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酒店餐廳員工管理制度

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):63

酒店餐廳員工管理制度

包括哪些

酒店餐廳員工管理制度旨在確保餐廳運營的高效性和服務質(zhì)量,主要包括以下幾個方面:

1. 員工職責與工作流程:明確每個崗位的職責,規(guī)定從接單、備餐到服務的詳細流程。

2. 出勤與考勤管理:設定員工的工作時間、休息日、請假制度等。

3. 穿著與儀容儀表:規(guī)定員工的制服標準、個人衛(wèi)生要求及儀態(tài)禮儀。

4. 客戶服務標準:設定服務態(tài)度、響應速度和服務質(zhì)量的標準。

5. 廚房衛(wèi)生與食品安全:制定食品準備、存儲和處理的安全規(guī)范。

6. 培訓與發(fā)展:設立定期培訓計劃,提升員工技能和職業(yè)素養(yǎng)。

7. 行為規(guī)范:禁止員工在工作場所的不當行為,如飲酒、吸煙、私人通話等。

處罰規(guī)定

1. 遲到早退:連續(xù)三次遲到或未經(jīng)批準的早退將扣除當月獎金。

2. 儀容不整:未按規(guī)定穿著制服或儀容不整潔者,第一次口頭警告,第二次書面警告,第三次罰款。

3. 服務質(zhì)量低下:如接到客戶投訴,視情況輕重給予口頭警告至停職處分。

4. 違反食品安全規(guī)定:初次違反將進行教育,再次違反將被暫停工作,嚴重者解雇。

5. 不遵守工作流程:視情節(jié)輕重給予警告,嚴重者影響團隊效率者可能面臨降職或解雇。

6. 工作場所不當行為:首次發(fā)現(xiàn)將進行談話,多次發(fā)生將嚴肅處理,嚴重者立即解雇。

細則

1. 員工應按時簽到,未經(jīng)許可不得擅自離崗,特殊情況需提前申請。

2. 保持工作區(qū)域整潔,每日工作結(jié)束時進行清潔整理。

3. 服務過程中,員工應始終保持微笑,主動問候,耐心解答客人疑問。

4. 食品加工過程中,嚴格按照衛(wèi)生標準操作,確保食材新鮮,防止交叉污染。

5. 員工培訓包括新入職培訓、定期技能提升培訓和顧客服務技巧培訓,缺席者需補訓。

6. 對于違規(guī)行為的處理,由管理層根據(jù)實際情況進行判斷,確保公平公正。

7. 鼓勵員工提出改進意見,對于有效建議將給予獎勵,共同提升餐廳運營水平。

以上規(guī)定旨在創(chuàng)造一個專業(yè)、高效且和諧的工作環(huán)境,希望每位員工都能遵守,共同維護酒店餐廳的良好形象。管理層將定期評估制度執(zhí)行情況,并根據(jù)需要進行調(diào)整和完善。

酒店餐廳員工管理制度范文

第1篇 酒店餐廳員工后勤管理細則(范文)

酒店餐廳員工后勤管理細則

一、員工餐廳廚房管理規(guī)范:

1、食品原料加工:各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔,用后刷洗干凈定期蒸煮,定位存放,碼放整齊。洗菜池分類使用,保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作:冰柜存放食品生熟分開,涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈,定期消毒,保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點烹煮:操作人員定期體檢,持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查,用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈,定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方,采取防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制:冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛(wèi)生:廚師上崗穿工作服,配帶工作帽,要求干凈整潔,個人衛(wèi)生符合要求。

各種機械設備定期維修保養(yǎng),保持清潔,各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放,清潔無異味。定期化霜,定期沖洗無血水。食品用紙封好,保證不變質(zhì),無異味。洗滌水池和墩布池分開使用,嚴禁混用。廚房垃圾及時清理,垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規(guī)定:

1、保持員工餐廳、通道清潔,地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮;餐桌潔白無油跡,餐椅干凈無塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理,隨時保持清潔。

2、員工就餐時出示餐卡或餐券,由員工餐廳工作人員檢驗。

3、在規(guī)定的開餐時間就餐,如遇特殊情況,各部門領導要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能,隨手關燈關水龍頭。

5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐,不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛護餐廳內(nèi)的公共設施,損壞要照價賠償。

7、病號餐由醫(yī)務室開具證明,在開餐前報送員工餐廳當班負責人。

三、員工宿舍管理規(guī)范

1、員工宿舍管理規(guī)定:

管理人員在上級主管的直接領導下,對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護和整理工作,并確保員工住宿安全有序。

定期對電器設備、消防器材進行檢驗,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位,加強夜間巡視,加強對進出宿舍的陌生人員登記管理,嚴格控制外人入住宿舍,保證員工宿舍的安全秩序。

如家人探訪確實無條件外宿的,須向宿舍管理員報告,經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患,如:員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止,要及時制止、處理并及時報告。

2、員工宿舍的規(guī)章制度

⑴ 新員工入店,執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記,按管理員分配的房間住宿,不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。

⑵宿舍內(nèi)嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為,以免影響他人休息。

⑶愛護宿舍內(nèi)的一切設施、物品,不得隨意損壞,凡有丟失或惡意損壞者,按價5倍賠償,同房間內(nèi)責任不清時共同承擔責任。

⑷自覺維護宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生,不準隨地吐痰,亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛(wèi)生、整潔。

⑸男女員工不準互串房間,以免造成他人不方便。

⑹嚴禁躺在床上吸煙,嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座,嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

⑺離開宿舍隨手關門,如忘帶鑰匙,可到管理員處借取備用鑰匙,用后即交還。

⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z言污辱對方。

⑼員工辭職,必須在三日內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續(xù)時,需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙,宿舍管理員在離職單上簽署確認后,方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。

酒店餐廳員工管理制度

包括哪些酒店餐廳員工管理制度旨在確保餐廳運營的高效性和服務質(zhì)量,主要包括以下幾個方面:1.員工職責與工作流程:明確每個崗位的職責,規(guī)定從接單、備餐到服務的詳細流程。2.出勤
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