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食堂規(guī)章制度14篇

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):59

食堂規(guī)章制度

規(guī)章制度是任何組織內(nèi)部管理的基礎(chǔ),它為員工行為設(shè)定明確的規(guī)范,確保工作流程的順暢和高效。編寫規(guī)章制度是一項(xiàng)細(xì)致而重要的任務(wù),需要兼顧實(shí)用性、合規(guī)性和可執(zhí)行性。下面我們將探討如何有效地制定一套完善的食堂規(guī)章制度。

規(guī)章制度包括哪些

食堂規(guī)章制度應(yīng)涵蓋以下幾個(gè)關(guān)鍵方面:

1. 食堂運(yùn)營時(shí)間:明確食堂的開放時(shí)間,包括早餐、午餐和晚餐的供應(yīng)時(shí)段。

2. 餐食種類與標(biāo)準(zhǔn):規(guī)定每日提供的菜品種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及特殊飲食需求的處理方式。

3. 食品安全:包括食材采購、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)的衛(wèi)生規(guī)定,以及食品安全應(yīng)急處理程序。

4. 員工職責(zé):定義食堂工作人員的職責(zé),如廚師、服務(wù)員、清潔工等的崗位要求。

5. 客戶行為準(zhǔn)則:規(guī)定就餐人員的行為規(guī)范,如排隊(duì)取餐、文明用餐等。

6. 環(huán)境維護(hù):對食堂環(huán)境的清潔、整潔和設(shè)施保養(yǎng)提出要求。

7. 投訴與建議機(jī)制:設(shè)立反饋渠道,鼓勵(lì)員工對食堂服務(wù)提出意見和建議。

作用和意義

規(guī)章制度的存在有以下幾點(diǎn)重要意義:

1. 提高效率:清晰的規(guī)則有助于員工理解期望,減少誤解,提高工作效率。

2. 保障安全:通過食品安全規(guī)定,保護(hù)員工健康,防止食物中毒等事故。

3. 維護(hù)秩序:明確的行為準(zhǔn)則可以維持食堂的良好秩序,提升就餐體驗(yàn)。

4. 促進(jìn)公平:確保所有員工享有同等的就餐權(quán)利,消除潛在的不公平現(xiàn)象。

5. 降低風(fēng)險(xiǎn):規(guī)章制度有助于規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn),符合相關(guān)法規(guī)要求。

怎么制定

制定食堂規(guī)章制度時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

1. 全面性:考慮食堂運(yùn)營的各個(gè)方面,確保規(guī)章制度覆蓋所有重要環(huán)節(jié)。

2. 實(shí)用性:規(guī)章制度應(yīng)符合實(shí)際情況,易于理解和執(zhí)行,避免過于理想化。

3. 參與性:征求員工意見,確保規(guī)章制度反映大多數(shù)人的需求和期望。

4. 清晰性:語言簡潔明了,條款具體明確,避免模糊不清或產(chǎn)生歧義。

5. 更新維護(hù):定期評估規(guī)章制度的有效性,適時(shí)進(jìn)行修訂和更新。

食堂規(guī)章制度范文

第1篇 z職工食堂管理規(guī)章制度

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在__就餐的職工。

第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為__全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 __食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在__借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時(shí)盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條 來客較多,有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

第四章 獎(jiǎng)懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實(shí)行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報(bào)批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第2篇 -公司食堂規(guī)章制度范本

為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要天天清洗經(jīng)常消毒,所用工具要干凈整潔,做好防蚊、蠅、螳螂等工作,確保工作環(huán)境良好,讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,爭取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意,往來賬目手續(xù)完備清楚,以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給_____,吃飯花錢,人人平等,飯菜要多樣化,讓職工有選擇的余地,要確保飯菜的安全衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作,買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì),不許大聲喧嘩,保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

二、員工就餐時(shí)間規(guī)定:

1、早餐:07:50-8:25。

2、中餐:12:00-13:00。

3、晚餐:18:00-18:30。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn):

1、全體員工15元/天/人,其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

四、就餐方式和地點(diǎn):

1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。

2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐,辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

五、飯卡管理:

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。

7、無論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程:

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。

七、注意規(guī)定

1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘?jiān)2朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

