崗位職責(zé)是什么
傳菜部崗位是餐飲服務(wù)流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)將廚房準(zhǔn)備好的菜品準(zhǔn)確、及時(shí)地傳遞給餐廳的顧客，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉菜單：傳菜員需要對餐廳的菜品有深入的了解，包括菜品名稱、口感、烹飪方式及搭配的飲品等。
2. 專業(yè)素養(yǎng)：具備良好的服務(wù)意識，以客為尊，始終保持禮貌、耐心和熱情。
3. 效率優(yōu)先：能快速準(zhǔn)確地完成傳菜任務(wù)，確保菜品的溫度和新鮮度。
4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚房和前廳團(tuán)隊(duì)保持緊密溝通，確保服務(wù)流程的順暢。
5. 注意衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，保證菜品不受污染。
崗位職責(zé)描述
傳菜員的工作主要包括接收廚房出菜，核對菜品與訂單的一致性，通過指定的通道將菜品送至指定餐桌。在整個(gè)過程中，他們需要保持專注，避免混淆菜品或延誤上菜時(shí)間。此外，他們還需關(guān)注顧客的需求，如需調(diào)整菜品溫度或添加調(diào)料，應(yīng)及時(shí)響應(yīng)。在繁忙時(shí)段，傳菜員需要靈活調(diào)度，協(xié)助其他崗位如清理空盤、協(xié)助顧客就座等。
有哪些內(nèi)容
1. 準(zhǔn)備工作：整理傳菜區(qū)域，確保餐具、托盤等設(shè)備清潔完好。
2. 接收菜品：從廚房接過準(zhǔn)備好的菜品，檢查菜品質(zhì)量，確保無誤。
3. 傳遞菜品：按照預(yù)定的順序和時(shí)間，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到顧客桌上。
4. 協(xié)調(diào)溝通：與服務(wù)員、廚師保持有效溝通，確保信息傳遞準(zhǔn)確。
5. 應(yīng)對突發(fā)情況：處理菜品問題，如菜品錯(cuò)誤、顧客特殊需求等。
6. 清理工作：在空閑時(shí)間，協(xié)助清理傳菜區(qū)，保持工作環(huán)境整潔。
7. 安全操作：遵循安全規(guī)范，防止滑倒、燙傷等意外發(fā)生。
8. 培訓(xùn)學(xué)習(xí)：定期參加培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，掌握新的服務(wù)理念和技巧。
傳菜部崗位是餐飲業(yè)不可或缺的一部分，其職責(zé)涵蓋了從廚房到餐桌的整個(gè)菜品傳遞流程。通過高效、專業(yè)的服務(wù)，傳菜員不僅滿足了顧客的用餐需求，也提升了餐廳的整體形象和滿意度。
傳菜部崗位職責(zé)范文
第1篇 _傳菜部劃單員崗位職責(zé)
傳菜部劃單員(組長)崗位職責(zé)
崗位名稱:劃單員(組長) 直接上級:傳菜部長
直接下級:傳菜員 行政上級:餐飲部經(jīng)理
崗位職責(zé):
1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量(衛(wèi)生、色澤、造型)把最后一關(guān);
2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況;
3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬,佐料,保證菜品的完整性;
4、做好廚房與餐廳的溝通工作:(1)開餐期間接好電話和對講機(jī)(2)及時(shí)將前廳對出菜的要求告知廚房(3)潔清菜及時(shí)告知餐廳部長和吧臺(4)將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房(5)處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)(6)及時(shí)到收銀臺寫上臨時(shí)沽清;
5、熟悉各種器皿,明爐等的使用方法;
6、負(fù)責(zé)協(xié)助上級和理調(diào)度樓層傳菜員工作;
7、根據(jù)程序保證所有菜能標(biāo)準(zhǔn),順利送至賓客;根據(jù)下單的時(shí)間,及時(shí)催菜
8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識;
9、完成上級交辦的其他工作;
10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位,如隨意離開似為脫崗。
第2篇 酒店傳菜部主管崗位職責(zé)
酒店傳菜部主管崗位職責(zé)
崗位名稱:傳菜部主管
直接上司:樓面經(jīng)理
管理對象:傳菜部領(lǐng)班、傳菜員、pa員
具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)制定傳菜部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織實(shí)施;
2.根據(jù)經(jīng)營情況合理編排班次,保證傳菜部工作順利進(jìn)行;
3.組織召開傳菜部的餐前例會;
4.負(fù)責(zé)對屬下領(lǐng)班員工進(jìn)行考勤、考核和評估;
5.及時(shí)傳遞前臺與廚房的信息,確保對客服務(wù);
6.簽署本部門的調(diào)味料的領(lǐng)用,組織、安排、落實(shí)本部門的餐前準(zhǔn)備工作;
7.協(xié)調(diào)與其它各部門的工作關(guān)系;
8.建立餐廳布草管理制度,負(fù)責(zé)對餐廳布草的送洗、清點(diǎn)、保管工作;
9.參與制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn);
10.督促屬下員工做好區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生、安全工作;
11.收集前后臺信息,及時(shí)向經(jīng)理反饋,以供決策;
12.完成上級布置的其它工作。
第3篇 傳菜部長崗位職責(zé)格式
傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工:要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn),整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈,無污跡
2、 餐車是否保持干凈,并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關(guān)器具(酒精爐、湯勺等)是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
8、 小菜、調(diào)料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2、 是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測
3、 出菜時(shí)是否核對點(diǎn)菜單,準(zhǔn)確無誤
4、 是否全面掌握下單時(shí)間,上菜時(shí)間,并及時(shí)催 菜
5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁
9、 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
10、 特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
11、 營業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。
