- 目錄
崗位職責(zé)是什么
廚務(wù)崗位是餐飲業(yè)的核心組成部分，主要負(fù)責(zé)食物的準(zhǔn)備、烹飪和呈現(xiàn)，以確保顧客能享受到高質(zhì)量的餐飲體驗(yàn)。這個(gè)角色不僅需要技術(shù)嫻熟，還需要對(duì)食材、衛(wèi)生和客戶服務(wù)有深入的理解。
崗位職責(zé)要求
1. 烹飪技能：具備扎實(shí)的烹飪基礎(chǔ)，能夠熟練地執(zhí)行各種菜肴的制作。
2. 衛(wèi)生意識(shí)：嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房環(huán)境整潔無(wú)菌。
3. 創(chuàng)新思維：具備創(chuàng)新菜品開(kāi)發(fā)的能力，以滿足顧客的口味需求。
4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：善于與團(tuán)隊(duì)成員溝通協(xié)作，共同完成繁忙的廚房工作。
5. 時(shí)間管理：有效管理烹飪時(shí)間，保證餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出餐。
6. 客戶服務(wù)：理解顧客需求，提供友好、專業(yè)的服務(wù)態(tài)度。
崗位職責(zé)描述
廚務(wù)人員的工作日常包括但不限于準(zhǔn)備食材、烹飪菜品、維護(hù)廚房設(shè)備、參與菜單規(guī)劃以及協(xié)助餐廳的日常運(yùn)營(yíng)。他們需要在快節(jié)奏的環(huán)境中保持冷靜，靈活應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。此外，他們還需不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和食材知識(shí)，以提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平。
有哪些內(nèi)容
1. 食材處理：檢查食材新鮮度，進(jìn)行切割、清洗、腌制等預(yù)處理工作。
2. 烹飪操作：按照菜單要求，精確掌握火候、時(shí)間，烹飪出色香味俱全的菜品。
3. 設(shè)備管理：保養(yǎng)和清潔廚房設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。
4. 菜單更新：參與新菜品的研發(fā)，根據(jù)季節(jié)變化和顧客反饋調(diào)整菜單。
5. 衛(wèi)生維護(hù)：定期清潔廚房區(qū)域，防止食品污染，確保食品安全。
6. 培訓(xùn)指導(dǎo)：對(duì)新入職員工進(jìn)行烹飪技術(shù)和食品安全培訓(xùn)。
7. 庫(kù)存控制：協(xié)助監(jiān)控食材庫(kù)存，及時(shí)下單采購(gòu)，避免浪費(fèi)。
8. 客戶互動(dòng)：解答顧客關(guān)于菜品的問(wèn)題，收集反饋，提升顧客滿意度。
廚務(wù)崗位的職責(zé)涵蓋了從食材準(zhǔn)備到菜品上桌的全過(guò)程，要求從業(yè)者具備專業(yè)技能時(shí)，也需具備良好的人際交往能力和敬業(yè)精神。在這個(gè)崗位上，每一天都是新的挑戰(zhàn)，每一次烹飪都是一次創(chuàng)造性的表現(xiàn)，旨在為顧客帶來(lái)難忘的美食體驗(yàn)。
廚務(wù)崗位職責(zé)范文
第1篇 廚務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求
廚務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)
廚務(wù)經(jīng)理 職責(zé):
一、銷售支持
1.配合餐飲重點(diǎn)客戶團(tuán)隊(duì)一起研究客戶信息(菜單、企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、菜式研發(fā)需求等)，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新概念和解決方案并展示給重點(diǎn)餐飲客戶，逐一跟蹤和聯(lián)絡(luò)重點(diǎn)客戶，以達(dá)成共識(shí)，實(shí)現(xiàn)客戶機(jī)會(huì)點(diǎn)開(kāi)發(fā)及銷售目標(biāo)的達(dá)成
2.協(xié)助區(qū)域餐飲銷售經(jīng)理，管理區(qū)域廚務(wù)專員，策劃相關(guān)項(xiàng)目，提升全國(guó)廚務(wù)團(tuán)隊(duì)的技能和能力