14、如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分。

15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

第3篇 幼兒園食堂管理規(guī)章制度

幼兒園食堂管理制度目錄

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

四、配餐制度

五、食品衛(wèi)生“五四制”

六、食品衛(wèi)生安全管理制度

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

八、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

九、食品供應(yīng)制度

十、食品留樣制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

十七、幼兒園膳食管理制度

十八、食品采購、驗(yàn)收與索證制度

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機(jī)無油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后,到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離” :

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負(fù)責(zé),定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前,檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下,由采購人員外出采購時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。

4、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

九、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。

4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過 2 小時(shí)。

十、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。

3、留樣容器為3套,留樣超過48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為 250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

十二、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn),未取得合格證明不得上崗,合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。

3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:

(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;

(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項(xiàng)工作。

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米,建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器。

2、抹布等清潔工具要專用,砧板及各容器應(yīng)生熟分開,使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池,并貼有標(biāo)簽。

4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等,要求堆放整齊,表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,做到清潔不漏。

5、國定長假后,食堂工作人員、保育員提早一天上班,對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。

6、將食堂衛(wèi)生分干到人,落實(shí)承包責(zé)任制,與月考核獎(jiǎng)掛鉤。

7、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,有記錄有反饋,及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng),并撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區(qū)教育局(5330397)、區(qū)婦幼保健站(2391233)、疾控中心(5501108)報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話(5400866)。

3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,并通知家長。

4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

7、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?;蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí),經(jīng)確認(rèn)后,應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

2、對病人采取應(yīng)急處理:

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);

(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。

3、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理:

(1)對剩余的可疑食物徹底清除,排除中毒隱患;

(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備,包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒,煮沸時(shí)間不少于5分鐘;對不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、責(zé)任制的分工:

(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。

(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

2、責(zé)任制的追究:

(1)對玩忽職守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

(3)對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

十七、幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)??顚S?,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物 48小時(shí)留樣工作

十八、食品采購、驗(yàn)收與索證制度

一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購買一切食品,應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所,以保證質(zhì)量。

二、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

六、采購人員在購物時(shí),應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查,不能外購熟食制品。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運(yùn),以防污染食品。

八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,并經(jīng)常清理。

_ 年 4月 22 日

第4篇 職工食堂管理規(guī)章制度

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在____就餐的職工。

第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為____全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;

地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;

消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 ____食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在____借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。

需要晚餐搭伙的,需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。

職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時(shí)盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條 來客較多,有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

第四章 獎(jiǎng)懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分。

考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。

辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實(shí)行百分制,每月考評一次。

評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報(bào)批評,直至解聘。

評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第5篇 公司職工食堂規(guī)章制度怎么寫

公司職工食堂規(guī)章制度

(一)

1.廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,并通知供貨商提供食材。

2. 廚師長對每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長必須對食材進(jìn)行清洗,飯后對廚具進(jìn)行清洗。

3. 廚師長必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜,按時(shí)給員工分菜。

4.廚師長負(fù)責(zé)采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

6. 由于公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動(dòng)手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

7. 注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。

如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。

(早退處罰見《考勤管理》)。

8. 餐費(fèi)在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。

月初各部門主管提供就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。

9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi),請大家按需打飯,堅(jiān)決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

10.愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

11.餐后請自覺清潔餐桌,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,離開時(shí) 食堂電風(fēng)扇,節(jié)約用電。

12.節(jié)假日食堂不開伙,大廳可以提供給大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)現(xiàn)誰把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶,發(fā)群里通告批評2022-4-5公司職工食堂規(guī)章制度

(二)

為強(qiáng)化職工餐廳管理,提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,使餐廳工作細(xì)化量化,現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情況制定職工餐廳管理制度如下:

一、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包,隸屬于公司辦公室管理,由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。

2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,做到水、電到位。

并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。

未經(jīng)公司允許,承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。

3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理,對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。

4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。

二、職工餐廳崗位設(shè)置

職工餐廳工作人員由承包人決定,保證廣大干部職工正常用餐。

三、餐廳管理規(guī)定

1、保證飯菜衛(wèi)生。

首先要保證食品供貨來源,由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督,重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,以保證食品的衛(wèi)生可靠。

