吧臺(tái)管理制度是確保酒吧運(yùn)營(yíng)順暢、服務(wù)質(zhì)量高效的重要保障，它涵蓋了人員管理、服務(wù)流程、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及財(cái)務(wù)管理等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 人員配置與培訓(xùn)：明確吧臺(tái)員工的職責(zé)分工，定期進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。
2. 服務(wù)流程規(guī)范：制定標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程，包括接待、點(diǎn)單、制作飲品、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，確保顧客體驗(yàn)。
3. 設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)備的操作、保養(yǎng)和維修流程，防止因設(shè)備故障影響正常營(yíng)業(yè)。
4. 衛(wèi)生管理：設(shè)定嚴(yán)格的清潔標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全，營(yíng)造整潔的環(huán)境。
5. 庫(kù)存控制：實(shí)施有效的庫(kù)存管理制度，減少浪費(fèi)，保證原料新鮮。
6. 財(cái)務(wù)監(jiān)管：設(shè)立清晰的財(cái)務(wù)記錄，監(jiān)控收入和支出，防止財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
重要性
吧臺(tái)管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 提升效率：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程，提高服務(wù)速度，減少等待時(shí)間，提升顧客滿意度。
2. 保證質(zhì)量：統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)確保飲品質(zhì)量穩(wěn)定，增強(qiáng)品牌口碑。
3. 控制成本：有效管理設(shè)備和庫(kù)存，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高利潤(rùn)空間。
4. 維護(hù)安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備管理，保障員工和顧客的安全。
5. 促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作：明確的職責(zé)分配，有助于團(tuán)隊(duì)成員間的工作協(xié)調(diào)，提升團(tuán)隊(duì)效能。
方案
1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)：涵蓋各項(xiàng)規(guī)章制度，供員工參考學(xué)習(xí)。
2. 定期培訓(xùn)：對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，對(duì)老員工進(jìn)行定期復(fù)訓(xùn)。
3. 實(shí)施監(jiān)督機(jī)制：設(shè)置吧臺(tái)主管，負(fù)責(zé)日常管理，確保制度執(zhí)行到位。
4. 反饋與改進(jìn)：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，定期評(píng)估制度效果，適時(shí)調(diào)整優(yōu)化。
5. 獎(jiǎng)懲制度：對(duì)遵守制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處罰。
以上方案旨在建立一個(gè)高效、有序、安全的吧臺(tái)運(yùn)營(yíng)環(huán)境，通過(guò)強(qiáng)化管理制度，推動(dòng)酒吧業(yè)務(wù)持續(xù)健康發(fā)展。
吧臺(tái)管理制度范文
第1篇 餐廳吧臺(tái)管理制度操作流程
吧臺(tái)管理制度 吧臺(tái)日常管理制度
一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲(chǔ)藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。
6 吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。
8下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)量。
工作流程
1 準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。
2 更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì).
3 清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.
4 補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
5 打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。
6 接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。
7 對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8 出品茶,干果,制作果盤(pán)。
9 隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序?？掌俊⒖展?空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。
10 營(yíng)業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,及時(shí)叫第二日貨。
11 營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)所有酒柜。
第2篇 茶樓吧臺(tái)操作間衛(wèi)生管理制度
茶樓吧臺(tái)及操作間衛(wèi)生管理制度
根據(jù)茶樓經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn),為了更好地的滿足顧客的消費(fèi)需求,現(xiàn)對(duì)茶樓吧臺(tái)以及操作間的衛(wèi)生要求及管理作出以下規(guī)定:
1、茶樓所用的茶葉和消毒藥片必須符合食品衛(wèi)生要求,供貨商提供的茶葉和消毒藥片必須具備合法的依據(jù),即(生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報(bào)告)如不符要求,堅(jiān)決不用,任何人不得違反。如有違反,嚴(yán)懲不怠。
2、吧臺(tái)的工作臺(tái)面必須整潔、干凈。各類商品的標(biāo)識(shí)、標(biāo)價(jià)清楚準(zhǔn)確,存架上無(wú)灰塵、無(wú)污染,所列樣品整齊有序。
3、操作間內(nèi)須保持墻面、墻裙、天花板,無(wú)蛛網(wǎng)、灰塵,操作間內(nèi)無(wú)蚊蟲(chóng)、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲(chóng);地溝排水通常,地面無(wú)積水。
4、茶樓所用茶葉、檸檬等必須放在指定的保鮮柜內(nèi)存放,不得隨意亂放。如有違反,必將處罰。
5、所有茶具內(nèi)、外面不得有水漬、油漬、污漬,確保茶具內(nèi)、外面干凈、光亮。
6、每次使用后的茶具,必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進(jìn)行清洗和消毒,任何人不得違規(guī)操作,否則予以處罰。
7、所有工作人員,個(gè)人衛(wèi)生必須做到四勤即:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡、理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤換工作服。
8、所有操作用工具及器皿,必須按要求擺放整齊,不得亂扔凌亂放。
9、操作間內(nèi)的污物桶,隨時(shí)清理,保持桶內(nèi)清潔。所清污物,放到指定的存放區(qū)域
文杏酒樓茶樓
二○○五年十一月
第3篇 酒吧吧臺(tái)管理制度
吧臺(tái)管理制度 吧臺(tái)日常管理制度
一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲(chǔ)藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。
6 吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。
8下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)量。
工作流程
1 準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。
2 更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì).
3 清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.
