現(xiàn)，它會(huì)使市場(chǎng)增加對(duì)該產(chǎn)品的需求，如果醬的出現(xiàn)會(huì)使人們?cè)黾訉?duì)面包的消費(fèi);另一種是有效替代品的出現(xiàn)，它會(huì)使市場(chǎng)減少對(duì)原有產(chǎn)品的消費(fèi)。

近年來(lái)，隨著我國(guó)飲料行業(yè)新軍的不斷出現(xiàn)，特別是茶飲料、果汁以其營(yíng)養(yǎng)、天然的賣(mài)點(diǎn)迅速地贏得了市場(chǎng)的青睞，對(duì)瓶裝水市場(chǎng)形成了較大的沖擊，再加上我國(guó)瓶裝水生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量的泛濫，使得我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，尤其是以?xún)r(jià)格戰(zhàn)為主要競(jìng)爭(zhēng)手段的市場(chǎng)份額之爭(zhēng)，使得許多瓶裝水生產(chǎn)企業(yè)有跳樓的念頭，價(jià)格一路走低，原來(lái)3-5元/瓶的水只能賤賣(mài)到1元/瓶，甚至不到一元。但值得慶幸的是，我們并沒(méi)有看到納什先生所演義的'囚徒困境'，一批知名的瓶裝水品牌得以迅速成長(zhǎng)。調(diào)查結(jié)果顯示:娃哈哈、樂(lè)百氏和農(nóng)夫山泉三大品牌占據(jù)了瓶裝水市場(chǎng)的絕大部分份額，在消費(fèi)者最常飲用的瓶裝水品牌中，有35、2%的被訪者選擇了娃哈哈，28、3%的被訪者選擇了樂(lè)百氏，17、8%的被訪者選擇了農(nóng)夫山泉，這說(shuō)明人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)瓶裝水時(shí)有著較強(qiáng)的品牌消費(fèi)意識(shí)，品牌是企業(yè)產(chǎn)品的生命，隨著品牌消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)，如何進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)正日益成為企業(yè)的核心工作之一。

而以樂(lè)百氏為代表的三大知名瓶裝水的成功，很大程度上也得益于其正確的品牌策劃與戰(zhàn)略實(shí)施，如農(nóng)夫山泉利用申奧進(jìn)行促銷(xiāo)，從銷(xiāo)售的每瓶農(nóng)夫山泉中提取一分錢(qián)代表消費(fèi)者來(lái)支持北京申奧事業(yè)和希望工程。 但是，隨著我國(guó)加入wto，國(guó)外資本的介入正在攪動(dòng)我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)的發(fā)展，如實(shí)力雄厚的達(dá)能在我國(guó)盡顯其'豪門(mén)風(fēng)采'，繼在我國(guó)啤酒行業(yè)和乳制品行業(yè)進(jìn)行大肆擴(kuò)張之后，又將手伸向了瓶裝水行業(yè)，在重組樂(lè)百氏之后又將眼光轉(zhuǎn)向了娃哈哈，使人們感覺(jué)到我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)正處于'山雨欲來(lái)風(fēng)滿(mǎn)樓'的時(shí)刻，可以說(shuō)隨著我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與國(guó)際資本市場(chǎng)的進(jìn)一步接軌，會(huì)有越來(lái)越多的國(guó)外巨鱷會(huì)將目光轉(zhuǎn)入我國(guó)，在這種情況下，什么事情都有可能發(fā)生。

瓶裝水市場(chǎng)的'三國(guó)演義'能否續(xù)說(shuō)? 廣告——瓶裝水消費(fèi)的最佳'導(dǎo)購(gòu)' 隨著瓶裝水價(jià)格的不斷走低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，各生產(chǎn)廠商為了提高本企業(yè)產(chǎn)品的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度，紛紛加大了對(duì)廣告的投放力度。1998年，我國(guó)瓶裝水電視廣告投放總額約為4億元，1999年為6、4億元，增長(zhǎng)了60%，其中椰樹(shù)礦泉水1225萬(wàn)元，占總體的19%。