二、餐飲推廣活動(dòng)執(zhí)行
1.參與針對(duì)性的餐飲推介活動(dòng)，以自身經(jīng)驗(yàn)和技能，推廣產(chǎn)品應(yīng)用方法
2.參與廚師俱樂(lè)部和其他活動(dòng)，幫助地區(qū)廚師網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)和發(fā)展
三、產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)
1.從成本上，產(chǎn)品應(yīng)用惠益、特點(diǎn)上去分析公司產(chǎn)品與競(jìng)品，建立檔案
2.挖掘廚師客戶需求及菜系結(jié)合點(diǎn)，分析產(chǎn)品的更多應(yīng)用方法
3.評(píng)估研發(fā)菜式的質(zhì)量
四、培訓(xùn)銷售人員
1.與銷售培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)一起合作，設(shè)計(jì)培訓(xùn)資料
2.針對(duì)銷售人員的廚務(wù)知識(shí)培訓(xùn)(新產(chǎn)品知識(shí)與應(yīng)用的培訓(xùn)，向他們介紹產(chǎn)品的特性、優(yōu)點(diǎn)及產(chǎn)品的惠益)
要求:
1.在大型酒店或大型餐館擔(dān)當(dāng)大廚或以上職位
2.在廚藝、烹飪學(xué)校曾經(jīng)有過(guò)豐富的執(zhí)教經(jīng)驗(yàn)
3.掌握不同口味的飲食知識(shí)及各種菜系
職責(zé):
一、銷售支持
1.配合餐飲重點(diǎn)客戶團(tuán)隊(duì)一起研究客戶信息(菜單、企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、菜式研發(fā)需求等)，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新概念和解決方案并展示給重點(diǎn)餐飲客戶，逐一跟蹤和聯(lián)絡(luò)重點(diǎn)客戶，以達(dá)成共識(shí)，實(shí)現(xiàn)客戶機(jī)會(huì)點(diǎn)開(kāi)發(fā)及銷售目標(biāo)的達(dá)成
2.協(xié)助區(qū)域餐飲銷售經(jīng)理，管理區(qū)域廚務(wù)專員，策劃相關(guān)項(xiàng)目，提升全國(guó)廚務(wù)團(tuán)隊(duì)的技能和能力
二、餐飲推廣活動(dòng)執(zhí)行
1.參與針對(duì)性的餐飲推介活動(dòng)，以自身經(jīng)驗(yàn)和技能，推廣產(chǎn)品應(yīng)用方法
2.參與廚師俱樂(lè)部和其他活動(dòng)，幫助地區(qū)廚師網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)和發(fā)展
三、產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)
1.從成本上，產(chǎn)品應(yīng)用惠益、特點(diǎn)上去分析公司產(chǎn)品與競(jìng)品，建立檔案
2.挖掘廚師客戶需求及菜系結(jié)合點(diǎn)，分析產(chǎn)品的更多應(yīng)用方法
3.評(píng)估研發(fā)菜式的質(zhì)量
四、培訓(xùn)銷售人員
1.與銷售培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)一起合作，設(shè)計(jì)培訓(xùn)資料
2.針對(duì)銷售人員的廚務(wù)知識(shí)培訓(xùn)(新產(chǎn)品知識(shí)與應(yīng)用的培訓(xùn)，向他們介紹產(chǎn)品的特性、優(yōu)點(diǎn)及產(chǎn)品的惠益)
要求:
1.在大型酒店或大型餐館擔(dān)當(dāng)大廚或以上職位
2.在廚藝、烹飪學(xué)校曾經(jīng)有過(guò)豐富的執(zhí)教經(jīng)驗(yàn)
3.掌握不同口味的飲食知識(shí)及各種菜系
廚務(wù)經(jīng)理崗位
第2篇 廚務(wù)主管崗位職責(zé)
要求
1、有餐飲行業(yè)行政管理能力
2、協(xié)調(diào)溝通能力強(qiáng)
3、懂廚務(wù)工作
4、研發(fā)新菜,每季推出新的菜單
第3篇 廚務(wù)督導(dǎo)崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)監(jiān)督公司各項(xiàng)產(chǎn)品制度和政策在門(mén)店的有效落實(shí),追蹤執(zhí)行過(guò)程并對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé);