4 補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
5 打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。
6 接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。
7 對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8 出品茶,干果,制作果盤(pán)。
9 隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序?？掌?、空罐,空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。
10 營(yíng)業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,及時(shí)叫第二日貨。
11 營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)所有酒柜。
第4篇 餐飲企業(yè)吧臺(tái)管理辦法
吧臺(tái)管理辦法
第一條 吧臺(tái)管理機(jī)制
(一)吧臺(tái)人員的任用采取在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競(jìng)爭(zhēng)上崗的辦法。財(cái)務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦吧臺(tái)業(yè)務(wù)培訓(xùn)班,經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格,然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。
(二)在崗人員未通過(guò)考核需調(diào)離吧臺(tái)時(shí),必須服從分配。下崗的吧臺(tái)員重新上崗,也必須通過(guò)再次的培訓(xùn)與考核。
(三)吧臺(tái)人員的行政管理隸屬所在酒店,由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動(dòng)紀(jì)律等日常工作。
(四)為了加強(qiáng)內(nèi)部控制,吧臺(tái)人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后,必須通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接,交接完畢并無(wú)問(wèn)題后方可休班,否則,不得擅自休班,違者按曠工處理。
第二條 業(yè)務(wù)規(guī)定
(一)單據(jù)的使用規(guī)定
1 、 吧臺(tái)領(lǐng)用結(jié)算單時(shí),必須辦理登記手續(xù),妥善保管。
2 、 結(jié)算單在使用時(shí)必須聯(lián)號(hào),不得空號(hào),更不能隔本使用。使用過(guò)的結(jié)算單必須全部上繳財(cái)務(wù)部。
3 、 結(jié)算單因故作廢時(shí),必須注明原因,由現(xiàn)場(chǎng)主管以上管理人員簽字,然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù),違者罰款10元/次。
4、 所有單據(jù)的填寫(xiě)一律用圓珠筆,要求字跡清晰,計(jì)算準(zhǔn)確,合計(jì)金額大小寫(xiě)齊全,且不得涂改,如遇特殊情況,應(yīng)寫(xiě)明原因,由主管以上人員簽字證明。
5 、 根據(jù)結(jié)算程序,每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺(tái)服務(wù)生的簽名,以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)帳時(shí),服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核,無(wú)結(jié)算單,服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。
(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單
1、 現(xiàn)金不轉(zhuǎn)帳,在該樓層直接結(jié)算。
2 、 支票、信用卡結(jié)算的客人,需要轉(zhuǎn)樓層時(shí),該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無(wú)誤后收下,并按規(guī)定記下有關(guān)事項(xiàng),填寫(xiě)好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián),把全部資料匯總后,由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開(kāi)發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方,如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚,否則,結(jié)賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票,應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。
3、收受支票要進(jìn)行全面審查,現(xiàn)金支票不得受理。
(三)掛帳管理
1、與公司訂有合同的掛帳。此種情況可由吧臺(tái)員根據(jù)合同內(nèi)容,對(duì)掛帳人核實(shí)無(wú)誤后,由掛帳人簽字并做好掛帳紀(jì)錄;非合同當(dāng)事人簽字的,必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛帳。
2、關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛帳(無(wú)掛帳合同);遇有這種情況,必須由餐廳經(jīng)理(營(yíng)銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛帳,掛帳總額不得超過(guò)5000元,并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收,其他人無(wú)權(quán)擔(dān)保掛帳。
3、其它形式的掛帳:指跑單、支票或信用卡因吧臺(tái)人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛帳等,即:在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況,應(yīng)由收銀員開(kāi)具掛賬單,餐廳經(jīng)理以上人員簽字,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回,否則將追究責(zé)任,并在當(dāng)事人工資中扣除。
第三條 吧臺(tái)的管理規(guī)定
1、吧臺(tái)內(nèi)、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)其他人隨便出入,違者罰款10元/次。
2、吧臺(tái)內(nèi)及吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)存放私人物品,特別是與商品相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,違者吧臺(tái)員5元/次,當(dāng)事人5元/次。
3、吧臺(tái)商品一律不準(zhǔn)外借,現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支,違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長(zhǎng)同意)。
4、商品員根據(jù)銷售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品,商品的銷售要按先進(jìn)先出法,若領(lǐng)用商品在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€,責(zé)任自負(fù)。
5、酒水員在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨,出庫(kù)后商品發(fā)生的短缺、毀損,責(zé)任自負(fù)。
6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的,由值臺(tái)服務(wù)生交給吧臺(tái)建帳管理,并由主管人員簽字,客人再次消費(fèi)時(shí),由值臺(tái)服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。
7、收銀員在收款時(shí),一定要審核商品員開(kāi)出的結(jié)算單,由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯(cuò)收,收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。
8、營(yíng)業(yè)結(jié)束后,商品員必須進(jìn)行商品盤(pán)點(diǎn),盤(pán)點(diǎn)不論盈虧均要及時(shí)查明原因,查不出原因的要及時(shí)上報(bào),按有關(guān)規(guī)定處理,商品員要及時(shí)、正確、全面的填寫(xiě)《商品日?qǐng)?bào)表》。
9、收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行長(zhǎng)繳短補(bǔ)的原則,發(fā)生的問(wèn)題要如實(shí)匯報(bào),否則從嚴(yán)處理。