所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮,生熟肉食必須要分開存放,飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐后,服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗,再次使用不得出現(xiàn)油污。

3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法,保證按時(shí)開飯,做到飯熟水開,在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營,如有夜間值班職工需要,十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。

3、每天飯菜要多樣,堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。

早餐要有稀飯、玉米粥,各種小菜。

間隔,配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種,菜類要有高、中、低檔的品種,要有湯類,并配有檔次的炒菜。

4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨,飯菜價(jià)格制定合理,公司來客招待要飯菜價(jià)格明確,每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進(jìn)行一次書面匯報(bào)。

5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。

6、做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服,工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽,手指應(yīng)無煙熏色和污漬,女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹,不能使用指甲油。

炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢,并持有健康證,不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。

包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生,不留任何死角。

8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。

其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅(jiān)持打掃,如有垃圾要及時(shí)清理,因職工用餐人多,頻繁,更要不定時(shí)的及時(shí)清掃,若衛(wèi)生檢查不合格,將按規(guī)定予以處罰。

9、節(jié)約用電,節(jié)約用水,計(jì)劃采購,嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物,防止食物中毒。

10、加強(qiáng)自身修養(yǎng),樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)責(zé),文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

外來客人接待做到熱情禮貌,面帶微笑,端莊穩(wěn)重,體現(xiàn)公司形象。

11、重視安全。

餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識,時(shí)時(shí)處處注意安全,尤其是用電安全,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室,易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,下班前關(guān)好門窗,檢查各開關(guān)、設(shè)備,督促檢查防盜。

12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字,但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。

12、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定,不得違反或隨意更改。

第6篇 公司職工食堂規(guī)章制度

公司職工食堂規(guī)章制度

(一)

1.廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,并通知供貨商提供食材。

2. 廚師長對每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長必須對食材進(jìn)行清洗,飯后對廚具進(jìn)行清洗。

3. 廚師長必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜,按時(shí)給員工分菜。

4.廚師長負(fù)責(zé)采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

6. 由于公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動(dòng)手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

7. 注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。

如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。

(早退處罰見《考勤管理》)。

8. 餐費(fèi)在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。

月初各部門主管提供就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。

9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi),請大家按需打飯,堅(jiān)決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

10.愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

11.餐后請自覺清潔餐桌,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,離開時(shí) 食堂電風(fēng)扇,節(jié)約用電。

12.節(jié)假日食堂不開伙,大廳可以提供給大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)現(xiàn)誰把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶,發(fā)群里通告批評2022-4-5公司職工食堂規(guī)章制度

(二)

為強(qiáng)化職工餐廳管理,提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,使餐廳工作細(xì)化量化,現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情況制定職工餐廳管理制度如下:

一、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包,隸屬于公司辦公室管理,由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。

2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,做到水、電到位。

并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。

未經(jīng)公司允許,承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。

3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理,對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。

4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。

二、職工餐廳崗位設(shè)置

職工餐廳工作人員由承包人決定,保證廣大干部職工正常用餐。

三、餐廳管理規(guī)定

1、保證飯菜衛(wèi)生。

首先要保證食品供貨來源,由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督,重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,以保證食品的衛(wèi)生可靠。

所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮,生熟肉食必須要分開存放,飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐后,服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗,再次使用不得出現(xiàn)油污。

3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法,保證按時(shí)開飯,做到飯熟水開,在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營,如有夜間值班職工需要,十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。

3、每天飯菜要多樣,堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。

早餐要有稀飯、玉米粥,各種小菜。

間隔,配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種,菜類要有高、中、低檔的品種,要有湯類,并配有檔次的炒菜。

4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨,飯菜價(jià)格制定合理,公司來客招待要飯菜價(jià)格明確,每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進(jìn)行一次書面匯報(bào)。

5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。

6、做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服,工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽,手指應(yīng)無煙熏色和污漬,女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹,不能使用指甲油。

炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢,并持有健康證,不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。

包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生,不留任何死角。

8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。

其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅(jiān)持打掃,如有垃圾要及時(shí)清理,因職工用餐人多,頻繁,更要不定時(shí)的及時(shí)清掃,若衛(wèi)生檢查不合格,將按規(guī)定予以處罰。

