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公司廚房管理制度旨在維護一個干凈、衛(wèi)生、有序的餐飲環(huán)境，確保員工的飲食安全與健康。它不僅有助于提升員工的工作滿意度，也是公司對員工福利的一種體現(xiàn)。此外，良好的廚房管理還有助于預(yù)防食物浪費，降低運營成本，從而提高公司的經(jīng)濟效益。
包括哪些方面
1. 廚房清潔與衛(wèi)生：規(guī)定每日的清潔工作，包括廚具、設(shè)備、工作臺及存儲區(qū)域的清潔標準和頻率。
2. 食材采購與存儲：設(shè)定食材采購流程，明確驗收標準，規(guī)范食材的儲存條件和保質(zhì)期管理。
3. 食品安全：制定食品安全操作規(guī)程，包括烹飪、冷卻、再加熱等環(huán)節(jié)的安全標準。
4. 廚師及員工培訓：定期進行食品安全和衛(wèi)生知識的培訓，確保所有相關(guān)人員了解并遵守規(guī)定。
5. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)平衡：根據(jù)員工需求和健康原則，制定合理、多樣化的菜單。
6. 廢棄物處理：規(guī)定廢棄物的分類、儲存和定期清理方式。
7. 設(shè)備維護：設(shè)定設(shè)備檢查、保養(yǎng)和維修的周期，確保設(shè)備正常運行。
重要性
1. 員工健康：良好的廚房管理制度能保證食品質(zhì)量，防止食源性疾病的發(fā)生，保障員工健康。
2. 公司形象：一個整潔、高效的廚房反映出公司的專業(yè)性和對員工的關(guān)心，有助于提升企業(yè)形象。
3. 資源利用：通過合理的食材管理和食物制作，減少浪費，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。
4. 法規(guī)合規(guī)：遵守食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導致的法律風險。
方案
1. 制定詳細的廚房作業(yè)流程，明確每個崗位的職責和操作規(guī)范，確保責任到人。
2. 實施定期檢查制度，由專人負責監(jiān)督廚房衛(wèi)生狀況和食品安全執(zhí)行情況。
3. 建立食材追溯系統(tǒng)，記錄每批食材的來源、入庫日期、保質(zhì)期等信息，便于追蹤管理。
4. 設(shè)立投訴與建議機制，鼓勵員工參與廚房管理，及時解決可能出現(xiàn)的問題。
5. 定期評估廚房管理制度的效果，根據(jù)反饋調(diào)整和完善相關(guān)規(guī)定，確保制度的持續(xù)改進。
通過上述措施，我們旨在構(gòu)建一個高效、安全的公司廚房，為員工提供滿意的餐飲服務(wù)，同時也體現(xiàn)出公司對員工健康和福利的關(guān)注。這一管理制度的實施需要全體員工的共同參與和配合，讓我們共同努力，打造一個優(yōu)質(zhì)的餐飲環(huán)境。
公司廚房管理制度文庫范文
第1篇 餐飲公司廚房餐具衛(wèi)生管理
餐飲有限公司廚房、餐具衛(wèi)生管理
⑴、設(shè)為崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。
(2)、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
①刮:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;
②沖:用清水沖掉油污及雜物;
③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;
④洗:用清水洗凈;
⑤消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;
(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。
⑷、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。
⑹、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。
⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
第2篇 餐飲公司廚房人員衛(wèi)生管理
餐飲有限公司廚房人員衛(wèi)生管理
㈠、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗。
㈡、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓,具有良好的個人衛(wèi)生習慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。
㈢、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的物品。
㈣、保持良好的衛(wèi)生操作習慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。
㈤、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:
①接觸食物和食品用具前;
②使用廁所后;
③咳嗽、打噴嚏后;
④接觸未能煮熟的食物后。
㈥、洗手的正確方法:
①先濕手
②有肥皂抹手并搓洗;
③用清水沖洗;
④用紙巾擦干手。
第3篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務(wù),嚴格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作。在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款20元。
三
1、愛護廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責任人,嚴肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。
3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種
第4篇 物業(yè)公司廚房原料申購管理制度
物業(yè)公司項目廚房原料申購管理制度
1.目的
確保原料準時采購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進行。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責
3.1當值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當天預(yù)計用量作原材料申購計劃。
3.2食堂主管負責對采購數(shù)量進行審核。
4.過程控制
4.1無接待任務(wù)
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請單》報主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進行采購。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計劃,并編制采購申請單報主管部門及領(lǐng)導審批,如有特別說明的,需在采購申請單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點前將已審批完成后采購申請單交采購員。
4.1.4原材料沒有及時到位,同時未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要及時同采購人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報公司相關(guān)領(lǐng)導審批。
4.2.2菜單通過相關(guān)領(lǐng)導審核后,廚師會同倉管員對倉庫物資進行清點,由廚師提前2天編制物資采購計劃,由食堂主管進行審核。公司分管領(lǐng)導審批
4.2.3干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時對采購物資進行跟蹤。
4.2.4其它需當天采購的物資參照4.1有關(guān)流程進行。
5.記錄
《每日食品原材料采購申請單》