10、收銀員、商品員交銀、交報(bào)表的時(shí)間為每天上午10點(diǎn)以前,下午交銀時(shí)間由各酒店自行制定,遲到者罰款5元/次。
第5篇 吧臺(tái)酒水管理制度范本
1 、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗,工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3 、熱情主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù),及時(shí)了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng),配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。
4 、經(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系,及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃,按照經(jīng)濟(jì)批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量,確保不過(guò)多積壓。
5 、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì),保證帳物相符。
6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的位置;對(duì)名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無(wú)流失。
7 、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
8 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費(fèi)。
9 、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無(wú)潮濕霉味。
10 、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。
11 、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉來(lái)火裝置的位置及使用方法。
12 、對(duì)前臺(tái)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí),并有記錄。
13 、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14 、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
第6篇 某酒店吧臺(tái)管理制度
新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過(guò)試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對(duì)各產(chǎn)品有所改進(jìn),更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時(shí)參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度,認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。
— 吧臺(tái)長(zhǎng)的工作職責(zé)
1 做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無(wú)私,以身作責(zé),起好帶頭作用。
2 檢查好吧臺(tái)衛(wèi)生情況以及設(shè)備,器具清潔,清點(diǎn)每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時(shí)做好補(bǔ)充
3 開(kāi)好每日班前,班后會(huì),安排員工當(dāng)日工作,及時(shí)指出工作中的不足,督促員工改進(jìn)。
4 熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。
5 熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲(chǔ)方式。如發(fā)現(xiàn)快要過(guò)期的原料及時(shí)報(bào)告上級(jí)做出處理。避免造成不必要的浪費(fèi)。
6 及時(shí)通知上級(jí)工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。
7 保證每日出品效率,質(zhì)量控制好吧臺(tái)成本,為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8 定期對(duì)各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核,根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)能力。
9 熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識(shí)別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。
10 熟悉吧臺(tái),倉(cāng)庫(kù)原料數(shù)量,及時(shí)做好補(bǔ)充,避免出現(xiàn)缺貨情況,給咖啡廳造成損失。
11 根據(jù)市場(chǎng)和客人口味,對(duì)咖啡廳飲品進(jìn)行完善,吸引顧客。
12 嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度,減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)。
13 定期做好設(shè)備維護(hù)。
14 配合財(cái)務(wù)器做好每月器具及原料盤(pán)底工作。
二 吧臺(tái)工作職責(zé)
1 遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度,服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排。
2 認(rèn)真做好自身本職工作,熟悉吧臺(tái)各項(xiàng)飲品的制作。
3 熟悉吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4 愛(ài)護(hù)店內(nèi),吧臺(tái)各器具設(shè)備,節(jié)約吧臺(tái)原料和能源。
熱愛(ài)本職工作,維護(hù)本店利益,遇到意外情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)。
三 吧臺(tái)服務(wù)流程
早班:
1 早班到崗后打開(kāi)所有電器設(shè)備,檢查設(shè)備是否工作正常,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時(shí)報(bào)告上級(jí)
2 認(rèn)真做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無(wú)破損。
3 做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購(gòu)。
4 認(rèn)真做好出品工作,做到外觀精美。口感好,無(wú)客人投訴。出品速度快。
5 工作時(shí)認(rèn)真細(xì)致,節(jié)約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺(tái),保持吧臺(tái)干凈整潔。
6 細(xì)心做好交班工作,交代好早班的問(wèn)題及吧臺(tái)物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。
晚班:
1 晚班人員做好每日銷售情況,清點(diǎn)吧臺(tái)所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)寫(xiě)在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn),申購(gòu)。
2 做好收市工作,做好吧臺(tái)衛(wèi)生工作,特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī),將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺(tái)面與地面,留言給早班,關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣,檢查無(wú)誤方可下班。
3 將每日銷售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人員
四 吧臺(tái)杯具清洗責(zé)任
1 清洗杯具細(xì)心認(rèn)真,保證洗出杯具干凈。
2 在清洗過(guò)程中因操作不當(dāng)損壞杯具,器具等由個(gè)人賠嘗。
3 上班時(shí)間不得擅自離職,如有事需離開(kāi)向上級(jí)或者同事報(bào)告如發(fā)現(xiàn)崗位無(wú)人問(wèn)其不知去向做離崗處理。
4 清洗杯具人員不得在吧臺(tái)內(nèi)隨意走動(dòng),隨意碰吧臺(tái)設(shè)施及器具翻動(dòng)吧臺(tái)物品。
5 隨時(shí)保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺(tái)面干凈整潔。