2、 按照公司產(chǎn)品管理標(biāo)準(zhǔn),指導(dǎo)門(mén)店提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌影響力;
3、 通過(guò)日常的巡店檢查輔導(dǎo)門(mén)店產(chǎn)品品質(zhì),幫助門(mén)店提升營(yíng)業(yè)目標(biāo);
4、 負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)公司門(mén)店的產(chǎn)品質(zhì)量及相關(guān)人員的培訓(xùn)工作;
5、 負(fù)責(zé)收集和反饋公司產(chǎn)品信息,定期向公司提交報(bào)告以作管理參考用;
6、 在監(jiān)督管理公司產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),負(fù)責(zé)培養(yǎng)和發(fā)掘有能力的產(chǎn)品技術(shù)人員,為公司輸送人才。
任職要求:
1、高中以上學(xué)歷,同行業(yè)本職位3年以上工作經(jīng)驗(yàn)
2、 有過(guò)硬的產(chǎn)品技術(shù)和豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn);
3、 具有良好的溝通能力,善于語(yǔ)言表達(dá);
4、 具備良好的工作責(zé)任心,以結(jié)果為導(dǎo)向;
5、 善于合作,團(tuán)隊(duì)意認(rèn)強(qiáng) ;
6、有過(guò)烤肉或火鍋后廚切配工作經(jīng)驗(yàn),會(huì)簡(jiǎn)單的涼菜制作,能適應(yīng)出差
第4篇 廚務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù),有餐飲連鎖經(jīng)驗(yàn),有做小吃項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)
2、執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3、對(duì)區(qū)域門(mén)店廚房巡查及輔導(dǎo),提升門(mén)店廚房整體管理水平;
4、檢查門(mén)店廚房作業(yè)的操作規(guī)范,對(duì)成本控制管理、食品安全、衛(wèi)生常識(shí)有專業(yè)的認(rèn)知,并輔導(dǎo)門(mén)店;
任職要求:
1、熟悉餐飲行業(yè)店鋪的運(yùn)營(yíng)管理;
2、老火鍋后廚3-5年工作經(jīng)驗(yàn);
3、執(zhí)行力,責(zé)任心強(qiáng);
4、能督導(dǎo)加盟店和支持加盟店工作;
5、服從公司的安排。
第5篇 廚務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)
廚務(wù)經(jīng)理/行政主廚(精品超市門(mén)店) 蘇寧云商區(qū)域公司 蘇寧云商區(qū)域公司分支機(jī)構(gòu) 職責(zé)描述:
1.全面負(fù)責(zé)所有檔口廚房的運(yùn)作,確保所有食品按照餐廳的高標(biāo)準(zhǔn),高質(zhì)量出品;
2.餐廳內(nèi)食品,成品或半成品保持一貫質(zhì)量、口味及外觀。
3.并調(diào)配好各檔口員工的日常工作,控制所有食品衛(wèi)生安全。
4.協(xié)助超市店長(zhǎng)各項(xiàng)運(yùn)作。
任職要求:
1.國(guó)際星級(jí)酒店或高級(jí)餐廳廚師長(zhǎng)任職工作經(jīng)歷;
2.有較強(qiáng)的管理能力、應(yīng)變能力;
3.崗位責(zé)任心強(qiáng),帶動(dòng)力強(qiáng),服從安排,執(zhí)行率高
第6篇 廚務(wù)督導(dǎo)崗位職責(zé)任職要求
廚務(wù)督導(dǎo)崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)監(jiān)督公司各項(xiàng)產(chǎn)品制度和政策在門(mén)店的有效落實(shí)，追蹤執(zhí)行過(guò)程并對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé);
2、 按照公司產(chǎn)品管理標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)門(mén)店提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌影響力;