那么在各瓶裝水廠商在大肆進(jìn)行廣告投放時(shí)，究竟能在消費(fèi)者心目中產(chǎn)生多大的影響呢?調(diào)查顯示:有的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)瓶裝水時(shí)受廣告影響，而自己喝過(guò)才知道、售貨員推薦和親戚朋友介紹則分別為38、3%、25、4%和11、1%，這說(shuō)明廣告是瓶裝水消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)瓶裝水時(shí)的最佳'導(dǎo)購(gòu)'。但目前瓶裝水企業(yè)的廣告宣傳有過(guò)濫的嫌疑，在一方面反映出消費(fèi)者不夠成熟的同時(shí)，也反映出大多數(shù)瓶裝水企業(yè)的不夠成熟，在消費(fèi)者品牌消費(fèi)時(shí)代，廣告固然是企業(yè)提高品牌價(jià)格的一種重要手段，但不是惟一手段，品牌與企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、實(shí)力和親和力等也有著密切的相關(guān)度，因此企業(yè)在進(jìn)行品牌宣傳時(shí)不要盲目地進(jìn)行廣告宣傳，要根據(jù)企業(yè)和產(chǎn)品的不同發(fā)展階段，采用組合營(yíng)銷(xiāo)的方法，因地制宜地發(fā)展品牌。 健康之路需要水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保護(hù) 隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識(shí)也在不斷加強(qiáng)，由于全球?qū)τ诃h(huán)保特別是對(duì)水污染的日益重視，更使得人們對(duì)于飲用水的質(zhì)量格外關(guān)心。

調(diào)查顯示，在向被訪者提問(wèn)'您購(gòu)買(mǎi)瓶裝水時(shí)考慮的主要因素是什么時(shí)'，有超過(guò)1/3的被訪者將瓶裝水的飲用安全性作為其購(gòu)買(mǎi)瓶裝水時(shí)考慮的主要因素，而且僅次于品牌和價(jià)格，是第三大因素。然而近年來(lái)，瓶裝水的質(zhì)量問(wèn)題一直是消費(fèi)者投訴的熱點(diǎn)之一，瓶裝水生產(chǎn)廠家魚(yú)目混珠，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)的瓶裝水生產(chǎn)廠家，既有投資幾千萬(wàn)元的正規(guī)大廠，也有大量的家庭作坊式生產(chǎn)廠家，甚至還發(fā)現(xiàn)有些雜牌、無(wú)牌廠家，沒(méi)有基本的水處理設(shè)施，只在水龍頭上裝上絲襪作'過(guò)濾設(shè)施'進(jìn)行灌裝，飲水質(zhì)量根本無(wú)法保證。

衛(wèi)生、技監(jiān)部門(mén)對(duì)純凈水、礦泉水的歷次抽檢，合格率都偏低，這也是近幾年瓶裝水消費(fèi)熱退潮的原因之一。專(zhuān)家呼吁加快制定飲用水的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，提高瓶裝水行業(yè)進(jìn)入的門(mén)檻，從建立科學(xué)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的角度來(lái)發(fā)展瓶裝水的健康之路。

消費(fèi)者——最?lèi)?ài)喝超市的水 從消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)瓶裝水的地點(diǎn)來(lái)看，超市是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)瓶裝水的最常去的地點(diǎn)，圖6顯示，有2、5%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)瓶裝水是隨時(shí)隨地，27、9%的人經(jīng)常在個(gè)體小商店購(gòu)買(mǎi)，5、5%的人經(jīng)常在批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，17、3%的人經(jīng)常在大中型市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，而59、0%的人是在超級(jí)市場(chǎng)，這說(shuō)明消費(fèi)者最?lèi)?ài)喝超市的水。隨著我國(guó)零售業(yè)的轉(zhuǎn)變，超級(jí)市場(chǎng)以其方便、價(jià)格適合和購(gòu)物環(huán)境好等特點(diǎn)得到了廣大消費(fèi)者特別是工薪階層的青睞，近年來(lái)發(fā)展速度十分驚人，已經(jīng)超過(guò)以百貨商場(chǎng)為代表傳統(tǒng)零售形式，逐漸成為新形式下我國(guó)零售業(yè)的主導(dǎo)形式。