6 注意節(jié)約,發(fā)現(xiàn)不干凈無(wú)破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。
7 協(xié)助吧臺(tái)人員保持吧臺(tái)衛(wèi)生干凈整潔,服從上級(jí)安排。
五 吧臺(tái)衛(wèi)生要求
早班:早班到崗后,需把吧臺(tái)咖啡機(jī),制冰機(jī),磨豆機(jī),冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺(tái),意大利壺,比利時(shí)壺等所有吧臺(tái)設(shè)備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺(tái)器具的衛(wèi)生。
晚班:晚班到崗后先把吧臺(tái)衛(wèi)生做好,檢查所有器具和物品是否充分。
第7篇 某吧臺(tái)管理制度
為加強(qiáng)吧臺(tái)管理,促進(jìn)店鋪管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度。
一、吧臺(tái)考勤制度
1、吧臺(tái)部門(mén)工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。
3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開(kāi)工作地點(diǎn)。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,特殊情況吧臺(tái)長(zhǎng)可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。
6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請(qǐng)事假1-2天的需吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn),上報(bào)至行政吧臺(tái)長(zhǎng),請(qǐng)事假3天以上的,經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意后必須經(jīng)行政吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請(qǐng)假者一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。
8、吧臺(tái)部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負(fù)激勵(lì)5分警告處罰,加班卡均由吧臺(tái)長(zhǎng)簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺(tái)長(zhǎng)的考勤卡均由行政吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡。
9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺(tái)部門(mén)的所有員工。
二、吧臺(tái)儀容儀表制度
1、吧臺(tái)人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型要求:不可留長(zhǎng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側(cè)不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無(wú)頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、涼鞋。
4、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號(hào)牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開(kāi)、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、 違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。
三、吧臺(tái)部門(mén)節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺(tái)長(zhǎng)對(duì)本部門(mén)的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工的節(jié)約意識(shí)教育培訓(xùn),并應(yīng)以身作責(zé),率先垂范。
2、各店鋪吧臺(tái)長(zhǎng)有責(zé)任把握控制吧臺(tái)出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲(chóng)子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的,由店長(zhǎng)視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度,可予以負(fù)激勵(lì)作為警告處罰,對(duì)不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺(tái)長(zhǎng)共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺(tái)長(zhǎng)適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的,吧臺(tái)長(zhǎng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。
3、吧臺(tái)長(zhǎng)在行政吧臺(tái)長(zhǎng)的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺(tái)成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員將吧臺(tái)運(yùn)行成本控制在10%左右,最高不超過(guò)12%。吧臺(tái)運(yùn)行成本計(jì)算方法:
運(yùn)行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I(yíng)業(yè)額
以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺(tái)出品的原料、材料。
4、吧臺(tái)申購(gòu)水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí),應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購(gòu)量,應(yīng)堅(jiān)持“少申購(gòu)、勤申購(gòu)”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、采購(gòu)到店內(nèi)的水果等物料,需要及時(shí)保鮮冷藏的,應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時(shí),應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過(guò)多,客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤(pán)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時(shí)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長(zhǎng)把握制定。對(duì)于不宜量化的,無(wú)須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺(tái)時(shí)收回的干果類小吃可考慮回收利用。
9、因個(gè)人原因造成吧臺(tái)器具損壞及月末盤(pán)存器具及物品丟失的,均以以下標(biāo)準(zhǔn)參照?qǐng)?zhí)行:
店鋪名稱
外場(chǎng)
吧臺(tái)
廚房
備注
50
100
80
50
50
50
50
50
50
50
60
60
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
備注:
一、各部門(mén)在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān),超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門(mén)人員共同承擔(dān),自然破損物品經(jīng)規(guī)定級(jí)別確認(rèn)簽字,將不計(jì)入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi);
二、出品部門(mén)自然破損的物品必須經(jīng)過(guò)外場(chǎng)主管級(jí)別以上簽字確認(rèn);
三、外場(chǎng)自然破損必須經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)助理級(jí)別以上簽字確認(rèn);
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時(shí)登記;
五、工作期間操作過(guò)程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn);
六、本規(guī)定自2009年07月01日起施行。
