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酒水管理制度模版是企業(yè)餐飲運營中不可或缺的一部分，其主要作用在于規(guī)范酒水的采購、存儲、銷售和服務流程，確保產(chǎn)品質量安全，優(yōu)化成本控制，提升服務質量，并維護品牌形象。通過有效的管理，可以降低損耗，提高盈利，同時為顧客提供穩(wěn)定、高品質的酒水體驗。
包括哪些方面
1. 采購管理：規(guī)定酒水的采購標準、供應商選擇、價格談判和合同簽訂等環(huán)節(jié)。
2. 庫存管理：設定庫存水平，制定盤點制度，防止過期和損耗。
3. 銷售管理：明確酒水定價策略，設立促銷活動，監(jiān)控銷售業(yè)績。
4. 服務管理：培訓服務員正確介紹酒水，提供專業(yè)服務。
5. 質量管理：確保酒水的品質，定期進行質量檢查。
6. 法規(guī)遵守：了解并遵循相關法律法規(guī)，如酒類銷售許可、食品安全等。
重要性
酒水管理制度模版的重要性在于：
1. 提升效率：標準化流程減少錯誤，提高工作效率。
2. 控制成本：有效管理庫存，避免過度采購和浪費。
3. 保障質量：確保酒水質量，增強顧客滿意度。
4. 維護形象：統(tǒng)一的服務標準，提升企業(yè)專業(yè)形象。
5. 防范風險：遵守法規(guī)，避免法律糾紛。
方案
1. 制定詳細采購清單，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)預測需求，定期更新。
2. 建立先進先出的庫存原則，定期進行實物盤點，及時處理滯銷品。
3. 設立酒水銷售目標，分析銷售數(shù)據(jù)，調整銷售策略。
4. 對員工進行酒水知識培訓，提升服務技能，提供個性化推薦。
5. 定期對酒水進行品嘗和質量檢測，保證新鮮度和口感。
6. 設立投訴處理機制，及時解決顧客關于酒水的問題，持續(xù)改進。
7. 定期審查供應商資質，確保供應鏈穩(wěn)定性。
8. 遵守食品安全法規(guī)，確保酒水儲存條件符合標準。
以上酒水管理制度模版旨在為企業(yè)提供一個全面、實用的參考框架，但具體實施需結合企業(yè)實際情況進行調整和完善，以實現(xiàn)最佳效果。
酒水管理制度模版范文
第1篇 酒水管理制度模版
1.領飲料時必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經(jīng)理或主管,部門經(jīng)理批準方可生效。根據(jù)請領數(shù),發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在“領料單”上,須經(jīng)收貨人驗收無誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。
2.吧員每日領飲料,入庫前必須由領班驗收復查,并簽字。若(驗收時)缺貨或運輸途中損壞,按實物價格賠償。若驗收時采取庇護,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍處罰。
3.營業(yè)前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結束酒水員與收銀臺進行核對,并作好記錄,每日酒水報表須當天完成,小票與報表一并交財務部,每月最后一天成本會計對各部位酒水盤點1次,若盤點帳、物不符,按實物價格賠償。
4.娛樂部經(jīng)理或領班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時上報,以便同采購部協(xié)調。
5.員工一律不準挪用飲料歸己使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質量的前提下,大型晚會如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會計,按月結算1次,按實物價格給予一定獎勵。
6.不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責任人從重處罰。
第2篇 酒水管理制度
酒水管理制度
1.領飲料時必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經(jīng)理或主管,部門經(jīng)理批準方可生效。根據(jù)請領數(shù),發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在領料單上,須經(jīng)收貨人驗收無誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。
2.吧員每日領飲料,入庫前必須由領班驗收復查,并簽字。若(驗收時)缺貨或運輸途中損壞,按實物價格賠償。若驗收時采取庇護,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍處罰。
3.營業(yè)前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結束酒水員與收銀臺進行核對,并作好記錄,每日酒水報表須當天完成,小票與報表一并交財務部,每月最后一天成本會計對各部位酒水盤點1次,若盤點帳、物不符,按實物價格賠償。
4.娛樂部經(jīng)理或領班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時上報,以便同采購部協(xié)調。
5.員工一律不準挪用飲料歸己使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質量的前提下,大型晚會如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會計,按月結算1次,按實物價格給予一定獎勵。
6.不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責任人從重處罰。
以上規(guī)定,如有違反將按員工手冊處罰規(guī)定處理。
第3篇 酒水獎管理制度
酒水獎管理制度
一:工作流程
1:每日營業(yè)結束21:00服務員向吧員上交當日酒水獎兌換憑證,吧員以當日銷售酒水單為準收取憑證,并登記造冊,服務員簽字,吧員保管好兌獎憑證。
2:每月1日下午15:00時,吧員向經(jīng)理上交上月酒水獎統(tǒng)計表,經(jīng)理根據(jù)酒水獎統(tǒng)計表驗收兌獎憑證。
每月2日酒水員與經(jīng)理共同與供貨商兌換酒水獎,獎金由經(jīng)理保管,兌獎收
