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央廚崗位職責(zé)5篇

更新時(shí)間:2024-05-19 查看人數(shù):34

央廚崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

央廚,即中央廚房,是餐飲業(yè)中負(fù)責(zé)集中處理、加工和儲(chǔ)存食材,統(tǒng)一配送至各分店的中心樞紐。央廚崗位職責(zé)涵蓋運(yùn)營(yíng)管理、食品安全、生產(chǎn)流程優(yōu)化、成本控制等多個(gè)方面,旨在確保高效、安全的食品生產(chǎn)和供應(yīng)。

崗位職責(zé)要求

1. 具備深厚的餐飲行業(yè)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn),熟悉食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

2. 精通食品加工工藝,能設(shè)計(jì)并優(yōu)化生產(chǎn)流程,提高效率。

3. 有良好的成本控制意識(shí),能進(jìn)行預(yù)算編制和成本分析。

4. 強(qiáng)烈的責(zé)任心和質(zhì)量意識(shí),確保食品安全和品質(zhì)。

5. 能有效協(xié)調(diào)各部門工作,具備優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力和溝通能力。

6. 熟練使用辦公軟件和相關(guān)餐飲管理軟件,具備數(shù)據(jù)分析能力。

崗位職責(zé)描述

央廚的日常工作涉及多個(gè)層面,包括但不限于:

1. 生產(chǎn)管理:制定并監(jiān)督執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃,確保食材的合理使用和菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。

2. 食品安全:嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),定期進(jìn)行食品安全檢查,防止交叉污染。

3. 流程優(yōu)化:持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)流程,減少浪費(fèi),提升工作效率。

4. 成本控制:監(jiān)控食材成本,通過(guò)采購(gòu)策略和庫(kù)存管理降低運(yùn)營(yíng)成本。

5. 員工培訓(xùn):組織并實(shí)施員工培訓(xùn),提升團(tuán)隊(duì)技能和服務(wù)水平。

6. 質(zhì)量監(jiān)控:對(duì)出品進(jìn)行質(zhì)量把關(guān),確保符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和顧客需求。

7. 供應(yīng)商管理:維護(hù)與供應(yīng)商的良好關(guān)系,確保食材質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。

有哪些內(nèi)容

央廚崗位的具體內(nèi)容包括但不限于:

1. 設(shè)計(jì)和調(diào)整生產(chǎn)排程,確保各分店食材及時(shí)、準(zhǔn)確配送。

2. 制定食品安全政策和程序,定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)以確保合規(guī)。

3. 分析生產(chǎn)數(shù)據(jù),識(shí)別改進(jìn)點(diǎn),實(shí)施改進(jìn)措施降低成本。

4. 協(xié)調(diào)采購(gòu)部門,參與食材招標(biāo),確保價(jià)格合理、質(zhì)量可靠。

5. 指導(dǎo)和監(jiān)督員工遵守操作規(guī)程,確保生產(chǎn)安全。

6. 定期評(píng)估供應(yīng)商表現(xiàn),適時(shí)調(diào)整供應(yīng)鏈策略。

7. 參與新品研發(fā),與廚師團(tuán)隊(duì)合作推出創(chuàng)新菜品。

8. 處理突發(fā)情況,如設(shè)備故障、食材短缺,確保生產(chǎn)不受影響。

央廚崗位需全面負(fù)責(zé)中央廚房的運(yùn)營(yíng)管理工作,確保高效、安全的食品生產(chǎn)和供應(yīng),同時(shí)關(guān)注成本控制和質(zhì)量提升,以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

央廚崗位職責(zé)范文

第1篇 中央廚房崗位職責(zé)任職要求

中央廚房崗位職責(zé)

崗位職責(zé)描述

1、30-45歲,身體健康,3-5年以上大型餐飲企業(yè)或大型快餐行業(yè)的行政總廚或廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn),以及有大型知名烹飪學(xué)校和教育機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)或培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn);

2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;

3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);

4、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);

5、有成功研發(fā)菜品和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn);

6、擔(dān)任過(guò)大型連鎖餐飲企業(yè)的總廚,籌建、管理過(guò)中央廚房;

7、有過(guò)相關(guān)規(guī)則制度的編寫;

8、熟知配送標(biāo)準(zhǔn)與要求;

中央廚房崗位

第2篇 中央廚房廠長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)工廠日常生產(chǎn)、運(yùn)行等工作;

2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)組織、安排、平衡綜合生產(chǎn)能力,合理安排作業(yè)時(shí)間及生產(chǎn)產(chǎn)能;

3、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃,控制生產(chǎn)進(jìn)度,合理安排及調(diào)度各項(xiàng)任務(wù),保證生產(chǎn)周期與產(chǎn)品交期;

4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量把控,并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題能果斷采取措施,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量;

5、負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)安全管理,有效的實(shí)施6s管理工作;

6、組織落實(shí)、監(jiān)督、調(diào)控生產(chǎn)過(guò)程各項(xiàng)工藝、設(shè)備、成本、產(chǎn)量過(guò)程。

第3篇 中央廚房運(yùn)營(yíng)崗位職責(zé)

蘇寧餐飲中央廚房管理部運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 蘇寧易購(gòu) 蘇寧易購(gòu)集團(tuán)股份有限公司,蘇寧易購(gòu),蘇寧易購(gòu) 職責(zé)描述:

1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;

2、負(fù)責(zé)全國(guó)自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)成,生產(chǎn)任務(wù)分配;

3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計(jì)劃及年度預(yù)算,各項(xiàng)日常費(fèi)用管控;

4、制定中央廚房項(xiàng)目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

任職要求:

1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);

2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗(yàn);

3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計(jì)劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。

第4篇 中央廚房崗位職責(zé)

中央廚房廠長(zhǎng) 錫籠記 無(wú)錫高少爺餐飲有限公司,高少爺 崗位職能:

(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃,年度人員編制需求,年度預(yù)算;

(2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績(jī)提升策略的制定及落實(shí);

(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊(cè)編制及落實(shí)推行;工廠整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;

(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行;

(5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

(6)根據(jù)公司門店銷售情況,完成公司原材料采購(gòu)計(jì)劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;

(7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

(8)跟進(jìn)公司門店的發(fā)展計(jì)劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。

任職資格:

(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn),有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;

(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫(kù)房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;

(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;

(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

第5篇 中央廚房運(yùn)營(yíng)崗位職責(zé)任職要求

中央廚房運(yùn)營(yíng)崗位職責(zé)

職責(zé)描述:

主要負(fù)責(zé)中央廚房整體運(yùn)營(yíng)管理相關(guān)工作,包括冷熱鏈、運(yùn)輸、生產(chǎn)工藝流程等。

任職要求:

擁有同崗位相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),熟悉相關(guān)工藝流程。

央廚崗位職責(zé)5篇

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