10、部門(mén)人員有出現(xiàn)物料過(guò)期未及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決,物料因個(gè)人導(dǎo)致不能使用,等其他浪費(fèi)現(xiàn)象,均按照物料的原價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重將給予雙倍賠償及警告處罰。
第8篇 某吧臺(tái)管理培訓(xùn)綜合手冊(cè)
吧臺(tái)管理培訓(xùn)綜合手冊(cè)
一 洗浴部配套服務(wù)項(xiàng)目
總臺(tái)(收銀臺(tái)),鞋處,更衣室(一更,二更),水區(qū)(芬蘭浴,土耳其浴,冷水浴,水床沖浪浴,站浴,坐浴等),搓澡間,機(jī)房,美容,美發(fā),休閑吧,休息區(qū)(水吧,理療,按摩廳),健身區(qū)
二 洗浴部服務(wù)人員職業(yè)道德行為要求
(一)樹(shù)立敬業(yè)精神,熱愛(ài)本職工作,遵守本店的規(guī)章制度,維護(hù)本店形象和聲譽(yù),少說(shuō)不做有損本店的事情。
(二)樹(shù)立賓客至上的服務(wù)觀念,有滿腔熱情的服務(wù)精神。
(主動(dòng),熱情,耐心,周到)
(三)專研業(yè)務(wù),干一行,愛(ài)一行,專一行,把學(xué)到的知識(shí)用到實(shí)際工作中去,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
(四)公私分明,不貪不占,不謀私立,勤儉節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)
(五)樹(shù)立主人翁責(zé)任感,每位員工都是本店的主人,以主人翁的態(tài)度,對(duì)待本職工作關(guān)心本店的前途和發(fā)展,為本店的興旺發(fā)達(dá)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,工作中互相尊重,互相協(xié)調(diào),樹(shù)立好個(gè)人與領(lǐng)導(dǎo),個(gè)人與集體,個(gè)人與群眾之間的關(guān)系。
(六)樹(shù)立文明禮貌的職業(yè)風(fēng)尚
1、有端莊文雅的儀容儀表。
2、使用文明用語(yǔ) 生動(dòng)簡(jiǎn)練 親切的服務(wù)語(yǔ)言。
3、嚴(yán)格按服務(wù)工作流程進(jìn)行工作,嚴(yán)格遵守服務(wù)紀(jì)律。
4、在接待服務(wù)中講究禮節(jié) 禮貌
(七)工作守時(shí),有較強(qiáng)的時(shí)間觀念。
(八)關(guān)心同事,樂(lè)于助人具有合作團(tuán)隊(duì)精神,為達(dá)到共同目的最大限度發(fā)揮自己的作用。
三服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)
(一)服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)
1、伶俐的口齒 語(yǔ)言規(guī)范 表達(dá)完整 親切 自然,有一定的技巧性(反應(yīng));
2、輕快的動(dòng)作(服務(wù)操作熟練)
3、靈活的頭腦(應(yīng)變力 理解力 執(zhí)行力)知在先 想在先 做在先 先知先覺(jué);
4、積極的心態(tài)(敬業(yè) 樂(lè)業(yè)實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值);
5、真誠(chéng)的微笑;
6、高度的自我管理;
7、成功素質(zhì)的具備
(1)健康正常
(2)謙虛吃虧是福 知足
(3)禮貌 微笑
(4)清潔(著裝 個(gè)人衛(wèi)生)
(5)守時(shí)(上下班 工作時(shí)間)
(6)興趣(發(fā)揮自我 發(fā)展才華)
(7)果敢(自信心)
(8)助人
(9)服從上司(先服從 后上訴)
(10)自律 約束 控制自己
(11)合作精神
(12)三心(進(jìn)取心 自信心 責(zé)任心)
(13)領(lǐng)導(dǎo)能力(說(shuō)話 行動(dòng) 計(jì)劃 觀察能力 問(wèn)題的本質(zhì) 信服力)
第9篇 k吧臺(tái)管理規(guī)章制度
處罰條例:
1、上班前應(yīng)先到一樓吧臺(tái)簽到,并準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位,不得代簽,違者扣1分。
2、上崗以后不準(zhǔn)外出、不準(zhǔn)吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽(tīng)錄音機(jī),違者扣1分。(嚴(yán)重罰款5元)
3、上崗時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話,接聽(tīng)個(gè)人電話不得超過(guò)2分鐘,違者扣2分。
4、不準(zhǔn)用粗言穢語(yǔ)譏諷客人或以客人不禮貌,不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論,更不準(zhǔn)高聲談話和閑聊,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
5、上崗后,工作衣要穿戴整齊、清潔,要佩帶工號(hào)牌,全體員工要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。保持工作區(qū)域清潔整齊,否則一次扣1分。(衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴(yán)重否)
6、酒水要擺放整齊,商標(biāo)和酒水要一致,并保持清潔,上崗時(shí)間不得看書(shū),或干一些與工作無(wú)關(guān)的事情,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
7、在酒店各場(chǎng)所不得抽煙,發(fā)現(xiàn)一次扣(1---3)分。
8、不準(zhǔn)與同事或員工吵架,發(fā)現(xiàn)一次者扣(1----5)分,情節(jié)嚴(yán)重罰款20元。
9、穿便裝進(jìn)入餐廳者發(fā)現(xiàn)一次扣1分(特殊情況除外)
10、顧客到吧臺(tái)酒水員必須站立服務(wù),而且面帶微笑,要很有禮貌的跟客人打招呼,發(fā)現(xiàn)一次不到位者扣1分。
11、酒水員或收銀員做錯(cuò)一次報(bào)表扣1分。
12、酒水過(guò)期不知者,酒水員扣2分,收銀員扣1分。
13、帶情緒上崗或態(tài)度不端正者扣1分。
14、給客人撕錯(cuò)發(fā)票或未按時(shí)參加會(huì)議,和不知會(huì)議內(nèi)容者扣1分。
15、未準(zhǔn)備好自己所需物品或忘領(lǐng)用者扣1分。
16、違反《吧臺(tái)人員操作規(guī)程》者,按規(guī)程處罰
17、守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,違反者照章處罰。
18、不服從上級(jí)工作安排,無(wú)故拖延,拒絕或終止工作,一次罰款5元,扣1分。
19、私藏錢、物,有財(cái)務(wù)舞弊現(xiàn)象的,除按有關(guān)規(guī)定處罰處,一次扣5分。
獎(jiǎng)勵(lì)條例
工作積極熱情,能為賓客提供最佳服務(wù),多次受到表?yè)P(yáng)者加2分。
提出合理化建議,并經(jīng)采納實(shí)施有顯著成效者加2分。
嚴(yán)格控制成本,節(jié)約費(fèi)用,有顯著成效者加3分,
在本月工作中沒(méi)有出現(xiàn)錯(cuò)誤而且表現(xiàn)突出者加3分。
第10篇 吧臺(tái)管理制度
1;必須虛心聽(tīng)取,絕對(duì)服從,《先服從。后投訴》
2;上班時(shí)要提前15分鐘。不遲到,不早退。不礦工,有事提前請(qǐng)假。
3;注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要穿統(tǒng)一制服。不留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲
4;有事離開(kāi)吧臺(tái)必須報(bào)告吧臺(tái)長(zhǎng)或吧臺(tái)領(lǐng)班,同意后方可離開(kāi)。
5;上班時(shí)吧臺(tái)人員要懂得禮貌用語(yǔ),思想高度集中。
6;上班時(shí)不準(zhǔn)哼歌,不準(zhǔn)站在一起聊天。做與吧臺(tái)無(wú)關(guān)的事。
7;在吧臺(tái)內(nèi)站立要端正,不準(zhǔn)背對(duì)著客人。不準(zhǔn)在吧臺(tái)內(nèi)嬉戲,喝水或品嘗東西要蹲下
8;每日上班之前檢查貨物,備貨。沒(méi)有的東西下班之前和晚班交接。由晚班開(kāi)出申購(gòu)單。
9;早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不出現(xiàn)在任何差錯(cuò)。
10;晚班下班之前,檢查有沒(méi)有什么要采購(gòu)的,和用完的。寫(xiě)在交接本上。把所有的電源關(guān)掉。
11;吃飯時(shí)要輪流去吃,吧臺(tái)必須有人留守。吃飯時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。
12;吃飯時(shí)不能剩飯,用水用電要節(jié)約,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。
13;不準(zhǔn)偷吃偷拿吧臺(tái)的東西不準(zhǔn)和外場(chǎng)服務(wù)員及閑雜人員聊天或大聲喧嘩
14;保護(hù)店里的設(shè)施,要愛(ài)店如家。不鋪張不浪費(fèi)不損壞。損壞按原價(jià)賠償。
15;上班時(shí),不得會(huì)見(jiàn)親戚或朋友《特殊情況初外會(huì)見(jiàn)不得超過(guò)10分鐘》。手機(jī)全部調(diào)成關(guān)機(jī)。
16;團(tuán)結(jié)一致,齊心協(xié)力。不的誹謗他人。
以上條例希望大家能夠遵守違反者按公司制度處罰.
