崗位職責(zé)是什么
墩子，又稱砧板工，是餐飲行業(yè)中不可或缺的角色，主要負(fù)責(zé)食材的初加工，為廚師后續(xù)的烹飪工作打下基礎(chǔ)。
崗位職責(zé)要求
1. 熟練掌握各類刀具的使用，能夠快速、準(zhǔn)確地切割各種食材。
2. 對(duì)食材有深入的理解，能辨別新鮮度，確保加工的食材品質(zhì)優(yōu)良。
3. 嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，保持工作區(qū)域整潔，防止交叉污染。
4. 具備良好的時(shí)間管理能力，能高效完成大量食材處理工作。
5. 能夠配合廚師團(tuán)隊(duì)的工作節(jié)奏，靈活調(diào)整工作速度。
崗位職責(zé)描述
墩子的工作日常涉及到從蔬菜、肉類到海鮮等多種食材的處理。他們需要精確切割，如將肉剁成塊、將蔬菜切成絲或片，甚至精細(xì)到雕刻裝飾。此外，墩子還需了解食材特性，如不同種類的魚如何去骨，蔬菜如何去皮等。在忙碌的廚房中，墩子需時(shí)刻保持冷靜，保證食材處理的效率和質(zhì)量，以滿足餐廳的運(yùn)營(yíng)需求。
有哪些內(nèi)容
1. 食材準(zhǔn)備：接收并檢查食材，剔除不良部分，確保食材新鮮、無損。
2. 刀工技能：運(yùn)用各種刀法，如切、剁、剁碎，為菜品制作提供合適的食材形狀。
3. 食品安全：遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，正確處理食材，防止食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
4. 配合團(tuán)隊(duì)：與廚師保持良好溝通，理解菜單需求，提前做好食材準(zhǔn)備。
5. 廚房清潔：保持工作臺(tái)面、刀具和砧板的清潔，維持廚房衛(wèi)生環(huán)境。
6. 學(xué)習(xí)提升：不斷學(xué)習(xí)新的食材處理技巧，適應(yīng)餐廳菜品的更新與變化。
7. 庫(kù)存管理：協(xié)助監(jiān)控食材庫(kù)存，及時(shí)報(bào)告短缺情況，避免食材浪費(fèi)。
墩子崗位雖然在廚房中相對(duì)基礎(chǔ)，但其工作質(zhì)量直接影響到菜品的呈現(xiàn)和口感，因此，墩子必須具備專業(yè)技能和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精。在快節(jié)奏的餐飲環(huán)境中，墩子的高效工作是整個(gè)廚房流暢運(yùn)作的關(guān)鍵。
墩子崗位職責(zé)范文
第1篇 炊事員墩子崗位職責(zé)
1.認(rèn)真執(zhí)行《國(guó)家食品衛(wèi)生法》,自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度,積極接受監(jiān)督檢查,主動(dòng)改進(jìn)工作質(zhì)量。
2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo),服從分配聽從安排。
3.持證上崗,每年進(jìn)行一次體檢,取得“健康證”,并獲得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。
4.負(fù)責(zé)本項(xiàng)目部干部、職工飯菜制作和臨時(shí)外來人員的就餐,對(duì)就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù),按時(shí)、保質(zhì)、保量地進(jìn)行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)存放與食品無關(guān)的施工物料和工具,操作間和儲(chǔ)藏間應(yīng)分開設(shè)置。
7.炊事用具應(yīng)無銹、無油污,加工儲(chǔ)存食品要做到生、熟分開,葷、素分開并有標(biāo)識(shí),防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,各種食品要燒透煮熟,加工好的食品臨時(shí)存放時(shí)要有遮蓋設(shè)施。
9.每次加工發(fā)放食品后,應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規(guī)定存放。
10.堅(jiān)持文明操作,做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高飯菜制作技巧,使供應(yīng)的飯菜達(dá)到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具,防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。
第2篇 廚房墩子崗位工作職責(zé)
在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)菜品原料的切、配、制作工作,采購(gòu)、驗(yàn)收工作:
1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理,熟悉各類食品的儲(chǔ)存和保管方法。
2、熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱、風(fēng)味及配菜用料,刀工處理標(biāo)準(zhǔn),按菜譜標(biāo)準(zhǔn)做好量化、細(xì)化。
3、認(rèn)真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程,節(jié)約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。
5、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱、冰柜及工作原料的庫(kù)存和滯銷商品質(zhì)量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時(shí)寫在通告牌上,做好冰箱、冰柜內(nèi)無存貨、無腐爛、變質(zhì)原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。
6、定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的刀工技術(shù),配合廚師長(zhǎng)制定一套有效的培訓(xùn)方案。
7、負(fù)責(zé)廚房出菜畫單的工作,督促其他
第3篇 炊事員（墩子）崗位職責(zé)
1.認(rèn)真執(zhí)行《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度，積極接受監(jiān)督檢查，主動(dòng)改進(jìn)工作質(zhì)量。
2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)，服從分配聽從安排。
3.持證上崗，每年進(jìn)行一次體檢，取得“健康證”，并獲得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。
4.負(fù)責(zé)本項(xiàng)目部干部、職工飯菜制作和臨時(shí)外來人員的就餐，對(duì)就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù)，按時(shí)、保質(zhì)、保量地進(jìn)行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)存放與食品無關(guān)的施工物料和工具，操作間和儲(chǔ)藏間應(yīng)分開設(shè)置。
7.炊事用具應(yīng)無銹、無油污，加工儲(chǔ)存食品要做到生、熟分開，葷、素分開并有標(biāo)識(shí)，防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，各種食品要燒透煮熟，加工好的食品臨時(shí)存放時(shí)要有遮蓋設(shè)施。
9.每次加工發(fā)放食品后，應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。
10.堅(jiān)持文明操作，做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高飯菜制作技巧，使供應(yīng)的飯菜達(dá)到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具，防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。
