廚房員工規(guī)章制度-18則（4篇范文）

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：16

目錄
1.廚房員工規(guī)章制度包括哪些內(nèi)容 2.廚房員工規(guī)章制度的作用和意義 3.廚房員工規(guī)章制度怎么制定 4.廚房員工規(guī)章制度-18則（4篇范文）

廚房員工規(guī)章制度-18則

廚房是餐飲業(yè)的核心，一個(gè)有序、高效的廚房環(huán)境對(duì)于提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)至關(guān)重要。以下18條規(guī)章制度旨在確保廚房運(yùn)作的順暢，保障食品安全，提升員工的工作效率和滿意度。

1. 工作時(shí)間與出勤：所有廚房員工需按時(shí)上班，遵守規(guī)定的休息時(shí)間和請(qǐng)假程序。遲到早退將受到相應(yīng)處罰。

2. 個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工上崗前須洗手消毒，佩戴整潔的工作服，頭發(fā)需束起。禁止在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或進(jìn)食。

3. 食品安全：遵守食品儲(chǔ)存、處理和烹飪標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查食材新鮮度，確保無(wú)過(guò)期食品使用。

4. 設(shè)備使用：正確操作廚房設(shè)備，使用完畢及時(shí)清潔，報(bào)告任何設(shè)備故障。

5. 清潔與衛(wèi)生：每日工作結(jié)束后，廚房需徹底清潔，保持工作臺(tái)、地板干燥整潔。

6. 食品浪費(fèi)管理：合理估算食材用量，減少浪費(fèi)，廢棄食物應(yīng)妥善處理。

7. 溝通與協(xié)作：團(tuán)隊(duì)間保持有效溝通，協(xié)助完成工作任務(wù)，避免沖突。

8. 食品安全培訓(xùn)：新員工入職需接受食品安全培訓(xùn)，定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，確保知識(shí)更新。

9. 著裝規(guī)定：穿著統(tǒng)一的廚師服，不得穿露趾鞋，確保安全。

10. 應(yīng)急處理：熟悉火災(zāi)、化學(xué)品泄漏等緊急情況的應(yīng)對(duì)措施，定期進(jìn)行演練。

11. 庫(kù)存管理：定期盤點(diǎn)食材，確保庫(kù)存合理，避免積壓。

12. 質(zhì)量控制：嚴(yán)格執(zhí)行菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不合格菜品不得上桌。

3. 創(chuàng)新與改進(jìn)：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平。

4. 尊重顧客：對(duì)待顧客禮貌熱情，處理投訴時(shí)保持專業(yè)，維護(hù)餐廳形象。

5. 保密協(xié)議：保護(hù)餐廳的商業(yè)機(jī)密，如菜單配方、成本信息等。

6. 績(jī)效評(píng)估：定期進(jìn)行員工績(jī)效評(píng)估，根據(jù)表現(xiàn)調(diào)整崗位或提供獎(jiǎng)勵(lì)。

7. 安全操作：避免刀具等尖銳器具的誤傷，正確使用熱源設(shè)備。

8. 遵守法規(guī)：熟知并遵守相關(guān)餐飲法規(guī)，確保餐廳合規(guī)運(yùn)營(yíng)。

【規(guī)章制度怎么寫】：制定規(guī)章制度時(shí)，要清晰明了，涵蓋所有關(guān)鍵領(lǐng)域，同時(shí)考慮到實(shí)際情況和員工需求，確保執(zhí)行的可行性。

規(guī)章制度包括哪些

包括工作時(shí)間、個(gè)人衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備使用、清潔衛(wèi)生、溝通協(xié)作、食品安全培訓(xùn)等多個(gè)方面。

作用和意義

規(guī)章制度有助于規(guī)范員工行為，提高工作效率，保障食品安全，維持良好工作氛圍，減少事故風(fēng)險(xiǎn)，提升餐廳的整體運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。

怎么制定

制定時(shí)需廣泛征求員工意見(jiàn)，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確目標(biāo)，確保內(nèi)容全面且具有可操作性。

【規(guī)章制度格式要求】：格式應(yīng)簡(jiǎn)潔清晰，條款分明，使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，避免歧義，便于理解和執(zhí)行。

以上規(guī)章制度旨在為廚房員工提供一個(gè)高效、安全的工作環(huán)境，同時(shí)也為管理層提供了監(jiān)督和指導(dǎo)的依據(jù)。只有當(dāng)所有員工都理解并遵守這些規(guī)則，才能真正實(shí)現(xiàn)廚房的高效運(yùn)行。

廚房員工規(guī)章制度-18則范文

第1篇廚房員工規(guī)章制度-18則

為了加強(qiáng)廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理?xiàng)l例如下:

