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公司廚房管理制度旨在維護(hù)一個(gè)整潔、安全、高效的餐飲環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的工作餐，同時(shí)提升公司的團(tuán)隊(duì)凝聚力和員工滿意度。它規(guī)范了廚房的日常運(yùn)營，確保食物質(zhì)量，防止浪費(fèi)，以及保障員工的健康權(quán)益。
包括哪些方面
1. 廚房清潔與衛(wèi)生管理：設(shè)定每日、每周和每月的清潔計(jì)劃，包括設(shè)備清潔、食材存儲(chǔ)和垃圾處理。
2. 食材采購與庫存管理：規(guī)定食材的采購流程，保證新鮮度，合理控制庫存，防止過期浪費(fèi)。
3. 食品安全與健康：執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保員工的飲食安全。
4. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：制定周菜單，注重營養(yǎng)均衡，滿足不同員工口味需求。
5. 廚房人員行為規(guī)范：明確廚師和服務(wù)員的工作職責(zé)，規(guī)定工作時(shí)間、著裝要求和行為準(zhǔn)則。
6. 設(shè)備維護(hù)與安全管理：定期檢查廚房設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，防止意外事故的發(fā)生。
重要性
公司廚房管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
- 提升員工滿意度：良好的餐飲環(huán)境和美味的食物可以提高員工的工作滿意度，從而增強(qiáng)他們的工作積極性和忠誠度。 - 保障員工健康：嚴(yán)格的食品安全制度能預(yù)防食物中毒等健康風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)員工的身體健康。 - 控制成本：通過有效的食材管理和設(shè)備維護(hù)，可以減少浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。 - 提高效率：清晰的工作流程和職責(zé)分工，能夠提高廚房的工作效率，確保餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。
方案
1. 建立全面的廚房規(guī)章制度，明確每個(gè)崗位的職責(zé)和操作規(guī)程，并進(jìn)行定期培訓(xùn)，確保所有員工都了解并遵守。
2. 實(shí)行食材采購?fù)该骰涗浢看尾少彽娜掌?、?shù)量和供應(yīng)商，便于追溯和審計(jì)。
3. 定期組織食品安全演練，提升員工應(yīng)對(duì)食品安全問題的能力。
4. 鼓勵(lì)員工參與菜單設(shè)計(jì)，收集并反饋意見，以滿足多樣化的飲食需求。
5. 設(shè)立定期設(shè)備檢查機(jī)制，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，避免因設(shè)備故障影響正常運(yùn)營。
6. 建立投訴與建議渠道，鼓勵(lì)員工提出改善廚房管理的建議，不斷優(yōu)化管理制度。
通過上述方案的實(shí)施，我們的公司廚房將能夠提供一個(gè)高效、安全、滿意的工作環(huán)境，進(jìn)一步促進(jìn)公司的和諧穩(wěn)定和員工的福祉。
公司廚房管理制度范文
第1篇 物業(yè)公司廚房原料申購管理制度格式怎樣的
物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購管理制度1.目的確保原料準(zhǔn)時(shí)采購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3. 職責(zé)3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當(dāng)天預(yù)計(jì)用量作原材料申購計(jì)劃。
3. 2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)采購數(shù)量進(jìn)行審核。
4. 過程控制
4.1無接待任務(wù)
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進(jìn)行采購。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計(jì)劃,并編制采購申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購申請(qǐng)單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后采購申請(qǐng)單交采購員。
4.1.4原材料沒有及時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要及時(shí)同采購人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1 接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2 菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉管員對(duì)倉庫物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資采購計(jì)劃,由食堂主管進(jìn)行審核。
公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3 干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時(shí)對(duì)采購物資進(jìn)行跟蹤。
4.2.4 其它需當(dāng)天采購的物資參照
4.1有關(guān)流程進(jìn)行。
5.記錄《每日食品原材料采購申請(qǐng)單》
第2篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度怎么寫
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排壹天的工作。
在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意後方可執(zhí)行。
違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。
嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。
違反者罰款20元。
^三1、愛護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。
如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3、下班後不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無故逗留。
下班後要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)後才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;
不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。
第3篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度格式怎樣的
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排壹天的工作。
在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意後方可執(zhí)行。
違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。
嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。
違反者罰款20元。
^三1、愛護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。
如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3、下班後不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無故逗留。
下班後要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)後才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;
不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。
第4篇 物業(yè)公司廚房原料申購管理制度
物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購管理制度
1.目的
確保原料準(zhǔn)時(shí)采購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當(dāng)天預(yù)計(jì)用量作原材料申購計(jì)劃。
3.2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)采購數(shù)量進(jìn)行審核。
4.過程控制
4.1無接待任務(wù)
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進(jìn)行采購。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計(jì)劃,并編制采購申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購申請(qǐng)單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后采購申請(qǐng)單交采購員。
4.1.4原材料沒有及時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要及時(shí)同采購人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉管員對(duì)倉庫物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資采購計(jì)劃,由食堂主管進(jìn)行審核。公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時(shí)對(duì)采購物資進(jìn)行跟蹤。
4.2.4其它需當(dāng)天采購的物資參照4.1有關(guān)流程進(jìn)行。
5.記錄
《每日食品原材料采購申請(qǐng)單》
第5篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排壹天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款20元。
三
1、愛護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3、下班後不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)後才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種
第6篇 物業(yè)公司廚房原料申購管理制度怎么寫
物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購管理制度1.目的確保原料準(zhǔn)時(shí)采購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3. 職責(zé)3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當(dāng)天預(yù)計(jì)用量作原材料申購計(jì)劃。
3. 2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)采購數(shù)量進(jìn)行審核。
4. 過程控制
4.1無接待任務(wù)
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進(jìn)行采購。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計(jì)劃,并編制采購申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購申請(qǐng)單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后采購申請(qǐng)單交采購員。
4.1.4原材料沒有及時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要及時(shí)同采購人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1 接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2 菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉管員對(duì)倉庫物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資采購計(jì)劃,由食堂主管進(jìn)行審核。
公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3 干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時(shí)對(duì)采購物資進(jìn)行跟蹤。
4.2.4 其它需當(dāng)天采購的物資參照
4.1有關(guān)流程進(jìn)行。
5.記錄《每日食品原材料采購申請(qǐng)單》