第11篇 某售樓處吧臺(tái)服務(wù)員管理標(biāo)準(zhǔn)
售樓處吧臺(tái)服務(wù)員管理標(biāo)準(zhǔn):
自覺(jué)遵守紀(jì)律,愛(ài)崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。
掌握雪茄、葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí),果盤(pán)及各類茶點(diǎn)的操作要素。
著工作服、化淡妝上崗,要儀表端莊,舉止大方,禮貌用語(yǔ),主動(dòng)熱情。
公用茶具應(yīng)每日清洗消毒,茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
水池應(yīng)每天清洗消毒,表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
注意保持個(gè)人衛(wèi)生,男員工不得留胡須,女員工不得濃妝艷抹及佩戴過(guò)多的飾物,工作服干凈平整,佩戴胸卡上崗。
在工作中保持良好儀態(tài),手不插兜,行走輕穩(wěn)。
工作時(shí)間禁止閑逛,嬉笑打鬧、聊天,吃東西或做與工作無(wú)關(guān)的事情。
崗前不得喝酒,吃有刺激性氣味的食物,工作中不得外出,串崗,下班后更換服裝離崗,不得無(wú)故逗留。
員工必須按規(guī)定的班次上崗,提前10分鐘到崗,做好班前準(zhǔn)備,不得無(wú)故早退、遲到,未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自換崗。
員工有事情不能按時(shí)出勤時(shí),應(yīng)及時(shí)辦理請(qǐng)假手續(xù),并在接班前獲得領(lǐng)班的批準(zhǔn)。
使用禮貌用語(yǔ),態(tài)度熱情,注意禮讓。操作時(shí)如需對(duì)方配合,要征得對(duì)方同意。
如需進(jìn)入房間工作,先敲門(mén)并報(bào)名身份,征得同意,方可進(jìn)入,開(kāi)關(guān)門(mén)要輕。
不得對(duì)客人指手劃腳,品評(píng)議論,有問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告,不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵,不得私自收集廢品或擅自處理。
使用指定的員工通道出入售樓處,除工作需要外,并主動(dòng)出示證件,配合保安人員的工作。
第12篇 某售樓部吧臺(tái)管理規(guī)程
1.0 目的
為了使吧臺(tái)更合理、規(guī)范地為客戶、業(yè)主提供優(yōu)良的服務(wù)。
2.0 適用范圍
健生__世紀(jì)綠洲花園服務(wù)中心吧臺(tái)
3.0 工作職責(zé)
3.1 負(fù)責(zé)售樓中心客人的茶水/飲品供應(yīng)工作。
3.2 負(fù)責(zé)清洗吧臺(tái)所有玻璃器皿和服務(wù)用具,搞好衛(wèi)生工作。
3.3 負(fù)責(zé)吧臺(tái)所有物品、器具的保管與盤(pán)點(diǎn),保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備,如有損壞及時(shí)報(bào)修。
3.4 做好各種為客服務(wù)必須品的補(bǔ)充替換。
3.5 保證客人準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤地得到茶水/飲品。
3.6 隨時(shí)留意客人的動(dòng)靜,以便客人呼喚時(shí)能及時(shí)地作出反應(yīng)。
3.7 牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑,多一些問(wèn)候。
3.9 懂得餐廳基本服務(wù)用語(yǔ),使客人有賓至如歸之感。
3.10 掌握各種飲品的服務(wù)意識(shí),不斷提高自己的業(yè)務(wù)知識(shí)。
3.12 積極參加各種培訓(xùn)和訓(xùn)練,不斷提高各種服務(wù)技能和技巧。
3.13 明確服務(wù)區(qū)內(nèi)存在的問(wèn)題(包括工程安全隱患等問(wèn)題)。
4.0 服務(wù)流程
4.1 在客人來(lái)到的時(shí)候,必須以完美的笑容說(shuō):歡迎光臨。
4.2 在客人右前方3米處帶路,之后等客人坐下時(shí)給客人倒上一杯水。
4.3 面對(duì)客戶時(shí),要面帶微笑;送上飲料時(shí),要用雙手呈上。
4.4 客戶進(jìn)入洽談區(qū)時(shí)主動(dòng)送上飲品,禮貌用語(yǔ):您好,請(qǐng)用水!