9、節(jié)約用電,節(jié)約用水,計(jì)劃采購,嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物,防止食物中毒。

10、加強(qiáng)自身修養(yǎng),樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)責(zé),文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

外來客人接待做到熱情禮貌,面帶微笑,端莊穩(wěn)重,體現(xiàn)公司形象。

11、重視安全。

餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識,時(shí)時(shí)處處注意安全,尤其是用電安全,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室,易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,下班前關(guān)好門窗,檢查各開關(guān)、設(shè)備,督促檢查防盜。

12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字,但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。

12、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定,不得違反或隨意更改。

第7篇 -單位食堂規(guī)章制度范本

食堂工作紀(jì)律

第一條、食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條、食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

第三條、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第四條、提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條、平等待人,飯菜定量,食品足秤。

第六條、每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條、下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條、每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?。

第十一條、每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

第十二條、制服每天更換一次,并力求整潔。

第十三條、頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條、工作時(shí)_____拖鞋與木屐。

第十五條、不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條、打噴嚏時(shí),應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗(yàn)收管理

第十九條、采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。

第二十條、采購員采購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條、采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗(yàn)收員,驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后,開出驗(yàn)收單,驗(yàn)收單要求小類開列,不可混合,驗(yàn)收單一式三份,財(cái)務(wù)、倉管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條、采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表,經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字,到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對賬,要求數(shù)目清楚,如有錯(cuò)賬、壞賬由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條、每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家,做到價(jià)廉物美。

第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私,一經(jīng)查實(shí),從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,亦適當(dāng)處理。

第二十九條、櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)品容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條、櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

第三十二條、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)存冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條、凡易_____的飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

第三十四條、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場所并指定專人管理。

第8篇 公司食堂規(guī)章制度范本

為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要天天清洗經(jīng)常消毒,所用工具要干凈整潔,做好防蚊、蠅、螳螂等工作,確保工作環(huán)境良好,讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,爭取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意,往來賬目手續(xù)完備清楚,以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán),吃飯花錢,人人平等,飯菜要多樣化,讓職工有選擇的余地,要確保飯菜的安全衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作,買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì),不許大聲喧嘩,保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

二、員工就餐時(shí)間規(guī)定:

1、早餐:07:50-8:25。

2、中餐:12:00-13:00。

3、晚餐:18:00-18:30。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn):

1、全體員工15元/天/人,其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

四、就餐方式和地點(diǎn):

1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。

2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐,辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

五、飯卡管理:

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。

7、無論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程:

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。

七、注意規(guī)定

1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘?jiān)2朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

14、如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分。

15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

第9篇 單位食堂規(guī)章制度范本最新

食堂工作紀(jì)律

第一條、食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條、食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

第三條、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第四條、提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條、平等待人,飯菜定量,食品足秤。

第六條、每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條、下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條、每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?/p>

第十一條、每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

第十二條、制服每天更換一次,并力求整潔。

第十三條、頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條、工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

第十五條、不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條、打噴嚏時(shí),應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗(yàn)收管理

第十九條、采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。

第二十條、采購員采購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條、采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗(yàn)收員,驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后,開出驗(yàn)收單,驗(yàn)收單要求小類開列,不可混合,驗(yàn)收單一式三份,財(cái)務(wù)、倉管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條、采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表,經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字,到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對賬,要求數(shù)目清楚,如有錯(cuò)賬、壞賬由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條、每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家,做到價(jià)廉物美。

第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私,一經(jīng)查實(shí),從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,亦適當(dāng)處理。

第二十九條、櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)品容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條、櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

第三十二條、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)存冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條、凡易腐敗的飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

第三十四條、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場所并指定專人管理。

第10篇 食堂從業(yè)人員規(guī)章制度

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。

2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服?!叭弧保翰粶?zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所?!叭保荷习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取?!八膱?jiān)持”:堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂規(guī)范加工制度

一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,然后分類存放,供加工制作用。

二、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。

三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

四、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊(duì)員食用其間隔不超過3小時(shí)。

六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯。并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

食堂制作菜品留樣管理制度

一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。

二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。

四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志(時(shí)間、品名),便于查驗(yàn)時(shí)分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。