篇三 餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)分析的調(diào)查報(bào)告

餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)分析的調(diào)查報(bào)告范文

一、報(bào)告背景

餐飲行業(yè)正在進(jìn)入以大眾化為主體、多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、品質(zhì)化、特色化的新時(shí)期。在我們國(guó)家從中等收入向更高收入水平的邁進(jìn)過(guò)程中，老年消費(fèi)、90&00后消費(fèi)、女性消費(fèi)、親子消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、健康養(yǎng)生消費(fèi)等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費(fèi)安全、食品安全、心理安全等餐飲消費(fèi)升級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)在崛起，對(duì)餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分和產(chǎn)品升級(jí)提出新要求，未來(lái)我們要面向多樣化、多層次、個(gè)性化、定制化的新型消費(fèi)來(lái)形成新的服務(wù)供給體系。

在這種環(huán)境下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)自去年起，開(kāi)始聯(lián)合零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心加強(qiáng)對(duì)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的研究，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者在線點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上得出的消費(fèi)者需求特點(diǎn)，以及不同年份消費(fèi)者需求的變化對(duì)細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)需求走向進(jìn)行預(yù)測(cè)，希望此報(bào)告不僅僅可以對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、質(zhì)量、出品、營(yíng)銷(xiāo)提供指導(dǎo)，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營(yíng)者適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)新趨勢(shì)，重新梳理他們對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的理解和思考，從而引導(dǎo)企業(yè)自身的產(chǎn)品升級(jí)以及整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

二、報(bào)告發(fā)布

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)聯(lián)合在9月2日濟(jì)南舉行的第十七屆中國(guó)美食節(jié)上發(fā)布。這已經(jīng)是連續(xù)第二年發(fā)布此報(bào)告。

三、報(bào)告數(shù)據(jù)

本報(bào)告基于大數(shù)據(jù)，以中式正餐、中式快餐和西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品類(lèi)為主要維度，對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、南京、杭州、武漢和成都，共8個(gè)城市中式正餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品牌的70個(gè)品牌的在線點(diǎn)評(píng)內(nèi)容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌柜家的店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28個(gè)中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老娘舅、鄉(xiāng)村基、席罐罐罐飯等32個(gè)中式簡(jiǎn)餐品牌;麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來(lái)等10個(gè)西式簡(jiǎn)餐品牌。此次報(bào)告分析內(nèi)容涉及2015年07月01日-2016年06月30日的評(píng)論內(nèi)容，共近50萬(wàn)條評(píng)論量。利用從社媒平臺(tái)(如大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等)公開(kāi)呈現(xiàn)的消費(fèi)者原始評(píng)論，基于公開(kāi)消費(fèi)者評(píng)論信息，運(yùn)用模型算法進(jìn)行分析處理。對(duì)于社媒平臺(tái)根據(jù)內(nèi)部算法所得出的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)(如口味、服務(wù)、環(huán)境)的評(píng)分不涉及。

四、研究結(jié)論

2016年，中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，而且相比去年，消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的滿(mǎn)意度穩(wěn)步上升。大眾對(duì)餐飲的消費(fèi)需求仍然高漲，存在著較大的市場(chǎng)潛力。但同時(shí)，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競(jìng)爭(zhēng)壓力也逐步提升，關(guān)店數(shù)量達(dá)到新高。餐飲企業(yè)如何抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈市場(chǎng)中避免被淘汰，需要洞察和分析消費(fèi)者的真正需求，把握新的消費(fèi)趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016與上年相比，2016年消費(fèi)者依然最為關(guān)注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對(duì)于“地理位置”和“等位”這兩個(gè)代表便捷性的指標(biāo)，關(guān)注度下降明顯。與去年相比，“性?xún)r(jià)比”成了唯一一個(gè)關(guān)注度上升的維度，上升至第二位。

