歡迎光臨管理者范文網
當前位置:管理者范文網 > 范文大全 > 工作報告 > 調研報告

酒店餐飲調研報告4篇

發(fā)布時間:2023-07-12 07:03:04 查看人數:88

酒店餐飲調研報告

第1篇 2023酒店餐飲業(yè)現狀調研報告

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主,之前以企業(yè)模式經營,有主管經理負責銷售、服務,廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,一個人經營為主,一切自己做主。但歸根揭底,在全社會都在理性消費的同時,餐飲業(yè)要想很好的經營,就得符合消費者的消費情況。

通過網絡信息了解到:

中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化,贏得民眾一片叫好聲,同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來,無論是單月數據還是一季度數據,餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線,而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重,“四高一低”等頑疾,餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期,行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認為,餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新,在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、提供服務等方面尋求新的盈利增長點,不斷提高競爭力,促進產業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期,不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產業(yè)轉型,并收到良好效益。如:國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,轉型ktv家庭歡聚餐廳后,凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露,凈雅將在各店一層開設火鍋店,經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后,凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局,“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實,為了扭虧為盈,越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線,推出中低價菜式或半份菜,并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為,餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富,高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點,找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

當下已有一些名詞出現:多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。

國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系,實現產業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產基地,通過介入上下游產業(yè)鏈,涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè),完成產業(yè)鏈的整合,達到降低交易成本,并為企業(yè)規(guī)?;a、復制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外,不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈,錯位經營,發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,成功收購了小肥羊后,又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作,涉足地產、連鎖超市、餐飲,進一步完善商業(yè)資源配置。

一、酒店餐飲業(yè)現狀:

1、經營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

過去,餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱。

2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查,現有的全部餐飲業(yè)網點中,非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),

競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高,推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務:沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經營的現象時有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。

2、經營觀念轉變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀:

1、經營方式的轉型困難:

由于當地的背景,他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導致許多慕名而來的商戶轉投他家,從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力,應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題,一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。

總之,餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經營下去,就要進一步深化內部改革,加快機制創(chuàng)新,充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經營特色,提高市場競爭力;改善經營管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

(僅是個人觀點,僅供參考)

第2篇 酒店餐飲調研報告

2018酒店餐飲調研報告

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主,之前以企業(yè)模式經營,有主管經理負責銷售、服務,廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,一個人經營為主,一切自己做主。但歸根揭底,在全社會都在理性消費的同時,餐飲業(yè)要想很好的經營,就得符合消費者的消費情況。

通過網絡信息了解到:

中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化,贏得民眾一片叫好聲,同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來,無論是單月數據還是一季度數據,餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線,而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重,“四高一低”等頑疾,餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期,行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認為,餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新,在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、提供服務等方面尋求新的盈利增長點,不斷提高競爭力,促進產業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期,不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產業(yè)轉型,并收到良好效益。如:國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,轉型ktv家庭歡聚餐廳后,凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露,凈雅將在各店一層開設火鍋店,經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后,凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局,“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實,為了扭虧為盈,越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線,推出中低價菜式或半份菜,并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為,餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富,高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點,找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

當下已有一些名詞出現:多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。

國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系,實現產業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產基地,通過介入上下游產業(yè)鏈,涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè),完成產業(yè)鏈的整合,達到降低交易成本,并為企業(yè)規(guī)?;a、復制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外,不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈,錯位經營,發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,成功收購了小肥羊后,又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作,涉足地產、連鎖超市、餐飲,進一步完善商業(yè)資源配置。

一、酒店餐飲業(yè)現狀:

1、經營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

過去,餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱。

2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查,現有的全部餐飲業(yè)網點中,非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少?,F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的`餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),

競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高,推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務:沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經營的現象時有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。

2、經營觀念轉變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀:

1、經營方式的轉型困難:

由于當地的背景,他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導致許多慕名而來的商戶轉投他家,從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力,應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題,一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。

總之,餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經營下去,就要進一步深化內部改革,加快機制創(chuàng)新,充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經營特色,提高市場競爭力;改善經營管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點,僅供參考)

