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菜品研發(fā)主管崗位職責

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):78

菜品研發(fā)主管崗位職責

崗位職責是什么

菜品研發(fā)主管是一個至關重要的角色,負責引領餐飲企業(yè)的創(chuàng)新方向,通過對菜品的研發(fā)和改良,提升餐廳的競爭力和顧客滿意度。

崗位職責要求

1. 具備深厚的烹飪知識和實踐經(jīng)驗,對食材搭配、烹飪技巧有獨到見解。

2. 熟悉餐飲市場趨勢,能洞察消費者口味變化,提出適應市場需求的菜品創(chuàng)新策略。

3. 擁有良好的團隊管理能力,能夠指導和培訓廚師團隊,提升整體菜品質(zhì)量。

4. 能夠進行成本控制,確保新菜品的研發(fā)成本在預算范圍內(nèi)。

5. 具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力,能有效與采購、運營等部門協(xié)作。

崗位職責描述

菜品研發(fā)主管需深入理解餐飲行業(yè)的運作模式,從菜品的創(chuàng)意構(gòu)思到最終的落地實施,全程參與并主導。他們需要持續(xù)關注市場動態(tài),挖掘潛在的流行元素,將這些元素融入菜品設計中,創(chuàng)造出既有特色又符合大眾口味的新菜品。此外,他們還需關注食品安全和營養(yǎng)搭配,確保每一道新菜品都符合健康標準。

在團隊管理方面,菜品研發(fā)主管需要激發(fā)廚師們的創(chuàng)新精神,通過定期培訓和技能分享,提高整個團隊的技術水平。他們要建立有效的研發(fā)流程,確保新菜品的研發(fā)過程高效、有序。

在成本控制上,菜品研發(fā)主管需平衡創(chuàng)新與成本的關系,通過合理的食材選擇和優(yōu)化制作工藝,控制新菜品的成本,使之既能吸引顧客,又能保證利潤空間。

有哪些內(nèi)容

1. 菜品創(chuàng)新:開發(fā)新的菜品種類,調(diào)整現(xiàn)有菜品的口味和呈現(xiàn)方式,以滿足不同消費者的需求。

2. 市場研究:分析餐飲市場趨勢,研究競爭對手的菜品,為菜品創(chuàng)新提供依據(jù)。

3. 團隊建設:組織烹飪技能培訓,提升廚師團隊的創(chuàng)新能力和技術水平。

4. 成本分析:評估新菜品的研發(fā)成本,優(yōu)化食材使用和制作流程,確保盈利潛力。

5. 跨部門合作:與采購部門協(xié)調(diào)食材采購,與運營部門溝通推廣策略,確保新菜品的順利上市。

6. 質(zhì)量監(jiān)控:確保新菜品的質(zhì)量穩(wěn)定,符合食品安全和營養(yǎng)標準。

7. 反饋收集:收集顧客反饋,對菜品進行持續(xù)改進,提高顧客滿意度。

作為菜品研發(fā)主管,他們的工作不僅影響著餐廳的菜單,更關乎餐廳品牌形象的塑造和業(yè)務的持續(xù)發(fā)展。他們的每一次創(chuàng)新嘗試,都是為了帶給顧客更豐富的美食體驗,推動餐飲業(yè)務的繁榮。

菜品研發(fā)主管崗位職責范文

第1篇 菜品研發(fā)主管崗位職責

菜品研發(fā)主管 杭州癡象餐飲管理有限公司 杭州癡象餐飲管理有限公司,癡象 崗位職責:

1. 負責制定新產(chǎn)品研發(fā)的月、季、年度計劃,提交上級審批后,組織研發(fā)新菜品;

2. 對菜品研發(fā)的通過率負責,并完成新菜品的研發(fā)的成本核算,出具新菜品成本最高與最低范圍;

3. 負責新菜品上市前教學視頻的內(nèi)容制作,組織人員進行新菜品上市前的視頻制作,對視頻內(nèi)容進行審查;

4. 定期組織全國范圍的其他品牌新菜品的探店試吃計劃,負責建立其他新菜品的信息收集渠道;

5. 新菜品推行期間客戶反映與口碑信息收集工作,負責組織人員進行口味的調(diào)整與優(yōu)化,直至符合市場的需求;

6. 主導新菜品試推行后,菜品烹飪具體操作的sop和產(chǎn)品卡編制;

7. 定期組織人員對公司現(xiàn)有產(chǎn)品進行改良、優(yōu)化,對產(chǎn)品改良率負責;

8. 其協(xié)同運營、企劃兩部門對新菜品與改良菜品的收益進行梳理與分析,完成公司菜品的迭代跟新;

其他上級臨時交辦的工作。

任職資格:

1. 從事研發(fā)工作4年以上,團隊管理工作2年以上,曾獨立成功研發(fā)過多款產(chǎn)品,有小龍蝦大閘蟹研發(fā)經(jīng)驗者優(yōu)先。

2. 了解主流產(chǎn)品發(fā)展趨勢,對未來產(chǎn)品領域技術有前瞻性;

3. 有菜式新品引進渠道資源;

4. 對餐飲菜品有良好的審美觀,味蕾靈敏。

具有一定的創(chuàng)新能力。

菜品研發(fā)主管崗位職責

菜品研發(fā)主管是一個至關重要的角色,負責引領餐飲企業(yè)的創(chuàng)新方向,通過對菜品的研發(fā)和改良,提升餐廳的競爭力和顧客滿意度。崗位職責要求1.具備深厚的烹飪知識和實
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