一方面，說(shuō)明了對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，口味依舊是消費(fèi)者最為關(guān)注的核心維度。同時(shí)，近年來(lái)一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費(fèi)者對(duì)更好的就餐體驗(yàn)有直接的感知。在這些品牌的推動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)、新穎的口味體驗(yàn)有了新的認(rèn)知。這些體驗(yàn)成為了他們衡量就餐價(jià)值感的重要參考，新一代消費(fèi)者正在從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型“過(guò)渡和轉(zhuǎn)換，因此，更多消費(fèi)者對(duì)餐廳能否提供“價(jià)值感知”上十分關(guān)注;另一方面，也反映了隨著地圖、等位、點(diǎn)餐和支付的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具的完善和發(fā)展(如百度地圖、美味不用等、微信點(diǎn)餐和支付等)，一定程度降低了消費(fèi)者對(duì)于便捷性的敏感度。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016

注：某維度的差評(píng)率=某維度差評(píng)評(píng)論人數(shù)/總評(píng)論人數(shù)*100%;差評(píng)率表示在某維度中，提出差評(píng)的人數(shù)比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現(xiàn)情況。

總體上看，除了性?xún)r(jià)比維度外，2016年的其他維度的差評(píng)率都較去年有所減少，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的滿(mǎn)意程度總體上有所提升。

性?xún)r(jià)比維度的差評(píng)率有所提升，而優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)維度的差評(píng)率的卻下降，側(cè)面反映出目前餐飲行業(yè)雖在優(yōu)惠上給消費(fèi)者帶來(lái)更大的讓利，卻不能給消費(fèi)者帶來(lái)較大的價(jià)值感。如何提升價(jià)值感，從而提高消費(fèi)者滿(mǎn)意度，留住消費(fèi)者，而非僅通過(guò)降價(jià)促銷(xiāo)去吸引客流，值得所有餐飲從業(yè)者思考。

特別值得關(guān)注的是，與2016年相比，各個(gè)維度的差評(píng)率都有所降低，其中降幅最大的是地理位置和等位維度。自2015年下半年開(kāi)始，先有美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)的合并，成立“新美大”強(qiáng)勢(shì)平臺(tái)，后有“美味不用等”獲得5億元投資，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)第三方服務(wù)平臺(tái)隨著強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手和大量資本流入，提高了平臺(tái)的服務(wù)水平，很大程度上優(yōu)化了消費(fèi)者的就餐便捷性的感知。

本報(bào)告通過(guò)對(duì)消費(fèi)者評(píng)論的分析，得出以下三點(diǎn)發(fā)展趨勢(shì)：

一、產(chǎn)品口味在未來(lái)仍是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心。產(chǎn)品口味仍然是消費(fèi)者最為關(guān)注的核心維度，而且，這種關(guān)注熱度正持續(xù)升溫。近年來(lái)，一些餐飲企業(yè)過(guò)分強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)噱頭，而不關(guān)注產(chǎn)品口味的研究和更新。不注重產(chǎn)品力的提升，餐飲企業(yè)注定不能長(zhǎng)遠(yuǎn)吸引和留住消費(fèi)者。餐飲行業(yè)自去年年底興起了一股反思思潮，重申匠心精神，主張回歸產(chǎn)品本身?？梢?jiàn)，在未來(lái)的一段時(shí)間里，餐飲行業(yè)將逐步回歸理性，針對(duì)消費(fèi)者最基本的產(chǎn)品口味需求進(jìn)行研究和突破，方能從根本上提升餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、消費(fèi)者正從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型”轉(zhuǎn)換。近年來(lái)，一些小而美品牌的崛起和發(fā)展，提高了消費(fèi)者對(duì)更優(yōu)質(zhì)就餐體驗(yàn)認(rèn)知和感知。隨著消費(fèi)者對(duì)價(jià)值感知的關(guān)注度顯著提高，說(shuō)明他們正逐漸向“價(jià)值敏感型”轉(zhuǎn)換。對(duì)于這些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們關(guān)注的往往是全方位的價(jià)值感體驗(yàn)，而不單單關(guān)注消費(fèi)金額。因此，如何在產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境等全方位打造高價(jià)值感的就餐體驗(yàn)，值得當(dāng)下餐飲企業(yè)深思的問(wèn)題。