七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。

八、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得食用。

九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

原料采購及索證制度

一、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

二、食品采購必須做到定點(diǎn)采購,并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點(diǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

三、嚴(yán)禁采購以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫登記制度和原料驗(yàn)收。

第11篇 工廠食堂打卡管理規(guī)章制度格式怎樣的

1工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

一、目的為提高工作效率,規(guī)范員工的日常用餐,實(shí)行食堂就餐打卡管理制度。

現(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下,望就餐人員遵照執(zhí)行。

二、適用范圍本制度適用于公司全體員工

三、就餐時(shí)間:午:12:00――12:30晚:17:00――17:30(冬季)17:30――18:00(夏季)

四、刷卡要求:

1、就餐人員,須先打卡再用餐。

2、實(shí)行“一人一卡一餐”制度。

五、注意事項(xiàng)

1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。

嚴(yán)禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。

3、員工應(yīng)自覺按順序排隊(duì)就餐,做到注意禮讓、有序,嚴(yán)禁插隊(duì)。

4、員工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡僅限本人使用,若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡,1個(gè)月內(nèi)第一次罰款20元,第二次罰款30元,第三次罰款40元并通報(bào)批評,五次及以上扣除當(dāng)月績效工資。

5、行政人事部月底根據(jù)就餐卡的打卡記錄,核算餐費(fèi)。

備注:員工考勤卡充當(dāng)就餐卡,此卡是公司員工就餐刷卡憑證。

2工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度,員工持就餐卡(即員工磁卡)在食堂售飯機(jī)上刷卡,售飯機(jī)上顯示――本次就餐消費(fèi)金額、餐卡中剩余金額;2、餐卡消費(fèi)方式:一人一卡,每餐限刷一次;3、無卡就餐者,食堂一律不以理會(huì);

4、食堂餐費(fèi):早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共計(jì)每月餐費(fèi)約176元(辦公樓人員),工廠補(bǔ)助88元;

共計(jì)每月餐費(fèi)約208元(車間人員),工廠補(bǔ)助104元;

5、食堂餐卡一律采用現(xiàn)金充值的方式:

1)充值金額:每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)(依員工當(dāng)月實(shí)際用餐次數(shù)而定);2)充值方式:a、由部門負(fù)責(zé)人(或部門指定人員)統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的磁卡,及填好的《用餐充值金額一覽表》后,統(tǒng)一交到人力資源部進(jìn)行充值;

b、上月底充值,當(dāng)月刷卡享受用餐,次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分,(例:11月底充值,12月刷卡享受用餐,次年1月份工資中扣除12月的用餐消費(fèi)金額);3.)剩余金額:當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額,可順延使用;3.工廠食堂打卡管理規(guī)章制度為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛(wèi)生的就餐,也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而容易丟失,工廠特制定如下制度:

一、工人每次最少充值50元。

二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購買飯菜,必須刷卡就餐。

三、不允許任何工人在購買飯菜時(shí)進(jìn)入操作間,必須在窗口排隊(duì)。

三、如發(fā)現(xiàn)用現(xiàn)金購買飯菜者,取消其所買飯菜并扣除其班級一分。

四、如發(fā)現(xiàn)食堂收取工人現(xiàn)金者,每發(fā)現(xiàn)一次扣其現(xiàn)金50元。

希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度,積極配合工廠的管理工作。

第12篇 g工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

1工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

一、目的

為提高工作效率,規(guī)范員工的日常用餐,實(shí)行食堂就餐打卡管理制度?,F(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下,望就餐人員遵照執(zhí)行。

二、適用范圍本制度適用于公司全體員工

三、就餐時(shí)間:

午:12:00――12:30

晚:17:00――17:30(冬季)

17:30――18:00(夏季)

四、刷卡要求:

1、就餐人員,須先打卡再用餐。

2、實(shí)行“一人一卡一餐”制度。

五、注意事項(xiàng)

1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴(yán)禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。

3、員工應(yīng)自覺按順序排隊(duì)就餐,做到注意禮讓、有序,嚴(yán)禁插隊(duì)。

4、員工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡僅限本人使用,若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡,1個(gè)月內(nèi)第一次罰款20元,第二次罰款30元,第三次罰款40元并通報(bào)批評,五次及以上扣除當(dāng)月績效工資。