4.5 客人走到吧臺(tái)時(shí),要主動(dòng)詢問(wèn):先生/小姐,有什么可以幫您嗎
4.6 在客人離開(kāi)時(shí),我們應(yīng)當(dāng)在門(mén)前送客人,并且面帶微笑地說(shuō):歡迎下次光臨,再見(jiàn)。
4.7 客人離開(kāi)時(shí)要馬上收拾桌面,做好桌面及煙灰缸的清潔衛(wèi)生。
4.8 下班時(shí)要檢查吧臺(tái)所有物品、衛(wèi)生、電源等,確保安全。
5.0 著裝要求
5.1 必須統(tǒng)一穿著工衣、黑色皮鞋,戴印有健生物業(yè)標(biāo)志的工牌,長(zhǎng)發(fā)的女員工戴好頭花。男員工不得留長(zhǎng)發(fā)及怪異的發(fā)型。儀容著裝要整齊、整潔,鞋面要擦亮?？蛇m當(dāng)修飾自己(化淡裝),保持給人一種舒適感。
5.2 可以根據(jù)當(dāng)天的氣溫情況,減少或添加衣物,但必須統(tǒng)一著裝。
5.3 工作時(shí)間內(nèi)不得配戴飾品。如耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈、手鐲、戒指等。
第13篇 酒店夜總會(huì)桑拿吧臺(tái)管理制度
一 對(duì)員工的要求
1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)
2、禮節(jié)禮貌 微笑服務(wù) 賓客至上
3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方
4、個(gè)人衛(wèi)生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等
5、服務(wù)要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問(wèn)必答 不壓其煩 樂(lè)于助人 急賓所急 解賓之難
6、崗位要求:不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閑談
7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序
8、思想積極上進(jìn) 主動(dòng)了解和學(xué)習(xí)一些酒水知識(shí)
二 對(duì)物品的管理
1、所有物品擺放征集大方井然有序
2、定期檢查及維護(hù)保養(yǎng)吧臺(tái)所有設(shè)備
3、每班必須嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具
4、班前必須檢查各類設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)
5、吧臺(tái)出入貨物必須做嚴(yán)格的出入貨記錄
6、所有酒水飲料香煙必須嚴(yán)格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過(guò)多積壓存貨
7、吧臺(tái)所有售賣類物品一律不能外借及私借
8、工作時(shí)所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價(jià)賠償
9、隨時(shí)注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求
10、及時(shí)進(jìn)退補(bǔ)充貨源
11、每次調(diào)配后的酒水 用品應(yīng)將放回原位擺放整齊 程序嚴(yán)格 工作有條有理 各種用具用完及時(shí)清洗保持清潔
12、外借物品必須要求寫(xiě)借條并及時(shí)追回所借物品
13、出品時(shí)需跟進(jìn)相應(yīng)的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應(yīng)該寫(xiě)借條隨時(shí)收回來(lái)!
14、所有酒柜倉(cāng)庫(kù)鑰匙由專人保管不德外借或亂放
15、所有員工必須熱愛(ài)公司財(cái)產(chǎn)及吧臺(tái)財(cái)產(chǎn) 設(shè)備設(shè)施 注意節(jié)約 不浪費(fèi) 不得私自帶離公司物品
三 出品要求
1、見(jiàn)單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符 注意物品年份酒名
2、所出酒水必須嚴(yán)格執(zhí)行各種跟配制度
3、需冰凍的酒水出品時(shí)必須保持足夠冰凍
4、出品時(shí)酒瓶酒盒必須保持保結(jié)凈亮 跟配的杯具完整無(wú)缺 干凈無(wú)水痕
5、出散酒時(shí)必須嚴(yán)格按照分量出品
6、雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應(yīng)的器具
7、切水果時(shí)必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)
8、對(duì)開(kāi)啟過(guò)的酒水飲料必須在確保沒(méi)變質(zhì)的情況下出品
四 衛(wèi)生管理
1、制定衛(wèi)生表 所有物品設(shè)備必須定期保養(yǎng)清潔
2、吧臺(tái)地板 臺(tái)面必須隨時(shí)保持清潔無(wú)灰塵無(wú)異味
3、對(duì)一些電器設(shè)備用完后必須及時(shí)清潔
4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對(duì)變質(zhì)的水果及時(shí)處理
5、吧臺(tái)所有杯具器皿必須定期消毒
6、吧臺(tái)空氣必須保持清新無(wú)異味
五 物品統(tǒng)計(jì)
1、每班交接表
2、每日銷售報(bào)表
3、每月銷售報(bào)表
4、每月銷售物品梯形比較圖
5、計(jì)算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖
6、每月固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)表
7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖
六 酒窖酒水管理
1、加強(qiáng)員工對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)及了解
2、指定嚴(yán)格酒窖管理制度
3、每日定點(diǎn)檢查酒窖溫度光線是否正常
4、酒窖鑰匙由專人保管
5、酒窖除本部門(mén)員工進(jìn)入外其他人除公事不得進(jìn)入
6、酒隨窖時(shí)保持清潔不能有雜物
7、酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放
8、嚴(yán)格要求員工按照正確方式擺放
9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品
10、酒窖有嚴(yán)格的出入貨品登記記錄
第14篇 b吧臺(tái)管理規(guī)章制度
處罰條例:
1、上班前應(yīng)先到一樓吧臺(tái)簽到,并準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位,不得代簽,違者扣1分。
2、上崗以后不準(zhǔn)外出、不準(zhǔn)吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽(tīng)錄音機(jī),違者扣1分。(嚴(yán)重罰款5元)
3、上崗時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話,接聽(tīng)個(gè)人電話不得超過(guò)2分鐘,違者扣2分。
4、不準(zhǔn)用粗言穢語(yǔ)譏諷客人或以客人不禮貌,不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論,更不準(zhǔn)高聲談話和閑聊,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
5、上崗后,工作衣要穿戴整齊、清潔,要佩帶工號(hào)牌,全體員工要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。保持工作區(qū)域清潔整齊,否則一次扣1分。(衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴(yán)重否)
6、酒水要擺放整齊,商標(biāo)和酒水要一致,并保持清潔,上崗時(shí)間不得看書(shū),或干一些與工作無(wú)關(guān)的事情,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
7、在酒店各場(chǎng)所不得抽煙,發(fā)現(xiàn)一次扣(1---3)分。
8、不準(zhǔn)與同事或員工吵架,發(fā)現(xiàn)一次者扣(1----5)分,情節(jié)嚴(yán)重罰款20元。
9、穿便裝進(jìn)入餐廳者發(fā)現(xiàn)一次扣1分(特殊情況除外)
10、顧客到吧臺(tái)酒水員必須站立服務(wù),而且面帶微笑,要很有禮貌的跟客人打招呼,發(fā)現(xiàn)一次不到位者扣1分。
11、酒水員或收銀員做錯(cuò)一次報(bào)表扣1分。
12、酒水過(guò)期不知者,酒水員扣2分,收銀員扣1分。
13、帶情緒上崗或態(tài)度不端正者扣1分。
14、給客人撕錯(cuò)發(fā)票或未按時(shí)參加會(huì)議,和不知會(huì)議內(nèi)容者扣1分。
15、未準(zhǔn)備好自己所需物品或忘領(lǐng)用者扣1分。
