x食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度匯編【4篇】

流程

1. 入庫(kù)管理： - 供應(yīng)商送貨后，倉(cāng)庫(kù)管理員需核對(duì)采購(gòu)訂單，確認(rèn)食材種類、數(shù)量及質(zhì)量無誤后，方可入庫(kù)。 - 食材應(yīng)按類別、保質(zhì)期進(jìn)行分類存儲(chǔ)，易腐食材需放入冷藏或冷凍設(shè)備。 - 入庫(kù)后立即登記庫(kù)存，更新庫(kù)存管理系統(tǒng)。

2. 出庫(kù)管理： - 廚師每日根據(jù)菜單需求，填寫領(lǐng)料單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審批后，方可領(lǐng)取食材。 - 倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放食材，確保食材新鮮，避免浪費(fèi)。 - 發(fā)放后及時(shí)更新庫(kù)存記錄，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

3. 庫(kù)存盤點(diǎn)： - 每周進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每月末進(jìn)行月度盤點(diǎn)，確保庫(kù)存與系統(tǒng)數(shù)據(jù)一致。 - 盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)差異，需查明原因，及時(shí)調(diào)整庫(kù)存記錄。

4. 庫(kù)存清理： - 對(duì)即將過期或已過期食材，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)，按照規(guī)定程序處理。 - 定期清理不常用或滯銷食材，避免資源浪費(fèi)。

上墻

1. 倉(cāng)庫(kù)安全規(guī)定： - 嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、使用明火。 - 保持倉(cāng)庫(kù)清潔干燥，定期檢查消防設(shè)施，確保其完好有效。 - 確保倉(cāng)庫(kù)門鎖正常，防止未經(jīng)授權(quán)人員進(jìn)入。

2. 食品安全準(zhǔn)則： - 所有食材必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)來源不明的食材。 - 存儲(chǔ)過程中，避免食材交叉污染，做好防蟲、防鼠措施。 - 食材出庫(kù)后，應(yīng)盡快使用，減少儲(chǔ)存時(shí)間。

3. 庫(kù)存管理流程圖： - 制作并懸掛庫(kù)存管理流程圖，清晰展示入庫(kù)、出庫(kù)、盤點(diǎn)、清理等步驟，方便員工參照?qǐng)?zhí)行。

職責(zé)

1. 倉(cāng)庫(kù)管理員： - 負(fù)責(zé)食材的接收、存儲(chǔ)、發(fā)放工作，確保食材質(zhì)量。 - 定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，維護(hù)庫(kù)存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。 - 及時(shí)處理過期或滯銷食材，報(bào)告異常情況。

2. 食堂負(fù)責(zé)人： - 審批廚師的領(lǐng)料單，確保食材使用合理。 - 監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)管理，確保倉(cāng)庫(kù)安全、衛(wèi)生符合規(guī)定。 - 處理倉(cāng)庫(kù)管理員上報(bào)的問題，協(xié)調(diào)解決庫(kù)存管理中的困難。

3. 廚師： - 根據(jù)實(shí)際需求填寫領(lǐng)料單，合理使用食材。 - 及時(shí)反饋食材質(zhì)量及庫(kù)存狀況，協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理。

通過以上流程、上墻規(guī)定和職責(zé)劃分，我們期望實(shí)現(xiàn)高效、安全、有序的食堂倉(cāng)庫(kù)管理，確保食材質(zhì)量，滿足食堂運(yùn)營(yíng)需求，為員工提供健康美味的餐飲服務(wù)。

x食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度范文

第1篇 x食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記、易壞先用,先進(jìn)先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。

5、食品與非食品不混放,不與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的食品同庫(kù)貯存。

6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

7、冰箱、冷柜經(jīng)常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理。

9、落實(shí)防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。

10、分工包干定期大掃除,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

第2篇 區(qū)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫(kù),對(duì)三無產(chǎn)品拒絕接收。

2、庫(kù)房經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。

3、庫(kù)房入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入庫(kù)房。

4、庫(kù)房冰箱必須做好生熟標(biāo)記,并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外潔凈。

5、庫(kù)房存放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

6、倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí),即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉(cāng)庫(kù)門窗要關(guān)好,鎖好,維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。

第3篇 某校食堂原材料倉(cāng)庫(kù)管理制度

學(xué)校食堂原材料倉(cāng)庫(kù)管理制度

一、倉(cāng)庫(kù)管理流程

二、倉(cāng)庫(kù)管理制度

1.保管員要按照《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,負(fù)責(zé)飲食中心物資的驗(yàn)收、發(fā)放和保管工作。

2.物資入庫(kù)必須以訂貨合同、或業(yè)務(wù)主管部門下達(dá)的物資入庫(kù)計(jì)劃、或入庫(kù)通知單為依據(jù)辦理入庫(kù)。無合同或無計(jì)劃的到貨,保管員不得隨意收貨,必須向業(yè)務(wù)主管部門查詢或請(qǐng)示,經(jīng)批準(zhǔn)后才能辦理入庫(kù)。