12、 傳菜過程中是否及時(shí)回答客人問訊,協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
13、 對需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí),準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺及客人。
14、 對中途沽清菜式,是否及時(shí)告之組長、服務(wù)員。
15、 高峰期前后,是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
三、 收市工作檢查內(nèi)容
1、 托盤是否清潔干凈。
2、 酒精爐是否清潔干凈。
3、 各種調(diào)料是否存放好。
4、 單據(jù)是否有專人對,并做到準(zhǔn)確無誤。
5、 相關(guān)器具是否收拾好
6、 消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充
7、 保潔柜是否全部關(guān)閉
8、 相關(guān)電源是否正確關(guān)閉
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈,無污跡
2、 餐車是否保持干凈,并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關(guān)器具(酒精爐、湯勺等)是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
8、 小菜、調(diào)料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2、 是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測
3、 出菜時(shí)是否核對點(diǎn)菜單,準(zhǔn)確無誤
4、 是否全面掌握下單時(shí)間,上菜時(shí)間,并及時(shí)催 菜
5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁
9、 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
第4篇 s餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、 嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、 協(xié)助主管開好班前班后會,具體貫徹落實(shí)班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
5、 做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對號入座。
6、 開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、 接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對單、劃單。
8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。
9、 協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績效評估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、 樹立對內(nèi)服務(wù)意識,用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。
13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。
14、 身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、 跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
第5篇 傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)規(guī)范
餐飲企業(yè)崗位職-傳菜部領(lǐng)班
職位:傳菜部領(lǐng)班
部門:傳菜部
級別:
直接上司:傳菜部主管
責(zé)任范圍:傳菜部所有員工
工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個(gè)部門間的菜品服務(wù)工作及問題,保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn),從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度;
義務(wù)與責(zé)任:(營業(yè)部經(jīng)理)
1、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作;
2、 對下屬員工進(jìn)行工作的分工;
3、 指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作;
4、 協(xié)助上級做好本部門的工作;
5、 帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作;
6、 與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系;
7、 當(dāng)直屬上級不在時(shí),代行其責(zé);
8、 保管出菜單,以備核查;
第6篇 餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、協(xié)助主管開好班前班后會,具體貫徹落實(shí)班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對號入座。
6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績效評估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識,用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。
14、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
第7篇 酒店傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)（5）
酒店傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:傳菜部領(lǐng)班
直接上司:傳菜部主管
管理對象:傳菜員
具體職責(zé):
1.實(shí)施落實(shí)傳菜部各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);
2.根據(jù)經(jīng)營營情況,合理編排班次并負(fù)責(zé)本班員工的工作任務(wù)分配;
3.負(fù)責(zé)檢查本班組工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、安全;
4.負(fù)責(zé)接收前臺的點(diǎn)菜訂單,準(zhǔn)確分單;
5.檢查本班組員工的儀表、儀容及日?？己斯ぷ?
6.檢查本班組的餐前準(zhǔn)備工作及餐后收尾工作;
7.隨時(shí)檢查出菜情況,及時(shí)查漏補(bǔ)缺,確保前臺菜品及時(shí)準(zhǔn)確傳送;
8.完成上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。