一.所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時(shí)點(diǎn)到,不得遲到,早退,樹(shù)立酒店廚房的良好形象。

二.所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個(gè)方便袋,一個(gè)小物品,還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理,不準(zhǔn)亂扔,亂放。

三.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,勤洗手,洗澡,提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

四.廚房?jī)?nèi)要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。

五.保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟; 不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。

六.任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟,亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

七.值班人員下班后要關(guān)閉所有水,電煤氣閥門,不要出現(xiàn)漏水,浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰100元。

八.上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

九.保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟; 不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。

十.所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評(píng)造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。

十一.菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),精細(xì)化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準(zhǔn)缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細(xì)做,減少浪費(fèi),努力做到高標(biāo)準(zhǔn),高技術(shù)的一流廚房出品。

十二.做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者,按價(jià)賠償,另外加罰200元。

十三.原材料采購(gòu)開(kāi)單,須由主要技術(shù)組長(zhǎng)按每天的銷售情況有計(jì)劃的向上申報(bào)采購(gòu),不得忽報(bào),漏報(bào),造成原材料積壓,變質(zhì),發(fā)霉按原價(jià)賠償,做到及時(shí)清理,如有隱瞞不報(bào)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),除名!

十四.值班人員要積極配合財(cái)會(huì),庫(kù)管,做好早,晚的檢斤驗(yàn)貨,不得有情緒,亂說(shuō)亂講,污言誶語(yǔ),不得頂撞,有不同意見(jiàn)及時(shí)象廚師長(zhǎng)(主管)匯報(bào),不準(zhǔn)在財(cái)會(huì),庫(kù)房逗留,亂說(shuō)亂闖。

十五.所有員工要積極配合前臺(tái)領(lǐng)班,服務(wù)員,服務(wù)生工作,不準(zhǔn)與前臺(tái)人員打鬧,說(shuō)笑,說(shuō)與工作無(wú)關(guān)的事,禁止搞對(duì)象,盡全力為前臺(tái)做好一切服務(wù)工作。

十六.所有員工應(yīng)按照值班規(guī)章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負(fù)責(zé)廚房一切工作。

十七.所有員工有病假,事假,離職提前申請(qǐng)須有書面材料,聽(tīng)候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節(jié)嚴(yán)重者給予除名處理!

十八.工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產(chǎn),引起重大責(zé)任事故者,有當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任,主管負(fù)責(zé)失職責(zé)任。

第2篇廚房員工規(guī)章制度18則

為了加強(qiáng)廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理?xiàng)l例如下:一所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時(shí)點(diǎn)到,不得遲到,早退,樹(shù)立酒店廚房的良好形象。

二所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個(gè)方便袋,一個(gè)小物品,還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理,不準(zhǔn)亂扔,亂放。

三所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,勤洗手,洗澡,提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

四廚房?jī)?nèi)要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。

五.保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;

不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;

不準(zhǔn)穿奇怪裝。

六任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟,亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

七值班人員下班后要所有水,電煤氣閥門,不要出現(xiàn)漏水,浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰100元。

八上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

九保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;

不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;

不準(zhǔn)穿奇怪裝。

十所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評(píng)造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。

十一菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),精細(xì)化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準(zhǔn)缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細(xì)做,減少浪費(fèi),努力做到高標(biāo)準(zhǔn),高技術(shù)的一流廚房出品。

十二做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者,按價(jià)賠償,另外加罰200元。

十三原材料采購(gòu)開(kāi)單,須由主要技術(shù)組長(zhǎng)按每天的銷售情況有計(jì)劃的向上申報(bào)采購(gòu),不得忽報(bào),漏報(bào),造成原材料積壓,變質(zhì),發(fā)霉按原價(jià)賠償,做到及時(shí)清理,如有隱瞞不報(bào)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),除名!十四值班人員要積極配合財(cái)會(huì),庫(kù)管,做好早,晚的檢斤驗(yàn)貨,不得有情緒,亂說(shuō)亂講,污言誶語(yǔ),不得頂撞,有不同意見(jiàn)及時(shí)象廚師長(zhǎng)(主管)匯報(bào),不準(zhǔn)在財(cái)會(huì),庫(kù)房逗留,亂說(shuō)亂闖。

十六所有員工應(yīng)按照值班規(guī)章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負(fù)責(zé)廚房一切工作。

十七所有員工有病假,事假,離職提前申請(qǐng)須有書面材料,聽(tīng)候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節(jié)嚴(yán)重者給予除名處理!十八工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產(chǎn),引起重大責(zé)任事故者,有當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任,主管負(fù)責(zé)失職責(zé)任。

第3篇廚房員工規(guī)章制度-范本