三、互聯(lián)網(wǎng)工具的發(fā)展**滿(mǎn)足消費(fèi)者便捷性的需求。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和工具的不斷升級(jí)，線上點(diǎn)餐、等位和支付，以及線下快捷配送給消費(fèi)者的就餐帶來(lái)了更多的便捷性。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，足不出戶(hù)即可享受到送貨上門(mén)的服務(wù)，滿(mǎn)足了新生代消費(fèi)者“懶人”的心理需求。同時(shí)，眾多互聯(lián)網(wǎng)第三方服務(wù)平臺(tái)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合以及大量投資的流入，很大程度上提高了這些平臺(tái)的服務(wù)水平，優(yōu)化了消費(fèi)者對(duì)就餐便捷性的'體驗(yàn)。

總體而言，隨著消費(fèi)者需求的變化，餐飲企業(yè)應(yīng)更加注重的就餐體驗(yàn)感知的營(yíng)造。在新的時(shí)代背景下，能夠利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能技術(shù)等新興技術(shù)，圍繞消費(fèi)者新的需求，從產(chǎn)品口味、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍及便利設(shè)施等方面打造更具體驗(yàn)感的餐廳將越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。

五、各業(yè)態(tài)細(xì)分趨勢(shì)

1、中式正餐趨勢(shì)對(duì)比

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016

2016年“口味”仍舊是中式正餐消費(fèi)者最關(guān)注的因素，且有更加集中的趨勢(shì)。而且，中式正餐消費(fèi)者對(duì)“性?xún)r(jià)比”維度的關(guān)注度有所上升，超越環(huán)境維度，躍居第三。相比之下，服務(wù)、環(huán)境、等位等維度的關(guān)注度下降。因此，對(duì)于中式正餐來(lái)說(shuō)，能否在產(chǎn)品口味、服務(wù)體驗(yàn)上給消費(fèi)者帶來(lái)更高的價(jià)值感知，越來(lái)越受重視了。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016

注：某維度的差評(píng)率=某維度差評(píng)評(píng)論人數(shù)/總評(píng)論人數(shù)*100%;差評(píng)率表示在某維度中，提出差評(píng)的人數(shù)比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現(xiàn)情況。

總體上，2016年中式正餐的整體表現(xiàn)是優(yōu)于2015年的。在2016年，中式正餐消費(fèi)者最不滿(mǎn)意的不再是“等位”和“口味”，而是“口味”和“性?xún)r(jià)比”?！暗任弧本S度是中式正餐進(jìn)步最大的一個(gè)維度，差評(píng)率下降較大。相反，“性?xún)r(jià)比”維度成為了唯一一個(gè)表現(xiàn)比2015年更差的維度。

綜上，我們發(fā)現(xiàn)，“口味”既是中式正餐消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)，也是差評(píng)率越來(lái)越集中的維度。這說(shuō)明，在中式正餐行業(yè)中，產(chǎn)品口味仍未很好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求?！靶?xún)r(jià)比”越來(lái)越受重視，但差評(píng)也越來(lái)越多。因此，在未來(lái)，能夠把握好出品質(zhì)量，從各個(gè)維度上提升消費(fèi)者價(jià)值感知的中式餐館會(huì)更有市場(chǎng)。

