餐飲部員工管理制度

包括哪些

餐飲部員工管理制度旨在規(guī)范員工行為，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲部運(yùn)營(yíng)順暢。主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 員工職責(zé)與工作流程：明確每個(gè)崗位的職責(zé)范圍，制定詳細(xì)的工作流程，保證員工清楚自己的工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。

2. 出勤與休假管理：設(shè)定合理的上下班時(shí)間，規(guī)定請(qǐng)假、調(diào)休等流程，確保人力資源的合理分配。

3. 儀容儀表與服務(wù)態(tài)度：強(qiáng)調(diào)員工的個(gè)人衛(wèi)生、著裝規(guī)范，以及對(duì)待顧客的服務(wù)態(tài)度，提升餐廳形象。

4. 安全與衛(wèi)生規(guī)定：強(qiáng)調(diào)食品安全、設(shè)備安全及環(huán)境衛(wèi)生的重要性，定期進(jìn)行培訓(xùn)和檢查。

5. 培訓(xùn)與發(fā)展：提供員工技能培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，鼓勵(lì)員工提升專業(yè)技能。

處罰規(guī)定

1. 遲到早退：連續(xù)三次遲到或早退將扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金，累計(jì)五次將進(jìn)行警告處分。

2. 曠工：無故缺勤一次視為曠工，曠工一天扣除三天工資，連續(xù)曠工三天將解除勞動(dòng)合同。

3. 服務(wù)質(zhì)量：因服務(wù)態(tài)度不佳導(dǎo)致顧客投訴，視情節(jié)輕重給予口頭警告至解雇處理。

4. 安全違規(guī)：違反安全操作規(guī)程，造成輕微事故者進(jìn)行罰款，嚴(yán)重者將面臨解雇。

5. 財(cái)務(wù)違規(guī)：挪用公款或私吞財(cái)物者，立即開除，并追究法律責(zé)任。

6. 不遵守規(guī)章制度：對(duì)未按規(guī)定著裝、儀容不整的員工，第一次給予提醒，第二次起每次罰款。

細(xì)則

1. 員工應(yīng)按時(shí)打卡，特殊情況需提前報(bào)備上級(jí)，未經(jīng)許可擅自離崗視為早退。

2. 請(qǐng)假需提前一天書面申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假視為曠工。

3. 服務(wù)態(tài)度考核由顧客滿意度調(diào)查和同事評(píng)價(jià)共同決定，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

4. 安全培訓(xùn)每月至少進(jìn)行一次，新入職員工需通過安全知識(shí)考試才能上崗。

5. 員工發(fā)展計(jì)劃包括內(nèi)部晉升、技能培訓(xùn)等，員工可根據(jù)自身需求提出申請(qǐng)。

6. 對(duì)于儀容儀表的違規(guī)，將在晨會(huì)中進(jìn)行糾正，罰款將用于部門集體活動(dòng)。

7. 對(duì)于財(cái)務(wù)違規(guī)行為，將由財(cái)務(wù)部門進(jìn)行調(diào)查，嚴(yán)重情況將報(bào)告給公司高層。

8. 餐飲部將定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，不合格區(qū)域的責(zé)任人將接受相應(yīng)處罰。

9. 所有處罰決定由直接上級(jí)和人力資源部門共同商議，員工有權(quán)申訴，但最終決定以公司為準(zhǔn)。

10. 鼓勵(lì)員工間互相監(jiān)督，共同維護(hù)良好的工作環(huán)境，對(duì)舉報(bào)違規(guī)行為的員工給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。

以上制度旨在維護(hù)餐飲部的正常運(yùn)營(yíng)，提升服務(wù)質(zhì)量，望全體員工嚴(yán)格遵守。我們期待每位員工都能在遵守規(guī)則時(shí)，發(fā)揮自己的專業(yè)能力，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

餐飲部員工管理制度范文

第1篇 餐飲部員工個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定

個(gè)人清潔是個(gè)人衛(wèi)生管理的基礎(chǔ),個(gè)人清潔狀況不僅顯示個(gè)人的自尊自愛,也標(biāo)志著酒店和餐廳的形象。因此,餐飲部員工的個(gè)人衛(wèi)生管理應(yīng)以培養(yǎng)個(gè)人良好的衛(wèi)生習(xí)慣為前提。

1、每天洗澡,換衣服。每天刷牙,每次用餐后漱口。

2、上崗時(shí),頭發(fā)必須清潔,無異味和無頭屑,服裝必須整齊干凈。

3、上班前必須洗手,特別是上了衛(wèi)生間后,要認(rèn)真將手清洗。用洗滌劑(液體、固體)搓洗手?jǐn)?shù)次,洗手完畢必須將手擦干或烤干(烤手器)。

4、勤剪指甲,保持指甲衛(wèi)生,不可在指甲上涂抹指甲油。

5、餐廳女員工工作時(shí)應(yīng)戴發(fā)帽,廚師必須戴工帽,女廚師還需加戴發(fā)帽。不可用手撓頭發(fā),防止頭發(fā)和頭屑落在食物上,防止交叉感染食物。

6、工作時(shí),不可用手摸鼻子;打噴嚏、擦鼻子,應(yīng)該到客人看不見的地方去,可以用手紙,用畢,將紙扔掉,手應(yīng)清洗消毒。

7、工作時(shí),不可用手接觸嘴部,廚師嘗試食品時(shí),應(yīng)使用干凈的小碗或小碟,品嘗完畢,應(yīng)將使用過的餐具消毒。

8、禁止在餐廳和廚房咳嗽、挖耳朵等動(dòng)作。

9、保持身體健康,注意牙齒衛(wèi)生、腳的衛(wèi)生、傷口衛(wèi)生等。當(dāng)受到較輕的刀傷時(shí),應(yīng)包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。

10、餐廳和廚房的女員工化妝要適度,化妝完畢應(yīng)洗手。

11、廚師在工作時(shí),禁止帶手表、戒指、項(xiàng)鏈等裝飾品;餐廳員工可以戴手表。

12、餐廳、廚房、傳菜間等工作區(qū)域嚴(yán)禁吸煙和吐痰。