餐飲部員工管理制度

包括哪些

餐飲部員工管理制度旨在規(guī)范員工行為，提高工作效率和服務質(zhì)量，確保餐飲部運營順暢。主要包括以下幾個方面：

1. 員工職責與工作流程：明確每個崗位的職責范圍，制定詳細的工作流程，保證員工清楚自己的工作內(nèi)容和標準。

2. 出勤與休假管理：設定合理的上下班時間，規(guī)定請假、調(diào)休等流程，確保人力資源的合理分配。

3. 儀容儀表與服務態(tài)度：強調(diào)員工的個人衛(wèi)生、著裝規(guī)范，以及對待顧客的服務態(tài)度，提升餐廳形象。

4. 安全與衛(wèi)生規(guī)定：強調(diào)食品安全、設備安全及環(huán)境衛(wèi)生的重要性，定期進行培訓和檢查。

5. 培訓與發(fā)展：提供員工技能培訓和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，鼓勵員工提升專業(yè)技能。

處罰規(guī)定

1. 遲到早退：連續(xù)三次遲到或早退將扣除當月獎金，累計五次將進行警告處分。

2. 曠工：無故缺勤一次視為曠工，曠工一天扣除三天工資，連續(xù)曠工三天將解除勞動合同。

3. 服務質(zhì)量：因服務態(tài)度不佳導致顧客投訴，視情節(jié)輕重給予口頭警告至解雇處理。

4. 安全違規(guī)：違反安全操作規(guī)程，造成輕微事故者進行罰款，嚴重者將面臨解雇。

5. 財務違規(guī)：挪用公款或私吞財物者，立即開除，并追究法律責任。

6. 不遵守規(guī)章制度：對未按規(guī)定著裝、儀容不整的員工，第一次給予提醒，第二次起每次罰款。

細則

1. 員工應按時打卡，特殊情況需提前報備上級，未經(jīng)許可擅自離崗視為早退。

2. 請假需提前一天書面申請，未經(jīng)批準擅自休假視為曠工。

3. 服務態(tài)度考核由顧客滿意度調(diào)查和同事評價共同決定，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工將給予獎勵。

4. 安全培訓每月至少進行一次，新入職員工需通過安全知識考試才能上崗。

5. 員工發(fā)展計劃包括內(nèi)部晉升、技能培訓等，員工可根據(jù)自身需求提出申請。

6. 對于儀容儀表的違規(guī)，將在晨會中進行糾正，罰款將用于部門集體活動。

7. 對于財務違規(guī)行為，將由財務部門進行調(diào)查，嚴重情況將報告給公司高層。

8. 餐飲部將定期進行衛(wèi)生檢查，不合格區(qū)域的責任人將接受相應處罰。

9. 所有處罰決定由直接上級和人力資源部門共同商議，員工有權(quán)申訴，但最終決定以公司為準。

10. 鼓勵員工間互相監(jiān)督，共同維護良好的工作環(huán)境，對舉報違規(guī)行為的員工給予表揚或獎勵。

以上制度旨在維護餐飲部的正常運營，提升服務質(zhì)量，望全體員工嚴格遵守。我們期待每位員工都能在遵守規(guī)則時，發(fā)揮自己的專業(yè)能力，為餐廳的發(fā)展貢獻力量。

餐飲部員工管理制度范文

第1篇 餐飲部員工個人衛(wèi)生管理規(guī)定

個人清潔是個人衛(wèi)生管理的基礎,個人清潔狀況不僅顯示個人的自尊自愛,也標志著酒店和餐廳的形象。因此,餐飲部員工的個人衛(wèi)生管理應以培養(yǎng)個人良好的衛(wèi)生習慣為前提。

1、每天洗澡,換衣服。每天刷牙,每次用餐后漱口。

2、上崗時,頭發(fā)必須清潔,無異味和無頭屑,服裝必須整齊干凈。

3、上班前必須洗手,特別是上了衛(wèi)生間后,要認真將手清洗。用洗滌劑(液體、固體)搓洗手數(shù)次,洗手完畢必須將手擦干或烤干(烤手器)。

4、勤剪指甲,保持指甲衛(wèi)生,不可在指甲上涂抹指甲油。

5、餐廳女員工工作時應戴發(fā)帽,廚師必須戴工帽,女廚師還需加戴發(fā)帽。不可用手撓頭發(fā),防止頭發(fā)和頭屑落在食物上,防止交叉感染食物。

6、工作時,不可用手摸鼻子;打噴嚏、擦鼻子,應該到客人看不見的地方去,可以用手紙,用畢,將紙扔掉,手應清洗消毒。

7、工作時,不可用手接觸嘴部,廚師嘗試食品時,應使用干凈的小碗或小碟,品嘗完畢,應將使用過的餐具消毒。

8、禁止在餐廳和廚房咳嗽、挖耳朵等動作。

9、保持身體健康,注意牙齒衛(wèi)生、腳的衛(wèi)生、傷口衛(wèi)生等。當受到較輕的刀傷時,應包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。

10、餐廳和廚房的女員工化妝要適度,化妝完畢應洗手。

11、廚師在工作時,禁止帶手表、戒指、項鏈等裝飾品;餐廳員工可以戴手表。

12、餐廳、廚房、傳菜間等工作區(qū)域嚴禁吸煙和吐痰。