2、中式快餐趨勢(shì)對(duì)比

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016

與中式正餐一樣，“口味”仍是中式快餐的消費(fèi)者最為關(guān)注的因素，遠(yuǎn)高于其他幾個(gè)維度，但相比去年有下降的趨勢(shì)。此外，消費(fèi)者對(duì)“性?xún)r(jià)比”維度的關(guān)注度不斷提升，甚至超越了“服務(wù)”和“環(huán)境”維度，居于“口味”維度之后，成為第二大受關(guān)注的維度。而且，優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)的維度也相比去年略有上升可見(jiàn)，在中式快餐中，消費(fèi)者就餐頻繁，對(duì)價(jià)格變化和價(jià)值感對(duì)比的更為敏感。

值得注意的是，“地理位置”、“等位”等維度的關(guān)注度迅速減少：這并不意味著速度和便捷不再是中式快餐的主要關(guān)注因素，而是一些新興的模式(如訂餐平臺(tái)、智能點(diǎn)餐、智能支付和自取餐品等模式)使消費(fèi)者在這方面的敏感度降低了。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016

注：某維度的差評(píng)率=某維度差評(píng)評(píng)論人數(shù)/總評(píng)論人數(shù)*100%;差評(píng)率表示在某維度中，提出差評(píng)的人數(shù)比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現(xiàn)情況。

與去年相比，中式快餐除了“性?xún)r(jià)比”和“上菜速度”外，其他維度差評(píng)率都有所降低，這反映了在這一年中，中式快餐廳總體上有所進(jìn)步，但在價(jià)值感傳達(dá)和服務(wù)效率提升上還未有改進(jìn)。

值得一提的是，“性?xún)r(jià)比”維度相比去年表現(xiàn)更差：對(duì)于客單價(jià)較低、而消費(fèi)頻次較高的中式快餐，“價(jià)格驅(qū)動(dòng)型”消費(fèi)者正在減少，特別今年三一五對(duì)餓了么平臺(tái)的曝光，更提升了消費(fèi)者對(duì)快餐的品質(zhì)的關(guān)注。目前中式快餐中小品牌居多，行業(yè)整體分散性比較強(qiáng)，產(chǎn)品的質(zhì)量并不能得到很好地把控，使得消費(fèi)者價(jià)值感知不夠強(qiáng)烈。

3、西式簡(jiǎn)餐趨勢(shì)對(duì)比

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016

“口味”仍是西式簡(jiǎn)餐消費(fèi)者最為關(guān)注的因素。“性?xún)r(jià)比”維度的關(guān)注度上升至第二位，相反，“優(yōu)惠/團(tuán)購(gòu)”、“服務(wù)”和“環(huán)境”維度關(guān)注度有所下降。

相比去年，西式簡(jiǎn)餐的“口味”和“性?xún)r(jià)比”更集中受消費(fèi)者關(guān)注，對(duì)于西式簡(jiǎn)餐來(lái)說(shuō)，如何優(yōu)化口味，來(lái)提升消費(fèi)者的性?xún)r(jià)比感知值得思考。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016

注：某維度的差評(píng)率=某維度差評(píng)評(píng)論人數(shù)/總評(píng)論人數(shù)*100%;差評(píng)率表示在某維度中，提出差評(píng)的人數(shù)比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現(xiàn)情況。

各維度相比，“口味”維度差評(píng)率最高，成為消費(fèi)者最為不滿(mǎn)意的因素。同時(shí)，“性?xún)r(jià)比”的差評(píng)率也有提升，位列第二。值得注意的是，服務(wù)、環(huán)境和等位的差評(píng)率下降明顯，西式簡(jiǎn)餐在這幾個(gè)環(huán)節(jié)上有了較大改進(jìn)，反映了西式簡(jiǎn)餐廳對(duì)經(jīng)營(yíng)管理較為系統(tǒng)化，管理要求更嚴(yán)格和標(biāo)準(zhǔn)化，保證了服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境舒適度。特別是在大多數(shù)餐廳引入自助點(diǎn)餐機(jī)后，排隊(duì)的情況有所減少，點(diǎn)餐效率有較大的提高。