3.物資入庫(kù)的基本要求:保證入庫(kù)物資數(shù)量準(zhǔn)確,質(zhì)量符合要求,包裝完整無損,手續(xù)完備清楚,入庫(kù)迅速。

4.科學(xué)地保管好食品原材料。必須做好倉(cāng)庫(kù)的分區(qū)分類保管,貨物入庫(kù)及時(shí),應(yīng)按庫(kù)房地點(diǎn)、貨架排數(shù)、貨架號(hào)數(shù)、貨架層數(shù)的順序編列號(hào)碼(四位編碼法),做出明顯標(biāo)志,便于保管作業(yè),迅速找到貨位,及時(shí)辦理物資出庫(kù)手續(xù)。

5.物資儲(chǔ)存要保證人身、貨架及倉(cāng)庫(kù)的安全。貨物堆碼時(shí)要輕拿輕放,作業(yè)正確,要根據(jù)先進(jìn)先出、快進(jìn)快出的原則來堆碼貨物,貨垛穩(wěn)固,既要節(jié)約和充分利用倉(cāng)容量,又不能阻塞通道。貨物應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,不允許貨垛重量超過地面的設(shè)計(jì)負(fù)重,確保操作和消防安全的需要。

6.保管員要了解實(shí)物因物理變化、化學(xué)變化、生物變化引起的實(shí)物質(zhì)量變化規(guī)律。貯存食品的庫(kù)房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持整齊、衛(wèi)生、通風(fēng),溫度、濕度適當(dāng),做好倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作,并定期檢查、處理變質(zhì)或 超過保質(zhì)期限的食品,確保食品原輔料的安全。

7.庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。

8.保管員要根據(jù)食堂提出的采購(gòu)計(jì)劃,編制可行的日、周、旬、月出庫(kù)需求。

9.保管員在物資出庫(kù)時(shí)做到忙而不亂,節(jié)約時(shí)間,避免出差錯(cuò),必須提前做好物資出庫(kù)準(zhǔn)備工作;要根據(jù)食堂用料計(jì)劃和領(lǐng)料規(guī)律,合理的安排出庫(kù)時(shí)間和出庫(kù)順序。

10.物資出庫(kù)要按照隨進(jìn)隨出、先進(jìn)先出、易壞先出的出庫(kù)原則,防止食品原料過期變質(zhì)。保管員要加強(qiáng)與食堂和財(cái)務(wù)的聯(lián)系,互通信息,緊密配合,主動(dòng)為食堂服務(wù),力求做到出庫(kù)手續(xù)簡(jiǎn)便,及時(shí)迅速,提高效率。

11.保管員應(yīng)隨時(shí)掌握物資的入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存動(dòng)態(tài)。應(yīng)在倉(cāng)庫(kù)貨架上懸掛實(shí)物保管卡,標(biāo)明實(shí)物名稱、數(shù)量、出入庫(kù)日期和結(jié)存數(shù)量,以便于日常實(shí)物的檢查和核對(duì),保證帳物相符,防止出現(xiàn)差錯(cuò)。原則上以整進(jìn)整出的物資帳實(shí)相符率為100%;以整進(jìn)另出的物資帳實(shí)相符率應(yīng)不低于90%一98%;保管收發(fā)貨的差錯(cuò)率(按每筆計(jì)算)不應(yīng)超過±1%。

12.每月終了,保管員應(yīng)按照中心規(guī)定的日期進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)。實(shí)物盤點(diǎn)方式采用水續(xù)盤存制,凡在庫(kù)實(shí)物都要清點(diǎn)數(shù)量,點(diǎn)貨對(duì)帳,按實(shí)際存貨填寫實(shí)物盤存表,以表對(duì)帳,防止漏點(diǎn)實(shí)物。

實(shí)物盤點(diǎn)時(shí)若發(fā)現(xiàn)積壓、失效、變質(zhì)、盤盈、盤虧、帳物不符等應(yīng)及時(shí)做好登記工作,認(rèn)真分析原因,及時(shí)進(jìn)行復(fù)點(diǎn)、查找,并上報(bào)部門主管及中心領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。若保管不當(dāng)造成經(jīng)濟(jì)損失,要追究保管員的責(zé)任。

13.保管員根據(jù)實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)和庫(kù)存帳編制物資盤點(diǎn)表,應(yīng)于盤庫(kù)后三日內(nèi)(遇休息日順延)交財(cái)務(wù)進(jìn)行月結(jié)。

第4篇 符山小學(xué)食堂倉(cāng)庫(kù)房管理制度

山符小學(xué)食堂倉(cāng)庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

1、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

2、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

3、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

4、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

5、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

6、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

7、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。