3、 通過(guò)日常的巡店檢查輔導(dǎo)門(mén)店產(chǎn)品品質(zhì)，幫助門(mén)店提升營(yíng)業(yè)目標(biāo);
4、 負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)公司門(mén)店的產(chǎn)品質(zhì)量及相關(guān)人員的培訓(xùn)工作;
5、 負(fù)責(zé)收集和反饋公司產(chǎn)品信息，定期向公司提交報(bào)告以作管理參考用;
6、 在監(jiān)督管理公司產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，負(fù)責(zé)培養(yǎng)和發(fā)掘有能力的產(chǎn)品技術(shù)人員，為公司輸送人才。
任職要求:
1、高中以上學(xué)歷，同行業(yè)本職位3年以上工作經(jīng)驗(yàn)
2、 有過(guò)硬的產(chǎn)品技術(shù)和豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn);
3、 具有良好的溝通能力，善于語(yǔ)言表達(dá);
4、 具備良好的工作責(zé)任心，以結(jié)果為導(dǎo)向;
5、 善于合作，團(tuán)隊(duì)意認(rèn)強(qiáng) ;
6、有過(guò)烤肉或火鍋后廚切配工作經(jīng)驗(yàn)，會(huì)簡(jiǎn)單的涼菜制作，能適應(yīng)出差
廚務(wù)督導(dǎo)崗位
第7篇 廚務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)任職要求
廚務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)
工作職責(zé):
1、廚務(wù)點(diǎn)廚務(wù)管理，合理管控伙食費(fèi)用，對(duì)廚師廚工進(jìn)行考核;
2、廚務(wù)點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生清潔，飲食安全管理;
3、廚務(wù)點(diǎn)人、財(cái)、物的安全管理;
4、廚務(wù)點(diǎn)人員編制及招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核、員工關(guān)系、勞動(dòng)合同管理;
5、分管廚務(wù)點(diǎn)員工薪酬福利管理;
6、分管廚務(wù)點(diǎn)人員考勤管理;
7、負(fù)責(zé)部門(mén)工作權(quán)限內(nèi)反饋總公司和各關(guān)聯(lián)部門(mén)工作聯(lián)系單、簽呈的初審、登記、呈報(bào);
8、負(fù)責(zé)分管廚務(wù)點(diǎn)辦公用品進(jìn)行計(jì)劃、申領(lǐng)、管理、發(fā)放 ;
9、參加總部營(yíng)運(yùn)要求的相關(guān)會(huì)議，記錄會(huì)議要點(diǎn)，傳達(dá)會(huì)議精神，宣導(dǎo)公司新政策，并按會(huì)議要求做好落實(shí)和追蹤;
工作職責(zé):
1、廚務(wù)點(diǎn)廚務(wù)管理，合理管控伙食費(fèi)用，對(duì)廚師廚工進(jìn)行考核;
2、廚務(wù)點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生清潔，飲食安全管理;
3、廚務(wù)點(diǎn)人、財(cái)、物的安全管理;
4、廚務(wù)點(diǎn)人員編制及招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核、員工關(guān)系、勞動(dòng)合同管理;
5、分管廚務(wù)點(diǎn)員工薪酬福利管理;
6、分管廚務(wù)點(diǎn)人員考勤管理;
7、負(fù)責(zé)部門(mén)工作權(quán)限內(nèi)反饋總公司和各關(guān)聯(lián)部門(mén)工作聯(lián)系單、簽呈的初審、登記、呈報(bào);
8、負(fù)責(zé)分管廚務(wù)點(diǎn)辦公用品進(jìn)行計(jì)劃、申領(lǐng)、管理、發(fā)放 ;
9、參加總部營(yíng)運(yùn)要求的相關(guān)會(huì)議，記錄會(huì)議要點(diǎn)，傳達(dá)會(huì)議精神，宣導(dǎo)公司新政策，并按會(huì)議要求做好落實(shí)和追蹤;
廚務(wù)總監(jiān)崗位