據(jù)由吧員保管。
二:分配方法
1:酒水獎按三七分成,吧臺.迎賓.保安.傳菜.保潔員占服務員個人所得酒水獎的30%,服務員占70%管理人員不分配酒水獎。
2:酒水獎每月5日下午15:00時分發(fā)酒水獎,酒水將在辦公室領取,經(jīng)理與酒水吧員共同發(fā)放。
三:處罰方法
1:服務員私自與供貨商兌獎,按兌獎金額20%處罰,并取消當月酒水提成。
2:服務員未及時上交酒水獎兌獎憑證,處罰酒水獎30%金額。
3:服務員私自丟失酒水獎兌獎憑證:賠償酒水獎30%金額。
4:偷拿他人酒水獎者作開除處理。
四:特殊情況處理
1:客人帶走為飲用完酒水時(連帶兌獎憑證)由主管簽字開取證明交酒水員。
2:供貨商提供商品無獎時,由主管簽字證明,并與吧員換取其他酒水。
第4篇 贈品下欄酒水推銷獎管理制度
關于贈品、下欄(空瓶、紙皮等)、小費、
一、 贈品
1、 所有供應商給予的贈品均屬公司財產(chǎn),贈品必須由主管經(jīng)理統(tǒng)一管理、登記。員工未經(jīng)同意私自取用,將觸犯公司管理條例。
2、 員工如需使用(領用)贈品,必須到主管經(jīng)理處申請領用并登記。
二、 下欄(空瓶、紙皮等)
1、 所有下欄(包括:空瓶、紙皮、油灌,潲水等)均屬公司財物,由后勤主管專人管理。
2、 所有下欄賣出時,由后勤主管和所屬部門一指定負責人共同見證,賣出后于專用登記本上共同簽名(注明款項、日期、經(jīng)手人等),收到的款項當天由經(jīng)手人上交財務部統(tǒng)一管理。
3、 下欄賣出的款項任何人不得據(jù)為已有,否則作貪污論處。
三、 小費
1、 小費是酒樓的出品或服務令顧客滿意的額外獎賞,任何服務人員收到的小費均須投進小費箱。
2、 任何服務人員均不得將小費據(jù)為已有,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。
四、 酒水推銷獎
1、 由供應商提供的酒水推銷獎均由樓面經(jīng)理統(tǒng)一跟進管理。
2、 當月終時,供應商前來按銷售量兌換現(xiàn)金時,必須由指定的負責人在樓面經(jīng)理的監(jiān)督下進行兌換,所收到的現(xiàn)金要設專用登記本登記并簽名(款項、日期、經(jīng)手人等)收到的款項當天由經(jīng)手人上交財務部統(tǒng)一管理。
3、 酒水的推銷獎任何員工均不得私下兌換現(xiàn)金,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。
第5篇 吧臺酒水管理制度
1 、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3 、熱情主動為前臺服務,及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應不脫檔。
4 、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計劃,按照經(jīng)濟批量法原則,控制好酒水的領進量和倉儲量,確保不過多積壓。
5 、領取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準確,并做到經(jīng)常盤點核對,保證帳物相符。
6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應妥善存放在柜子內或板垛上,確保安全無流失。
7 、各種存放必須符合保質要求,在保質期以內使用,無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。
8 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作,減少浪費。
9 、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內保持通風,溫度適當,無潮濕霉味。
10 、建立財產(chǎn)三級帳,做好各種設備設施的經(jīng)常檢查和清點工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應有記錄。
11 、消防設施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12 、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。
13 、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度,不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14 、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
第6篇 酒水業(yè)務管理制度
酒吧的酒水業(yè)務方面,如何對于酒水業(yè)務人員進行管理,每個酒吧有不同的員工管理制度。以下的酒水業(yè)務管理制度的范本,僅供參考。
1、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3、熱情主動為前臺服務,及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計劃,按照經(jīng)濟批量法原則,控制好酒水的領進量和倉儲量,確保不過多積壓。
5、領取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準確,并做到經(jīng)常盤點核對,保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應妥善存放在柜子內或板垛上,確保安全無流失。
7、各種存放必須符合保質要求,在保質期以內使用,無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作,減少浪費。
9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內保持通風,溫度適當,無潮濕霉味。
10、建立財產(chǎn)三級帳,做好各種設備設施的經(jīng)常檢查和清點工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應有記錄。
11、消防設施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度,不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