16、違反《吧臺(tái)人員操作規(guī)程》者,按規(guī)程處罰
17、守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,違反者照章處罰。
18、不服從上級(jí)工作安排,無(wú)故拖延,拒絕或終止工作,一次罰款5元,扣1分。
19、私藏錢、物,有財(cái)務(wù)舞弊現(xiàn)象的,除按有關(guān)規(guī)定處罰處,一次扣5分。
獎(jiǎng)勵(lì)條例
工作積極熱情,能為賓客提供最佳服務(wù),多次受到表?yè)P(yáng)者加2分。
提出合理化建議,并經(jīng)采納實(shí)施有顯著成效者加2分。
嚴(yán)格控制成本,節(jié)約費(fèi)用,有顯著成效者加3分,
在本月工作中沒(méi)有出現(xiàn)錯(cuò)誤而且表現(xiàn)突出者加3分。
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第15篇 j酒吧吧臺(tái)管理制度
為加強(qiáng)吧臺(tái)管理,促進(jìn)店鋪管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度。
一、吧臺(tái)考勤制度
1、吧臺(tái)部門(mén)工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。
3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開(kāi)工作地點(diǎn)。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,特殊情況吧臺(tái)長(zhǎng)可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。
6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請(qǐng)事假1-2天的需吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn),上報(bào)至行政吧臺(tái)長(zhǎng),請(qǐng)事假3天以上的,經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意后必須經(jīng)行政吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請(qǐng)假者一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。
8、吧臺(tái)部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負(fù)激勵(lì)5分警告處罰,加班卡均由吧臺(tái)長(zhǎng)簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺(tái)長(zhǎng)的考勤卡均由行政吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡。
9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺(tái)部門(mén)的所有員工。
二、吧臺(tái)儀容儀表制度
1、吧臺(tái)人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型要求:不可留長(zhǎng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側(cè)不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無(wú)頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、涼鞋。
4、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號(hào)牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開(kāi)、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、 違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。
三、 吧臺(tái)部門(mén)節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺(tái)長(zhǎng)對(duì)本部門(mén)的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工的節(jié)約意識(shí)教育培訓(xùn),并應(yīng)以身作責(zé),率先垂范。
2、各店鋪吧臺(tái)長(zhǎng)有責(zé)任把握控制吧臺(tái)出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲(chóng)子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的,由店長(zhǎng)視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度,可予以負(fù)激勵(lì)作為警告處罰,對(duì)不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺(tái)長(zhǎng)共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺(tái)長(zhǎng)適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的,吧臺(tái)長(zhǎng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。
3、吧臺(tái)長(zhǎng)在行政吧臺(tái)長(zhǎng)的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺(tái)成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員將吧臺(tái)運(yùn)行成本控制在10%左右,最高不超過(guò)12%。吧臺(tái)運(yùn)行成本計(jì)算方法:
運(yùn)行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I(yíng)業(yè)額
以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺(tái)出品的原料、材料。
4、吧臺(tái)申購(gòu)水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí),應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購(gòu)量,應(yīng)堅(jiān)持“少申購(gòu)、勤申購(gòu)”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、采購(gòu)到店內(nèi)的水果等物料,需要及時(shí)保鮮冷藏的,應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時(shí),應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過(guò)多,客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤(pán)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時(shí)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長(zhǎng)把握制定。對(duì)于不宜量化的,無(wú)須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺(tái)時(shí)收回的干果類小吃可考慮回收利用。
備注:
一、各部門(mén)在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān),超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門(mén)人員共同承擔(dān),自然破損物品經(jīng)規(guī)定級(jí)別確認(rèn)簽字,將不計(jì)入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi);
二、出品部門(mén)自然破損的物品必須經(jīng)過(guò)外場(chǎng)主管級(jí)別以上簽字確認(rèn);
三、外場(chǎng)自然破損必須經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)助理級(jí)別以上簽字確認(rèn);
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時(shí)登記;
五、工作期間操作過(guò)程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn);
六、本規(guī)定自2022年07月01日起施行。
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