第3篇 2023年酒店餐飲調研報告范文

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主,之前以企業(yè)模式經營,有主管經理負責銷售、服務,廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,一個人經營為主,一切自己做主。但歸根揭底,在全社會都在理性消費的同時,餐飲業(yè)要想很好的經營,就得符合消費者的消費情況。

通過網絡信息了解到:

中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化,贏得民眾一片叫好聲,同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來,無論是單月數據還是一季度數據,餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線,而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重,“四高一低”等頑疾,餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期,行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認為,餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新,在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、提供服務等方面尋求新的盈利增長點,不斷提高競爭力,促進產業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期,不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產業(yè)轉型,并收到良好效益。如:國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,轉型ktv家庭歡聚餐廳后,凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露,凈雅將在各店一層開設火鍋店,經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后,凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局,“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實,為了扭虧為盈,越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線,推出中低價菜式或半份菜,并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為,餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富,高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點,找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

當下已有一些名詞出現:多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。

國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系,實現產業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產基地,通過介入上下游產業(yè)鏈,涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè),完成產業(yè)鏈的整合,達到降低交易成本,并為企業(yè)規(guī)?;a、復制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外,不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈,錯位經營,發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,成功收購了小肥羊后,又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作,涉足地產、連鎖超市、餐飲,進一步完善商業(yè)資源配置。

一、酒店餐飲業(yè)現狀:

1、經營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

過去,餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱。

2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查,現有的全部餐飲業(yè)網點中,非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少?,F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),

競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高,推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務:沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經營的現象時有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。

2、經營觀念轉變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀:

1、經營方式的轉型困難:

由于當地的背景,他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導致許多慕名而來的商戶轉投他家,從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力,應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題,一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。

總之,餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經營下去,就要進一步深化內部改革,加快機制創(chuàng)新,充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經營特色,提高市場競爭力;改善經營管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點,僅供參考)

第4篇 酒店餐飲業(yè)現狀調研報告

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主,之前以企業(yè)模式經營,有主管經理負責銷售、服務,廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,一個人經營為主,一切自己做主。但歸根揭底,在全社會都在理性消費的同時,餐飲業(yè)要想很好的經營,就得符合消費者的消費情況。

通過網絡信息了解到:

中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化,贏得民眾一片叫好聲,同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來,無論是單月數據還是一季度數據,餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線,而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重,“四高一低”等頑疾,餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期,行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認為,餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新,在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、提供服務等方面尋求新的盈利增長點,不斷提高競爭力,促進產業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期,不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產業(yè)轉型,并收到良好效益。如:國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,轉型ktv家庭歡聚餐廳后,凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露,凈雅將在各店一層開設火鍋店,經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后,凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局,“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實,為了扭虧為盈,越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線,推出中低價菜式或半份菜,并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為,餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富,高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點,找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

當下已有一些名詞出現:多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。

國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系,實現產業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產基地,通過介入上下游產業(yè)鏈,涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè),完成產業(yè)鏈的整合,達到降低交易成本,并為企業(yè)規(guī)?;a、復制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外,不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈,錯位經營,發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,成功收購了小肥羊后,又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作,涉足地產、連鎖超市、餐飲,進一步完善商業(yè)資源配置。

一、酒店餐飲業(yè)現狀:

1、經營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

過去,餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱。

2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查,現有的全部餐飲業(yè)網點中,非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少?,F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),

競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高,推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務:沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經營的現象時有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。

2、經營觀念轉變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的.影響,企業(yè)經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀:

1、經營方式的轉型困難:

由于當地的背景,他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導致許多慕名而來的商戶轉投他家,從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力,應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題,一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。

總之,餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經營下去,就要進一步深化內部改革,加快機制創(chuàng)新,充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經營特色,提高市場競爭力;改善經營管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

酒店餐飲調研報告4篇

2018酒店餐飲調研報告餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲…
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

相關酒店餐飲信息

  • 酒店餐飲調研報告4篇
  • 酒店餐飲調研報告4篇88人關注

    2018酒店餐飲調研報告餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有 ...[更多]

  • 酒店餐飲調研報告
  • 酒店餐飲調研報告40人關注

    餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端 ...[更多]

相關專題

調研報告熱門信息