5、行政人事部月底根據(jù)就餐卡的打卡記錄,核算餐費(fèi)。

備注:員工考勤卡充當(dāng)就餐卡,此卡是公司員工就餐刷卡憑證。

2工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度,員工持就餐卡(即員工磁卡)在食堂售飯機(jī)上刷卡,售飯機(jī)上顯示――本次就餐消費(fèi)金額、餐卡中剩余金額;

2、餐卡消費(fèi)方式:一人一卡,每餐限刷一次;

3、無卡就餐者,食堂一律不以理會(huì);

4、食堂餐費(fèi):早餐2元,午餐4元,晚餐2元,

共計(jì)每月餐費(fèi)約176元(辦公樓人員),工廠補(bǔ)助88元;

共計(jì)每月餐費(fèi)約208元(車間人員),工廠補(bǔ)助104元;

5、食堂餐卡一律采用現(xiàn)金充值的方式:

1)充值金額:每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)(依員工當(dāng)月實(shí)際用餐次數(shù)而定);

2)充值方式:

a、由部門負(fù)責(zé)人(或部門指定人員)統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的磁卡,及填好的《用餐充值金額一覽表》后,統(tǒng)一交到人力資源部進(jìn)行充值;

b、上月底充值,當(dāng)月刷卡享受用餐,次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分,(例:11月底充值,12月刷卡享受用餐,次年1月份工資中扣除12月的用餐消費(fèi)金額);

3)剩余金額:當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額,可順延使用;

3工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛(wèi)生的就餐,也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而容易丟失,工廠特制定如下制度:

一、工人每次最少充值50元。

二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購買飯菜,必須刷卡就餐。

三、不允許任何工人在購買飯菜時(shí)進(jìn)入操作間,必須在窗口排隊(duì)。

三、如發(fā)現(xiàn)用現(xiàn)金購買飯菜者,取消其所買飯菜并扣除其班級一分。

四、如發(fā)現(xiàn)食堂收取工人現(xiàn)金者,每發(fā)現(xiàn)一次扣其現(xiàn)金50元。

希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度,積極配合工廠的管理工作。

第13篇 某學(xué)校食堂管理規(guī)章制度

學(xué)校食堂管理規(guī)章制度

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況,特制定條例如下:

一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂從業(yè)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。

三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開崗位,待恢復(fù)正常后,方可上崗,并每天有專人詳細(xì)紀(jì)錄。

四、上崗前和便后,應(yīng)洗手消毒,碰過生食、半成品,應(yīng)再洗手消毒,方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣,帽進(jìn)入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、在銷售直接入口食品時(shí),工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷售時(shí)貨款分開。

七、操作時(shí)不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

八、從業(yè)人員不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。

__學(xué)校

進(jìn)貨制度

一、食品原料,半成品,成品,調(diào)味品,必須要有供貨(方)商的名稱,地址以及衛(wèi)生許可證。

二、食品的封口,廠名,品名,生產(chǎn)日期,保值日期等,有專人查驗(yàn),并有記錄。

三、食品份量,質(zhì)量等有專人驗(yàn)收,并有記錄。

四、發(fā)覺有變質(zhì)食品,立即退回,對時(shí)間較久的食品,可用可不用,寧可不用,并有專人記錄。

__學(xué)校

操作場所衛(wèi)生制度

一、地面整潔,干爽,不可用水沖,每天小掃,五天大掃。

二、一市一收場,收場后,不留剩余殘?jiān)?/p>

三、物品歸類,擺放整齊,用具、工具、刀具分開擺放,以免引起交叉感染。

四、保持內(nèi)外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。

五、防止脫排滴油,屋頂霉變,定時(shí)清潔,隨時(shí)粉刷。

六、私人物品及茶杯,禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場所。

__學(xué)校

食堂蔬菜、肉類粗加工、細(xì)加工清洗條例

一、蔬菜

1)先將泥水及雜物沖洗干凈。

2)浸泡10分鐘后,方可改刀。

3)青菜類先沖、浸,后洗凈,再切碎。

4)有專池清洗,并有明顯標(biāo)志。

二、肉類、魚類

1)有專池洗魚、洗肉,并有明顯標(biāo)志。

2)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時(shí)報(bào)告,退回。不得食用,任何個(gè)人不得擅自處理。

3)用過后的刀具、工具其它用具,洗滌后分開擺放,專人保管。

__學(xué)校

烹調(diào)食品衛(wèi)生條例

一、燒、煮食品時(shí),發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過保持期的食品,立即報(bào)告,停止食用。

二、對葷、素菜,一定要燒透,煮透,方可食用。

三、隔頓、隔夜菜,一定要低溫存放?;劐仌r(shí)要燒透煮透,方可食用,以免發(fā)生食物中毒。

四、不得制作冷拌菜,及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產(chǎn)品及海產(chǎn)品。

五、對食品試味時(shí),一定要分勺試味,不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi),以免傳播疾病。

六、烹調(diào)食品時(shí),生、熟盆禁止混放,以免引起交叉感染。

__學(xué)校

冰箱衛(wèi)生制度

一、冰箱內(nèi)不得存放私人物品。

二、留樣菜250克,48小時(shí)存放。

三、留樣菜,隔夜菜應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)處理。

四、冰箱要按規(guī)定,一星期清洗一次,要及時(shí)除冰。

五、冰箱內(nèi)不得生熟混放,生熟冰箱要明顯標(biāo)志。

六、冰箱內(nèi)生熟物品要有分開、分門,隔板隔離措施,防止交叉感染。

七、食品宜當(dāng)天采購,當(dāng)天吃完為好。

__學(xué)校

專間衛(wèi)生條例

專間(熟菜間)

一、進(jìn)專間,要二次洗手,先消毒,后清水。

二、二次更衣,操作間穿的衣服,不可進(jìn)入專間,到專間更衣后,方可進(jìn)入熟菜間操作。

三、專間物品及時(shí)消毒,定時(shí)、定人,要有記錄。

__學(xué)校

面點(diǎn)操作條例

一、專人,操作前先將盆,臺子面消毒、清洗干凈。

二、專人,雙手洗凈、消毒,方可操作。

三、面粉、肉、菜,定點(diǎn)購買,保證質(zhì)量。

四、肉、菜心用剩,低溫存放,周期性短。

五、食品不可用手直接拿,拿食品工具要消毒。

__學(xué)校

第14篇 單位食堂規(guī)章制度

食堂工作紀(jì)律

第一條、食堂工作人員必須證件齊全:、上崗證等必備。

每年進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條、食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。

餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

第三條、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。

做到日清月潔,賬物相符。

每月盤點(diǎn)一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第四條、提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條、平等待人,飯菜定量,食品足秤。

第六條、每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。

按時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條、下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條、每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條、每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

第十二條、制服每天更換一次,并力求整潔。

第十三條、頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條、工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

第十五條、不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條、打噴嚏時(shí),應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗(yàn)收管理

第十九條、采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。

第二十條、采購員采購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條、采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗(yàn)收員,驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請購單、。

發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。

驗(yàn)明后,開出驗(yàn)收單,驗(yàn)收單要求小類開列,不可混合,驗(yàn)收單一式三份,財(cái)務(wù)、倉管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條、采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表,經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字,到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對賬,要求數(shù)目清楚,如有錯(cuò)賬、壞賬由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條、每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家,做到價(jià)廉物美。

第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私,一經(jīng)查實(shí),從嚴(yán)懲處。

財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。

廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。

抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,亦適當(dāng)處理。

第二十九條、櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)品容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條、櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。

以免沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。

刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

第三十二條、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)存冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條、凡易腐敗的飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

第三十四條、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。

殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場所并指定專人管理。

風(fēng)險(xiǎn)提示:

企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù),是公司內(nèi)部的“法律”,但是并非制定的任何規(guī) 章制度都具有法律效力,只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

糾紛案件中,工資支付憑證、記錄、招工招聘登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、、減少勞動(dòng)報(bào)酬以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證,所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候,應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù),以免在和訴訟時(shí)候出現(xiàn)舉證不能的后果。

食堂規(guī)章制度14篇

食堂工作紀(jì)律第一條、食堂工作人員必須證件齊全:、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,不準(zhǔn)在食堂工作。第二條、食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。第三條、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符?!?
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